那問(wèn)題來(lái)了：白酒怎么來(lái)的？高溫蒸餾，一個(gè)特點(diǎn)就是酒精度數(shù)非常高，通常剛蒸出來(lái)的度數(shù)都在55以上，而低度白酒怎么來(lái)的？靠勾調(diào)，用低度酒勾調(diào)高度酒得到中間度數(shù)的的酒，一種更簡(jiǎn)便的方法是“加漿”（其實(shí)就是加水）。低度酒當(dāng)然是度數(shù)比較低的小于50度的，這類白酒接受人群也比較多，個(gè)人比較喜好低度的洋河藍(lán)色經(jīng)典，對(duì)洋河的另一款白酒更是喜愛(ài)，就是微分子，為何選擇她。
低度白酒如何釀制？
30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時(shí)，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少。爛飯無(wú)好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞。
酒缸要預(yù)先消毒用開(kāi)水洗干凈。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過(guò)28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時(shí)即可，用手捏飯沒(méi)有硬心，米飯全部變軟。然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質(zhì)好不好糖化控溫最關(guān)鍵，現(xiàn)在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學(xué)糖調(diào)。
白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調(diào)后的酒放一段時(shí)間苦味又現(xiàn)，另外用化學(xué)糖調(diào)的酒肝臟很唯代謝的啊。酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個(gè)月即可蒸酒，發(fā)酵時(shí)間太短或太長(zhǎng)都不好，加完水后一般72小時(shí)酒化完成，再過(guò)四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來(lái)的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來(lái)的酒更好飲。蒸酒，將發(fā)酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現(xiàn)在的鋁蒸酒鍋都是用工業(yè)鋁制的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會(huì)把鉛溶解出來(lái)，飲后會(huì)積累中毒。
生產(chǎn)超低度的白酒，前景如何？
不看好。按提問(wèn)描述，是想做10度左右的白酒。那問(wèn)題來(lái)了：白酒怎么來(lái)的？高溫蒸餾，一個(gè)特點(diǎn)就是酒精度數(shù)非常高，通常剛蒸出來(lái)的度數(shù)都在55以上，而低度白酒怎么來(lái)的？靠勾調(diào)，用低度酒勾調(diào)高度酒得到中間度數(shù)的的酒，一種更簡(jiǎn)便的方法是“加漿”（其實(shí)就是加水）。而加水給酒帶來(lái)的影響太大了，不管你是什么品質(zhì)的酒，加水之后寡淡有水味。
別說(shuō)水沒(méi)味道，在酒鬼嘴里，千百種味道。加水會(huì)使酒的品質(zhì)下降。而10度左右的飲料，面對(duì)的人群肯定不是資深酒友，酒友們也不會(huì)買(mǎi)賬，之能賣給那些尋求刺激的年輕人?，F(xiàn)在的江小白做低度酒很火，客戶群體也主要是年輕人，但江小白的度數(shù)也在30多度。做10多度的白酒沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力、沒(méi)有市場(chǎng)、沒(méi)有亮點(diǎn)。別忘了，酒只是飲料的一種，而市場(chǎng)上人們可以選的飲料太多了。
純糧白酒是如何勾兌成低度酒的？
聽(tīng)起來(lái)比較復(fù)雜，其實(shí)也非常簡(jiǎn)單。一般的基酒，都是在60-62度左右，如果想調(diào)和成50度或者以上的酒，不需要添加別的什么，只加純凈水就行了。比如說(shuō)用10斤60度的基酒，想調(diào)和到50度，那么加進(jìn)去二斤水，這時(shí)候成了12斤，剛好50度。特別說(shuō)明，只用基酒降度，低于50度會(huì)出現(xiàn)渾濁，肯定不能出售。那么問(wèn)題來(lái)了，目前市場(chǎng)上很多在售的白酒四十多度甚至三十多度的占據(jù)了很大一部分市場(chǎng)。
用所謂的綿柔和健康來(lái)吸引消費(fèi)者，事實(shí)真的如此嗎？這樣的酒是怎么得來(lái)的呢？把基酒調(diào)和成低度酒，有兩個(gè)方法。還以十斤60度基酒為例，如果你想調(diào)和到40度，那么首先要準(zhǔn)備幾斤酒精。用五斤酒精（95度的）加入六斤水，這時(shí)候的度數(shù)大概是40度那樣。然后再把十斤基酒倒進(jìn)去，攪和好了就是21斤40度左右的酒。但是由于水和酒精里面不含脂，那就要添加進(jìn)去一些添加劑了，也就是所說(shuō)的香精。
還有一個(gè)方法就是用絕對(duì)的純糧酒，加水后到40度雖然很渾濁。但是可以過(guò)濾，一次不行就兩次三次甚至過(guò)濾它萬(wàn)兒八千次的，酒體清澈透明。只不過(guò)這個(gè)過(guò)濾的同時(shí)也將酒體里天然產(chǎn)生的脂過(guò)濾掉了，酒喝起來(lái)沒(méi)味道，而且去檢驗(yàn)也不合格。那么也只能去添加一些添加劑來(lái)滿足或者叫應(yīng)付檢查。至于以前使用的活性炭的方法，現(xiàn)在已經(jīng)幾乎沒(méi)有酒廠用了，嫌麻煩。
看到這里的各位不知道您明白了沒(méi)有，也就是說(shuō):凡是低度酒，就一定要添加些東西進(jìn)去，否則不但消費(fèi)者不會(huì)買(mǎi)賬，檢測(cè)部門(mén)也不可能讓他上市。這也是沒(méi)有香精時(shí)候酒是香的，自從有了香精酒卻不香的重要原因！不可否認(rèn)的是，僅靠古法純糧釀造，生產(chǎn)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到消費(fèi)需求。所以才用酒精香精勾兌的來(lái)替代。這不得不說(shuō)是中國(guó)白酒行業(yè)的悲哀。
什么是低度酒，低度酒是怎么來(lái)的？
低度酒當(dāng)然是度數(shù)比較低的小于50度的，這類白酒接受人群也比較多，個(gè)人比較喜好低度的洋河藍(lán)色經(jīng)典，但是對(duì)洋河的另一款白酒更是喜愛(ài)，就是微分子，為何選擇她。盡興更省心，微分子酒具有的這些特征，所以長(zhǎng)期飲用很舒適。她能讓您喝酒更舒心、愛(ài)人更放心、家人更省心！人們?cè)絹?lái)越喜歡洋河，不只因?yàn)檠蠛拥钠焚|(zhì)更好，還有洋河更懂得消費(fèi)者的心。