白酒燉魚(yú)怎么做，問(wèn)這個(gè)魚(yú)是什么魚(yú)酒店辦酒經(jīng)常有的

把鍋放水燒開(kāi)，把所有的頓菜用的料放進(jìn)去加點(diǎn)酒 辣椒 醋 姜 糖 醬油 鹽 魚(yú)去內(nèi)臟 洗凈，最好多頓幾條，可以放的，放入鍋中緊火，頓開(kāi)幾滾，改慢火，頓30分鐘，再悶30分鐘，營(yíng)養(yǎng)美味的酥魚(yú)就可以吃了，魚(yú)骨頭都頓酥了。

主料： 草魚(yú)1條（大概1000克）。 輔料： 啤酒300克、蔥30克、姜20克、蒜2頭。 調(diào)料： 鹽3克、味精2克、糖3克、料酒10克、醬油5克、食用油少許。 制作方法： 1、將魚(yú)去掉魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)腸后洗凈備用。 2、將草魚(yú)沿脊椎剃開(kāi)為兩片后切成5厘米寬的大塊備用。 3、蔥切寸段、姜切大片、蒜整瓣備用。 4、鍋中做油，6成熱時(shí)下入魚(yú)塊略煎一下。 5、烹入醬油、料酒后加啤酒、清水至剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)塊。 6、入蔥、姜、蒜后入鹽、糖調(diào)味。 7、蓋蓋后大火燒5至7分鐘即成。 PS： 1、魚(yú)塊只要略微煎一下即可，不要翻面，否則易碎。 2、燉魚(yú)要一直用大火燉，俗話說(shuō)“緊火魚(yú)、慢火肉”嘛！ 3、燉魚(yú)的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)因?yàn)榘l(fā)老而失去滑嫩的口感。世間珍饈

用料酒

很多人都知道，做魚(yú)要加點(diǎn)酒，為的是去腥增鮮、殺菌消毒，還能促進(jìn)氨基酸的產(chǎn)生，使魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)更易被吸收。其實(shí)，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜。不同的魚(yú)，用不同的酒，味道更好、營(yíng)養(yǎng)更佳。 清蒸、水煮和糖醋魚(yú)放黃酒。做清蒸魚(yú)、水煮魚(yú)和糖醋魚(yú)前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚(yú)腌制入味。在腌制過(guò)程中，黃酒既更好地保持魚(yú)的鮮味，有利于咸、甜各種味道充分滲入魚(yú)中，還能在烹調(diào)過(guò)程中去除魚(yú)腥味。 料酒是以黃酒為酒基，經(jīng)過(guò)調(diào)制加工的一種調(diào)味品。在烹飪中，黃酒和料酒可以通用，但料酒不能當(dāng)黃酒喝。 燉煮魚(yú)增香用啤酒。酒類(lèi)之中，啤酒是增香之王。因?yàn)槠【浦械拿改馨讶庵械牡鞍踪|(zhì)分解為氨基酸，使魚(yú)肉更加嫩滑鮮美。將魚(yú)加工整理好后，加入適量啤酒燉煮；或者先將魚(yú)放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調(diào)味后燉制，燉煮時(shí)再次加入少量啤酒。 白酒能烹冰凍魚(yú)。白酒去異味效果最好。帶魚(yú)等冰凍魚(yú)不太新鮮，異味較重，烹調(diào)時(shí)用白酒腌制才能更好地去除腥味。 燒烤、煎炸魚(yú)用紅酒。做烤魚(yú)加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色，使色香味均更添一籌?？稍诳爵~(yú)過(guò)程中灑適量紅酒，等酒揮發(fā)后，魚(yú)的腥味已經(jīng)除去，而酒香味融入魚(yú)中。還可以用紅酒制成味汁，將魚(yú)放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。 煎炸魚(yú)美味，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)卻損失不少。近日，美國(guó)“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”撰文指出，在煎炸魚(yú)時(shí)加入紅酒，不但可口，還能減少營(yíng)養(yǎng)的損失?？稍诩逭ㄇ跋扔眉t酒將魚(yú)腌制一下，將魚(yú)炸至五成熟時(shí)再淋上2勺紅酒。

去腥一般用的是料酒

酒一般都是用來(lái)作調(diào)料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~ 紅燒魚(yú)的做法四： 配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉

煎魚(yú)的話，去除魚(yú)腥當(dāng)然是白酒好了。在魚(yú)煎至兩面都成金黃色的時(shí)候到點(diǎn)白酒，然后放入蔥姜等調(diào)料再放水煮沸。出鍋的時(shí)候魚(yú)肉的鮮嫩甜就都可以品出來(lái)了。

做魚(yú)的時(shí)候放啤酒魚(yú)又香又嫩

黃酒就行,沒(méi)有的話.普通的白酒也可以.

料酒，度數(shù)大點(diǎn)的白酒也可，少加一點(diǎn)就行，

將河鮮從背切開(kāi)洗凈，放入溫味水中放清血水瀝干備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油腌20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤(pán)，加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。

醉酒魚(yú)？酒一般只是少量地去腥的，料酒。

燉魚(yú)的做法如下一、材料枸杞子30 克，活鯽魚(yú)3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。二、做法1、將活鯽魚(yú)除去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用開(kāi)水略燙一下。在鯽魚(yú)身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。2、香菜切段，蔥切成細(xì)絲。3、在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時(shí)將切過(guò)花刀的鯽魚(yú)放在開(kāi)水鍋內(nèi)燙約4分鐘，取出放入場(chǎng)中。4、將枸杞用溫水洗凈后，下魚(yú)鍋內(nèi)，燒沸后，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。三、菜品特色燉湯的魚(yú)，最重要的就是新鮮。各種魚(yú)類(lèi)比較，以鯽魚(yú)燉湯口味最佳。鯽魚(yú)肉質(zhì)嫩、味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。同時(shí)，燉出來(lái)的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚(yú)所不能比的。鯽魚(yú)酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。

原材料： 蔥、姜、蒜、咸鹽、白糖、醋、醬油、料酒、花椒、大料、小辣椒 做法： 蔥切段、姜切片、蒜剝好洗凈； 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將蔥姜蒜放入碗里，加醋一勺半，醬油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味適量減少），鹽少許，花椒10粒15粒，大料兩個(gè)，干辣椒3枚，放碗里備用； 把魚(yú)清理干凈，用刀傾斜著在魚(yú)身上片口，兩面都要片，在片出來(lái)的刀口里抹鹽，以便入味兒，魚(yú)腹和魚(yú)身也均勻的抹點(diǎn)鹽； 在魚(yú)身上均勻的裹一層淀粉，這樣不易沾鍋，做出來(lái)的魚(yú)也比較嫩； 煎魚(yú)，油量是正常炒菜的2-3倍，燒熱后，把魚(yú)輕輕放進(jìn)去，兩面都要煎，煎得差不多都黃了就把碗里的調(diào)料一下倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋悶兩分鐘進(jìn)進(jìn)味兒，千萬(wàn)別離開(kāi)，沒(méi)有多少水小心糊了，然后加水至沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)，再改成小火燉； 喜歡吃粉條的可以加點(diǎn)粉條，記得粉條要提前泡一會(huì)， 粉條出鍋前20min放就行，放早了就燉化了； 燉一個(gè)小時(shí)就完全入味了，燉好了灑點(diǎn)香菜、雞精，出鍋！

先把魚(yú)放到鍋里煎至五分熟，再放油，和調(diào)料酒鹽巴，在放水燉至十五分鐘左右

用鍋

超市燉魚(yú)調(diào)料

先把殺好的魚(yú)用鹽、酒、蔥姜腌一會(huì)兒（如果魚(yú)的腥味不是很重的話，這個(gè)步驟可以舍去）把蔥姜蒜放入油鍋，炒出香味。再把魚(yú)放入鍋里稍微煎一下（煎一會(huì)兒就好，否則魚(yú)肉會(huì)老）接著把煎好的魚(yú)、開(kāi)水倒入鍋里，開(kāi)大火，水開(kāi)后改成小火，放豆腐等配料。等水再次開(kāi)后放入蔥末，關(guān)火，放入鹽或雞精調(diào)味即可出鍋裝盆。