白酒的苦味物質是什么成分，剛釀出的白酒為什么要有點苦是否是酒曲中辣蓼草成份太多

主要還是和做酒的糧食比例有關，再有就沒經過陳釀其他微量元素會高，也是為什么剛做出來的白酒酒糟味道重

蓋子沒蓋好，放久了

要么是劣質的，要么是酒瓶打開時間太長，有部分物質被氧化就會有苦味。

開瓶太久了

脫苦劑也叫除苦劑。。主要應該是糖精鈉，用甜味掩蓋白酒中的雜苦味道，一般低端白酒都會添加。。用的原酒都不好怎么能做出好喝的酒嘛，只有進行一定的調味處理才行，但是中高端白酒的話應該都是純糧食釀造的，如果添加其他東西的話一是會被行業(yè)對手攻擊，二是高端白酒本身自己味道已經具備一定的風格沒有必要用添加劑，而且如果使用反可能造成不好的效果。

白酒中的酯類物質發(fā)生了水解，酒味變淡了，喝著就是苦的，一般52度以下的酒就不適宜長期儲存，如果長期儲存的話，酒中的呈香呈味物質就會發(fā)生改變，并不是所有的酒都是越陳越香的，這種情況一般只適于原度酒和高度酒，因為酒精濃度比水大，所以化學平衡的反應是朝酒的方向進行的！ 所以希望以后你買的52度以下的酒應該盡快喝了，否則還會出現(xiàn)這種情況！~~~

我所知道的有一種，就是白酒在灌裝期間，儲存罐因為種種原因沒有密封好，致使白酒走味了，會出現(xiàn)口感苦澀，顏色發(fā)黃等狀況！

氧化了

液態(tài)法白酒容易出現(xiàn)苦和麻，固態(tài)法白酒釀造出現(xiàn)苦味居多。液態(tài)法白酒，麻的因素是發(fā)酵過程產生丙烯醛，這是麻的罪魁禍首。很多釀酒企業(yè)不采用液態(tài)發(fā)酵生產白酒?？辔段镔|是發(fā)酵過程控制不足造成的，主要原因：用曲量大，發(fā)酵速度快，頂溫溫度過高造成的，發(fā)酵過程管理不嚴，雜菌感染也可以出現(xiàn)苦味，蒸餾白酒時候糊了，也是出現(xiàn)苦味重要的地方。

舌根對苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。4、設備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。