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1，醉酒后和老公纏綿一夜第二天醒來(lái)是什么小說(shuō)
1、天黑了，當(dāng)西湖美麗的暮色漸漸掩去時(shí)，湖對(duì)岸的燈光突然亮了起來(lái)，那一剎那間，我仿佛進(jìn)了一片金碧輝煌，令人仿佛覺(jué)得進(jìn)入仙境一般。湖水倒映著流光益彩的夜燈，時(shí)間如水晶般的朦朧而清透，時(shí)光如箭般穿梭。2、湖面上升騰起一陣陣霧氣，遠(yuǎn)處的群山，斷橋蒙著一層縹緲的白霧。綠瑩瑩的山峰若隱若現(xiàn)，時(shí)而霧氣飄散，山峰清晰地浮在眼前，連山頂?shù)膮⑻旃拍径伎吹靡磺宥?，時(shí)而又被霧氣湮沒(méi)了，一切都只能化成墨綠的一團(tuán)，就像宣紙上一滴略帶墨色的淺淺的水跡；又如罩著面紗的少女，仿佛遠(yuǎn)在天邊，卻又近在眼前，遠(yuǎn)了又近了，近了又遠(yuǎn)了，實(shí)了又虛了，虛了又實(shí)了……3、不遠(yuǎn)的湖面上，三座小巧的寶塔，又像倒置的香爐，露出三只爐腳。這便是赫赫有名的三潭印月?？上?，這幾日，月總在云后，水中無(wú)月。湖心島上有很多樹(shù)，叫得出名字的很多：楊柳，蒼柏……但叫不出名兒的更多。我游著，玩著，想著：大自然真是巧奪天工，有限的空間，無(wú)限的風(fēng)光。天上瑤池也不過(guò)如此。眼前盈盈清波，處處美景，我深深地沉醉了，醉在這湖光山色里。4、清新的空氣，泥土的芳香，每一段水路每一個(gè)景點(diǎn)都讓我陶醉。我發(fā)出驚嘆，媽媽的驚嘆，爸爸的驚嘆，別說(shuō)外國(guó)人了比我們還驚嘆，許多游客的驚嘆，西湖變得更美了，原本的西湖水域通過(guò)恢復(fù)，增添了西湖的無(wú)限靈氣，所增加的每一個(gè)景點(diǎn)都是一故個(gè)事，此舉對(duì)保護(hù)好西湖，實(shí)現(xiàn)西湖“申遺”將起到積極作用，不能不說(shuō)是杭州市政府為保護(hù)好西湖立了大功勞，為廣大市民和游客做了一件實(shí)實(shí)在在的大好事。怪不得有些詩(shī)人看見(jiàn)西湖的點(diǎn)點(diǎn)滴滴自然也是感受良多，還要喝酒作詩(shī)：楊公堤景區(qū)的建成開(kāi)放，使西湖變得越來(lái)越美麗，在很大程度上提升了杭州西湖的檔次和品位，杭州西湖在世界上的聲譽(yù)必將更加響亮，西湖也必將成為世界的西湖。
我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）
2，夫妻肺片做法
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
本人平生最愛(ài)吃的一道菜就是夫妻肺片，從幾歲在人民公園那邊買(mǎi)郭氏夫婦親手制作的肺片，到現(xiàn)在經(jīng)常光顧夫妻肺片提督街店或總府路店，對(duì)夫妻肺片的喜愛(ài)都從來(lái)沒(méi)有減少。只是現(xiàn)在夫妻肺片各店都還是國(guó)家經(jīng)營(yíng)，這些大師傅真是不好伺候，吃一份夫妻肺片還得看他們的心情，有好幾次都被下了大分量的花椒，我真是麻不堪言啊。退休之后，閑來(lái)無(wú)事，開(kāi)始致力于廚藝，好歹我也是個(gè)一家之煮嘛。
這夫妻肺片的制作方法，也是偶然一個(gè)棋局相遇，拜求一位曾工作于飲食公司的大哥傳授。不過(guò)他也曾申明，他在公司是做小吃的，對(duì)這個(gè)夫妻肺片，確實(shí)還不算精通，要想學(xué)藝，還得拜訪夫妻肺片老店的大廚。不過(guò)經(jīng)他的指點(diǎn)，也經(jīng)我親手嘗試，做出來(lái)的夫妻肺片啊，也確有幾分神似。欣喜之余，寫(xiě)到網(wǎng)上，供天下人參考，也為夫妻肺片技術(shù)申遺盡點(diǎn)綿薄之力。言歸正傳，夫妻肺片做法如下：
夫妻肺片主料： 牛肉、牛心、牛舌、牛頭皮、牛肚
輔料：紅油,油酥花生,白鹵水,復(fù)制醬油,芝麻,花椒面,鹽,味精,白酒. 八角8只,花椒5克,桂皮10克包紗布袋,。做法：牛肉牛雜加鹵水,鹽,白酒75克
煮料至熟而不爛.晾涼,片成4厘米長(zhǎng),2.6厘米寬的薄片.加紅油，鹵水，復(fù)制醬油，鹽，味精，芝麻花椒面，芹菜段伴勻.
夫妻肺片做法中調(diào)味關(guān)鍵有三個(gè)環(huán)節(jié)：紅油，復(fù)合醬油，和鹵汁的使用。
先說(shuō)夫妻肺片的紅油。這個(gè)紅油是做好很多麻辣川味涼菜的首要關(guān)鍵，對(duì)于夫妻肺片來(lái)講，油潑辣子并不合適。 除氣味以外，紅油的另一個(gè)關(guān)鍵就在這個(gè)“紅”字上，鮮紅發(fā)亮的紅油給人以感官的刺激，讓人食欲大增。要是你調(diào)出的“紅”油黃不黃白不白，那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。
再談復(fù)合醬油。所謂復(fù)合醬油就是用多種香料調(diào)料與醬油混合熬制而成的再加工醬油。除調(diào)味外，復(fù)合醬油還起到附加的調(diào)色作用。鹵水和紅油的用量比例可以控制在大約 1：1左右。不過(guò)，雖然摻了一半水，你看到的那半盤(pán)子紅油倒差不多實(shí)實(shí)在在的全是紅油，因?yàn)榇蟛糠值柠u水都吸附在牛肉牛雜上了。較高量的使用鹵水有兩個(gè)好處：1。使肺片充分入味；2。避免了肺片因吸附了太多的紅油而過(guò)于油膩。
一． 夫妻肺片紅油熬制： 原料： 這個(gè)需要選用優(yōu)質(zhì)的辣椒面是沒(méi)錯(cuò)的。紅油要用幾種不同種類的名貴辣椒如四川二荊條云南小米椒等，按特定比例混合熬制，花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個(gè)味道強(qiáng)烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又稱大料，大茴，3 － 4 顆），紫草（1大勺），辣椒面 （1 小勺），香葉(2 －4 片)，生姜（1塊），蔥白（數(shù)段）。熬制：將植物油500克，鍋中燒開(kāi)，放置溫涼后下蔥白姜塊，見(jiàn)到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時(shí)常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個(gè)大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內(nèi)放置24-48小時(shí)以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中。同時(shí)找?guī)讉€(gè)洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用。 剛熬好的連油帶料的紅油，看上去顏色很深。 1-2天后將紅油取出，這時(shí)你會(huì)看到除了香葉，蔥段，花椒，八角 和稍許芝麻漂浮于油面外其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然后就可以輕松地把紅油倒在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”棄去不用。 從瓶口往下看，紅油的顏色呈深棕紅色。 透過(guò)陽(yáng)光來(lái)看，兩瓶誘人的紅色。
補(bǔ)充說(shuō)明： 1． 剛熬好的新鮮紅油味道最佳，這樣一次熬出的紅油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍飯店里一盤(pán)量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且盡量在半個(gè)月內(nèi)消滅光
2． 三奈是紅油增香的一種比較重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。長(zhǎng)相類似老姜，一般分新鮮的，切片晾干的或磨成粉的三種，大家若有幸在超市看到，千萬(wàn)不可客氣，買(mǎi)來(lái)每次熬紅油的時(shí)候放一點(diǎn)。
3． 紅油香料的使用可以靈活一些，但是一個(gè)重要的原則是那些味道強(qiáng)烈、怪異的要少放或不放，如孜然，咖喱等是萬(wàn)萬(wàn)放不得的。
二. 夫妻肺片復(fù)合醬油制作方法： 原料：優(yōu)質(zhì)醬油或生抽1 Cup, 老抽2大勺，白糖3大勺，紅糖3大勺，其他調(diào)料與紅油調(diào)料相仿（除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要）。 制法：將醬油等各種原料放在一只小鍋中，中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火熬制40-60分鐘，晾涼后將調(diào)味料取出倒入一個(gè)干凈的玻璃瓶中備用。
補(bǔ)充說(shuō)明：
1． 復(fù)制醬油熬制糖的重要性很高，熬出的成品應(yīng)以咸為主但咸中回甜。紅糖起到上色作用，使被鹵汁稀釋后的復(fù)制醬油色澤紅潤(rùn)。白糖可以冰糖替代。
2． 熬制時(shí)鍋不要蓋蓋，這樣醬油中的一部分水分得以蒸發(fā)，使成品濃稠。比如我這次1杯醬油熬了約1小時(shí)后還剩2/3多一點(diǎn)。
三．關(guān)于鹵水： 這里鹵水指用來(lái)鹵制牛肉牛雜的湯汁，不放醬油，所以是白鹵水。因?yàn)槲乙话闩６怯玫妮^多，鹵制后的鹵水腥味較大，所以在拌肺片時(shí)便改用以豬骨和整雞熬制的高湯，效果更好。如沒(méi)有高湯可用水1大杯， 雞精、鹽各一小勺，加姜片蔥結(jié)燒開(kāi)代替。
四． 好，終于可以進(jìn)入夫妻肺片的正式制作：
1． 將牛肉牛雜切大塊洗凈后飛水。鍋中加水沒(méi)過(guò)牛肉，加料酒，姜塊，蔥結(jié)，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉至牛肉牛雜熟而微爛, 撈出放晾，切薄片備用。
2． 關(guān)鍵部分來(lái)了！取一只大碗或小鍋，里面放半杯鹵汁或高湯，加雞精、精鹽各1/2小勺（如果是用現(xiàn)燒的簡(jiǎn)易高湯替代品就不用再加雞精和鹽了），復(fù)制醬油3大勺，花椒面1/2小勺，紅油半杯，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺攪拌勻后加入切好的牛肉牛雜250克，拌勻，裝盤(pán)（最好用深盤(pán)或碗），撒上油酥花生碎、炒熟的白芝麻、香蔥碎、芹菜末就可上桌了。
夫妻肺片補(bǔ)充說(shuō)明：
1 此紅油/鹵汁/牛肉牛雜的用量和比例可以確保你拌好的肺片在外觀上達(dá)到完美的效果。廢片吃完后少量的補(bǔ)一些鹵汁和復(fù)制醬油即可繼續(xù)加入牛肉牛雜，如此可以反復(fù)添加至少3次牛肉牛雜而不改變成品的效果。注意每次添加的片片要比上一次略少。
2 吃完后剩下的紅油湯汁用來(lái)煮面或拌面味道奇佳。
將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開(kāi)后用慢火煮約兩小時(shí)。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤(pán)內(nèi)；舀點(diǎn)老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
3，夫妻肺片做法
以牛肉為主料，配以肺、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。 早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣(mài)涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經(jīng)精加工、鹵煮后，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價(jià)廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。20世紀(jì)30年代在四川成都有一對(duì)擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎?，因制作的涼拌肺片精?xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個(gè)制作，一個(gè)出售，小生意做得紅紅火火，一時(shí)顧客云集，供不應(yīng)求。有那常來(lái)品嘗他們夫妻制作肺片的頑皮學(xué)生，用紙條寫(xiě)上“夫妻肺片”字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔(dān)上，也有人大聲吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品嘗過(guò)郭氏夫妻制作的肺片，贊嘆不已，送上一個(gè)金字牌匾，上書(shū)“夫妻肺片”四個(gè)大字。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了。 為了適應(yīng)顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不斷改進(jìn)，并逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺。雖然菜中沒(méi)有牛肺了，但人們依然喜歡用夫妻肺片這個(gè)名字來(lái)稱這道菜，所以一直沿用至今。 制作原料：牛肺1掛，牛心5個(gè)，牛舌5個(gè)，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。 制作方法：牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬后，入煮鍋加清水（淹沒(méi)過(guò)肉塊為準(zhǔn)），煮沸，加入鹽、香料袋（內(nèi)裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個(gè)，改為中火（保持鍋中小開(kāi)）煮至肉酥，撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料即成鹵料。 將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個(gè)牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉，放入鍋內(nèi)煮沸，15分鐘后撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。 將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質(zhì)皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。 牛肺、牛心分別用刀剖開(kāi)，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。 牛舌洗凈后，入沸水中煮一會(huì)兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心、肺同煮至熟。 把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調(diào)料，撒上花生、芝麻調(diào)勻即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮．質(zhì)地軟嫩，麻辣鮮香。
本人平生最愛(ài)吃的一道菜就是夫妻肺片，從幾歲在人民公園那邊買(mǎi)郭氏夫婦親手制作的肺片，到現(xiàn)在經(jīng)常光顧夫妻肺片提督街店或總府路店，對(duì)夫妻肺片的喜愛(ài)都從來(lái)沒(méi)有減少。只是現(xiàn)在夫妻肺片各店都還是國(guó)家經(jīng)營(yíng)，這些大師傅真是不好伺候，吃一份夫妻肺片還得看他們的心情，有好幾次都被下了大分量的花椒，我真是麻不堪言啊。退休之后，閑來(lái)無(wú)事，開(kāi)始致力于廚藝，好歹我也是個(gè)一家之煮嘛。這夫妻肺片的制作方法，也是偶然一個(gè)棋局相遇，拜求一位曾工作于飲食公司的大哥傳授。不過(guò)他也曾申明，他在公司是做小吃的，對(duì)這個(gè)夫妻肺片，確實(shí)還不算精通，要想學(xué)藝，還得拜訪夫妻肺片老店的大廚。不過(guò)經(jīng)他的指點(diǎn)，也經(jīng)我親手嘗試，做出來(lái)的夫妻肺片啊，也確有幾分神似。欣喜之余，寫(xiě)到網(wǎng)上，供天下人參考，也為夫妻肺片技術(shù)申遺盡點(diǎn)綿薄之力。言歸正傳，夫妻肺片做法如下：夫妻肺片主料： 牛肉、牛心、牛舌、牛頭皮、牛肚 輔料：紅油,油酥花生,白鹵水,復(fù)制醬油,芝麻,花椒面,鹽,味精,白酒. 八角8只,花椒5克,桂皮10克包紗布袋,。做法：牛肉牛雜加鹵水,鹽,白酒75克煮料至熟而不爛.晾涼,片成4厘米長(zhǎng),2.6厘米寬的薄片.加紅油，鹵水，復(fù)制醬油，鹽，味精，芝麻花椒面，芹菜段伴勻.夫妻肺片做法中調(diào)味關(guān)鍵有三個(gè)環(huán)節(jié)：紅油，復(fù)合醬油，和鹵汁的使用。 先說(shuō)夫妻肺片的紅油。這個(gè)紅油是做好很多麻辣川味涼菜的首要關(guān)鍵，對(duì)于夫妻肺片來(lái)講，油潑辣子并不合適。 除氣味以外，紅油的另一個(gè)關(guān)鍵就在這個(gè)“紅”字上，鮮紅發(fā)亮的紅油給人以感官的刺激，讓人食欲大增。要是你調(diào)出的“紅”油黃不黃白不白，那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。 再談復(fù)合醬油。所謂復(fù)合醬油就是用多種香料調(diào)料與醬油混合熬制而成的再加工醬油。除調(diào)味外，復(fù)合醬油還起到附加的調(diào)色作用。鹵水和紅油的用量比例可以控制在大約 1：1左右。不過(guò)，雖然摻了一半水，你看到的那半盤(pán)子紅油倒差不多實(shí)實(shí)在在的全是紅油，因?yàn)榇蟛糠值柠u水都吸附在牛肉牛雜上了。較高量的使用鹵水有兩個(gè)好處：1。使肺片充分入味；2。避免了肺片因吸附了太多的紅油而過(guò)于油膩。 一． 夫妻肺片紅油熬制： 原料： 這個(gè)需要選用優(yōu)質(zhì)的辣椒面是沒(méi)錯(cuò)的。紅油要用幾種不同種類的名貴辣椒如四川二荊條云南小米椒等，按特定比例混合熬制，花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個(gè)味道強(qiáng)烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又稱大料，大茴，3 － 4 顆），紫草（1大勺），辣椒面 （1 小勺），香葉(2 －4 片)，生姜（1塊），蔥白（數(shù)段）。熬制：將植物油500克，鍋中燒開(kāi)，放置溫涼后下蔥白姜塊，見(jiàn)到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時(shí)常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個(gè)大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內(nèi)放置24-48小時(shí)以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中。同時(shí)找?guī)讉€(gè)洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用。 剛熬好的連油帶料的紅油，看上去顏色很深。 1-2天后將紅油取出，這時(shí)你會(huì)看到除了香葉，蔥段，花椒，八角 和稍許芝麻漂浮于油面外其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然后就可以輕松地把紅油倒在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”棄去不用。 從瓶口往下看，紅油的顏色呈深棕紅色。 透過(guò)陽(yáng)光來(lái)看，兩瓶誘人的紅色。補(bǔ)充說(shuō)明： 1． 剛熬好的新鮮紅油味道最佳，這樣一次熬出的紅油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍飯店里一盤(pán)量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且盡量在半個(gè)月內(nèi)消滅光2． 三奈是紅油增香的一種比較重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。長(zhǎng)相類似老姜，一般分新鮮的，切片晾干的或磨成粉的三種，大家若有幸在超市看到，千萬(wàn)不可客氣，買(mǎi)來(lái)每次熬紅油的時(shí)候放一點(diǎn)。3． 紅油香料的使用可以靈活一些，但是一個(gè)重要的原則是那些味道強(qiáng)烈、怪異的要少放或不放，如孜然，咖喱等是萬(wàn)萬(wàn)放不得的。二. 夫妻肺片復(fù)合醬油制作方法： 原料：優(yōu)質(zhì)醬油或生抽1 Cup, 老抽2大勺，白糖3大勺，紅糖3大勺，其他調(diào)料與紅油調(diào)料相仿（除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要）。 制法：將醬油等各種原料放在一只小鍋中，中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火熬制40-60分鐘，晾涼后將調(diào)味料取出倒入一個(gè)干凈的玻璃瓶中備用。 補(bǔ)充說(shuō)明：1． 復(fù)制醬油熬制糖的重要性很高，熬出的成品應(yīng)以咸為主但咸中回甜。紅糖起到上色作用，使被鹵汁稀釋后的復(fù)制醬油色澤紅潤(rùn)。白糖可以冰糖替代。2． 熬制時(shí)鍋不要蓋蓋，這樣醬油中的一部分水分得以蒸發(fā)，使成品濃稠。比如我這次1杯醬油熬了約1小時(shí)后還剩2/3多一點(diǎn)。 三．關(guān)于鹵水： 這里鹵水指用來(lái)鹵制牛肉牛雜的湯汁，不放醬油，所以是白鹵水。因?yàn)槲乙话闩６怯玫妮^多，鹵制后的鹵水腥味較大，所以在拌肺片時(shí)便改用以豬骨和整雞熬制的高湯，效果更好。如沒(méi)有高湯可用水1大杯， 雞精、鹽各一小勺，加姜片蔥結(jié)燒開(kāi)代替。四． 好，終于可以進(jìn)入夫妻肺片的正式制作： 1． 將牛肉牛雜切大塊洗凈后飛水。鍋中加水沒(méi)過(guò)牛肉，加料酒，姜塊，蔥結(jié)，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉至牛肉牛雜熟而微爛, 撈出放晾，切薄片備用。 2． 關(guān)鍵部分來(lái)了！取一只大碗或小鍋，里面放半杯鹵汁或高湯，加雞精、精鹽各1/2小勺（如果是用現(xiàn)燒的簡(jiǎn)易高湯替代品就不用再加雞精和鹽了），復(fù)制醬油3大勺，花椒面1/2小勺，紅油半杯，麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺攪拌勻后加入切好的牛肉牛雜250克，拌勻，裝盤(pán)（最好用深盤(pán)或碗），撒上油酥花生碎、炒熟的白芝麻、香蔥碎、芹菜末就可上桌了。夫妻肺片補(bǔ)充說(shuō)明： 1 此紅油/鹵汁/牛肉牛雜的用量和比例可以確保你拌好的肺片在外觀上達(dá)到完美的效果。廢片吃完后少量的補(bǔ)一些鹵汁和復(fù)制醬油即可繼續(xù)加入牛肉牛雜，如此可以反復(fù)添加至少3次牛肉牛雜而不改變成品的效果。注意每次添加的片片要比上一次略少。2 吃完后剩下的紅油湯汁用來(lái)煮面或拌面味道奇佳。
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 做法 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
