七斤豆豉放多少白酒，家庭豆豉怎么做

挑選顆粒均勻飽滿的黃豆淘洗干凈，侵泡一夜，加水蒸煮，放入筲箕內(nèi)使其發(fā)酵，7致10天左右看其長出益生菌后（用手抓感覺到豆與豆之間黏黏的）即取出，用鹽、辣椒面、姜末、白酒、花椒面加入拌勻，再放入那種老式腌菜壇腌制20多天即可食用了，這是所謂的水豆豉，想吃干豆豉，取出曬干即成。做豆豉最關鍵是豆子要泡好，沒充分泡漲口感不好，泡過了頭味道發(fā)苦，看相不好。此菜風味獨特，營養(yǎng)豐富，是名副其實的下飯王。濕豆豉蒸臘肉，干豆豉炒青紅椒，味道絕了！

家庭自制豆豉簡單做法 家庭自制豆豉簡單做法，豆豉是一種很有營養(yǎng)的食物，而且豆豉的來源是我國,它的原理就是以大豆為原料通過微生物發(fā)酵制作完成的一種好吃的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。下面是家庭自制豆豉簡單做法。 家庭自制豆豉簡單做法1 自制簡單好吃豆豉的做法 豆豉么，最重要的是你得有顆粒飽滿的黑豆，可以是產(chǎn)自自家地里的，也可以是別人家的，超市買的 洗好豆子甩進去高壓鍋里，放點鹽巴，更有風味，小心一起鍋就進肚子了，如果喜歡硬點就壓時間短五六分鐘，要是喜歡軟就適量加長時間。 壓好的豆子，瀝干水分，放太陽下曬曬，蒸發(fā)水分不容易壞，陽光好就一天搞定，別太干了。曬好的豆子我干吃都吃了一碗當零食，太香了。 最后一步，你只需要找個干凈無水容器，倒進去豆子，加上生抽，就完事，泡兩天就可以用。是不是很簡單的操作 家庭自制豆豉簡單做法2 自制霉豆鼓（豆食）的做法 1、將豆子洗凈浸泡一晚上 2、倒入煮豆容器里，煮到熟透，瀝干水。 3、裝進發(fā)酵（酵）盆或藍子里，蓋上布或毛巾，等待發(fā)霉，大約3～5天就會長滿霉（南方）。 4、這是已發(fā)好霉的豆鼓。 5、發(fā)好霉后，拌上鹽，裝進密封的容器里，3～6天，會發(fā)出濃濃的香味。 小貼士 霉豆鼓是經(jīng)過發(fā)酵而成，開胃，日本人叫納豆 家庭自制豆豉簡單做法3 自制甜豆豉操作流程的做法 黃豆清洗干凈泡一夜 放入高壓鍋加水，離鍋口大約一寸。因為豆子是泡發(fā)的，水可只占豆的三分之一即可，多一點也沒事。 高壓鍋圧30分鐘后到入網(wǎng)狀容器瀝干水份。 瀝水后大約豆子30度溫熱時鋪入洗干凈的箕子里，上面蓋上黃蒿枝。我這次沒出去找黃茹，剪了點紅豆彬蓋上。還是黃蒿比較好，有天然的醬豆香味，有條件盡量用黃蘺比較好。 半天后，豆子變涼發(fā)醇后蓋上白紙，白沙布也行，上面壓點樹枝即可。 發(fā)醇6至7天長出白色或綠色的霉就好了。不能長黃霉，黑霉。黃黑霉是豆子污染了雜菌，就壞了。 長好霉菌的.豆子在太陽下曬一天，用手抖悼霉粉。加入高度白酒腌二小時左右。再加鹽、生姜泥、紅糖、老抽拌勻，蓋上蓋子腌一天一夜。 腌好的豆豉，有太陽的時候拿出去再曬干水份。 曬干水份后拌勻裝人倒伏水壇子，伏大約二十天左右再拿出來曬一下，再伏一個月就可以吃了。長期伏在壇子里可保存多年。為了方便食用，伏好曬干后也可用小袋裝好放冰箱冰凍。制作好的甜豆豉成黑色發(fā)亮，與老干媽的豆豉味道一樣。做好的甜豆可炒，也可燒魚燒肉，非常好吃，而且對身體很好。 小貼士 豆子煮好后鋪最多一公分厚，不宜太厚，容易發(fā)酸，太溥也不行，容易干燥不長霉，要控制好。切記如果發(fā)醇過程中長出黑霉，特別是黃霉就是制作失敗，丟棄，不能食用。 家庭自制豆豉簡單做法4 自制豆豉的做法 黃豆浸泡一晚，用大鍋一次水加足，開蓋煮到用手一捻就粉粉碎（一定要煮到這種程度?。┘啿即驖?，擰干水，趁熱將黃豆濾水裝入紗布袋，裹緊實，口子扎緊。 紙箱里鋪稻草，鋪上不穿的舊衣服，布袋上再蓋舊衣服，發(fā)酵過程中既要透氣，也要保溫（不要用塑料箱或者不透氣的衣物） 布袋第一天基本是熱的，之后每天摸一下，如果一直都是熱的，說明已在正常發(fā)酵，一般三、四天內(nèi)都能發(fā)酵好。 如果第二天布袋變冷了就趕緊在舊衣服下面加個熱水袋，保持溫度。如果熱水袋冷了，豆豉還是熱的，就撤掉熱水袋，說明已在正常發(fā)酵。 正常情況下一個周期大概是三四天，豆豉自己會發(fā)熱，發(fā)酵高峰期一般在48小時后，紙箱會濕透，有尿素的味道，打開看有點兒辣眼睛。等它冷下來，這個周期就結(jié)束了，用筷子攪拌有明顯的拉絲，越多越好，就表示成功啦！ 發(fā)酵好的豆豉倒出來拌調(diào)料，三斤黃豆倒了大概60g白酒，鹽是跟著炒菜的量放的，辣椒片隨意放了一些 這是曬了三天的樣子 豆豉加辣椒蒜苗炒起來，米飯殺手簡直了！

原料：豆腐，牛肉碎，老干媽豆豉，蔥姜等。做法：1.鍋內(nèi)燒開水，豆腐切成小塊入鍋燙一下后撈出，然后再放入冷水中過一下。2.蔥姜切末，鍋內(nèi)倒入少許油，放入牛肉碎煸炒一會再放入蔥姜繼續(xù)煸炒。3.加入老干媽豆豉，繼續(xù)煸炒，加醬油煸炒出香氣后，下少量料酒，味精，糖，花椒面，辣椒粉（不愛吃辣的可以不加）。4.最后放入豆腐小火翻炒即可，出鍋前撒上剩余的蔥末就色相味據(jù)全了

豆豉or豆瓣是川味的靈魂。這是主味。醪糟很妙，是來提鮮的。四川那邊很多人做菜愛放點醪糟就是去腥提鮮的。給分我噢。

3斤黃豆洗凈用水泡6-8小時，上鍋大火蒸40分鐘直到豆爛。放在竹蘿里置陰涼處攤開1-2厘米晾至豆發(fā)霉并拉絲（一般25度左右需3-4天）用冷開水洗一遍，再晾一天。加1兩白酒、100克鹽、五香面、料酒、輕搓豆子，完成后密封40天就行了。

，先把豆浸泡一段時間到豆發(fā)脹，煮的黃豆，煮熟以后裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時間控制在15天左右，放適量鹽攪勻，晾干豆豉發(fā)酵完畢，從罐中取出置于一定溫度的空中晾干。 還有你講的那個也太夸張啦，還有，我一直覺得做豆豉好像要分時間的，有時候做得就特好吃，好像是冬天，忘襖，我知道的就這么多，但是應該就是這樣的

主料黃豆適量辣椒粉適量花椒適量四川黃豆豆豉做法的做法1.黃豆洗凈泡發(fā)幾個小時。2.泡成上圖那樣。3.泡好瀝干水。4.放鍋里煮熟。我媽媽說:喜歡吃硬點的就不要煮的那么軟。5.黃豆煮好后撈出瀝干，放一容器里攤開等待發(fā)霉，攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會壞。6.一周后的樣子看看這發(fā)霉的樣，是不是不敢吃呢 但這豆豉就得經(jīng)過這過程呢 想想那臭豆腐發(fā)酵更加恐怖呢，大家不也吃了嗎？ 不是說眼不見為凈嗎 可以用手把毛給拔掉一些。 7. 做豆豉的調(diào)味料:鹽 辣椒粉 花椒 白酒。 8. 把發(fā)霉后的黃豆裝一盆里,盆里千萬不能有油哦! 然后放鹽。 9. 放鹽攪勻。 10. 花椒 我媽說:放整顆花椒的裝瓶后更加香。 于是我聽老媽的，那就放點整粒的花椒吧。 11. 我怕到時候整?；ń诽榱?我叫媽少放點整?；ń?改放點花椒粉。 12. 放辣椒粉 辣椒粉多少根據(jù)自己的口味。 13. 放高度白酒 這一部很重要，不放酒豆豉容易壞。 14. 全部拌勻后裝入食品袋,綁緊，放好。過兩天打開嘗嘗味道夠不夠。根據(jù)自己的口味,差什么味就加什么味。過10多天后就可以改裝在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。

材料： . 鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。..制作方法： . 鮮魚肉洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。豆豉剁細粒，蔥切成長約3厘米的節(jié)，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火

食材明細 黃豆適量 鹽適量 辣椒粉適量 花椒適量 高度白酒適量 原味口味 技巧工藝 數(shù)天耗時 高級難度 四川黃豆豆豉做法的做法步驟 1 黃豆洗凈泡發(fā)幾個小時。 2 泡成上圖那樣。 3 泡好瀝干水。 4 放鍋里煮熟。 我媽媽說:喜歡吃硬點的就不要煮的那么軟。 5 黃豆煮好后撈出瀝干，放一容器里攤開等待發(fā)霉，攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會壞。 6 一周后的樣子<或者10天左右> 看看這發(fā)霉的樣，是不是不敢吃呢 但這豆豉就得經(jīng)過這過程呢 想想那臭豆腐發(fā)酵更加恐怖呢，大家不也吃了嗎？ 不是說眼不見為凈嗎 可以用手把毛給拔掉一些。 7 做豆豉的調(diào)味料:鹽 辣椒粉 花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。 8 把發(fā)霉后的黃豆裝一盆里,盆里千萬不能有油哦! 然后放鹽。 9 放鹽攪勻。 10 花椒 我媽說:放整顆花椒的裝瓶后更加香。 于是我聽老媽的，那就放點整粒的花椒吧。 11 我怕到時候整?；ń诽榱?我叫媽少放點整?；ń?改放點花椒粉。 12 放辣椒粉 辣椒粉多少根據(jù)自己的口味。 13 放高度白酒 這一部很重要，不放酒豆豉容易壞。 14 全部拌勻后裝入食品袋,綁緊，放好。過兩天打開嘗嘗味道夠不夠。根據(jù)自己的口味,差什么味就加什么味。過10多天后就可以改裝在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。

黃豆豆豉的做法步驟1. 黃豆洗凈泡發(fā)幾個小時。2. 泡好瀝干水。3. 放鍋里煮熟。喜歡吃硬點的就不要煮的那么軟。4. 黃豆煮好后撈出瀝干，放一容器里攤開等待發(fā)霉，攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會壞。5. 一周后的樣子<或者10天左右>6. 做豆豉的調(diào)味料:鹽 辣椒粉 花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。7. 把發(fā)霉后的黃豆裝一盆里,盆里千萬不能有油哦!8. 然后放鹽，攪勻。9. 花椒 整顆花椒的裝瓶后更加香。10. 放辣椒粉，辣椒粉多少根據(jù)自己的口味。11. 放高度白酒，這一部很重要，不放酒豆豉容易壞。12. 全部拌勻后裝入食品袋,綁緊，放好。過兩天打開嘗嘗味道夠不夠。根據(jù)自己的口味,差什么味就加什么味。過10多天后就可以改裝在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的

主料黃豆6斤 輔料辣椒面500g、花椒面250g、蒜2斤、姜250g、芝麻300g、五香粉50g、白酒適量、豆豉草適量步驟1.先把黃豆用水泡制7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了2.再洗凈，用一個篩漏撈出晾干水3.用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開后在轉(zhuǎn)小火煮5小時左右，煮熟為止4.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾干水分備用5.黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成6.再用篩漏撈出晾干水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在里面，這個做黃豆?jié){比在超市買的還要好吃】7.用一個竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在周圍，底部也要放8.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐里面9.在把豆豉草一層一層壓平10.用一個菜板或一個重重的東西壓緊11.開始在溫度28度左右發(fā)酵5天，發(fā)起來有一點豆豉氣味的時候，然后就可以在溫度20度左右慢慢發(fā)酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發(fā)好酵，你在放什么調(diào)料都不好吃】12.20多天豆豉發(fā)酵好了，把菜板拿出，13.用一個竹簸箕洗凈，把發(fā)好的豆豉倒在里面14.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有霉，有絲，就說明發(fā)酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食欲了15.再用刀把發(fā)酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調(diào)料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】16.準備調(diào)料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥17.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調(diào)料，一起拌均，【要帶上一次性手套】18.再用手做成圓團，涼在陽臺上風干，【這個不能太陽曬，只能風干】19.在陽臺上風干15天就可以吃了，它的保存，用一個土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了，20.風干的豆豉，加蒜苗21.把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細22.加油一起炒，這樣下飯?zhí)貏e好吃【炒豆豉里面不要加鹽，因為里面調(diào)料都有】23.最后裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過自制豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時間長一點，一次性可以多做一點，可以吃一年哦】小貼士在發(fā)酵期間，前五天要溫度在28度左右，發(fā)酵起來有一點豆豉氣味的時候，溫度就在20度就慢慢發(fā)酵15天左右就可以了

做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，盡量不要讓豆子破皮，這樣最后出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。第二步便是要讓它發(fā)酵。發(fā)酵時盡量用竹制容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最后出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發(fā)酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利于通風，太薄會使水分蒸發(fā)太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發(fā)酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至于讓它受到地面濕度過高的影響。豆豉上面可以什么都不用蓋，當然如果覺得有點干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發(fā)酵時間一般15到25天，也要視當時的濕度條件稍作斟酌。發(fā)酵好后，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調(diào)，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。絕對美味哦！

1，挑選飽滿的小顆粒黃豆，淘洗干凈。2，將洗凈的黃豆泡脹，吸足水分，使干干的豆子如新鮮的黃豆一樣可以用指甲掐開。3，將泡脹的豆子從水中撈出，放在甑子(或高壓鍋或蒸籠)上蒸熟，豆子一定要熟透，用手指可以輕松捏扁方可，不然會影響后續(xù)的發(fā)酵。4，將熟透的豆子放涼，攤放在鋪了芭蕉葉(沒有芭蕉葉可以用洗凈的蛇皮袋代替)的簸箕(類似的容器亦可)上，厚度在一寸左右，太厚會影響發(fā)酵，然后用另一個簸箕倒扣在鋪好的豆子上，如此可以防止豆子上的水分隨風散失變干而無法發(fā)酵，同時又沒有完全密封，避免缺氧而使微生物無法生長。5，發(fā)酵。經(jīng)過一周左右的放置，簸箕里發(fā)生了巨大的變化：長出黑色或者白色的菌絲，當菌絲鋪滿整個簸箕的時候，第一次發(fā)酵完成，當然在這個過程中可以隔幾天就觀察一下，以整個簸箕鋪滿菌絲為宜。6、拌料。將第一次發(fā)酵完成的豆子用干凈的紗布(或直接用洗凈的雙手)輕輕揉搓，最好每一粒都是獨立的，因為粘在一起的豆子口感較差。將豆子搓散后，依自己的口味加入：鹽、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等調(diào)味料，最好加一點點高度濃香型的白酒，會有錦上添花的效果;建議鹽稍微多然放一點，有利于后期保存。將豆子與調(diào)味料攪拌均勻。7、裝壇進行第二次發(fā)酵。將拌料完成的豆子裝入有荷葉邊的泡菜壇子里，用保鮮膜封住壇子口，扣上蓋子，在荷葉邊加入清水以隔絕空氣，開始第二次發(fā)酵。經(jīng)過 7--15天的發(fā)酵，會形成豆豉的獨特風味，然后再放到太陽底下曬干即可。有時候天公不作美，不能一次性將豆豉曬干，也沒有關系，可以將沒有曬干的豆豉又裝回到壇子里，天氣好的時候再拿出來晾曬，如此雖然會比較麻煩，但是發(fā)酵的更加徹底，做出來的豆豉味道會更好。曬干的豆豉置于密封的容器里，可以長期保存。

前往百度APP查看回答　家庭自制豆豉方法用料：黃豆適量，鹽，剁椒，辣椒面，花椒粉，姜末豆豉的做法：1.黃豆清洗干凈，浸泡8個小時左右。2.將黃豆煮熟，煮豆的水放好，加少許鹽，放入冰箱里面保存起來。3.將黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右。4.在發(fā)酵好的黃豆里面加入少許鹽，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末，攪拌均勻。5.將煮豆的水倒進去，點一些白酒。6.將黃豆裝入保鮮盒里面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了?！↑S豆發(fā)酵的時間根據(jù)溫度不同而不同，一般2-5天的時間。更多9條

1，黃豆N斤（超市里賣的都是干黃豆），用清水泡上半天2，大半鍋清水大火燒至沸騰，（記得把鍋洗干凈，不能粘油），把黃豆洗干凈倒進鍋里繼續(xù)旺火燒開，然后把火調(diào)小一點，慢滿熬至黃豆軟綿綿的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻3，事先準備好竹籃子一個（可以滲水的那種，農(nóng)村里基本上都用，在大城市里就難找到了，估計要到農(nóng)貿(mào)市場才有賣，我是跑到附近的賣建材的陶瓷市場找到了一個差不多的，只要是竹做的就OK了，湊合著用，同學交代我千萬別用塑料做的，不然會產(chǎn)生化學反應什么的，就不好吃了），把黃豆撈起來放到竹籃子里，目的是把水瀝干，再以樹葉或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發(fā)酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，聽說大概這個過程要一兩天，然后用筷子攪拌一下黃豆，看到黃豆中有絲條，證明可以進行下一步了4，把黃豆倒進準備好的陶瓷大缽里，加定量的食鹽和燒酒，（至于放多少，我也不清楚，總之我只記得這個豆豉做出來后是很咸的，估計要放大半包鹽才行，不然怎么能留置一年半載的？燒酒要多放點），攪拌均勻了，就放在太陽底下暴曬?。?！5，曬上個把星期或者半個月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉裝進準備好的干凈干燥的瓦罐里，密封！想吃的時候就抓一把出來吃咯，很好的下飯菜。反正我是不怕咸的。當然也可以弄些小蔥什么的配著豆豉蒸煮，放點調(diào)和油進去。很香。

家庭自制黑豆豉干做法如下： 主料：黑豆400g 輔料 油60g 豆瓣醬100g 白糖50g 鹽30g 味精10g 洋蔥30g 步驟 1，黑豆洗干凈 2，用冷水浸泡3小時 3，浸泡后的黑豆放在石鍋中，入微波爐至7，8分熟，晾涼 4，晾涼的黑豆放在杯中 5，將刀片組件旋緊在杯子口，將黑豆攪拌好備用 6，鍋燒熱加油，洋蔥碎入鍋炒 7，炒出香味，豆瓣醬入炒鍋 8，炒出紅油，攪拌好的黑豆放入炒鍋 9，加入白糖 10，加鹽，味精炒均勻關火。