用什么白酒做豆腐乳好吃，自己做腐乳放白酒好還是黃酒好

應(yīng)該是白酒吧

白酒

樓上的回答的太復(fù)雜了吧？做豆腐乳很簡單的：1、把豆腐切小塊，放置，讓其長“毛”，聞起來有點刺鼻；2、把鹽放鍋里炒一下（不用放油，干炒），起鍋冷卻；3、將生姜末、辣椒粉、蒜末和冷卻后的鹽攪拌均勻，備用；4、將長“毛”的豆腐塊拌上準(zhǔn)備好的調(diào)料，放進罐子里面，過幾天入味兒便可以吃了。 很香，很好吃！

先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3厘米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽曬，以表皮稍黃即可。然后，選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細(xì)絨毛。此時，便可進行腌鹵。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后，將發(fā)酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后人別裝放壇內(nèi)，向壇內(nèi)注入適量糯米甜酒，并將壇口密封嚴(yán)實。約過半個月后，即可開壇食用了。食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。宏潭腐乳久藏而不變質(zhì)，可以今年制作明年享用，也可存放幾年再受用。據(jù)說，這種腐乳還象陳年老酒一樣愈久彌香，久存則風(fēng)味更濃。若是饋贈遠方親朋，可半腐乳從壇中取出并烘曬成干腐乳，即可包裝郵寄。求采納

可以私聊我~

用料 老豆腐 辣椒粉 腌制鹽 十三香 白酒 茶油 傳統(tǒng)自制豆腐乳的做法 新鮮老豆腐瀝水一天傳統(tǒng)自制豆腐乳的做法 步驟1每塊豆腐切成6小塊一層一層隔稻草鋪上放置紙箱內(nèi)傳統(tǒng)自制豆腐乳的做法 步驟2最后再蓋上一層稻草封箱，不是密封哦，溫暖的環(huán)境（約16度左右）放置10天左右，注意觀察，等到豆腐冒岀絨絨白色或粉色霉菌并聞到淡淡香味，即發(fā)酵過程完成傳統(tǒng)自制豆腐乳的做法 步驟3這時候的豆腐表皮堅韌，內(nèi)里香軟傳統(tǒng)自制豆腐乳的做法 步驟4辣椒粉、腌制鹽、十三香適量混合在一起，將每塊豆腐在里滾上一圈，器皿淋上點白酒殺菌，同時可增香，滾好的豆腐入內(nèi)，中途再撒些辣椒粉直至裝滿傳統(tǒng)自制豆腐乳的做法 步驟5剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入適量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1個月后就能吃到香軟醇的豆腐乳嘍！心急的馬上就能吃傳統(tǒng)自制豆腐乳的做法 步驟6哇！看著就流口水了，嘻嘻傳統(tǒng)自制豆腐乳的做法 步驟7小貼士辣椒粉不要太粗，鹽適量多放點，不然容易變酸，不愛十三香的可以不放。這次買了21塊豆腐，用了約8兩鹽、7兩辣椒粉，還有適量十三香。這里的重點是豆腐長岀的霉菌一定要是白色或粉色，有些人做的長岀來的是黑色霉菌，那它必定沒有那么軟，也沒那么香，所以溫度的掌控很重要

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）　　保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大?。　∨淞希豪苯贩?、十三香、鹽、雞精。。?？筛鶕?jù)個人口味與辣椒粉調(diào)配均勻　　說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳?！　『喴琢鞒蹋憾垢l(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品　　做法：　　1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發(fā)酵　　實際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅韌皮膜　　備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養(yǎng)不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器?！　?、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

放一點白酒

怎么制作豆腐乳？1、過冬至節(jié)后，在市面上買三斤老豆腐,將它用刀打成約2,5厘米大小的塊.放在竹篩里在蔭處吹一天.2、用荷葉巴蕉葉,玉頭葉等等將吹好的豆腐蓋住,放在蔭處約5至8天.氣溫底的地方時間更長一點.3、觀察豆腐表面有一層霉就可.4、買白酒,干紅辣椒粉一兩，鹽一袋．將它們分別放在三個碗里．5、用筷子夾住豆腐在三個碗里各滾一下．順序是先酒＼鹽＼干紅椒．再放到一個可密封的容器里，再在做好的豆腐里少浸一點酒．密封．（做好的豆腐乳本身自己還要出水,酒浸一兩就夠了．）6、把密封好的豆腐乳放置十五至二十天后就可食用，放置時間長一點味更美．天氣熱的地方過春節(jié)后就應(yīng)把豆腐乳放在冰箱里．豆腐乳可配飯吃，也可當(dāng)紅燒菜的配料,也可送給朋友吃.味道還真的不錯.不能吃紅椒的,可少滾一點或不滾紅椒.

家庭自制豆腐乳 　原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。 　　第一步，把豆腐的表面切掉，因為做豆腐乳需要讓霉菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個星期，一個星期后，當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。　　第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個面都蘸滿調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。

腌豆腐乳的方法如下：準(zhǔn)備材料：豆腐乳、辣椒粉、十三香1、準(zhǔn)備做好的乳坯，2、裝盆里撒上鹽，3、倒進米酒，4、拋勻腌制一天，途中多拋幾次。5、瀝汁，6、備米酒，辣椒粉。7、碗里倒進米酒，撒上辣椒粉，8、放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁，9、放上瀝干汁的乳，10、裹上辣椒粉，如圖。汁用完后再調(diào)汁，直至裹完乳。11、裝進玻璃缸里，淋上茶籽油。12、在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用，蓋上蓋子，放在陰涼處，一個月后就可開壇了，腐乳腌的時間越久越好吃。13、做豆腐乳成品圖。

付費內(nèi)容限時免費查看回答馬上就好您好，食材的選用和這樣做最好吃的。首先平時自己腌制腐乳時需要準(zhǔn)備適量的豆腐和食用鹽以及辣椒粉和胡椒粉，另外還要準(zhǔn)備適量的白酒的的白糖，以及一個干凈的壇子。自己腌制腐乳時需要把鮮的豆腐切成塊狀以后放在溫暖的地方進行發(fā)酵，等豆腐發(fā)酵完成以后用白酒清洗它的表面，進行殺菌處理，然后再把它放入到小壇子中，加入鹽和糖以及胡椒粉還有辣椒粉與芝麻等材料進行腌制，把壇子密封放在溫暖的環(huán)境，十天左右時面的腐乳就能腌好，十五天左右取出食用口感最好。希望能幫到你 謝謝親更多4條

腌豆腐乳方法：主料：腐乳胚1500克。輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克。1、做好的乳坯。2、改刀。3、裝盆里。4、撒上鹽。5、倒進米酒。6、拋勻腌制一天，途中多拋幾次。7、瀝汁。8、備米酒，辣椒粉。9、碗里倒進米酒，撒上辣椒粉。10、放點糖，鹽，雞精，十三香合成汁。11、放上瀝干汁的乳。12、裹上辣椒粉，如圖。汁用完后再調(diào)汁，直至裹完乳。13、裝進玻璃缸里，淋上茶籽油。14、在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用，蓋上蓋子，放在陰涼處，一個月后就可開壇了，腐乳腌的時間越久越好吃。

腐乳胚1500克、辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克1、做好的乳坯，2、改刀，3、裝盆里，4、撒上鹽，5、倒進米酒，6、拋勻腌制一天，途中多拋幾次。7、瀝汁，8、備米酒，辣椒粉。9、碗里倒進米酒，撒上辣椒粉，10、放點糖，鹽，雞精，十三香合成汁，11、放上瀝干汁的乳，12、裹上辣椒粉，如圖。汁用完后再調(diào)汁，直至裹完乳。13、裝進玻璃缸里，淋上茶籽油。14、在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用，蓋上蓋子，放在陰涼處，一個月后就可開壇了，腐乳腌的時間越久越好吃。

主料：腐乳胚1500克輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克、做豆腐乳的做法1、做好的乳坯。2、改刀。3、裝盆里。4、撒上鹽。5、倒進米酒。6、拋勻腌制一天，途中多拋幾次。7、瀝汁。8、備米酒，辣椒粉。9、碗里倒進米酒，撒上辣椒粉。10、放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁。11、放上瀝干汁的乳。12、裹上辣椒粉，如圖。汁用完后再調(diào)汁，直至裹完乳。13、裝進玻璃缸里，淋上茶籽油。14、成品。

毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。