大蒜泡白酒怎么變綠，大蒜頭放在酒里面 酒變綠了 是酒有問題還是正常的

正常的

大蒜綠色素，腌制過程中會先生成藍(lán)色素，與黃色素，然后就生成了綠色素，最后就成了蒜黃素，很正常，

了你是米有泡過臘八蒜哦，可以吃，而且味道很好！，呵呵，醋和蒜反應(yīng)就變了顏色再看看別人怎么說的。

看了你是米有泡過臘八蒜哦，呵呵，醋和蒜反應(yīng)就變了顏色，可以吃，而且味道很好?。?！放心吧！

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大蒜泡酒主要治血栓和動脈硬化、高血壓、皮膚病。平時每天喝點(diǎn)知府家酒對身體也是有好處的，把握喝白酒的量

白酒大蒜都可以消毒殺菌，其中，大蒜是人體清道夫，能稀釋血液，降低膽固醇，防止動脈硬化，浸過大蒜的酒可以擴(kuò)張血管，使血管中的渣不能粘附在血管壁上，有利于將其排出體外。白酒泡蒜防血栓是很不錯的。酒泡大蒜有減輕腦血栓、手臂麻木的癥狀。每天吃8瓣用60度白酒泡過半個月的大蒜，每天喝一小盅泡過大蒜的白酒。吃酒泡大蒜、喝蒜浸白酒4個月后，頭昏腦漲及手臂麻木的癥狀會明顯減輕

大蒜泡酒方法一材料：糧食白酒2000克，1000克大蒜頭制法：大蒜剝掉外皮，直接放入白酒中，密封，浸泡2周即可。器皿最好選擇玻璃的，白酒度數(shù)在40-60度之間。功效：大蒜酒有很好的驅(qū)寒功效，體內(nèi)寒氣重的老人可以喝點(diǎn)大蒜酒驅(qū)寒。大蒜泡酒方法二材料：白酒2斤，白砂糖250克，大蒜頭400克制法：大蒜剝掉外皮，洗凈，拍裂，大的大蒜可以切成2、3片，放入裝有白酒的瓶子里，加入白糖，密封，放2-3個月。功效：抗菌健胃，能夠預(yù)防感冒腹瀉，軟化血管，防病，治療失眠。大蒜泡酒方法三材料：白酒5000毫升，桃仁500克，淡豆豉500克，大蒜1000克制法：淡豆豉、桃仁和大蒜切碎，放入一個干凈的紗布袋里，扎緊口，放入白酒瓶，密封，春夏兩季浸泡3天左右，秋冬兩季浸泡一周。功效：活血，祛風(fēng)除濕，痛經(jīng)活絡(luò)，溫腎壯陽，能治療腳弱無力。

大蒜泡酒變綠，屬于正常反應(yīng)，食用不會對人體有害。酒泡蒜很多地方叫做臘八蒜，按照節(jié)日風(fēng)俗，是在臘八節(jié)做的。在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入酒，封入小壇，儲藏一段時間，就可做成可口的臘八蒜，據(jù)稱可降低血糖、預(yù)防糖尿病、對治療高血壓有一定效果；但臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用?！　〈笏饨菰诰浦?，如不常溫避光保存，會增加大蒜細(xì)胞膜的通透性，在蒜酶催化下產(chǎn)生無毒的蒜蘭素和蒜黃素，這兩種物質(zhì)混在一起，就使蒜頭變成了綠色。大蒜和酒在陽光照射下會發(fā)生光合作用，導(dǎo)致大蒜變綠；儲藏溫度低于12℃時，泡制的大蒜也會變綠?！　”魂柟庹丈浒l(fā)芽了的大蒜建議不要食用，因?yàn)榇藭r大蒜表面會產(chǎn)生“生物堿”，食用或?qū)ι眢w有害；而且蒜在長葉過程中，會消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，食用價值大大降低，甚至腐爛霉變。

1 、 通常常溫存放一年是沒有問題的，如放到冰箱里放三年都不會有問題。2、 功效：可以預(yù)防腦血管和心血管缺血性疾病，對于治療血栓引起的癱瘓有一定療效。因這樣的酒具有強(qiáng)力殺菌、防治腫瘤和癌癥、排毒清腸、降低血糖、防治心腦血管疾病、補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神、保護(hù)肝功能的功效，健胃強(qiáng)精，利尿解毒殺菌的作用。泡酒時加適量冰糖口感會更好，每日10~20克配30克果汁飲一次即可。

四川泡大蒜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 四川泡大蒜的制作材料：主料：大蒜5000克,鹽水4000克,干紅辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,紅糖75克。 四川泡大蒜的特色：四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴。 教您四川泡大蒜怎么做，如何做四川泡大蒜才好吃選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進(jìn)大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準(zhǔn)，泡至一個月可食用。 制作關(guān)鍵：鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。 腌蒜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 口味：咸味 工藝：腌 腌蒜的制作材料：主料：大蒜（白皮）2500克調(diào)料：鹽400克 腌蒜的特色：乳白透亮，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美。 教您腌蒜怎么做，如何做腌蒜才好吃 1.大蒜(春天新蒜)外皮剝?nèi)扇龑?，裝小缸內(nèi)，裝缸時一層大蒜一層食鹽(共180克鹽)，壓緊，腌七至八天取出，倒去廢水。2.大蒜再裝缸，一層蒜，一層鹽(余下的)，壓緊，一個月后可食用。 腌蒜的制作要訣：食用時防止生水入浸 四川泡大蒜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 四川泡大蒜的制作材料：主料：大蒜5000克,鹽水4000克,干紅辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,紅糖75克。 四川泡大蒜的特色：四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴。 教您四川泡大蒜怎么做，如何做四川泡大蒜才好吃選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進(jìn)大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準(zhǔn)，泡至一個月可食用。 制作關(guān)鍵：鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。

酒泡大蒜能降三高，可是有眼病的人是不能吃的。

祛毒養(yǎng)胃

“臘八蒜”制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。 2.無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機(jī)理。 3.課題組通過最近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素也不是常e799bee5baa6e4b893e5b19e31333332636331見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。 4.從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變。 5.低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發(fā)生紅變。 6.蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變。

當(dāng)然可以吃了～吃臘八蒜還很好呢～臘八蒜的做法 將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。 主要是原材料要選好。大蒜是當(dāng)然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。一般在家時，母親會挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至于醋都是用米醋。這是特別要強(qiáng)調(diào)的，因?yàn)楝F(xiàn)在工業(yè)化時代，連食醋也有人改變了釀造的法子。有些人甚至是用化學(xué)藥品勾兌再加色素做醋。而那樣的醋是永遠(yuǎn)做不出臘八蒜的。因?yàn)樵u判臘八蒜成功與否的標(biāo)準(zhǔn)只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。 當(dāng)然，現(xiàn)在有問題的不只是醋，就連大蒜也是有些問題的。為了不讓大蒜發(fā)芽影響品質(zhì)人們會用放射性的物質(zhì)去輻照它們。這真的是很奇怪的，這也應(yīng)該是工業(yè)文明的一部分吧！ 昨天晚上，九月花了將近一個小時時間剝了一斤多大蒜。在河7a64e4b893e5b19e31333332636331南我沒有幾回看到過那種紫皮的大蒜。鄭州的中牟是做盛產(chǎn)西瓜和大蒜的地方，但這里的大蒜都是白皮的。而我買到的也是這樣的。同時，我也估計到這些大蒜也已經(jīng)經(jīng)過了輻射。因?yàn)槿绻瞧渌乃猬F(xiàn)在可能已經(jīng)會有些細(xì)小的芽了。 今天早上，我早起把昨天買好的一瓶米醋全都倒到了放了大蒜的罐子里，并且是醋與蒜剛剛好的比例。這樣九月的臘八蒜已經(jīng)是做完了前面的工作。而至于能不能做好臘八蒜就看幾天后那些泡在醋里的蒜瓣會不會變綠了。 呵呵，當(dāng)然不管九月在鄭州的臘八蒜是不是成功，我在家里時都會吃到泡得如同翡翠碧玉樣的臘八蒜的：）那蒜經(jīng)過醋的浸泡已經(jīng)沒有也太多的辣味和蒜味，并且添了些酸酸味道。而醋里卻是多了些辣味和蒜香。在冬天，就著這樣的醋和蒜吃餃子真的是很件妙事。而最好的卻是吃過這樣的蒜之后口腔里不會有太多的蒜味。 經(jīng)過醋的浸泡以后，蒜的辣味兒去掉了很多。如果蒜選得好，比如用紫皮的蒜，泡出來的臘八蒜還會格外的脆口兒。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。臘月初八泡上，天寒地凍的時節(jié)里，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的時間不夠，再多些的時間也一樣會好。一般是不會耽誤農(nóng)歷除夕吃餃子的。除夕時盛一盤熱騰騰的餃子，沾著滿是蒜香的醋，時不時地再來上一塊兒湛青翠綠的臘八蒜。這景象想一想都會讓人口水不止，垂涎欲滴。 臘八蒜有沒有做成功，主要取決于是不是變綠了。 臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來食用。腌制過的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼?zhèn)洌智蹇?，是吃水餃的好佐料。]

為什么不可以。 好吃，還沒那么辣。]

當(dāng)然可以吃了。最好再放點(diǎn)糖和一點(diǎn)酒。。。味道很不錯哦超市里賣的水晶蒜就是這么弄出來的]

大蒜用醋腌后變綠： 研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜產(chǎn)生綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。 要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經(jīng)過低溫之后才能發(fā)芽，因?yàn)樗鼈冋J(rèn)為，這就是經(jīng)過了冬天，春天重新到來的時候。春天沒到就發(fā)芽，豈不是讓后代被凍死？要讓大蒜從休眠狀態(tài)醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低溫之后。想早點(diǎn)吃怎么辦呢？簡單啊，放冰箱里就好啦。不過，等到春天之后，蒜已經(jīng)經(jīng)過了一次低溫，再做腌蒜，質(zhì)量就很差了。 食用腌蒜注意事項(xiàng)： 食品加工人員提示，吃糖醋蒜時要小心醋的品質(zhì)，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的糖醋蒜是用釀造醋泡制的，而一些制作者為了降低成本，可能會用工業(yè)醋精來泡蒜，產(chǎn)品缺乏香氣，還可能帶有危害健康的雜質(zhì)。 另一個要小心的事情，就是糖醋蒜的顏色。如果泡制的時候溫度略高一點(diǎn)，大蒜中的微量蛋白質(zhì)會和糖發(fā)生一種“美拉德反應(yīng)”，糖醋蒜的顏色會微微發(fā)黃，這是很正常的事情，和烤面包、烙餅之后表皮會變黃是一個道理，對人無害。有些企業(yè)為了讓產(chǎn)品外觀更漂亮，就會用配制的白醋，再加亞硫酸鹽來漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求潔白，有一點(diǎn)黃色，反而會產(chǎn)生更好的風(fēng)味。 其實(shí)，大蒜的好處不僅僅對人有幫助，對動物也是一樣。畜牧學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，在飼料里加入糖蒜液，能讓兔子更愛吃食，長得更快；讓雞更愛下蛋；讓豬不容易發(fā)生消化不良，抵抗力更強(qiáng)。