甜白酒怎么釀成的，甜酒釀中的酒怎么來的

甜酒釀是蒸熟的江米(糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒,酒釀也 叫醪糟。吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補(bǔ)豐胸的作用哦：）甜酒釀（醪糟、甜米酒）由于酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒?；罩蒿L(fēng)味小吃名?！疤鹁漆劇毕涤蒙系扰疵揍勚贫桑邳S山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔(dān)子叫賣“甜酒釀”。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，里面溢滿了甜酒汁。

你好！酒曲中有酵母菌和糖化酶。糖化酶把淀粉糖化成糖。酵母菌生長中用淀粉做營養(yǎng)分泌乙醇--酒希望對你有所幫助，望采納。

用料 糯米 100g安琪甜酒曲 0.4g涼白開 隨性自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。自制甜白酒的做法 步驟1糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點(diǎn)，可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁。自制甜白酒的做法 步驟2將蒸熟的糯米晾涼備用。自制甜白酒的做法 步驟3待糯米不燙手時，邊灑涼白開邊灑甜酒曲。混合均勻后，裝入容器中，用勺子按壓緊實，中間挖一個洞觀察出水情況。自制甜白酒的做法 步驟4用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發(fā)酵。自制甜白酒的做法 步驟5有酒香味飄出時即可食用，一般需2-3天。

食材用料：糯米三斤相克食物水酒餅大半個菜譜做法：1.糯米泡發(fā)幾小時2.放入水3.電飯鍋里煮十分鐘4.準(zhǔn)備一個洗好的簸箕，把煮好的糯米飯分別用飯勺弄到簸箕里，自然放到完全冷了5.準(zhǔn)備一個酒餅，我們只要大半個就行了。6.拿搟面杖把酒餅壓碎7.準(zhǔn)備一個干凈無水的有蓋子的鍋8.盤子里放入一層糯米，再灑入一層酒餅，以此類推，直到弄完為止9.蓋上蓋子放在陰涼處發(fā)酵4--5天就可以了

甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細(xì)糠，留下粗糠和米同釀。釀制方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產(chǎn)。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峽，“有數(shù)家當(dāng)南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也”。可見，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以來，相襲成俗。時至今日，每逢佳節(jié)良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準(zhǔn)備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補(bǔ)身體。恢復(fù)元?dú)?、催奶的保健型食品，彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”。

有甜的嗎 可以在白酒里加些白冰糖 黨參 枸杞 放個一月兩月的

有甜的嗎 可以在白酒里加些白冰糖 黨參 枸杞 放個一月兩月的

加糖，去皮發(fā)酵，后期加入白酒或白蘭地停止發(fā)酵（最簡單的停止糖分轉(zhuǎn)化為酒精的方法），即得甜白葡萄酒，只是度數(shù)會有點(diǎn)高。

甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細(xì)糠，留下粗糠和米同釀。釀制方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產(chǎn)。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峽，“有數(shù)家當(dāng)南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也”?？梢?，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以來，相襲成俗。時至今日，每逢佳節(jié)良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準(zhǔn)備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補(bǔ)身體?；謴?fù)元?dú)?、催奶的保健型食品，彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”。

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。 甜酒做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 　　2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 　　3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 　　4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。 　　5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

甜酒（Liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成?！　∵^濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程?！　「鶕?jù)美國聯(lián)邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認(rèn)為甜酒的制成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。 湖南有一種特產(chǎn)也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節(jié)時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸后，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關(guān)系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。湖北孝崗糯米甜酒的做法原料： 1、糯米1000克。 2、甜酒藥。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

糖加酒就成甜酒、嘻嘻

甜酒釀制法 甜酒釀（一） 材料： 糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、面粉一大匙 作法： 1.將糯米洗凈，用冷水浸泡過夜（水應(yīng)比米高出一倍） 2.將米放在蒸籠內(nèi)，下墊濕布（小心不可把蒸籠內(nèi)孔洞全塞?。儒佒兴_后，放進(jìn)用大火蒸約半小時，將電爐關(guān)掉，使米在鍋中再燜二十分鐘 3.先將蒸籠內(nèi)墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯團(tuán)分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限） 4.用刀將酒糟壓成粉狀，加面粉拌勻備用 5.將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內(nèi)，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內(nèi)，七十二小時后即可食用，并應(yīng)立即放入冰箱，以免發(fā)酵過度，酒氣太重 說明： 1.酒糟在中國雜貨店有售 2.甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數(shù)種情形可能影響甜酒之成敗 3.米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水后無法使飯成粒狀 4.淋水過多 5.飯未淋冷，尤其不可有熱飯團(tuán)留在其中，否則易因有余熱而發(fā)酵過度，致甜酒發(fā)酸 6.米浸的時間不夠，蒸后猶如生米 7.國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀制甜酒非常適宜 中央日報海外食譜第一輯 丁愷《克萊兒點(diǎn)心小?！? 甜酒釀（二） 材料： 糯米一斤半、酒糟一錢七分（以臺斤為準(zhǔn)）先不要做太多，等有了經(jīng)驗時再多做 作法： 1.在購買酒糟時會知道一粒酒糟約可做幾斤米，再以米的數(shù)量、比例均分之，加求準(zhǔn)確，過多過少，都會影響發(fā)酵 2.將糯米洗凈泡水，冬天約八至十小時，夏天約三至五小時，視氣候而定，最好於適當(dāng)時間察看米粒，以泡至膨脹呈玉白色為度 3.泡好的米沖洗瀝乾，放入蒸籠內(nèi)（底層墊一層白紗布），用筷子插孔，使蒸汽可透過米層，約二十五分鐘后，見蒸汽逸出，米粒呈晶瑩色，即可倒出 4.用適量冷開水撒於其上，使米粒松開散熱（冬天時可保有些許余溫，夏天時以冷涼為佳） 5.將水分瀝乾，便將研細(xì)之酒糟撒在糯米上，略作攪拌，使之均勻，便裝入容器中 6.中間挖一小孔，即予密封（用保鮮膜封緊），放置溫暖處，或用棉被覆蓋，約三天后，香氣撲鼻的甜酒釀即成 作者 徐徐《克萊兒點(diǎn)心小?！? 酒釀圚子(三) 材料及作法： 1.無油大碗或盆一個，放糯米1/3量，就此盆中淘洗后，加水略高於水面一橫指深，（糯米比燒飯米用水少一半），包長柄匙或叉放盆邊一起蒸（消毒作用） 2.隔水蒸三十至四十五分鐘，（每半磅糯米約蒸二十分鐘），關(guān)火，等十分鐘后取出，蓋以薄膜紙 3.上海甜酒藥1/4粒，夾在乾凈紙當(dāng)中，隔紙壓成粉末 4.將已冷卻但仍溫?zé)岬呐疵罪埳陷四ご蜷_，手持此紙輕灑一層藥酒在上面，用已消毒的匙，將糯米飯翻身向碗底，再在上面灑一層藥粉，與飯稍拌勻，當(dāng)中留洞，并將余下的粉末倒在上面，薄膜蓋住 5.用棉衣包住保溫（溫度70F左右為最適），四十八小時后可食

是以葡萄酒為基酒 再調(diào)入蒸餾酒