白酒發(fā)酵過程中如何清洗，白酒在發(fā)酵過程中變酸要如何處理

是做米酒嗎米飯必須蒸熟，這同時是殺菌過程，否則會染菌，酸?。ㄗ兯幔?。加水、加曲..，一直到壓榨（過濾）..等步驟都有嚴格規(guī)定，下載一個工藝吧。

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白酒在發(fā)酵過程中變酸可以通過蒸酒的方法進行處理，盡量把醅中的酒精、水、芳香物質、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，通過蒸餾后提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質，再經過冷卻，這樣可以除去白酒酸味。

1. 將渾濁的酒，下回放入鍋底重新蒸餾。同時，加大鍋的高度，出酒多，清澈的酒（高度酒）就多。2. 不好，因為渣子中含有很多酒份。3. 冷凝水自然溫度即可，最高不超過30℃。

白酒原酒儲存過程變渾濁的原因很多，像容器帶來、光照、接觸鐵質工具等，最常見的是蒸餾溫度太高，流酒速度太快，帶來水分太多，接入尾酒太多，溫度較高時不易看出，溫度較低時容易析出的脂肪酸酯類物質，酒就不清亮了。

白酒上的油一般是指雜醇油，這種油是因為在發(fā)酵過程中沒控制好溫度而產生的。雜醇油高的酒，就會很容易“上頭”。在沒有條件的情況下，可以把酒放在低溫環(huán)境下，雜醇油就會析出，浮在酒體表面，此時再把它撈出來就行。有條件的可以用上過濾布，或者活性炭。

1、是酸洗，酸洗常用硝l酸溶液，加鍋爐保護劑等專業(yè)配方，由專業(yè)清洗公司用專用設備清洗，這樣就可以有效的清洗釀酒設備中的水垢了。2、是堿洗，堿洗使用磷l酸鈉和磷l酸貳氫鈉等做主要添加藥品進行清洗，也能達到很好的清潔目的。酸洗用耐酸泵循環(huán)清洗，清洗過程中定時檢查清洗效果，清洗完成后用堿性溶液中和，清水沖洗干凈即可。堿洗用堿性溶液浸泡加溫，按經驗值判斷清洗效果，清洗完成后，清水沖洗干凈即可。

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酒是怎么樣釀成的？釀酒是通過微生物發(fā)酵生產一定濃度酒精飲料的過程。由于釀造過程中使用的原料不同，使用的微生物和釀造過程也不同。以白酒、啤酒和葡萄酒為例說明：白酒：多為含淀粉物質，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆等，釀造過程可分為兩個步驟：第一步，米曲霉、黑曲霉和黃曲霉分解成糖，稱為糖化過程。步驟2：用酵母發(fā)酵葡萄糖以產生酒精。白酒的濃郁風味主要是在發(fā)酵過程中產生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛。白酒的酒精含量一般在60度以上。啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經麥芽和啤酒酵母酒精發(fā)酵而成。它富含二氧化碳和少量酒精。由于發(fā)酵過程不同于一般酒精生產，啤酒中保留了一些未消化的營養(yǎng)物質，從而增加了啤酒的風味。啤酒中的酒精含量一般為15度或更低。葡萄酒：以葡萄汁為原料，經葡萄酒酵母發(fā)酵而成。其酒精含量較低（約9~10%），保留了水果中更多的原始營養(yǎng)，具有獨特的特產和名果香氣。在工藝上，葡萄酒釀造應經歷主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段。后發(fā)酵是在上述主要階段釀造1年以上的連續(xù)發(fā)酵過程。釀的過程中需要注意什么？1.各種容器必須清洗干凈。釀造過程中，葡萄不得接觸油、鐵、銅、錫等，包括不銹鋼制品。2.發(fā)酵過程中，發(fā)酵容器的蓋子必須蓋緊，但不得關閉，以防爆炸。3.不要放太多的糖，這會影響發(fā)酵過程并產生不良成分。如果你想喝甜酒，可以在發(fā)酵后飲用時加糖。4.合理選擇容器。在葡萄釀造過程中，不應與空氣過度接觸，因為空氣容易氧化葡萄汁并產生有害物質。最好使用非金屬器具，如玻璃瓶和罐。5.飲用量控制在50ml左右，最佳飲用時間為睡前30min。6.建議在1-2年內與親友分享自釀葡萄酒。畢竟，這不是一種專業(yè)的葡萄酒釀造。由于各種因素的制約，如果儲存時間過長，很容易造成葡萄酒變質。當然，也不排除它能釀造出經得起陳釀的好酒。

米酒發(fā)酸是發(fā)酵方法不對。一斤米加三斤水煮成粥，涼后加酒曲、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發(fā)酵一天，產生很多氣泡就可以做底酒。五斤米做好米飯，攤涼加酒曲或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發(fā)酵溫度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。酒糟的用法與保存 　　1 大米和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既腌糟貨又作料酒。半年都用不完。 　　2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死咸。 　　3 酒糟平常要放在冰箱里，防止變酸。 　　4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進酒糟罐，肉糟好后酒糟不會壞，連續(xù)使用。

微微加熱，味道會更純美，有害物質也會去除。

適量飲酒有益健康，就少喝可以養(yǎng)生，多喝就是傷害自己的身體！

白酒是開放式生產，自然發(fā)酵，參與的微生物比較多。所以，相對來講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物，在一千到兩千種化合物當中，不乏對人體健康有作用的化合物，也有一些有害物質。那么，白酒是如何去除有害物質的呢？白酒在釀造過程中，有嚴格的去除有害物質的工藝。比如“酒糟窖酒”法，將新酒盛入陶壇中，用剛出的酒醅蓋于容器表面，將新酒捂在這個酒壇子里面，熱敷數日，這可以讓酒中對身體有害的醛類物質，尤其是甲醇類物質盡可能地揮發(fā)掉，還可以讓拮抗的微量元素成分含量更多。再比如“老熟法”，剛蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些產生不愉快氣味的硫化物、醛類等，須經過一段時間的儲存老熟以改變酒的風味質量，并使得酒中的有害物質(如甲醇、乙醛等)大幅度降低?？偟膩碚f，白酒通過了這些工藝處理以后，除使香氣更加優(yōu)雅、細膩，口感綿柔，酒體更加醇厚以外，也可以有效減少白酒中對身體有害的成分數量。

清理不銹鋼白酒罐的污物的方法：　　長時間的使用不銹鋼白酒罐進行物品的發(fā)酵和煉制，就會在其罐內壁上出現一些氧化物，這些物質是水中的礦物質在高溫下氧化造成的。它就像我們在家中做水產生的水銹。如果你不在乎，這些東西是無需清理的，我們只需把活動的物質進行清理就行了。但是如果你一定要將其清洗干凈的話，我們也是有一種比較簡單的方法可以把它清理掉。我們可以將白醋倒入進罐內少許，之后在將其在罐內搖勻，然后我們通過加熱來進行清理。因為醋的酸性可以很好的分解掉管壁上的鹽物質。只需加熱片刻，你就可以看看壁內的物質是不是已經沒了。如果還有就再放入少許，再次加熱片刻。但是，當我們弄完這些事情之后，我們一定要管內進行清潔，否則其中會有些許醋酸味，影響之后我們產品的加工?！　∏謇聿讳P鋼白酒罐的注意事項：　　1、白酒罐在發(fā)酵過程會產生大量的蛋白質等無機物，在發(fā)酵罐清空后，有機物和無機物污物附著在罐壁上，呈黃褐色。酒石數量多時，表面呈現白色，如同鹽堿地表皮一樣，無機物與有機物相互交織在一起。清洗時使用火堿，只是對去除有機物有作用，清洗溫度達到80℃以上，才會有較好的清洗效果。清洗時采用單一的硝酸進行清洗，只是對無機物有一定效果，對有機物幾乎無效。而發(fā)酵罐壁所結污物為無機物和有機物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，需要每年對不銹鋼白酒罐進行一次大清洗，徹底清刷白酒罐?！　?、發(fā)不銹鋼白酒罐防腐層部分損壞，經修補后，表面光潔度明顯下降，造成罐壁污物清洗困難?！　?、洗罐器或洗球的磨損或堵塞，導致部分發(fā)酵罐清洗不徹底，污物積累較多。諸多因素會致使發(fā)酵罐經過幾年的使用后，會產生很多臟物質，比如罐壁積累了一定量的污物，使用常規(guī)清洗工藝難以徹底清除。故每4至5年，可利用生產淡季對發(fā)酵罐進行深度清洗。　　不銹鋼白酒罐的清洗是非常重要的，清洗時一定要按照以上方法進行除污，否則會清洗不干凈，影響不銹鋼白酒罐的使用。

用洗潔精

不銹鋼罐不是食品級，或者裝入之前白酒已經接觸了其它不耐腐蝕的金屬。導致白酒酸性物質與其發(fā)生化學反應。

喝酒后血管擴張造成頭痛，注意休息，也可以吃藿香正氣液 雜醇油是釀酒過程的副產品，任何白酒中都含有雜醇油。 喝酒頭痛（俗稱打頭）是一個非常普遍的現象。平時人們選酒時往往都非常關注是否“打頭”，也是釀酒行業(yè)最忌的一個詞。所有負責任的廠家都將不上頭作為基本的要求來做。經過多方面的努力，“打頭”的機理已經基本摸清，雜醇油高是主要原因。它的中毒和麻醉作用比酒精強，能使神經系統(tǒng)充血，使人頭痛。特別是雜醇油在人體內的氧化速度比酒精慢，在機體內停留時間長，有些人喝了酒以后，到第二天盡管不醉了，但還是頭痛，就是體內雜醇油逐漸作用的結果。國家規(guī)定其在白酒中的含量不準超過0．2克／100毫升。 由于雜醇油是作為一個有害指標出現在白酒中，因此大廠、名廠都想方設法降低雜醇油的含量。消費者選購白酒時，重點選擇那些名酒廠或標明低雜醇油含量的酒廠的產品。需要說明的是，雜醇油僅僅是喝酒頭痛的主要原因。頭痛的原因較復雜，適量飲酒，切勿貪杯，才能從根本上杜絕頭痛。 喝酒之后因酒精侵犯大腦皮質，而將之麻醉造成酒醉。嘔吐頭痛的首要元兇，就是「乙醛」，酒精分解形成的乙醛，會刺激自律神經，使血管擴張或肌肉萎縮，而引起頭痛，同時酒中所含有微量雜醇油，也是導致喝酒后會昏痛的因素

酒中雜醇油不可能徹底出去，如要減少該種物質，則最好的方法是減少糖的添加，降低酒精含量（酒精生產）。　　雜醇油是釀酒過程的副產品，任何酒中都含有雜醇油?！　‰s醇油在人體內的氧化速度比酒精慢，在機體內停留時間長，有些人喝了酒以后，到第二天盡管不醉了，但還是頭痛，就是體內雜醇油逐漸作用的結果。國家規(guī)定其在酒中的含量不準超過0．2克／100毫升。

不能去除，不用除去，它是白酒的香氣成分只有酒精蒸餾才能去除，當然是把“所有”的香味物質都除去，只剩下酒精。

不同香型的酒處理方法有一定差異，要看你的生產工藝如何，一般白酒采取重蒸餾、以及科學的摘酒方式。建議你看看相關專業(yè)書籍，不清楚再聯系。

很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇、雜醇油、醛類物質含量會超標，其實沒有必要擔心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質的，即使有，含量也會遠遠低于標準中的含量，放心飲用。