本文目錄一覽
- 1,怎樣釀出甜香白酒
- 2,在白酒中不用甜味劑用什么可以增加甜香味
- 3,可不可以指導下清香型白酒如何做到入口綿 回味不苦
- 4,自制甜白酒怎么做
- 5,白酒怎么會甘甜
- 6,如何才能使二鍋頭口感更清香
- 7,生料白酒如何使香氣飄香
1,怎樣釀出甜香白酒
白酒有甜味,發(fā)酵過程多是低溫緩慢發(fā)酵,這樣的發(fā)酵節(jié)奏有利于多元醇產生。白酒就會有甜味。白酒口感有香味需要使白酒里面產生較多的酯類,酯類的生成離不開微生物,發(fā)酵過程加入一些產酯能力的酵母、曲子,適當延長發(fā)酵周期,香味物質就會得到積累,這樣白酒就會有香味。
酒有慧也想知道,學習一下再看看別人怎么說的。
2,在白酒中不用甜味劑用什么可以增加甜香味
香味物質大都是酯類物質,品質好的酒酯類含量就會高點;能給酒帶來甜的物質大多是醇類物質,可以適當增加像乳酸乙酯、丁二醇這些成分含量,酒只要協(xié)調,微甜即可。
白酒佐味用紐甜 其他的不允許添加
兌點雪碧。。
白酒除了甜菊糖 紐甜 三氯蔗糖 其他的不允許添加紐甜比較好些
3,可不可以指導下清香型白酒如何做到入口綿 回味不苦
清蒸混入工藝,1就是緩慢增加配醅比例,用曲比例,控制好低溫緩慢發(fā)酵,7天左右到達頂火,15天左右出窖蒸酒。2就是設備衛(wèi)生、窖池衛(wèi)生做好,防止雜菌污染。二次清工藝,做到低溫發(fā)酵,入缸溫度控制在10-14度之間,頂火也是7天,28天出缸蒸酒。頂火控制在28-31之間,利于二楂發(fā)酵。
提起二鍋頭酒的淵源,迄今為止少說也有幾百年的歷史。它是由中國北方的燒酒,也就是俗稱的燒刀子發(fā)展而來的。清朝詩人吳延祁在《劉伶孤冢》詩中寫道:“自古才人千載恨,至今甘醴二鍋頭?!敝詿蹲拥搅司┏亲兂闪硕侇^,原來是京師燒酒作坊(俗稱“燒鍋”)為純凈燒酒質量,逐步完善了燒酒工藝:在用甑桶蒸酒時,將甑桶上方的錫鍋內第一次放入涼水冷卻酒氣流出的酒稱為“酒頭”,第三次換入錫鍋里涼水冷卻而流出的酒稱為“酒尾”,只有第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒,口味最醇和、香甜,所以“掐頭”“去尾”取中斷,其酒俗稱為“二鍋頭”。
4,自制甜白酒怎么做
用料 糯米 100g安琪甜酒曲 0.4g涼白開 隨性自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜,以可用手指輕易碾碎為佳,濾水備用。自制甜白酒的做法 步驟1糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點,可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多,太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁。自制甜白酒的做法 步驟2將蒸熟的糯米晾涼備用。自制甜白酒的做法 步驟3待糯米不燙手時,邊灑涼白開邊灑甜酒曲?;旌暇鶆蚝螅b入容器中,用勺子按壓緊實,中間挖一個洞觀察出水情況。自制甜白酒的做法 步驟4用保鮮膜密封容器,夏天常溫下發(fā)酵。自制甜白酒的做法 步驟5有酒香味飄出時即可食用,一般需2-3天。
食材用料:糯米三斤相克食物水酒餅大半個菜譜做法:1.糯米泡發(fā)幾小時2.放入水3.電飯鍋里煮十分鐘4.準備一個洗好的簸箕,把煮好的糯米飯分別用飯勺弄到簸箕里,自然放到完全冷了5.準備一個酒餅,我們只要大半個就行了。6.拿搟面杖把酒餅壓碎7.準備一個干凈無水的有蓋子的鍋8.盤子里放入一層糯米,再灑入一層酒餅,以此類推,直到弄完為止9.蓋上蓋子放在陰涼處發(fā)酵4--5天就可以了
5,白酒怎么會甘甜
里面有酒精啊
酒精有一定的甜度,在10左右的時候感覺特別明顯。酒度越高,甜味被酒精的灼燒感與辛辣感掩蓋。估計你的甜味味覺較靈敏。但應該說也不會靈敏到那種程度吧,呵呵。有這種天賦是好的,可以適當利用利用。。
因為白酒中含有上百種有機化合物 有一些就起使白酒甘甜的作用 但是我忘了有什么了 都去年學得了 你可以百度一下 白酒中甜味物質
竹海科技與全球著名酒業(yè)集團五糧液強強聯(lián)合,推出了世界上首款富含15種氨基酸和硒元素的健康型白酒——“珍感覺”酒?!罢涓杏X”酒是將竹蓀為主要原材料發(fā)酵成的竹蓀原漿與五糧液優(yōu)質基酒精心調配而成,具有入口綿甘、回味悠長、潤人心脾的獨特珍香。竹蓀原漿以無公害優(yōu)質山珍竹蓀為主要原料,輔以水、獼猴桃、蘋果、糥米、白砂糖、蜂蜜,經現(xiàn)代先進的發(fā)酵工藝精制,并經多年低溫洞藏。所以珍感覺酒喝著也會甘甜。
白酒有回甜的感覺,不容易。釀酒過程做到低溫緩慢發(fā)酵,酒水出現(xiàn)回甜的感覺。白酒的回甜與醇類有關,多元醇帶有甜味。
6,如何才能使二鍋頭口感更清香
北京二鍋頭價格親民實惠是京城名酒。而作為一種飲料,想要得到暢銷,口感是最重要的保證。而影響二鍋頭口感的主要因素主要有原料、水、工藝,從這三個指標?! ?.白酒中酒精的來源是淀粉的糖化,但凡是含有淀粉的糧食,都可用于釀酒。經過長期的不斷篩選創(chuàng)新,人們從各種材料中挑選出最適合的兩種糧食:高粱和米,高粱酒香、大米酒醇。因此帶有自然的五谷清香,品飲后唇齒生香?! ?.佳釀必有美泉。水質清澈、無色無臭、無雜物,這是釀造白酒的最基本要求,最關鍵的是水中的微量元素。其可促進微生物繁殖,從而有利于酒的發(fā)酵,而若是某個微量元素超標,則會帶來酒品質的下降,如鈣元素太多酒容易產生沉淀,鐵元素太多酒會導致白酒發(fā)黃。廠址要選在氣候溫潤,水質尤其好的地方,這樣釀出的二鍋頭才能入口回甘,帶有一絲絲的甜味?! ?.當然,最重要的影響因素是工藝?,F(xiàn)在許多二鍋頭酒廠為了更高的利潤,選擇“走捷徑”造酒,拋棄傳統(tǒng)的釀酒方式用食用酒精勾兌,這無疑極大的破壞了二鍋頭的品質。傳統(tǒng)的二鍋頭仍是延續(xù)老北京二鍋頭釀制工藝,老五甄發(fā)酵,混蒸混燒,掐頭去尾,看花接酒,長期儲存,因此酒液清亮,醇香可口,不但有高粱自然發(fā)酵的清香,還有輕微的槽香。 京峰二鍋頭遠接八百多年前金朝的金瀾酒,近代可考證至清康熙年間的裕興燒鍋,工藝一脈相承,酒廠設在著名濕地南海子,有機高粱釀造,值得一飲的百姓美酒
7,生料白酒如何使香氣飄香
生料白酒雜味大。使香氣大,那就是微生物的環(huán)境要有,使用的微生物要得體。清香型使用大曲、麩曲、酒母等。濃香型大曲酒,采用多種糧食,偏高溫大曲發(fā)酵。窖池都是使用很多年的老窖泥窖池。能夠給生成香味物質的酯化時間,就是發(fā)酵期的問題。清香型白酒發(fā)酵期28天左右。濃香型的發(fā)酵期70多天。你生料(雜味帶入)發(fā)酵,若還是水泥窖池(不利于微生物棲息)發(fā)酵,只是加入糖化酶、干酵母。沒使用其他微生物。很難生成香味物質。發(fā)酵期在很短,沒有生產酸的時間,就沒有酯化的機會。里面不可能放香大。若改變,達到放香好。我看還是算了,那樣你投入會很大。你使用生料發(fā)酵說明還在考慮能耗。小微企業(yè)。達到多出酒,降低成本就行啦。若有其他問題可以寫信給我。望采納
白酒中存在許多不同閾值的苦味物質,苦味有時表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質量,影響消費和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當.解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機酸含量;應用勾兌與調味技術弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產品,又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調出的產品后味綿甜爽口等優(yōu)點 。