四川菜配白酒叫什么，吃川菜或火鍋配什么酒水最合適

一般火鍋店里都配的是酸梅湯或者橙汁。當(dāng)然喝什么其實很隨便啦。

優(yōu)秀白酒入口，則應(yīng)該體現(xiàn)出自己的香型，如清香型白酒應(yīng)該是清香純正，濃香型則要求酒香濃郁；醬香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒則要味略甜，整體感覺蜜香清雅。

吃火鍋

最簡單就是涼菜了. 麻辣夠味就行了

我介紹幾個簡單常見菜的做法給你 希望對你有幫助 蒜苗炒肉 工藝： 炒特色：脆嫩鮮香、家常肉味。主料：蒜苗100克、豬瘦肉200克、肥五花肉100克。操作： 制法1、 豬瘦、肥肉切薄片、蒜苗切段、紅椒切絲。2、 先把肥五花肉片下鍋煸出油，瘦肉片抓鹽、醬油，再下鍋炒熟，放蒜苗段和紅椒絲、加鹽、醬油一起炒熟后，起鍋淋上少許麻油即可 2`酸辣雞雜的制作材料： 主料：雞雜 調(diào)料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋 酸辣雞雜的做法： 做法： 1：用盤裝些酸辣椒待用。 2：雞腎洗凈切片，待用。 3：待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。 4：將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個人口味),之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！我們家是百吃不厭！ 3`麻辣蝦 工藝： 炒特色：無主料：蝦操作： 麻辣蝦的做法1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗凈；2、所有的椒切好，大蒜切片，生姜切片，大蔥斜切；3、熱鍋，油熱后，倒入各種蔥蒜姜，炒出味道后倒入蝦，顏色變紅即可出鍋。

炒著吃

我們豬豬 想做四川菜？ 后天到單位去漏一手好嘛？

冒菜就是小火鍋.大約和火鍋一樣的.先用油把火鍋料炒下,再加入一點水煮開,放入事配好的各種菜到熟就好了.但是沒有店子里的好吃.是因為要老湯老料才會好吃.

一、川菜配什么酒適宜川菜以麻辣為主，所以應(yīng)該盡量選擇果香濃郁的葡萄酒比較合適。吃上一口麻辣的川菜，在配上果香濃郁的葡萄酒，果香濃郁的葡萄酒能夠稀釋和掩蓋麻辣川菜的部分麻辣味道，吃一口川菜，呷一口果香濃郁的葡萄酒，使川菜的口感更加豐富細(xì)膩。特別是吃辛香味型的川菜，余味中更能突出和烘托出川菜的咸香味道，回味無窮。二、川菜餐酒推薦1.麻辣型，麻辣味型是川菜最豪華的陣容，餐酒：由于辣會破壞酒的果香，所以吃麻辣型的川菜，為中和部分辣味，適合選擇果味比較濃的酒。2.辛香型，他不像麻辣味型那么刺激，但仍不可小看，涵蓋蒜泥、姜汁、芥末、麻醬、煙香、醬香等，口感更加細(xì)膩豐富。餐酒：則適合芳香葡萄酒。3.咸鮮酸甜型，咸鮮酸甜類型也是川菜的代表性菜品。餐酒：像咸鮮酸甜類型的川菜適合搭配干紅，呷一口余味中的咸鮮味回味無窮。

最佳時間：下午 每天下午兩點以后飲酒較安全。因為上午幾個小時中，胃中分解知酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受道損害。 最佳飲量：2至3杯 人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3杯為佳。 最佳佐菜：魚肉蛋菜 空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精版之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用咸權(quán)魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。

中國白酒類型眾多，傳統(tǒng)的有濃香型、清香型、醬香型，更有順應(yīng)消費趨勢的新派白酒，令人眼花繚亂。一桌甜咸苦辣、山珍海味，數(shù)道珍饈佳肴，到底配什么類型的白酒合適呢？ 湘菜+醬香型白酒：相互提攜，余味悠長 湘菜可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地方流派，特點是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱，講究原料入味，口味偏重酸辣。 湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒。醬香型白酒屬大曲酒類，主要產(chǎn)自貴州，以高粱、小麥等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。其醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚，余味悠長，清澈透明，色澤微黃。 川菜+濃香型白酒：相得益彰，香味醇厚 川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱。 吃川菜最適宜喝濃香型白酒。濃香型白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種原料發(fā)酵，采用混蒸續(xù)糟工藝，由老窖發(fā)酵而成，以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 新派菜+綿柔型白酒：完美搭配，極致清柔 近年來，一些吸收各大菜系精華，融匯全國各地烹調(diào)技法的新派菜也成為席上主角。其以注重營養(yǎng)均衡、多元化的口味、精雕細(xì)琢的上佳口感為主要特色，在視覺和味覺上都帶給消費者全新的體驗，引來了火爆人氣。

很多人出去吃大餐，餐桌上都不會少了酒的身影，而在家里吃飯時也可以配點小酒，小酌一下。美食配上美酒，可謂是美食界的完美藝術(shù)，美酒配佳肴就像一場交響樂，和諧悅耳，給人們帶來享受。對于很多朋友來說，如何進(jìn)行餐酒搭配是不重要的事，特別是白酒。但如果能get到一些小知識在朋友間展現(xiàn)，不就是錦上添花嗎？今天一起來學(xué)習(xí)一下清香型與醬香型白酒的餐品搭配吧。一、粵菜與清香型白酒 粵菜即廣東菜，與其他菜系不同的是，它的口味追求清淡，用料珍奇，配料精美。粵菜更講究原味，吃出食材自帶的清香、鮮美。所以食材多是白肉、海鮮、時蔬，很少會用到重口味的調(diào)料與醬料。清香型白酒的味道清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。一口喝下去，口中綿綿，之后味道變甜，香氣散發(fā)，清淡。所以粵菜與清香型白酒搭配起來，不會遮蓋掉粵菜菜肴的味道，也能表現(xiàn)出粵菜的美妙，兩者搭配在一起，誰也不搶誰的風(fēng)頭。二、湘菜與醬香型白酒湘菜，主要在刀工和調(diào)味上下了很多功夫，尤其是酸辣菜和臘制品特別著名，每道菜品都非常入味，口味追求辣與酸。剁椒魚頭、干鍋牛雜、豆豉辣椒炒肉等都是湘菜的重頭戲。對于重口味的湘菜，能壓住他的也只有同樣重口味的醬香型白酒。醬香型白酒香味撲鼻，入口柔綿醇厚，回味悠長。菜香與酒香搭配在一起，提香解膩，相得益彰，相輔相成，真是般配。另外，云南菜、貴州菜和醬香型白酒也是絕配。 今天的餐酒搭配小知識就分享到這里了，你們記住了嗎？

餐酒 - 氣泡酒氣泡酒一直給人浪漫與喜慶的分闈，一般用來當(dāng)作開胃酒，少有人知氣泡酒中的香檳與加瓦(Cava)是屬于熟成時間長，香氣與口感比較豐富的酒款，非常適合搭配風(fēng)味細(xì)致的菜肴，像是醬牛肉啦！熏魚、醉蟹醉蝦、我的獨門絕活小魚干香蔥辣炒干絲啦！鮮美的廣東點心可都很經(jīng)典喔～像是西班牙的菲斯奈特(Freixenet)的佳年氣泡(Brut Vintage)，或是法國的阿雅拉(Ayala)天然香檳(Brut Zéro Dosage)，走的都是清爽高雅的風(fēng)格，與中式前菜非常的適合。餐酒 - 白葡萄酒餐酒白葡萄酒一般都想到用來搭配海鮮料理，忽略了跟其它菜肴搭配的可能性，抄過的清蒸的生食的海鮮料理可以試試清淡的白葡萄酒，當(dāng)然若油脂少的肉類料理也可試試，像是法國婷芭克世家(Trimbach)的灰皮諾(Pinot Gris)，柔柔的酒體帶著清脆的口感，伴隨著高雅的白色果香，搭配起來無往不順喔～ 說起來不相信，迷迭香的羊小排竟然也可以跟白葡萄酒產(chǎn)生絕妙的組合，這是一次令人意外的品酒餐會，當(dāng)時我們嘗了款非常漂亮的澳洲露紋酒園(Leeuwin)產(chǎn)的飽滿型莎當(dāng)妮(Art Series Chardonnay)，散發(fā)的高雅甜美的香草，柑橘的香氣，口感豐腴感性，因為很好，因此被留下〝繼續(xù)品嘗〞，但沒人想到在試羊小排的時候，所有人都發(fā)出驚奇贊嘆的聲，也打開了白葡萄酒的另外一扇窗。餐酒 - 紅葡萄酒紅葡萄酒是當(dāng)今的酒精飲料的老大，吃飯沒有紅酒助興，總覺得少了些什么，種類繁多令人眼花撩亂的狀態(tài)下，在此給兩個建議：心里先設(shè)置飽滿型的紅葡萄酒，優(yōu)雅型的紅葡萄酒。 飽滿型紅葡萄酒以新世界為例，例如美國，澳洲，南非，智利等，通常會標(biāo)明葡萄品種在酒標(biāo)上，加本力蘇維翁(Cabernet Sauvignon)與設(shè)拉子(Shiraz)兩款葡萄品種撐大局，以美國的加本利蘇維翁為例，屬于表較雄厚剛陽的酒體，單寧飽滿，適合肉脂比較多的料理，推薦的酒款有來自的哥倫比亞山峰(Columbia Crest)莊園特選(Grand Estates)；澳洲向來以設(shè)拉子為代表作，響叮當(dāng)?shù)?a href="/putaojiu/12141/">奔富酒莊(Penfolds)算得上是國寶級酒莊，酒莊的Bin 28或是Bin 128用來搭配川菜，那可是讓你享受到一個麻辣甜美單寧組合的極致。餐酒優(yōu)雅型紅葡萄酒以舊世界為主，首推法國，再者有西班牙、意大利，后兩者的酒體一般比法國的來的更飽滿些；法國葡萄酒有兩個產(chǎn)區(qū)非常適合搭配中國菜，不是波爾多，是勃根地(Bourgogne)與羅那谷(Rh?ne Valley)，勃根地是以黑皮諾(Pinot Noir)葡萄品種釀制而成，有著漂亮的櫻桃果香，清雙的酸度與柔柔的單寧，非常適合口感清淡的料理，像路易亞都世家(Louis Jadot)的布蒙之谷村(C?te de Beaune)是很好的選擇；位于南法的羅那谷通?；旌现煌钠咸哑贩N釀制，有著熱情活潑的口感與輕快的紅黑色果香，像吉佳樂世家(Guigal)的吉貢達(dá)(Gigondas)很適合官府菜。

【菜名】 麻婆豆腐 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味麻辣，四季皆宜。（川菜） 【原料】 牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒 【制作過程】 一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。 【菜名】 辣子雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。 【原料】 筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調(diào)料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。 【制作過程】 (1) 筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點油。(2) 青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入... 【菜名】 東坡肘子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢 【原料】 豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽 【制作過程】 豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。 【菜名】 豆瓣鯽魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 【原料】 活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克） 【制作過程】 1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。 【菜名】 口袋豆腐 【所屬菜系】 川菜 【特點】 湯白菜綠，味咸鮮而醇香。 【原料】 豆腐750克。 冬筍50克、菜心50克。食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。 【制作過程】 將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內(nèi)泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜 【菜名】 酸菜魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩， 【原料】 草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克 【制作過程】 將魚兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內(nèi)留油， 放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋、? 正規(guī)川菜做法應(yīng)先將魚片成魚片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高湯、魚頭、魚骨熬出味道后盛入盆中，再大火將剩余的湯燒開，加入魚片略煮后即可加味精、胡椒起鍋。最后在面上加入少許香油。 【菜名】 夫妻肺片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤美觀，質(zhì)嫩鮮美，麻辣濃香 【原料】 牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。 【制作過程】 將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成 【菜名】 螞蟻上樹 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風(fēng)味。 【原料】 主料:粉絲100克，豬肉末75克。調(diào)料:植物油750，(實耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。 【制作過程】 (1) 用旺火把炒勺內(nèi)的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發(fā)泡時撈出。 (2)蔥、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收干汁，加味精便成。

白酒不止配白肉，跟紅葡萄酒一樣，白酒的酒體都有輕盈與豐腴之分，重點在于濃淡得宜，今集我們先講講清新或濃味的白酒與美食配搭，以及起泡酒、甜酒等怎樣誘出食物美味。白酒配白肉海鮮著重濃淡得宜酒體飽滿的白葡萄酒(如:霞多麗、賽美蓉、維歐尼、瑪珊、瑚珊等)適宜搭配忌廉湯、奶油披薩、蛋奶餡餅、奶油意面、法國菜等.酒體輕盈的白葡萄酒(如:長相思、灰皮諾、棠比內(nèi)羅等)可與色拉、烤蔬菜及魚片、雞肉等搭配.起泡酒最百搭起泡酒是比較百搭的酒款，但與薯條、壽司、爆米花及油炸類食物、魚類、貝類、雞肉及其他家禽類菜肴搭配都很不錯。甜酒配甜品甜酒(加強(qiáng))(如波特酒、茶色波特、雪莉、馬德拉、麝香葡萄酒等)適宜搭配蛋糕、餅干、朱古力、冰淇淋、水果派、軟芝士等餐后甜點。大膽嘗試不再“紅肉配紅酒白肉配白酒”除此之外，一般大眾化的原則是紅肉配紅酒，白肉配白酒，但偶爾做些大膽嘗試，也可以有新的發(fā)現(xiàn).一般來說，味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配，不一定要跟從紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則，有時如重口味的紅燒魚也可搭配清淡的紅酒，口味較重的家禽類食物也可配濃郁的白酒及清淡一點的紅酒。飲用葡萄酒的順序為:先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒.先喝不甜的酒，再喝甜酒.先喝白酒，再喝紅酒.先喝年輕的酒，再喝成熟的老酒。聊了這么多酒食搭配方法，其實并沒有硬性規(guī)定某一種酒一定要搭配某一種食物，正所謂“千金難買我喜歡”，但如果能與食物做適當(dāng)?shù)拇钆?，便真是相得益彰，因為葡萄酒能涮清味蕾、誘出食物的美味，而適當(dāng)?shù)氖澄镉挚墒蛊咸丫浦辣憩F(xiàn)得更淋漓盡致，真可謂是一種味覺的享受。

喝紅酒(不)適合配什么菜？喝紅酒吃什么，喝紅酒配什么菜，相信是很多喜歡喝紅酒的人所關(guān)注的問題。紅酒是一種天然的、復(fù)雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。紅酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風(fēng)格不要一個壓過或掩蓋了另一個。紅酒可以和中餐、西餐的菜式配，如紅酒與中餐喝紅酒吃什么？紅酒(紅葡萄酒)可以配川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品白葡萄酒可以配油炸點心、海鮮類、清蒸類白葡萄酒配沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛香檳酒配茶點、布丁、火雞 紅葡萄酒最適合配烹味較清的牛,羊,豬肉(輕烤,白切,板排,熏肉都適合);雞肉等禽肉也可以.如果您的紅酒味道重,果味濃厚,還可以配慕斯類甜點,動物肝臟,辛辣食物.如果您的紅酒質(zhì)地薄,味道舒雅,還可以配沙拉(按適合的順序:火腿沙拉-田園沙拉-水果沙拉-蛋類沙拉-海鮮沙拉),黃油類甜點,香蒜面包,奶酪 . 三文魚應(yīng)該搭配紅酒 煎三文魚腩法國皇室氣泡酒。配的菜是橄欖。法國的葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。橄欖在西餐中通常作為開胃菜端上桌。二者搭配，瞬間喚醒了你的味蕾。 智利翠嶺珍藏長相思。配的菜是煙熏三文魚。三文魚富含天然油脂，口感潤滑。與體量輕盈的干白葡萄酒搭配最好。澳大利亞典雅莎當(dāng)妮。配的是布里奶酪。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，嘗一口酒，吃一點奶酪。酒香帶著潤滑的奶酪，如絲綢一般滑進(jìn)喉嚨。充滿著濃郁果香的莎當(dāng)妮是我的最愛。法國勃艮第黑皮諾。配的菜是烤雞翅。喝紅酒之前，最重要的是醒酒。輕輕地?fù)u晃酒杯，把它從沉睡中喚醒。飲一口紅酒，配一點烤制雞肉。紅酒把雞肉的燒烤味都激發(fā)出來，將美味推到極高的境界。法國波爾多河谷尼堡紅。紅酒當(dāng)然要配牛排。這是最經(jīng)典的搭配。紅酒配紅肉最符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。一杯波爾多紅配上一小口鮮嫩多汁的牛排，使這頓饕餮盛宴達(dá)到高潮。清淡可口和含少量香料的菜式：最適合選擇溫和協(xié)調(diào)的德國高級葡萄酒（Qualitatsweinb．A）和優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒（Qualitatswein mit pradikat）中的頭等酒（kabinett）。許多蔬菜及味道較清淡的醬汁皆有少許甜味，極適合佐以不太甜的葡萄酒或含有絲絲甜味的酒品。特別適合西餐中的淡水魚及雞肉、火雞、冷盤和小牛肉等，而中餐菜肴則適合蘇菜、粵菜、潮州菜等。 味濃辛辣菜式：適合這類口味菜品的酒就屬于清爽、活潑及新鮮的德國葡萄酒，優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒中的遲采級高級葡萄酒（Spatlese）、精選高級葡萄酒（Auslese）等酒質(zhì)豐滿，芬芳清新，或不帶甜味的酒也行，最適宜搭配如川菜、泰國菜及其他口味辛辣的菜肴。而西餐中則有牡蠣、蝦及海魚和奶酪、野味等與之相配。 至于餐前、餐后酒，建議選擇遲采級高級葡萄酒（Spatlese）或精選高級葡萄酒（Auslese）等，均為酒質(zhì)非凡。尤其晚上上餐前或上餐后淺酌，更能領(lǐng)其高貴的品質(zhì)最后，甜點的出場給這次品酒活動畫上一個圓滿的句號。甜點是經(jīng)典的提拉米蘇。配的酒是澳大利亞艾威精選白葡萄酒。充滿了清新自然果香和玫瑰香，活力四射。這里要注意的是以下幾種，不宜配紅酒一、紅酒不能配海鮮紅酒高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的口味，還有紅酒中的鐵離子會使人在進(jìn)食魚后，口中留下更重的腥味。二、紅酒不能與醋配加了醋，會鈍化口腔感受，使紅酒失去活力，口味變得呆滯平淡。三、中國菜里許多的調(diào)料也是紅酒的天敵，如醋味道比較重、比較沖的食物都會干擾葡萄酒的味道，比如說生的洋蔥和大蒜。四、紅酒不能與蘆筍配(個別)如果一瓶木桶味很重的紅酒，如長相思，配蘆筍吃，簡直像在喝一杯木桶汁！五、酸辣味道太重的湯也不宜和紅酒配 葡萄酒與海鮮不宜同時食用，如果在吃海鮮等高蛋白食品的同時飲用葡萄酒，葡萄酒中的鞣酸與水產(chǎn)品中的鈣質(zhì)就會形成不溶解的鈣，影響吸收。白酒——胡蘿卜：胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，與酒精一起進(jìn)入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而損害肝臟功能。 黃酒一般沒有什么忌諱的食物. 啤酒:1、喝啤酒忌喝白酒 2、喝啤酒忌吃海鮮 3、喝啤酒忌兌汽水 4、喝啤酒忌吃螃蟹 5、忌咖啡濃茶白酒：喝白酒下酒菜最好是涼菜，熱菜也好，葷素都有。 1.喝白酒時不宜吃牛肉。因為牛肉甘溫，補(bǔ)氣助火;白酒大溫，與牛肉搭配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。 2.核桃不宜與白酒同吃。一旦兩者同吃同飲，容易導(dǎo)致血熱，甚至可能導(dǎo)致咯血。因此，有咯血史的人更應(yīng)當(dāng)避免核桃與白酒同食。 3.甲魚血、膽汁不宜與酒同飲。用白酒送服甲魚血和膽汁，寄生在甲魚身上的水蛭蟲卵很容易進(jìn)入人體繼續(xù)生長、繁殖，并大量吸食人的血液，從而導(dǎo)致中毒或嚴(yán)重貧血癥。 4.汽水不宜與酒同飲。會加強(qiáng)對胃黏膜的刺激，減少胃酸及消化酶的分泌，從而容易導(dǎo)致急性胃腸炎、胃潰瘍等病的發(fā)生。 5.喝白酒的時間不要吃柿子，容易胃結(jié)石。喝啤酒時不要吃燒烤累的東西，容易致癌。 6.喝白酒不宜吃胡蘿卜假如喝酒時吃胡蘿卜，輕易智慧在肝臟中產(chǎn)生毒素，誘發(fā)肝病。 7..喝白酒不宜吃刺激性食物喝酒時吃辣椒、生姜等刺激性食物會對胃黏膜、腸壁造成強(qiáng)烈刺激，損害胃腸功能。 8..喝白酒不能吃柿子--是那種冬天才有，可以做柿餅兒的那種。 9.喝白酒不能同一時間食海鮮,否則輕易智慧患尿酸癥。 最有名的說法就是"紅酒配紅肉,白酒配白肉"咯。不同的白酒配不一樣的菜 民以食為天。近年來，洋酒大行其道，許多小資一族對紅酒等洋酒寵愛有加。紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的用餐法則。不過又有多少人懂得我們餐桌上最常出現(xiàn)的中餐，應(yīng)該搭配什么酒呢？有人說當(dāng)然是承載中華民族悠遠(yuǎn)歷史的白酒了。沒錯，中餐的最佳拍檔的確是白酒。不過中國菜系豐富，每種菜系其實都有自己的絕妙搭檔。 法則1：川菜+濃香型白酒 相得益彰，香味醇厚 川菜作為中國八大菜系之一，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱。 吃川菜最適宜喝濃香型白酒。濃香型白酒以濃香甘爽為特點，以高粱為主的多種原料發(fā)酵，采用混蒸繼渣工藝，由老窖發(fā)酵而成，以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽淨(jìng)、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 搭配示范：川菜最大的特色可以用“味辣口重”來形容，以最受歡迎的酸菜魚為例，新鮮的草魚配以四川泡菜煮制，肉質(zhì)細(xì)嫩，辣而不膩；魚片嫩黃爽滑。配上“窖香優(yōu)雅，綿甜爽淨(jìng)”的濃香型白酒，在酸湯的襯托下，細(xì)細(xì)品味豐滿醇香的酒體，味道疊加口感并重，可謂相得益彰的絕佳享受。 法則2：湘菜+醬香型白酒 相互提攜，余味悠長 同為中國八大菜系之一的湘菜可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地方流派，特點是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱。 湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒。醬香型白酒屬于大曲酒類，主要產(chǎn)自貴州，以高粱、小麥等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵而成。其醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚，余味悠長，清澈透明，色澤微黃。 搭配示范：帶有濃郁湘菜風(fēng)味的干鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，先精心鹵汁讓調(diào)料汁全部滲入雞肉后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色澤鮮麗，肉質(zhì)鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的醬香型白酒搭配，在口中交織出馥郁的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，余味悠長。 如果你嫌麻煩。目前市面上也可以買到濃頭醬尾的白酒。比如茅臺旗下全家福酒。所謂濃頭醬尾，就是剛一入口感覺是濃香型的，回味又是醬香的。非常適合咱們中餐菜色品種豐富的特色。喝完以后，空杯留香，久久不散。不口干，也不上頭。因為好的酒都采用優(yōu)質(zhì)的原料，通過特殊的加工技術(shù)，經(jīng)過陳釀以后產(chǎn)生的酒。喝了以后就是不上頭的。它在釀造過程中，消除了有害物質(zhì)。 雖然是茅臺，但是全家福的價格卻很厚道。打著老百姓喝得起的旗號，著實吸引了許多酒客。過年過節(jié)，特別適合全家人一起飲用。

金口開豬皮??！呵呵！

川菜即四川菜系，分為以川西成都樂山為中心的上河幫、川東重慶為中心的下河幫、川南自貢為核心的小河幫。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一，主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。川菜風(fēng)味包括成都、重慶、樂山、內(nèi)江，自貢等地方菜的特色，主要特點在于味型多樣，即復(fù)合味的運(yùn)用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚 香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個大類組成一個完整的風(fēng)味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽(yù)。其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。 川菜24味型川菜“一菜一格，百菜百味”，川菜的豐富多彩在于味型的多種多樣上。第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。 第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 味型就是指用幾種調(diào)味品調(diào)和而成的，具有各自的本質(zhì)特征的風(fēng)味種別。川人結(jié)合在風(fēng)格多變的川菜上，與百味相融，由此便生出層出不窮的千香百味來，最基本的有24種，這就是川菜的24種味型。川菜擁有24種味型，是目前全國八大菜系里味型最豐富的菜系，川菜常用的這24種味型，都互有差異，各具特色，反映了調(diào)味變化之精華，并形成了川菜菜系的獨特風(fēng)格。川菜味道的多變使它的適應(yīng)性很強(qiáng)，能更靈活地適應(yīng)不同地區(qū)的味道并相應(yīng)地作出變化。1．麻辣味型辣椒之辣與川菜傳統(tǒng)的麻味相結(jié)合，便形成了這麻辣味厚，咸鮮而香的獨特味型。就拿我們經(jīng)常吃的水煮魚來說，川人好魚，眾人皆知，川菜以麻辣為特色，自然川人烹魚，多以辣味出?！八篝~”從字面上看雖無辣字，但它卻是川魚辣吃的典型菜品，盡得川菜麻辣味之精華。麻辣味型的菜肴在川菜中陣容最為強(qiáng)大，從傳統(tǒng)川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮魚、麻辣田螺、麻辣小龍蝦等，無不是麻辣味型的代表。麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒等調(diào)制而成，花椒和辣椒的運(yùn)用則因菜而異，好的廚師烹制麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中顯鮮、辣中顯味，辣有盡而味無窮。麻，辣，咸，鮮，燙兼?zhèn)洹?．酸辣味型酸辣味型是川菜中僅次于麻辣味型的主要味型之一，酸辣味型的菜肴盡不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之間尋找一種平衡，再用醋、胡椒粉、味精這些解辣的佐料往調(diào)和，使其形成醇酸微辣，咸鮮味濃的獨特風(fēng)味。調(diào)制酸辣味型的菜肴，一定要把握住咸味為基礎(chǔ)、酸味為主體、辣味助風(fēng)味的原則，用料適度。酸辣味型的菜肴以熱菜居多，如鱔魚粉絲煲、菠餃牛柳等都是醇酸微辣的風(fēng)味，也有部分冷菜如酸辣蕨根粉等也是酸辣味的。醇酸微辣，咸鮮味味濃。3．泡椒味型泡椒系列近年來在新派川菜中蔚為大觀，它將泡辣椒鮮香微辣，略帶回甜的特點發(fā)揮到了極致，算是烹飪中四兩撥千斤的典范。好的泡椒味香色正，根根硬朗，老而彌香，食之開胃生津，令你欲罷不能。泡椒味型在冷熱菜中應(yīng)用廣泛，常見的冷菜如什錦泡菜壇、泡椒鳳爪等是將野山椒、花椒、白糖等作料放進(jìn)特制的壇中，泡出一壇的鮮香醇厚；而泡椒牛蛙、泡椒鴨血、泡椒墨魚仔，泡椒雙脆，泡椒仔兔等泡椒系列的熱菜多用醪糟汁、冰糖等調(diào)料來調(diào)制，同樣別有一番滋味。泡辣椒鮮香微辣，略帶回甜4．怪味味型因集眾味于一體，各味平衡而又十分***，故以“怪”字褒其味妙。怪味味型多用于冷菜，以川鹽、醬油、紅油、花椒面、麻醬、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精調(diào)制而成，也可加進(jìn)姜米、蒜米、蔥花，從而形成了咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香并重而協(xié)調(diào)的特點。調(diào)制怪味時，這么多種不同的調(diào)味品混在一起，必須留意比例搭配恰當(dāng)，使各種味道之間互不壓抑，相得益彰。怪味涼粉就是川菜中怪味味型菜肴的杰作。咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香并重而協(xié)調(diào)5．糊辣味型糊辣味型的菜肴具有香辣咸鮮，回味略甜的特點，其辣香，因是以干辣椒節(jié)在油鍋里炸，使之成為糊辣殼而產(chǎn)生的味道，火候不到或火候過頭都會影響其味。糊辣味型的菜都用熗炒一法，取其辣椒的干香與糊辣，以大火把辣味熗進(jìn)新鮮的原料中，這是把極度的枯焦與新鮮結(jié)合在一起，深得造化相克相生的炒趣。傳說中源于清末名臣丁寶楨的宮保雞丁，即是將干辣椒和花生米炒進(jìn)雞丁里，形成了這一甜、酸、辣味混合，風(fēng)格突出的川中名菜，并由此生發(fā)出很多以宮保為名的菜肴，如宮保豆腐等。香辣咸鮮，回味略甜6．紅油味型有沒有一鍋辣味隧道、辣香濃郁的紅油辣子，是能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，其次要講究辣椒品種的搭配，使之兼有朝天椒的紅潤、二金條的香冽、小米椒的辣勁，最后的煉制，更要一分細(xì)膩和巧思。這樣煉出紅油，進(jìn)眼亮，進(jìn)鼻香，進(jìn)口之后，辣味才會層層疊疊。紅油味型即以此特制的紅油與醬油、白糖、味精調(diào)制而成，部分地區(qū)加醋、蒜泥或香油，紅油味的辣味比麻辣味型的辣味輕，其色彩紅麗、辣而不燥、香氣醇和綿長。紅油味型在冷菜中堪稱一大家族，夫妻肺片、烤椒皮蛋、蘿卜絲拌白肉、紅杏雞等都屬于這一味型。辣而不燥、香氣醇和綿長7．家常味型此味型以“家?！泵?，乃取“居家常有”之意，其特點是咸鮮微辣，因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香，在熱菜中應(yīng)用最為廣泛。家常味型的菜肴一般以郫縣豆瓣、川鹽、醬油調(diào)制而成，也可酌量加元紅豆瓣或泡紅辣椒、料酒、豆豉、甜醬及味精?；劐伻庾鳛榇ú酥械牡谝黄?，就是經(jīng)過千錘百煉之后，返樸回真，化繁為簡的家常味型經(jīng)典菜品。其令人聞之垂涎，視之開胃、食之迷情、思之回味的秘密，就在于精細(xì)二字，越簡單的，就越要專心。咸鮮微辣，或回味略甜，或回味略有醋香8．魚香味型魚香味型因源于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法而得名。烹制魚香味的菜肴，要用蒜片或者蒜粒與泡辣椒、蔥節(jié)、姜片在油中炒出香味，然后加進(jìn)主料炒熟，再以醬油、醋、白糖、料酒、雞精、精鹽、水豆粉調(diào)制的汁進(jìn)鍋收芡，便可裝盤成菜。魚香味的菜肴吃起來咸甜酸辣兼?zhèn)?，姜蔥蒜香氣濃郁，傳統(tǒng)川菜中“四大柱石”之一的魚香肉絲即是魚香味型菜肴的杰出代表。咸甜酸辣兼?zhèn)?，姜蔥蒜香氣濃郁9．荔枝味型荔枝味型之名出自其味似荔枝，酸甜適口的特點，是以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料酒調(diào)制，并取姜、蔥、蒜的辛香氣味烹制而成，多用于熱菜。調(diào)制此味時，須有足夠的咸味，在此基礎(chǔ)上方能顯示酸味和甜味，糖略少于醋，留意甜酸比例適度，姜、蔥、蒜僅取其辛香氣，用量不宜過重，以免喧賓奪主。鍋粑肉片是傳統(tǒng)川菜中荔枝味型的代表，而菜根排骨則是新派川菜中荔枝味型的佼佼者，它是截選排骨中最精華的一段，鑒戒粵菜的做法，在酸甜咸鮮中加進(jìn)青紅叔粒和蔥粒的辛香。酸甜咸鮮，味似荔枝，酸甜適口10．咸鮮味型咸鮮清香的特點使咸鮮味型在冷、熱菜式中運(yùn)用十分廣泛，常以川鹽、味精調(diào)制而成，因不同菜肴的風(fēng)味需要，也可用醬油、白糖、香油及姜、鹽、胡椒調(diào)制。調(diào)制時，須留意把握咸味適度，突出鮮味，并努力保持以蔬菜為烹飪原料本身具有的清鮮味，白糖只起增鮮作用，須控制用量，不能露出甜味來，香油亦僅僅是為增香，須控制用量，勿使過頭。雀巢小炒皇以鮮魷、鮮蝦仁、海螺片、腰果等為原料，突出了原料的本味鮮美，清新爽口，上湯時蔬、五彩云霄等都是咸鮮清香的口味。本味鮮美，清新爽口，咸鮮清香11．甜香味型甜香味型，顧名思義，其特點即是純甜而香，它以白糖或冰糖為主要調(diào)味品，因不同菜肴的風(fēng)味需要，可佐以適量的食用香精，并輔以蜜玫瑰等各種蜜餞、櫻桃等水果及果汁、桃仁等干果仁。甜香味型有蜜汁、糖粘、冰汁、撒糖等多種調(diào)制方法，無論使用哪種方法，均須把握用糖份量，過頭則傷。蜜汁小蕃茄，是把櫻桃西紅柿的外皮剝掉，并佐以蜜桂花，然后用蜜汁浸泡而成，香甜可口，其醇和優(yōu)美正可與麻辣的剛強(qiáng)相得益彰。純甜而香，香甜可口，醇和優(yōu)美12．煙香味型煙香味型主要用于熏制以肉類為原料的菜肴，以稻草、柏枝、茶味、樟葉、花生殼、糠殼、鋸木屑為熏制材料，利用其不全燃燒時產(chǎn)生的濃煙，使腌漬上味的原料再吸收或粘附一種特殊香味，形成咸鮮醇濃，香味獨特的風(fēng)味特征。煙香味型廣泛用于冷、熱菜式，應(yīng)根據(jù)不同菜肴風(fēng)味的需要，選用不同的調(diào)味料和熏制材料。豆腐干臘肉，是用上好的五花肉（脅或后臀），以柏枝、茶葉、樟葉、花生殼等原料熏制成為臘肉，再配以精制的豆腐干烹制而成，氣味芳香，鮮美可口。煙香突出，氣味芳香，鮮美可口。13．椒麻味型椒麻是川菜獨占的風(fēng)味，以川鹽、花椒、小蔥葉、醬油、冷雞湯、味精、香油調(diào)制而成，花椒的麻香和小蔥的清香相得益彰，清爽中不失辛辣，多用于冷菜，尤適宜于夏天。調(diào)制時須選用優(yōu)質(zhì)花椒，方能體現(xiàn)風(fēng)味，花椒顆粒要加鹽與蔥葉一同用刀鍘成茸狀，令其椒麻辛香之味與咸鮮味結(jié)合在一起。椒麻田螺片是將田螺肉挑出切成片作為主料，并兼取花椒的辛香、小蔥的清香和川鹽的咸香，為佐餐下酒之上佳涼品。椒麻辛香，咸鮮適口14．蒜泥味型蒜泥味型的菜肴主要以蒜泥、紅醬油、香油、味精、紅油調(diào)制而成，在紅油味的基礎(chǔ)上重用蒜，有蒜在其中往生澀，添辛香，才能有口味中的起伏曲折。蒜泥進(jìn)味，主要用于涼菜中，蘿卜絲拌白肉即是川菜中有名的小品。做這類菜肴，其他調(diào)料一定不能太重，否則，壓了蒜泥的香味，喧賓奪主，就是烹飪中的南轅北轍了。另外，做蒜泥涼菜，一由定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，蒜泥涼拌的菜肴，放久之后，不僅會失往鮮香，還會使蒜泥產(chǎn)生一種刺鼻難聞的味道，所以，蒜味味型的菜肴，都不能過夜。 15．五香味型所謂“五香”，乃是以數(shù)種香料燒煮食品的傳統(tǒng)說法，其所用香料通常有山奈、八角、丁香、小茴、甘草、砂仁、老蔻、肉桂、草果、花椒等。根據(jù)菜肴需要酌情選用，遠(yuǎn)不止五種。五香味型的特點是濃香咸鮮，以上述香料加鹽、料酒、老姜、蔥等，可腌漬食品、烹制或鹵制各種冷、熱菜肴，如五香牛肉等，利用自然香料的辛香味可使菜肴在咸鮮中更添幾分香濃美味。濃香咸鮮，自然辛香16．糖醋味型糖醋味型是以糖、醋以主要調(diào)料，佐以川鹽、醬油、味精、姜、蔥、蒜調(diào)制而成，其特點是甜酸味濃，回味咸鮮，在冷熱菜式中應(yīng)用也較為廣泛，常見的菜肴有糖醋排骨等。調(diào)制時，須以適量的咸味為基礎(chǔ)，重用糖、醋，以突出甜酸味。糖醋味型與荔枝味型較為相近，其區(qū)別在于二者的糖醋比例不同，荔枝味是先酸后甜，而糖酸味則是先甜后酸，二者互有側(cè)重，風(fēng)格各異。甜酸味濃，回味咸鮮17．咸甜味型咸甜味型的特點是咸甜并重，兼有鮮香，多用于熱菜，以川鹽、白糖、胡椒粉、料酒調(diào)制而成。因不同菜肴的風(fēng)味需要，可酌加姜、蔥、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、雞油。調(diào)制時，咸甜二味可有所側(cè)重，或咸略重于甜，或甜略重于咸。櫻桃肉因色似櫻桃而得名，是傳統(tǒng)的咸甜口味菜品，因甜味壓不住肉的腥氣，故須用鹽來起到往腥、增鮮、增甜的作用。咸甜并重，兼有鮮香18．陳皮味型陳皮芳香，麻辣味厚，略有回甜，這便是陳皮味型的主要特點。它是以陳皮、川鹽、醬油、醋、花椒、干辣椒節(jié)、姜、蔥、白糖、紅油、醪糟汁、味精、香油調(diào)制而成。陳皮味型多用于冷菜，如陳皮排骨等，它是利用陳皮的苦味，與麻椒、花椒相搭配，產(chǎn)生出一種特殊的復(fù)合香味，于是便形成了這一獨特的味型。調(diào)制時，陳皮的用量不宜過多，過多則回味帶苦，白糖、醪糟汁僅為增鮮，用量以略感回甜為度。陳皮芳香，麻辣味厚，略有回甜19．醬香味型醬香味型以醬香濃郁、咸鮮帶甜為主要特色，多用于熱菜，以甜醬、川鹽、醬油、味精、香油調(diào)制而成，因不同菜肴風(fēng)味的需要，可酌加白糖或胡椒面及姜、蔥。調(diào)制時，須審閱甜醬的質(zhì)地、光彩、味道，并根據(jù)菜肴風(fēng)味的特殊要求，決定其他調(diào)料的使用份量。醬爆鴨舌即是一種典型的醬香味型菜肴，它是將鴨舌用甜面醬炒制而成，醬濃色厚，味美香醇。醬香濃郁、咸鮮帶甜20．姜汁味型姜汁味型是一種古老的味型，其特點是姜味醇厚，咸鮮微辣，廣泛用于冷、熱菜式。姜汁味型的菜肴以川鹽、姜汁、醬油、味精、醋、香油調(diào)制而成，姜可開胃，而醋則有助消化、解油膩之作用。調(diào)制紅杏雞等冷菜時，須在咸鮮味適口的基礎(chǔ)上，重用姜、醋，突出姜、醋的味道；而在姜汁雞等熱菜的調(diào)制過程中，可根據(jù)不同菜肴風(fēng)味的需要，酌加郫縣豆瓣或辣椒油，但以不影響姜、醋味為條件。姜味醇厚，咸鮮微辣，21．麻醬味型麻醬味型多用于冷菜，以芝麻醬、香油、川鹽、味精、濃雞汁調(diào)制而成，少數(shù)菜品也酌加醬油或紅油。調(diào)制時芝麻醬要先用香油調(diào)散，令芝麻醬的香味和香油的香味融合在一起，再用川鹽、味精、濃雞汁調(diào)和，便形成了這一芝麻醬香，咸鮮醇正的麻醬味型菜肴。麻醬鳳尾、麻醬魚肚等傳統(tǒng)名菜都是麻醬味型菜品的代表。咸鮮醇正，麻醬味濃22．椒鹽味型椒鹽味型的特點是香麻而咸，多用于熱菜，以川鹽、花椒調(diào)制而成。調(diào)制時鹽須炒干水分，舂為極細(xì)粉狀，花椒須炕香，亦舂為細(xì)末?；ń纺┡c鹽按1:4的比例配制，現(xiàn)制現(xiàn)用，不宜久放，以防止其香味揮發(fā)，影響口感。椒鹽味型的菜肴也有很多，如椒鹽蝦、椒鹽茄餅等。香麻而咸，23．香糟味型香糟味型的特點是醇香咸鮮而回甜，廣泛用于熱菜，也用于冷菜。以香糟汁或醪糟、川鹽、味精、香油調(diào)制而成，因不同菜肴的風(fēng)味需要，可酌加胡椒料或花椒、冰糖及姜、蔥。調(diào)制時，要突出香糟汁或醪糟汁味的醇香。其代表菜肴如香糟肉，是將肉片炸制后，再用香糟回鍋炒出香味，使其兼有咸鮮與醇香，并略帶回甜。咸鮮與醇香，并略帶回甜。24．芥末味型咸鮮酸香，芥末沖辣是芥末味型的特點，夏秋季冷菜較為常用，以川鹽、醋、醬油、芥末、味精、香油調(diào)制而成，調(diào)制時，先將芥末用湯汁調(diào)散，密閉于盛器中，勿使泄氣，放覆蓋上或火旁，臨用時方取出，醬油宜少用，以免影響菜品光彩。芥末有油狀、膏狀、粉狀三種形態(tài)，可制成芥末鴨掌、芥末肚絲等多種菜肴。

四川味道也相當(dāng)豐富，被稱為百菜百味。其中最有名的當(dāng)數(shù)魚香，麻辣，辛辣，橘子皮，椒麻，氣味，味道酸辣。這些復(fù)雜的味道的調(diào)制很大的困難，但如果主配方和調(diào)制方法，基本上可以學(xué)到非常接近。下面介紹魚腥味：蔥姜蒜泥1泡椒0.5，四川豆瓣醬，白糖1.5醋1.5，醬油，酒，味精（按重量計為單位）量。傳輸?shù)姆椒ㄊ庆允[，姜，蒜，腌制，然后煸出紅油，豆瓣醬，與其他香料混合。的紅色甜，酸，辣，均衡，不宜過強(qiáng)。做魚香肉絲，魚香茄子，魚香浸汁。 2。麻辣味：花椒0.5或0.2花椒，干辣椒0.3四川豆瓣醬，白糖，醋，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，味精適量。傳輸?shù)姆椒ㄊ窍雀衫苯范握ㄖ梁稚?，再下花椒炒香，攪拌下蔥姜蒜等調(diào)料。在采取麻味，還可以添加一些辣椒粉。 （從氣味和麻味的辣椒炒辣椒）。的特點，黃金的顏色，紅色，麻辣鮮香，略帶酸甜。可以制備魚小辣，麻婆豆腐。 3。辛辣味：四川豆瓣醬，白糖0.3醋0.3，蔥，姜，蒜，醬油，味精，料酒各適量。轉(zhuǎn)移法下蔥姜蒜煸香，豆沙，然后攪拌朝珠等材料調(diào)和下標(biāo)。最小的酸甜辣。辣子雞，水煮魚D盤可以有所準(zhǔn)備。陳皮味：辣椒0.5，四川豆瓣醬，白糖，干辣椒，陳皮，醬油，味精，蔥，姜，蒜，酒適量。攪拌調(diào)制方法的第一個辣椒炸焦，然后將花椒出香味，如陳皮塊，加煸炒陳皮粉碎的粉末，撒上烹飪接近尾聲。炒出蔥，姜，蒜香味，然后煸瓣醬，其次是原料加湯和其他調(diào)料，陰燃。味道麻辣鮮香陳碧芳香味，可制陳皮牛肉，陳皮雞和其他。 5。花椒麻味：蔥白10根，辣椒，醬油，糖，醋，味精，湯一點點。其制法是的辣椒酒浸泡過夜，然后切碎罰款和淡藍(lán)色的泥，加醬油，糖，醋和其他材料調(diào)攔。其特點是麻香【誅仙仙。可用于，調(diào)整攔法律馬云片，椒麻牛肚菜肴。 6。氣味：四川豆瓣醬，芝麻醬，辣椒油，蔥，蒜0.1，醬油，湯適量的糖醋0.8，0.8，0.05。方法是先油煸四川豆瓣醬油變成紅色的湯調(diào)開芝麻，再加上所有的調(diào)味品調(diào)攔均勻。其特點是辣，麻，甜，酸，咸，鮮，香諸味混合，味道非常豐富?？烧{(diào)制到異味雞丁和怪味鴨塊等。 7。辣味：辣爆米花菜，燴菜分，前者比：四川豆瓣醬，白糖0.6醋0.9，蔥，姜，蒜，酒，醬油，湯，顯著量。方法是煸蔥，姜，蒜，豆瓣醬，并協(xié)調(diào)其他調(diào)味料。后者的比例，白胡椒0.8醋6，蔥花香菜6，香油少許。前者的特點是酸辣香，略帶甜味，后者熱，酸，爽口，上口咸酸，吞咽時始覺辣。對于爆米花的菜肴，如酸辣魷魚卷，酸辣魚片，燴菜，如酸辣湯，酸辣扒雞等。 烹調(diào)方法好炒，滑，熘，爆，炒，煮，煨。特別是小煎，小炒，干煸干的獨立性道。菜的高級宴會的三蒸九扣“流行的便餐，民間小吃，家常的，新的，花哨，做工精細(xì)，注意各種四川烹飪，味道更好吃的川菜，所以受到人們的喜愛并尊重他們特別對烹飪技術(shù)，做工精細(xì)，操作要求很高分不開的。，四川烹飪有四個特點：第一，材料的選擇是認(rèn)真刀工精細(xì)，有四個精心烹飪是合理的。其獨特的“炒”。許多菜肴“炒”的方法，特點是時間短，爐和焦慮，少汁，新鮮的口味，符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求。的菜肴烹飪看似簡單，其實包含了一個高層次的科學(xué)，技術(shù)和藝術(shù)，呈現(xiàn)出勞動人民的無窮智慧和創(chuàng)造力。

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煸炒是最基本的烹調(diào)技術(shù)，其原料一般是片，絲，小酒吧，塊，用煸炒，熱鍋，熱油，基礎(chǔ)油的多少按照材質(zhì)的材料，爐油溫度水平的不同，可分為的生活炒滑炒，熟炒，炒米粉與其他方法。 爆爆急，速度，強(qiáng)大的意義，加熱時間極短。烹飪清脆的的鮮爽菜肴和爆破方法主要用于烹飪脆性和韌性的材料，如胃，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛肉，羊肉等爆破方法吳：炒爆，蔥爆，醬油。 熘熘的烹飪方法，迅速攪拌。熘法一般是先原料油炸或開水，燒開后短熟，單獨起油鍋調(diào)制鹵汁（鹵汁通過油系統(tǒng)的湯藥汁），然后好原料入調(diào)好的腌料攪拌或倒入鹵汁原料表面處理。 炒炒小的轟動，更多的油，汁的烹調(diào)方法。油炸有很多，如清潔煎，炒，軟炒，裹粉，面包屑，油炸，裹在紙油炸，脆炸，油浸，油淋烹調(diào)烹飪烹飪分為兩種類型：雞，鴨，魚，蝦，肉材料，一般要掛糊或絲，塊的的掛糊芯片，段煸油先炒了，留少許底油鍋中放入一個炒主料到，然后添加一個單一的香料（淀粉），或成濃汁與淀粉快速攪拌和服務(wù)。煮熟的蔬菜為主料，可以用沸水燙傷的直接烹炒成份，其主要成分，再加入各種香料烹炒。 炒炒第一鍋燒熱，刷鍋底用少量的油，然后在成型過程（通常為扁平型）的原料放入鍋中，用少量的油箭系統(tǒng)成熟的烹調(diào)方法。一般炸一面，煎另一邊，炒??地晃動鍋，使原料受熱均勻，顏色一致。 后吃素數(shù)種的原料掛糊結(jié)合在一起，鍋只貼側(cè)，所以黃脆的一側(cè)，而另一側(cè)新鮮烹調(diào)方法。油炸的區(qū)別是，炒糊狀成份只側(cè)，而兩側(cè)炒。 邵邵一次或兩次以上的熱處理后湯（或水）和香料的成分，并把先用高火加熱至沸騰，然后用小火燒至緩慢酥爛（肉，海鮮），或軟嫩（魚，豆腐），或新鮮的（蔬菜），烹調(diào)方法。由于廚師的味道，顏色和湯量的不同，它分為燜燒白，干，醬，紅燒，麻辣燒傷許多燜燉，放在鍋中加蓋庫克微火，煮的烹調(diào)方法。操作非常類似的過程不再燃燒，但發(fā)熱量小，火力小，一般半個多小時。 燉燉，燒相似，不同的燉蔬菜湯汁比烹調(diào)。然后用蔥，姜熗鍋，燉成的湯或水，燒開后下主料，第一和過高熱，煮滾，小火慢燉燉軟，一般咸鮮味成份要求。 蒸根據(jù)水蒸汽作為熱導(dǎo)體，將經(jīng)過調(diào)味的原料，攪拌，中火煮做一道菜熟嫩或烹調(diào)方法酥爛。干蒸，蒸，蒸熱氣騰騰的幾種常見的方法。 屯屯都的水處理方法到一些烹飪原料，也是一種烹調(diào)方法制作的菜肴。屯菜的主要原料大多是小片，絹花刀型或丸子，成品湯。屯攪拌在快速烹飪方法。 煮煮，煮很短的相似，但時間長了，做飯比屯。烹飪原料投入大量的高湯或水，并把先用高火加熱至沸騰，然后慢慢熟火或小火烹調(diào)方法。 燜燉的湯和蔬菜混合的烹調(diào)方法。蔥，姜熗鍋或直接到湯燜系統(tǒng)和調(diào)整調(diào)味，水淀粉勾芡。湯的成份等于燴菜或略多于成份大豆大豆是切好的原料，水熱或光滑，再加鹽，味精，辣椒油混合涼拌菜的烹調(diào)方法。 腌酸菜冷烹飪方法的菜是原料在調(diào)味鹵汁浸泡或涂抹香料，所以這部分的原料在水中被刪除，調(diào)料放入，腌使用的很多方法腌制，發(fā)酵酸菜，腌醉？ = N。 CT MIX MIX是什么？？的烹調(diào)方法，操作切成絲，條，片，塊和其他原料或熟料，再加調(diào)味料調(diào)拌即成。 + [N = 2AO％K表烤箱烘烤食品原料在使用輻射熱，使成熟的烹調(diào)方法。燒烤菜肴，由于原料是成熟的干熱空氣在烘烤下，噼里啪啦的原料內(nèi)部水分的蒸發(fā)器表面，膠結(jié)層不能繼續(xù)蒸發(fā)，這么整齊的一盤菜的形狀，平滑的顏色，外酥里嫩，獨特的味道。 DRS + V / S？ 鹵素鹵素原料洗凈準(zhǔn)備的腌泡汁烹調(diào)成熟的腌料，吃涼菜，放涼后涼拌菜的烹調(diào)方法JA？ 1PK），1L < BR /> 寒冷的動物原料充分溶解烹調(diào)后的膠原蛋白，冷卻后形成冰凍的涼拌菜烹飪黨的冷菜烹調(diào)方法。）的O; AVH？ P_T 焦糖蜜餞糖（冰糖或白??糖）燃料或水來，達(dá)到一定的水平，然后放入炸好的食物，炒菜，吃的是能拉出一個烹飪糖絲。 R？ 32TWYyF; 蜂蜜蜂蜜是糖和蜂蜜，加入適量的水釀造的肉汁傾倒蒸或煮熟的食材烹調(diào)方法。？ W？ JZC_I？ 熏熏已經(jīng)煮熟的主要成分被抽了一根煙的烹調(diào)方法。 卷曲的樹葉，貝殼，面團(tuán)，體積皮革的花瓣，參與各種餡料，包裹成一個圓筒或橢圓形，然后蒸或煎的烹調(diào)方法。