1，做魚的時(shí)候放酒 起什么作用
去腥。。提味。。
2，燉魚湯可以放白酒去腥味嗎
魚湯里面放少量點(diǎn)酒沒有關(guān)系，應(yīng)該是為了去除腥味才放的，酒在高溫中會(huì)恢發(fā)掉，可以適當(dāng)?shù)暮刃?/div>
去腥的話，一般放蔥姜蒜，如果放白酒的話不要太多喲，一般一小匙即可。
3，急急急燉魚了放了白酒對(duì)孕婦和寶寶有影響嗎
沒關(guān)系，放白酒做菜酒精揮發(fā)掉很多的，尤其是燉。通常測(cè)酒駕如果吃的是加酒燒的菜基本上過個(gè)十幾分鐘就測(cè)不到了。
沒有
魚湯里面放少量點(diǎn)酒沒有關(guān)系，應(yīng)該是為了去除腥味才放的，酒在高溫中會(huì)恢發(fā)掉，可以適當(dāng)?shù)暮刃?/div>
4，煮魚加酒和醋作用
1.酒精溶解魚類中的三甲胺，解除魚腥味 2.有機(jī)酯化反應(yīng)，乙酸+乙醇生成芳香的乙酸乙酯增加香味 C2H5COOH+C2H5OH＝C2H5COOC2H5+H2O
你好， 做魚時(shí)放米醋或者白醋都可以，做魚時(shí)，適量加入醋，可以增加魚的鮮度和口感。希望能幫到你，謝謝采納
5，燉魚時(shí)能放白酒嗎
放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，影響魚肉的質(zhì)感和口味。
可以放白酒，酒主要去除魚的腥味。放一勺到倆勺為佳
可以放，盡量不要放曲酒。
可以的，去腥提鮮。
燉魚里放點(diǎn)酒，是為了提鮮、去腥，不算酒駕。
6，白酒燉鯪魚是什么功效
強(qiáng)健筋骨鯪魚里面含有豐富的鈣質(zhì)，人體食用后，具有促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育、強(qiáng)健筋骨的作用。補(bǔ)益氣血根據(jù)《本草求原》中記載，鯪魚的食療功效與鯽魚類似，都具有補(bǔ)中開胃、補(bǔ)益氣血的作用。通利小便對(duì)于小便不利、膀胱結(jié)熱、黃疸、水鼓等疾病患者，可服用鯪魚，具有滑利肌肉、通利小便的作用。健脾養(yǎng)胃鯪魚具有健脾養(yǎng)胃的功效，所以特別適合脾胃虛弱的人群進(jìn)行食補(bǔ)。 [轉(zhuǎn)載需保留出處 - 蘋果綠養(yǎng)生網(wǎng)] 鯪魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：http://www.pingguolv.com/sl/yingyang/28871.html
7，為什么燉魚肉時(shí)要放酒
q 去掉腥味
烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。