白酒脆柿子怎么脫澀，柿子怎么脫澀而且還是脆的不要軟的

柿子由于含有大量可溶性丹寧物質(zhì)，澀味甚濃，故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用。今簡(jiǎn)介人工脫澀五法： 一、溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時(shí)以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時(shí)即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。 二、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。 三、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，置于20～25℃條件下，一般經(jīng)3～5天，即可脫澀。 四、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。 五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下經(jīng)5～6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。

讓柿子脫澀，催熟柿子的方法有多種，如將柿子與其他成熟水果放在一起，成熟水果（像蘋果）釋放出的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子脫澀。農(nóng)村一般用石灰水浸泡，這樣獲得的脫澀果品脆一些，北方人稱為“懶柿子”。

有以下幾種方法: 1、石灰水脫澀：用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡澀柿子。一周后，澀味清除。 柿果偏脆。 2、白酒噴灑脫澀：將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒(兩次即可)，三四天后，澀味可清除。處理后的柿果較軟。 3、混裝法脫澀：將澀柿子與成熟的蘋果或梨或山楂或獼猴桃等水果混裝在容器里或塑料袋內(nèi)，成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，約經(jīng)5～7天即可脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。 4、加溫缺氧脫澀：將柿子放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵質(zhì)容器），加入45攝氏度的水，淹沒柿子。通過在容器下加熱或保溫，或不時(shí)摻入熱水，保持水溫在35～40攝氏度，經(jīng)16～18小時(shí)即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。 5、二氧化碳脫澀：將柿子置于密閉容器內(nèi)，注入二氧化碳?xì)怏w，壓力為0.7～1.05公斤/平方厘米，在15～25攝氏度下，經(jīng)2～3天即可脫澀。此法處理的果實(shí)脆而不軟。 6、涼水脫澀：將柿子裝在籮筐或其他器具中，連器具浸泡在潔凈的清水中，如用盆、桶器具裝柿子，每天早晨換一次潔凈涼水，這樣，經(jīng)過7天-19天后，便可脫澀，也叫“冷柿”。此法雖脫澀的時(shí)間長(zhǎng)，但不需加溫，不需設(shè)備，脫澀柿果較溫水脫澀脆。

用最簡(jiǎn)單的辦法，你采了以后，放在陰涼干燥的地方就好了，過幾天自然就好，我小時(shí)候老家外婆家有棵老柿子樹，我總是會(huì)采些看起來顏色發(fā)黃帶紅的帶自己家去，放著慢慢吃就好

用一個(gè)容器底部放三四個(gè)梨子然后把柿子碼進(jìn)去，如果容器大并且柿子多，中間可以適當(dāng)加入梨子，最后上面再放幾個(gè)梨子，把蓋子蓋上，放幾天后就可以吃了，一點(diǎn)澀感也沒有了??！這種方法就是”梨烘柿子“。

前往百度APP查看回答您好親親，讓柿子快速脫澀有以下幾種方法1、溫水脫澀法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色)，水溫以35~40℃，浸泡18小時(shí)以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應(yīng)保持在20~25℃，浸泡15~16小時(shí)即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。2、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3%的石灰水中，一般2~3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。3、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，置于20~25℃條件下，一般經(jīng)3~5天，即可脫澀。4、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4~7天即可脫澀。5、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18~20℃條件下經(jīng)5~6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。6、大米脫澀法：放入米缸里，用米把它捂起來，3~5天就熟了。更多5條

1.石灰水脫澀。每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。先將石灰溶化，然后稀釋到能淹沒柿果的水量，2天-3天便可脫澀。此法脫澀后的柿果肉質(zhì)脆，對(duì)開始著色、不太成熟的果實(shí)效果特別好。 　　2.溫水脫澀。將新鮮柿果裝入潔凈的缸內(nèi)和壇內(nèi)，再倒入40℃溫水，全部淹沒柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴(yán)蓋緊，經(jīng)過20-36小時(shí)就可脫澀。采用此法脫澀的柿果味稍淡，但不能久貯，2天-3天后顏色發(fā)褐、變軟，脫澀快，少量就地出售好。 　　3.鮮果脫澀。將柿果裝入缸內(nèi)，每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已經(jīng)成熟且完好的水果，分層混放，放滿后封蓋缸口，經(jīng)3天-5天后，便可軟化、脫澀，且色澤艷麗，風(fēng)味變濃。 　　4.酒精脫澀。將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒(度數(shù)高的酒)裝滿后加蓋密封，7天-10天便可脫澀。注意酒精不能過多，否則，果面容易變色或稍有不適的味道。 　　5.乙烯利脫澀。取250ppm的乙稀利水溶液在樹上噴霧使果面潮潤(rùn)；或?qū)⒉墒栈貋淼墓麑?shí)，連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經(jīng)3天-10天便可脫澀。這種方法簡(jiǎn)便有效，成本低廉，規(guī)?？纱罂尚。芸刂撇墒諘r(shí)間，可調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。脫澀后的柿果，色澤艷麗，但柿果變軟快。在樹上噴了乙烯利。 　　6.涼水脫澀。將柿果裝在籮筐或其他器具中，連器具浸泡在潔凈的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晨換一次潔凈涼水，這樣，經(jīng)過7天-19天后，便可脫澀，也叫“冷柿”。此法雖脫澀的時(shí)間長(zhǎng)，但不需加溫，不需設(shè)備，脫澀柿果較溫水脫澀脆。 　　7.溫水稻草脫澀。將鮮柿放進(jìn)缸或盆里，四周用稻草保溫。倒入40℃或50℃的溫水，用手試溫度不燙為好。再把柿果放入淹沒，并蓋好口，必要時(shí)換1次-2次水，以保持恒溫，約經(jīng)1晝夜-2晝夜，即可脫澀。 　　8.草木灰脫澀。將柿果放在缸內(nèi)，上面撒上干燥的草木灰，數(shù)量以柿果的1/20為低限。然后倒入40℃的潔凈水，經(jīng)1天-2天，可達(dá)到脫澀的目的。

塑料袋密封脫澀法將柿子裝進(jìn)塑料袋中，里面放一兩個(gè)蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。刺傷脫澀法在柿蓋（萼片）周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個(gè)柿子插3-6根（呈圓形），幾天后即可脫澀。溫水脫澀法將柿果裝入清潔的缸內(nèi)（忌用鐵器），再注入40~50攝氏度的溫水，或四周圍用厚草簾包嚴(yán)，溫度保持在40攝氏度左右，12~24小時(shí)便可脫澀。冷水脫澀法將柿果放入缸或者水桶內(nèi)，注入涼水腌沒柿果。每隔兩天換一次水，經(jīng)7天左右便可脫澀。用此法脫澀的柿子比溫水脫澀的柿子脆。

1.石灰水脫澀。每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。先將石灰溶化，然后稀釋到能淹沒柿果的水量，2天-3天便可脫澀。此法脫澀后的柿果肉質(zhì)脆，對(duì)開始著色、不太成熟的果實(shí)效果特別好。　　2.溫水脫澀。將新鮮柿果裝入潔凈的缸內(nèi)和壇內(nèi)，再倒入40℃溫水，全部淹沒柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴(yán)蓋緊，經(jīng)過20-36小時(shí)就可脫澀。采用此法脫澀的柿果味稍淡，但不能久貯，2天-3天后顏色發(fā)褐、變軟，脫澀快，少量就地出售好?！　?.鮮果脫澀。將柿果裝入缸內(nèi)，每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已經(jīng)成熟且完好的水果，分層混放，放滿后封蓋缸口，經(jīng)3天-5天后，便可軟化、脫澀，且色澤艷麗，風(fēng)味變濃?！　?.酒精脫澀。將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒(度數(shù)高的酒)裝滿后加蓋密封，7天-10天便可脫澀。注意酒精不能過多，否則，果面容易變色或稍有不適的味道。　　5.乙烯利脫澀。取250ppm的乙稀利水溶液在樹上噴霧使果面潮潤(rùn)；或?qū)⒉墒栈貋淼墓麑?shí)，連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經(jīng)3天-10天便可脫澀。這種方法簡(jiǎn)便有效，成本低廉，規(guī)?？纱罂尚?，能控制采收時(shí)間，可調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。脫澀后的柿果，色澤艷麗，但柿果變軟快。在樹上噴了乙烯利?！　?.涼水脫澀。將柿果裝在籮筐或其他器具中，連器具浸泡在潔凈的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晨換一次潔凈涼水，這樣，經(jīng)過7天-19天后，便可脫澀，也叫“冷柿”。此法雖脫澀的時(shí)間長(zhǎng)，但不需加溫，不需設(shè)備，脫澀柿果較溫水脫澀脆。　　7.溫水稻草脫澀。將鮮柿放進(jìn)缸或盆里，四周用稻草保溫。倒入40℃或50℃的溫水，用手試溫度不燙為好。再把柿果放入淹沒，并蓋好口，必要時(shí)換1次-2次水，以保持恒溫，約經(jīng)1晝夜-2晝夜，即可脫澀?！　?.草木灰脫澀。將柿果放在缸內(nèi)，上面撒上干燥的草木灰，數(shù)量以柿果的1/20為低限。然后倒入40℃的潔凈水，經(jīng)1天-2天，可達(dá)到脫澀的目的。 希望對(duì)您有所幫助

1、溫水浸泡法如果是青澀柿子（綠的），可用與體溫相當(dāng)?shù)臏厮?8小時(shí)，若果皮是黃色的，可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時(shí)。2、水果混放法將澀柿子與少量成熟的蘋果、獼猴桃等混裝在密閉的容器中，在常溫下放4~5天即可脫澀。擴(kuò)展資料注意事項(xiàng)：柿子的澀味來自其細(xì)胞中的鞣酸（又稱單寧、單寧酸、沒食子酸），也就是人們所說的收斂物質(zhì)。吃柿子時(shí)，嚼破了細(xì)胞，里面的鞣酸就會(huì)流出來，與口腔中的唾液蛋白結(jié)合讓人產(chǎn)生“澀”的感覺，而且鞣酸還刺激口腔的黏膜蛋白，使之產(chǎn)生收斂性的麻澀感。然而，并非所有柿子都是高鞣酸的。柿子分為完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型。研究顯示，澀型柿子每100克果實(shí)中鞣酸的含量可達(dá)3~4克，完全甜型柿子中的鞣酸含量則不足0.1克。另外，柿子中的鞣酸含量在生長(zhǎng)過程中首先逐漸增多，在成熟軟化過程中，可溶性鞣酸的含量則逐漸降低。所以，未成熟的柿子最好不要吃。參考資料來源：人民網(wǎng)-專家解讀柿子的五個(gè)疑問：怎么讓柿子不澀

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好親親，讓柿子快速脫澀有以下幾種方法1、溫水脫澀法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色)，水溫以35~40℃，浸泡18小時(shí)以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應(yīng)保持在20~25℃，浸泡15~16小時(shí)即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。2、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3%的石灰水中，一般2~3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。3、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，置于20~25℃條件下，一般經(jīng)3~5天，即可脫澀。4、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4~7天即可脫澀。5、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18~20℃條件下經(jīng)5~6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。6、大米脫澀法：放入米缸里，用米把它捂起來，3~5天就熟了。更多5條

柿子脫澀方法 1.把柿子放入容器中, 用酒或酒精噴果面, 密封3～5日, 即可脫澀. 2.在柿子堆中混入梨、山楂等, 密封3～5日, 可脫澀. 3.把柿子放進(jìn)35℃的溫水中, 兩天便可脫澀. 4.把柿子裝進(jìn)塑料袋中, 里面再放一兩個(gè)蘋果, 把口扎緊, 2～3日即可脫澀.

溫水脫澀法：采收的青果，水溫35～40℃，浸泡18小時(shí)以上方可脫澀，若采收黃熟期，水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時(shí)即可脫澀味。

找一個(gè)塑料袋子，把澀柿子裝進(jìn)去，另外裝一只蘋果，然后把袋子捆上，待蘋果爛的時(shí)候，澀柿子就可以吃了，就不澀了。

最簡(jiǎn)單方法是把柿子放進(jìn)一個(gè)密封的塑料袋里，再放幾個(gè)蘋果，封好3天即可食用

由于柿子里含有大量的可溶性單寧質(zhì)，單寧質(zhì)有很強(qiáng)的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮，而有“澀”的感覺。這種澀并不是一種味覺。因此，如何去“澀”，還能保持鮮脆，有如下方法：1、溫水脫澀法：將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強(qiáng)，并轉(zhuǎn)向無氧呼吸，經(jīng)一晝夜即可脫去澀味，用此法脫澀的柿果肉質(zhì)脆硬，顏色美觀，風(fēng)味好，但柿果含水量大，不耐久貯，適用于少量柿子脫澀處理。2、酒精脫澀法：將澀柿裝入容器內(nèi)，按每公斤果實(shí)噴灑5-7毫升40%酒精后密封，7-9天即可脫澀，經(jīng)酒精處理后，柿子具有特殊香味。3、石灰水脫澀法：將澀柿浸入到7%的石灰水中，經(jīng)3-5天即可脫澀，用此法處理后的果實(shí)質(zhì)地脆嫩，不易腐爛，但果面有石灰跡象易洗凈，有礙作為商品的美觀性。4、苦水浸泡脫澀法用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脫澀，經(jīng)此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質(zhì)脆，如仍保存在原容器里，在溫度較低的條件下，貯藏時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月之久。

1石灰澀。柿子每100千克，3公斤-5公斤？石灰。首先石灰熔體，然后稀釋到水淹沒柿子，兩名天-3天，澀量。這種方法澀后肉質(zhì)脆柿，正確的開始著色，不太成熟的水果特別有效。 2溫暖澀。裝入缸和壇里的清新柿子，然后倒入40℃的溫水，全部淹沒柿子，那么棉花和其他材料的邊緣蓋嚴(yán)密閉，經(jīng)過20-36小時(shí)可到澀。用柿子澀味稍輕的這種方法，但不宜久貯，過兩天-3日頭發(fā)顏色棕色，質(zhì)地柔軟，澀快，一個(gè)小地方很好賣。 3果澀。柿子裝入缸，每100kg柿成3千克-10公斤木瓜或山楂果實(shí)成熟和完整，層次分明的搭配，充滿封蓋3天-5天的邊緣后，可以軟化澀色澤艷麗，香味豐富的。 4，酒精澀。柿子果實(shí)裝在容器中，每個(gè)裝一層柿餅，噴少量酒精或葡萄酒（葡萄酒高度）后滿加蓋密封，7天-10天，澀。注意，喝酒不太多，否則，果面容易變色或味道有點(diǎn)不適。 5乙烯利澀。以乙烯噴水優(yōu)勢(shì)250ppm的樹上結(jié)什么果表面濕潤(rùn);或收獲的果實(shí)背面，甚至250ppm的筐浸漬在3分鐘后，水溶液三天后-10天到澀。這種方法簡(jiǎn)單有效，成本低，規(guī)?？纱罂尚。梢钥刂撇墒諘r(shí)間，可以調(diào)整市場(chǎng)供應(yīng)。澀柿，色澤艷麗，但柿子后迅速軟化。乙烯利噴在樹上。 6寒澀。柿子果實(shí)裝在筐或其他用具，甚至家電浸泡在清水中，如用盆，桶，每天早上加載自己的裝備柿子，一次干凈的冷水，所以七天后-19天，你可以發(fā)澀，也被稱為“冷柿子。”雖然這種方法澀很長(zhǎng)一段時(shí)間，但沒有暖氣，沒有設(shè)備，澀柿澀味較溫暖明快。 7溫暖的稻草澀。新鮮柿子放入缸或缽，四周稻草保溫。倒入溫水40℃或50℃，用手試溫度不燙手為好。柿子然后浸入并覆蓋嘴，為12倍，當(dāng)水是必要的，以保持恒定的溫度后，在約一晝夜-2晝夜，可以澀。 8灰澀。柿子的氣缸，灑干灰，柿子，第二十在下限的數(shù)量。然后倒入40℃的清潔水，一天后1-2天到達(dá)澀的目的。

一是：把生柿子一個(gè)一個(gè)的用白酒擦一遍，放到塑料袋中，扎緊口，2－3天就好吃；二是，把柿子放到40度溫水中泡，48－72小時(shí)，水不能過熱，經(jīng)常檢查，不要讓水涼了，要經(jīng)常加溫，手試不燙為要。水溫千萬不要過熱，否則柿子會(huì)裂皮。