用白酒發(fā)的面沒有發(fā)是什么原因，發(fā)面不發(fā)怎么回事

第一，溫度不夠第二，發(fā)酵粉或者你原來的發(fā)酵面團(tuán)已經(jīng)干裂，菌類死了沒有效用了

1，放在溫暖的地方，面對(duì)沒有發(fā)好的面時(shí)、第一極有可能是使用溫水過于少的原因、超級(jí)實(shí)用的方法，很快就發(fā)起來了，10分鐘內(nèi)絕對(duì)發(fā)的美美的，再在面中加點(diǎn)溫水揉均勻開來。 　　2，將面中間挖個(gè)小口到點(diǎn)白酒進(jìn)去

1：重新加酵母，2：加溫，利用酵母的繁殖，3：成型后二次發(fā)酵時(shí)間長一些，加溫。加泡打粉，糖。

夏天酵母要放冰箱冷藏，放常溫下會(huì)失效。高溫買酵母要看生產(chǎn)日期、日期越近越好。

在沒有發(fā)好的面團(tuán)的正中間按一個(gè)小坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就可以重新發(fā)起來。

幾個(gè)原因：1、酵母粉過少2、溫度不夠3、和的面太硬，即水太少4、時(shí)間不足絕大多數(shù)是以上原因。用適量溫水把酵母粉化開，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，發(fā)面不太好，做面條比較好），和的要硬些，以免發(fā)酵好后面坯變得太軟。像冬天，如果家里沒有暖氣，最好把盆放在溫水里，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個(gè)鐘頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等面團(tuán)變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，面團(tuán)上有蜂窩樣的小孔，就好了?？梢圆环艍A。

主料：江米面，干面粉，輔料：紅小豆，發(fā)酵粉，調(diào)料：白糖，桂花醬適量做法： 1、將黃米面放入盆中，加入60度水溫的水300g，將其和成面團(tuán)（略軟些），待涼后，把發(fā)酵粉用水懈開，再加入干面粉，倒入黃米面中和勻，餳幾個(gè)小時(shí)；2、紅豆淘洗干凈，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好后開蓋加入白糖、少許素油，用力將紅豆搗碎，放入適量桂花醬攪拌成豆沙；3、將面團(tuán)取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。

冬天發(fā)面可以把面盆放到暖氣旁邊，大約2小時(shí)左右就能發(fā)到原來的一倍多。放酵母粉的比例按照酵母粉袋后面的說明即可。我一般是把酵母粉放到溫水里沏開再和面，水的溫度千萬不能熱，略微溫點(diǎn)就可以，不要有熱水的感覺，面最好和的軟一些，看體積增大一倍左右再加入少許面堿水或者小蘇打水，就可以下鍋蒸了，記住涼水下鍋，蒸饅頭開鍋算8--10分鐘，肉餡包子開鍋后12分鐘即可，祝你成功！

主料白面粉300g酵母2g輔料油適量鹽適量冰糖適量步驟1.將酵母撒在干面粉里，用筷子散開，加冰糖水、鹽繼續(xù)用筷子和，當(dāng)面粉和成絮狀，開始用手揉2.揉之面光、盆光、手光。密封，靜置發(fā)酵3.大約五十分鐘左右，面發(fā)好了，再揉。再靜置4.幾分鐘之后，再揉，搓條，切成一個(gè)個(gè)饅頭劑子5.用來抹蒸器的食用油6.在蒸器上抹上油7.將饅頭劑子搓圓（不搓，直接做也行），置蒸器上。大火冷水開始蒸，水開18分鐘左右，關(guān)火，三分鐘揭蓋8.看，這是蒸好的白面饅頭，是不是很很可愛。

溫度和發(fā)酵粉量決定。以北方為例秋冬季最好用加入發(fā)酵粉溫水和面快速發(fā)起

溫度不夠啊~~~

用溫水調(diào)點(diǎn)酵母兌進(jìn)去，揉面，然后放置幾個(gè)小時(shí)就好了

蒸饅頭很硬是面沒有發(fā)好蒸好饅頭竅門1蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 2發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。3冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。4在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 5蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。6蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

因?yàn)轲z頭沒發(fā)好，也就是說，在面內(nèi)部沒有足夠多的酵母菌。傳統(tǒng)的饅頭發(fā)面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的面團(tuán)）和在面中（現(xiàn)在蒸饅頭可以用酵母粉和面，或者使用自發(fā)粉），然后要在比較合適的溫度下（應(yīng)稍稍溫暖一些的環(huán)境），進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的過程中，酵母菌大量繁殖，并使面團(tuán)中布滿的微小的氣泡。（為避免饅頭發(fā)酸，在上籠屜時(shí)還有和一些堿面，以中和發(fā)酵后的酸味）。在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現(xiàn)出，軟乎暄騰的狀態(tài)。饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌（或者根本沒有酵母）

這是因?yàn)轲z頭沒發(fā)好，也就是說，在面內(nèi)部沒有足夠多的酵母菌。 傳統(tǒng)的饅頭發(fā)面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的面團(tuán)）和在面中（現(xiàn)在蒸饅頭可以用酵母粉和面，或者使用自發(fā)粉），然后要在比較合適的溫度下（應(yīng)稍稍溫暖一些的環(huán)境），進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的過程中，酵母菌大量繁殖，并使面團(tuán)中布滿的微小的氣泡。（為避免饅頭發(fā)酸，在上籠屜時(shí)還有和一些堿面，以中和發(fā)酵后的酸味）。 在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現(xiàn)出，軟乎暄騰的狀態(tài)。

1.將面粉、細(xì)砂糖、酵母、鹽全部放入面盆中。2.將材料攪勻。3.少量、分次加入清水。4.加入水后，快速用手把面粉和水?dāng)嚦尚鯛睢?.再把散開的面揉成團(tuán)。6.揉成團(tuán)后放在案板上揉，場地大揉著更方便。揉面時(shí)面團(tuán)中間按個(gè)窩，一次加入1茶匙的水，把水揉進(jìn)面團(tuán)里。加了2次水，一共5克。揉了12分鐘，面團(tuán)基本上比較光滑了。7.揉好的面團(tuán)放入稍大一些的面盆中。蓋上蓋子，讓它慢慢發(fā)酵4小時(shí)即可。發(fā)面方法1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。7、測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。發(fā)面技巧一、選對(duì)發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對(duì)于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。三、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對(duì)于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間。五、面粉和水的比例要適當(dāng)。面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個(gè)新手親身證明2：1和出來的是年糕。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用。六、巧用發(fā)酵輔助劑。1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程。5、添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì)。6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。7、添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)……活性干酵母的生產(chǎn)日期很重要。不少朋友向我打聽發(fā)面的技巧時(shí)總說：我也是這樣這樣做的呀，為什么我的就發(fā)不起來呢?我也納悶：問題到底出在哪里了呢?沒頭腦之間只好建議：你重新買一袋酵母粉再試試。結(jié)果她回來告訴我：原先失敗的原因找到了，是酵母粉過期了，新買來的就發(fā)成功了!我這個(gè)爆汗啊。七、面團(tuán)要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動(dòng)，水量太多會(huì)沾手。八、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法：在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然，如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地。九、二次發(fā)酵。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵～～如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò)，但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。十、蒸制根據(jù)大小，面食蒸制時(shí)間有長有短，可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉(zhuǎn)大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關(guān)火后不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘后再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最漂亮。

在放安琪，用30℃溫水加入安琪攪開，然后豁入面里，十分鐘就可以了

把你和面的容器放在溫水盆里，溫度高的話，可能會(huì)好一點(diǎn)。