白葡萄如何釀白酒，白葡萄酒的釀制方法

白葡萄酒的釀制方法： 白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發(fā)酵。白葡萄酒的釀制過程可歸為：采收→破皮→榨汁→澄清→人工搖瓶→開瓶去除酒渣→補液和加糖→裝瓶?？梢匀ヵ骶茦I(yè)論壇了解更多紅酒知識。

白葡萄酒和紅葡萄酒的釀制方法基本一樣，紅葡萄酒不要去皮發(fā)酵，色澤主要來源于葡萄皮。葡萄酒的做法，百度可搜到很多回答內(nèi)容，大同小異，提醒注意以下幾點：1、葡萄不需過分沖洗，因為發(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

白葡萄酒的做法：白葡萄酒是以顏色較淺的葡萄制成的。1。白葡萄酒是清純葡萄汁發(fā)酵。新鮮葡萄回來后要立即壓榨取汁（盡量縮短操作時間，或者在密封塑料代內(nèi)隔氧取汁），避免葡萄汁氧化，而后將葡萄汁滿瓶（防止氧化）低溫儲存?zhèn)溆谩?。白葡萄酒發(fā)酵溫度底（18－20度），盡量低溫緩慢發(fā)酵，據(jù)說會使酒更細(xì)膩。對于北方大部分地區(qū)來說，成熟葡萄收獲季節(jié)是10月前后，此時的溫度還在25度左右，所以，對于沒有制冷控溫發(fā)酵罐的廠家來說，做好白葡萄酒是件困難的事。3。溫度控制低些，發(fā)酵速度緩慢些，盡量隔絕氧氣，采取在密封性較好的瓶子里發(fā)酵、每天定時放幾次氣的方法最琺膽粹感誄啡達(dá)拾憚漿好。4。發(fā)酵結(jié)束后用虹吸法去除酒泥，裝瓶密封存放。

釀白色的葡萄酒要使用白色的葡萄。其它與釀葡萄酒相同。但是在不使用化學(xué)添加劑的情況下，釀白色的葡萄酒比釀紅酒困難的多。這是因為在釀酒的過程中，如果酒液與空氣發(fā)生接觸，酒液就會被氧化，被氧化的酒液的顏色就會變深，紅酒的顏色變深不宜被發(fā)現(xiàn)，而白酒的顏色變深就非常敏感。因此釀制白葡萄酒更能體現(xiàn)釀酒師的水平。

白色的葡萄酒也稱為白葡萄酒，制作工藝多了一道去皮程序，另外所選用的葡萄為白葡萄品種。

●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的?！竦诙剑合雌咸延捎谄咸驯砥ず芸赡軞埩艮r(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)?！竦谌剑毫栏善咸寻哑咸咽⒃谀苈┧娜萜鳟?dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了?！竦谒牟剑哼x擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康?！竦谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子?！竦谄卟剑簡⒎馓鞜釙r，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

用白玫瑰等綠色的葡萄做的。具體做法請參考：1、準(zhǔn)備可以密封的容器2、清洗葡萄（不要把葡萄表面的白色的東西洗掉，因為它起發(fā)酵作用的）3、將葡萄搗碎，去掉雜質(zhì)（如葡萄的梗等）4、放入容器，密封。發(fā)酵7~10天左右（根據(jù)周圍環(huán)境的溫度而定）5、發(fā)酵后過濾掉渣子（葡萄皮兒、葡萄子兒等）6、再放入容器，這時可以放入冰糖和少量的白酒繼續(xù)發(fā)酵10天以上就可以了。

釀白色的葡萄酒要使用白色的葡萄。其它與釀葡萄酒相同。但是在不使用化學(xué)添加劑的情況下，釀白色的葡萄酒比釀紅酒困難的多。這是因為在釀酒的過程中，如果酒液與空氣發(fā)生接觸，酒液就會被氧化，被氧化的酒液的顏色就會變深，紅酒的顏色變深不宜被發(fā)現(xiàn)，而白酒的顏色變深就非常敏感。因此釀制白葡萄酒更能體現(xiàn)釀酒師的水平。

水果汁與紅葡萄酒斑痕的清洗 服裝上的水果汁與紅葡萄酒斑痕，有幾種清洗方法，可根據(jù)情況選用。 1、當(dāng)水果汁或紅葡萄酒濺到白色衣物上時，先用乳汁浸泡，再用洗衣粉進行常規(guī)清洗。 2、對剛濺射到衣物上的新鮮水果汁或紅葡萄酒，應(yīng)立即換下，用食鹽撒在上面，然后用清水洗，再用洗衣粉或肥皂洗滌。 3、顏色鮮艷的水果汁或紅葡萄酒，可用蛋黃1只、甘油50克的混合物涂在斑痕上，過半天后，再用25-30攝氏度的溫水洗凈。 大面積泛黃的衣物，可浸在淘洗大米的淘米水中，每天換一次淘米水，大約3天后，黃漬即可脫凈，最后用清水漂洗干凈即可。 注意 不能帶色的淘米水浸泡，防止著色。 泛黃的絲綢衣物還可以用檸檬汁漂洗，或用淡檸檬酸漂洗，都可將黃漬去除，最后都要用清水漂洗干凈。 衣物污漬的克星 洗衣者的好幫手??！

釀白葡萄釀酒：記得要用白葡萄 不要用紅葡萄1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾干；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛(wèi)生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發(fā)酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發(fā)酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗??；3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。

1.選擇葡萄：要么釀酒葡萄，要么食用葡萄2.清洗：一定只能用清水沖洗，不能用洗滌劑洗，會殺死葡萄皮上的酵母（注意不要清洗次數(shù)過多），一定要瀝干，帶水發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能變質(zhì)3.破碎：去梗，將葡萄擠碎，放入之前準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器內(nèi)，以20斤葡萄放4-5斤白砂糖為基本比例加入，葡萄汁跟糖不能超過容器的3/4（如果喜歡甜可以多加糖）4.發(fā)酵：保持周圍環(huán)境干凈，用塑料紙封口放陰涼處。發(fā)酵溫度在20攝氏度左右，切忌不可超過30℃，否則就品質(zhì)很差，經(jīng)驗啊。如果開始發(fā)酵（就是開始冒泡了）你發(fā)酵的酒比較少，可以放入保鮮冰箱里，溫度不能低于6℃。呵呵，記得天天攪拌，這樣比他們自然發(fā)酵的品質(zhì)高多了，但是天天開口攪拌，可能導(dǎo)致染菌，5.觀察：如果發(fā)現(xiàn)葡萄皮跟種子沉淀下去，就表明發(fā)酵基本完成，等待3-4天，過濾6.過濾：第一次過濾，用紗布就可以，以后酒中用沉淀，將酒跟沉淀分離出來2-3次，以后再有點沉淀，就無所謂了。呵呵7.如果能弄到橡木片，放一兩片（酒廠里用的）8.裝瓶：不說了，可樂瓶子你知道的

白葡萄與紅葡萄釀酒方法區(qū)別不大。釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。注意事項：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡） 第二步：撈出風(fēng)干。 第三步：將晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，切記切記！第一次試驗時我裝到4/5處，結(jié)果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...） 另注： 1、第三步的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。以一周為例，捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 2、在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。 第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）?？梢钥吹桨l(fā)酵開始劇烈，產(chǎn)生大量的氣泡，葡萄皮上浮（攪下去），葡萄酒液產(chǎn)生 。 注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都沒有，否則到時喝到的就是...嘿嘿嘿... 2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。加水？想都不要想 第6天，發(fā)酵進入旺盛期(左)，繼續(xù)攪拌(右)。 完結(jié)篇: 第四步：過濾。當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時，即可準(zhǔn)備過濾。在第8天其實已經(jīng)可以過濾，因沒時間，只好拖到今天（第10天）進行。過濾工具我用的是大塊醫(yī)用紗布（好象有4-6層的樣子）。 （1）將紗布扎成袋子狀。當(dāng)然，能做成袋子用起來更方便。 （2）將葡萄酒液徐徐倒入。 （3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。 （4）葡萄渣味道也很香。 葡萄酒出來啦！要喝的話已經(jīng)可以喝了！ 此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間）。

白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發(fā)酵。白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。步驟/方法1　　白葡萄酒釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進行。2　　從榨汁機里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進行，從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對健康無害，應(yīng)該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。3　　葡萄汁澄清后，就可以進行發(fā)酵了。白葡萄酒釀造中發(fā)酵對酒的氣味的影響有兩個基本途徑：溫度及所用的容器?！　〉蜏乜杀３制咸训脑丁０l(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應(yīng)，縮短發(fā)酵過程，但葡萄汁中的香味會在蒸發(fā)的過程中損失掉?！　〈蠖鄶?shù)酒是在惰性容器中發(fā)酵而成的。在世界各地的釀酒廠，你會見到舊木質(zhì)的、不銹鋼的或帶襯里的混凝土質(zhì)地的各種各樣的大缸(vat)。如果某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復(fù)合，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木。最廣泛使用的是法國「來源于阿里耶(Allier)或(Nevers)的森林」及美國的橡木。4為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意防止會導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。5　　防氧也是白葡萄酒釀造中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。END優(yōu)良干白的特點1酒色澤應(yīng)近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。2具有醇正、清雅、優(yōu)美、和諧的果香及酒香。3有潔凈、醇美、幽雅干爽的口味，和諧的果香味和酒香味。4酒精度(20 ℃)：7－13%(v/v)；總糖 (以葡萄糖計) ≤ 4g/l；總酸(以酒石酸計)：5－7.5g /l；揮發(fā)酸(以醋酸計)≤ 1.1g/l。