勞動組織，試述廚房勞動組織管理的內(nèi)容簡答題試舉例說明

1、合理的勞動分工協(xié)作和職工配備，即進行合理的勞動分工和職工配備；　　2、確定先進合理的定員和人員構(gòu)成；　　3、完善和改進勞動組織形式，即進行生產(chǎn)組織機構(gòu)設(shè)置方面的工作；　　4、組織多設(shè)備管理；　　5、科學(xué)安排工作時間和工作輪班；　　6、組織好工作地；　　企業(yè)進行生產(chǎn)勞動組織管理時，主要就是圍繞著上面所述的六個方面的內(nèi)容開展相應(yīng)的工作的?！　N房的勞動組織根據(jù)酒店經(jīng)營管理的需要，合理進行科學(xué)的分工和協(xié)作，充分發(fā)揮員工的技能和積極性，不斷提高勞動生產(chǎn)率和工作效率?！　≡谏鐣髁x市場經(jīng)濟條件下，廚房的勞動組織應(yīng)結(jié)合廚房自身的特點和內(nèi)外環(huán)境及人力資源工作任務(wù)的變化而調(diào)整。堅持精簡合理、指揮統(tǒng)一、責(zé)權(quán)對等、協(xié)調(diào)一致和固定設(shè)崗、按崗擇人的原則?！　?、廚房勞動組織機構(gòu)　?。?）廚房的部門機構(gòu)，可根據(jù)廚房的實際情況設(shè)置，原則上經(jīng)營部門以　　專業(yè)型為主，后勤保障與職能部門以綜合型為主?！　。?）工作崗位的設(shè)置可根據(jù)經(jīng)營管理需要，以提供讓客人滿意的優(yōu)質(zhì)服　　務(wù)為出發(fā)點。首先，合理設(shè)定各項工作程序；其次，明確劃分工種　　崗位職責(zé)，使每個員工對自己的工作范圍、職責(zé)和任務(wù)有明確的認(rèn)　　識；最后，加強勞動協(xié)作，通過內(nèi)部信息傳遞，保持各項勞動之間　　的銜接和協(xié)調(diào)?！　。?）部門劃分應(yīng)將同類職能實行專業(yè)化管理，將分散的職能集中管理，　　以利于總體平衡協(xié)調(diào)?！　。?）在分工與合作協(xié)調(diào)一致的原則下，各部門分為部門經(jīng)理（分一級部　　門經(jīng)理、二級部門經(jīng)理）—區(qū)域（主管）—班組（領(lǐng)班）—崗位（員　　工）的組織結(jié)構(gòu)層次。　?。?）廚房勞動組織的基礎(chǔ)是操作層次?？筛鶕?jù)各部門的職責(zé)范圍、人數(shù)　　劃分為管理區(qū)域，根據(jù)管理區(qū)域的職責(zé)范圍、人數(shù)劃分為若干班組，　　一般一個領(lǐng)班的管理幅度以10-15人為宜，最多不超過20人。　　2、工作時間和輪班制的組織　　（1）工作時間是指實際工作時間，不包括學(xué)習(xí)、休息、用餐、往返工作　　地時間。員工的標(biāo)準(zhǔn)工作時間是每日8小時，每周平均40小時，在　　員工自愿的情況下每周可工作48小時，并按規(guī)定付加班費。酒店將　　不斷提高工時利用率，減少工時浪費作為經(jīng)常性的研究任務(wù)?！　。?）廚房工作輪班制分為兩種：單班制和多班制。　　A、 單班制。后勤保障與職能部門一般實行單班制。對于單班制的勞　　B、 動組織工作，主要是合理規(guī)定員工的上下班時間，組織好各部門和各崗位的分工與協(xié)作，提高工作效率。多班制。經(jīng)營部門一般實行多班制。多班制的勞動組織工作，必須解決好各班員工的倒班問題，保證員工的身體健康。部門管理人員要跟班輪流值班，保證每時每刻向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。多班制的選擇由廚房經(jīng)營部門結(jié)合各自的實際情況確定。無論何種工作輪班的安排，首先需依法確定工作時間，同時也需充分考慮員工的休息?！　。?）實行多班制的部門，要做好合理配備各班次員工，在量和質(zhì)上保持　　平衡，并加強對每班的組織領(lǐng)導(dǎo)，建立嚴(yán)格的交接班制度，特別要　　解決好夜班疲勞等問題，關(guān)心員工生活?！　?、工作地的組織　?。?）工作地的組織就是在同一工作地上，把勞動三要素（勞動活動、勞　　動資料、勞動對象）科學(xué)合理地組織起來，以促進勞動生產(chǎn)率的提　　高?！　。?）要明確規(guī)定員工的站立位置，服務(wù)用品的擺放地點等，使員工能在最短的　　距離，最少的時間和以最小的體力消耗進行服務(wù)工作。

勞動組織的社會功能有整合功能。所謂整合是指調(diào)整對象中不同構(gòu)成要素之間的關(guān)系，使之達到有序化、統(tǒng)一化、整體化的過程。具體表現(xiàn)為組織的各種規(guī)章制度（包括有形的、無形的）對組織成員的約束，從而使組織成員的活動互相配合、步調(diào)一致。通過組織整合，一方面可以使組織成員的活動由無序狀態(tài)變?yōu)橛行驙顟B(tài)，另一方面，又可以把分散的個體粘合為一個新的強大的集體，把有限的個體力量變?yōu)閺姶蟮募w合力。這種合力不1+1=2，而是1+1>2。顯然組織整合功能的有效發(fā)揮有利于組織目標(biāo)的實現(xiàn)。勞動組織的其余功能組織內(nèi)部各職能部門、各組織成員盡管都要服從組織的統(tǒng)一要求，但是，由于他們各自的目標(biāo)、需要、利益等方面得以實現(xiàn)或滿足的程度和方式存在著事實上的差異性，因此，組織成員之間或組織的各職能部門之間必然存在一些矛盾和沖突。這就需要組織充分發(fā)揮協(xié)調(diào)功能，調(diào)節(jié)和化解各種沖突和矛盾以保持組織成員的密切合作，這是組織目標(biāo)得以實現(xiàn)的必要條件。社會組織是基于一定的利益需要而產(chǎn)生的，不同的組織是人們利益分化的結(jié)果。組織利益與個人利益息息相關(guān)，正所謂“一榮俱榮，一損俱損”。維護利益功能的有效發(fā)揮能充分調(diào)動組織成員的積極性、主動性和創(chuàng)造性，提高組織的凝聚力，增強組織成員的向心力，從而順利高效地實現(xiàn)組織目標(biāo)。

這個范圍很廣。舉制造業(yè)的例子，勞動組織形式包含了作業(yè)組織形式（倒班制、白班制安排）、工作時間安排等。薪酬里計件工資等也可看做是重要的勞動組織形式。它受企業(yè)生產(chǎn)特點影響很大。希望對你有所幫助。

什么是現(xiàn)代企業(yè)制度的組織形式?各自有什么主要特點? 現(xiàn)代企業(yè)制度的組織形式有有限責(zé)任公司和股份有限公司兩種。 ⑴有限責(zé)任公司 有限責(zé)任公司是指根據(jù)《中華人民共和國公司登記管理條例》規(guī)定登記注冊,由兩個以上,五十個以下的股東共同出資,每個股東以其所認(rèn)繳的出資額對公司承擔(dān)有限責(zé)任,公司以其全部資產(chǎn)對其債務(wù)承擔(dān)責(zé)任的經(jīng)濟組織。 有限責(zé)任公司包括國有獨資公司以及其他有限責(zé)任公司。國有獨資公司是指國家授權(quán)的投資機構(gòu)或者國家授權(quán)的部門單獨投資設(shè)立的有限責(zé)任公司。其他有限責(zé)任公司是指國有獨資公司以外的其他有限責(zé)任公司。 有限責(zé)任公司有以下特點: ①有限責(zé)任公司的股東,僅就其出資額為限對公司負(fù)責(zé)。有限公司是以股東出資為基礎(chǔ)建立起來的法人組織,股東只對公司負(fù)以其出資額為限的責(zé)任,對公司的債權(quán)人不負(fù)直接責(zé)任。 ②有限責(zé)任公司的股東人數(shù),一般都有最高人數(shù)的限制。在我國,有限責(zé)任公司的股東人數(shù)不超過五十人。 ③有限責(zé)任公司不能公開募集股份,不能發(fā)行股票。 ④有限責(zé)任公司股東出資的轉(zhuǎn)讓也有嚴(yán)格限制。股東出資的轉(zhuǎn)讓應(yīng)由公司批準(zhǔn),并在公司登記。有限公司的股東人數(shù)有限,因此,有限責(zé)任公司的經(jīng)營情況,不涉及社會上其他公眾利益,其經(jīng)營狀況也沒有必要公開。 ⑤有限責(zé)任公司的設(shè)立程序要比股份有限公司簡便。只有發(fā)起設(shè)立,而無募股設(shè)立,程序上也較為簡化,有限公司的成立可以由一個或幾個人發(fā)起,股東的出資金額在公司成立時必須繳足。有限公司的組織也比較簡單,可以由一個或幾個董事管理,是否設(shè)監(jiān)察人由公司自行決定,股東會的召集方法及決議方法也簡便易行。 ⑵股份有限公司 股份有限公司是指根據(jù)《中華人民共和國公司登記管理條例》規(guī)定登記注冊,其全部注冊資本由等額股份構(gòu)成并通過發(fā)行股票籌集資本,股東以其認(rèn)購的股份對公司承擔(dān)有限責(zé)任,公司以其全部資產(chǎn)對其債務(wù)承擔(dān)責(zé)任的經(jīng)濟組織。其主要特點: ①股份有限公司是最典型的法人組織。這不僅是因為現(xiàn)代意義上的完整的公司概念和法人概念始于股份有限公司,而且更重要的是因為股份有限公司的完備的組織機構(gòu)、完全獨立的財產(chǎn)及其責(zé)任最充分地表現(xiàn)了法人組織所具有的法律特征。 ②股份公司是最典型的合資公司。股份有限公司的信用基礎(chǔ)在于其資本,而不在于股東個人,公司資本不僅是公司賴以經(jīng)營的基本條件,而且是公司債權(quán)人的基本擔(dān)保,由此決定了股東只能以現(xiàn)金或?qū)嵨锍鲑Y,而不能以信用或勞務(wù)出資,同時由于股份有限公司股東個人的人身地位不甚重要,因此股份可以自由轉(zhuǎn)讓,任何合法持有股票的人都是公司的股東。 ③股份有限公司的股東必須達到法定的人數(shù)。股東的人數(shù)與公司的規(guī)模有關(guān),由于股份有限公司的重要作用在于面向社會,廣泛集資,興辦較大的企業(yè),因此在人數(shù)上應(yīng)有一定的低限。 ④股份有限公司的資本劃分為均等的股份。資本平均分為股份,每股金額相等,是股份有限公司區(qū)別于有限公司的重要特征之一。資本的股份化不僅適應(yīng)股份有限公司公開發(fā)行股份,募集社會資金的需要,而且也便于公司的計算和股東權(quán)利的確定和行使。 ⑤股份有限公司的股東承擔(dān)有限責(zé)任,股份有限公司全體股東對公司的債務(wù),以其所認(rèn)購的股份金額為限對公司負(fù)責(zé),此外對公司及公司債權(quán)人不負(fù)任何責(zé)任,公司不得以章程或決議,隨意擴大股東的責(zé)任范圍。