黃酒在烹飪上，炒菜時，一般是鍋內(nèi)溫度達到最高時淋黃酒，以保證黃酒發(fā)揮本身的酯香和酒精結(jié)合菜品，用黃酒本身溫和的酒精和低聚糖給菜品去腥、提味，特別是烹飪水產(chǎn)品，使用黃酒，整個菜品味道相當和諧，只聞不吃，都感覺香氛澎湃。3、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好。
料酒和黃酒做菜哪個好？
料酒和黃酒做菜哪個好？答:1、首先我們分析一下料酒和黃酒的作用對比。2、料酒是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。3、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好。4、與黃酒相比，價格比較便宜。5、料酒只有在做菜的時候才可以用，黃酒可以直接飲用。6、溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡，能有效抵御寒冷刺激，預防； 同時黃酒還可作為食用。
煮什么菜都可以放黃酒嗎？
一般來說，清燉時追求原食材本味和營養(yǎng)，不放料酒，煲湯或燉菜時改小火后可放料酒，但不是所有的菜都可以放黃酒，如果放，那是生活習慣問題，值得一提的是不建議食用黃酒當做料酒，特別是優(yōu)質(zhì)飲用黃酒。黃酒在烹飪上，去腥的效果相當顯著，絕對勝過白酒去腥，就在于黃酒的組成物質(zhì)非常豐富，最直觀的就是酒精和低聚糖，而且能保證原食材營養(yǎng)成分最大化，不流失，特別是海鮮河鮮等水產(chǎn)品，用黃酒去腥是第一標配。
黃酒不僅可以去除水族腥味，還可以去除家禽肉類腥味，除了肉類，黃酒還可以應用在素菜烹飪上，比如說簡單的一道菜，絲瓜炒蛋，絲瓜有明顯的土腥氣，炒制絲瓜時，可以淋入黃酒去土腥氣，而且還能保持絲瓜的營養(yǎng)。這同樣適用于炒菠菜，用黃酒來去除菠菜的澀感。黃酒在烹飪上，炒菜時，一般是鍋內(nèi)溫度達到最高時淋黃酒，以保證黃酒發(fā)揮本身的酯香和酒精結(jié)合菜品，用黃酒本身溫和的酒精和低聚糖給菜品去腥、提味，特別是烹飪水產(chǎn)品，使用黃酒，整個菜品味道相當和諧，只聞不吃，都感覺香氛澎湃。