25斤白酒配多少雞爪合適，煮鳳爪用什么酒好

泡椒鳳爪】 做法： 1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因?yàn)橐吧浇酚邢涛?，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。 2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。 3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。 4、撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒異味。 5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感。 6、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。 7、雞爪分裝進(jìn)食盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。 8、蓋好盒蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。 第二種做法 泡料：野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個(gè)、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。 1、雞爪洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮10幾分鐘。 2、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。

泡鳳爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 泡鳳爪的制作材料：主料：鳳爪500克,泡山椒一瓶。 教您泡鳳爪怎么做，如何做泡鳳爪才好吃將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個(gè)人口味加入適量鹽，咸味稍重一點(diǎn)才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點(diǎn)主要是突出泡菜的酸鹽味。 備注 剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結(jié)束處，再從大骨連接各爪指小骨處切開，然后剝?nèi)ゴ蠊蔷托辛?，每個(gè)爪指的小骨還在，供人啃用：P

配 料: 雞爪，花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 操 作: 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可 營養(yǎng)價(jià)值: 雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效

原料:鳳爪 野山椒最好瓶裝,產(chǎn)地四川 鹽 味精 芹菜 大蒜 程序:將生鳳爪洗凈,清水鍋里面煮至八九份熟 視個(gè)人牙口而定 喜歡吃脫骨的,就煮大點(diǎn),將鳳爪骨頭剔除----用刀劃一線,手拽(很麻煩) 撈出后,放到一壇子里(盆也可),將泡椒整瓶倒出,泡椒的多少以剛蓋住鳳爪為準(zhǔn) 將切好的芹菜片,大蒜頭放進(jìn) 加鹽\\味精-多少自己掂量了,嘿嘿 找東西蓋好 放置一天即可 特點(diǎn):做出來的應(yīng)該是-清爽,香脆,有點(diǎn)辣味 吃完剩下的湯可以繼續(xù)泡

原料:鳳爪 野山椒最好瓶裝,產(chǎn)地四川 鹽 味精 芹菜 大蒜 程序:將生鳳爪洗凈,清水鍋里面煮至八九份熟 視個(gè)人牙口而定 喜歡吃脫骨的,就煮大點(diǎn),將鳳爪骨頭剔除----用刀劃一線,手拽(很麻煩) 撈出后,放到一壇子里(盆也可),將泡椒整瓶倒出,泡椒的多少以剛蓋住鳳爪為準(zhǔn) 將切好的芹菜片,大蒜頭放進(jìn) 加鹽\\味精-多少自己掂量了,嘿嘿 找東西蓋好 放置一天即可 特點(diǎn):做出來的應(yīng)該是-清爽,香脆,有點(diǎn)辣味 吃完剩下的湯可以繼續(xù)泡

泡椒鳳爪 菜品分類 腌 調(diào)味類型 酸辣味 主料： 雞爪 300克 配料： 辣椒(紅、尖) 100克 調(diào)料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量 1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許； 6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時(shí)間味道更好）； 7. 裝盤。 如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

一、去超市買好冰凍的鳳爪，回家后用水泡開，剪去指甲和老皮，且對半剪開。 二、將鳳爪放入適當(dāng)?shù)乃桃幌隆? 三、洗凈后重新放入干凈的水中，放入朝天椒，藥芹（也可用蘿卜，看你喜歡哪個(gè)口味）大火燒開，小火燜五之十分鐘（不可燒太長時(shí)間，否則鳳爪太爛，嚼起來不是太帶勁） 四、煮好的鳳爪用水沖涼，朝天椒，藥芹留用。 五、準(zhǔn)備好一只大碗，放入涼開水或純凈水，加入鹽（略鹽一些才入味）、朝天椒（怕辣的朋友少放些），藥芹、味精、姜片、香蔥攪勻后加入鳳爪放至冰箱冷藏八小時(shí)就可食用啦。

泡椒鳳爪的做法調(diào)料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個(gè)指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。加入白醋，加點(diǎn)味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天，入味就可。 泡椒鳳爪 用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開水約半杯。 4、鹽、味精適量。 做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。 2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時(shí)間長一些的話，味道會(huì)更好）。 5、吃時(shí)取出裝盤即可啃啃啃。

正宗鹵雞爪配料配料： 雞爪 10只、精鹽 適量、純凈水 適量、老冰糖 20克、姜 兩塊、桂皮 10克、八角 兩顆、香葉 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、細(xì)香蔥 少量 烹飪步驟： 1.雞爪洗干凈，剪去指甲2.放鍋里除血水3.生姜切片4.除血水后沖干凈，再瀝干水份5.調(diào)料準(zhǔn)備好，清洗干凈備用6.砂鍋內(nèi)加水和調(diào)料一起煮7.煮開后加老抽，再加雞爪進(jìn)去煮8.煮開后加冰糖進(jìn)去煮9.小火鹵一個(gè)小時(shí)后關(guān)火，不要揭蓋，繼續(xù)悶兩個(gè)小時(shí)再開蓋，好東西值得等待，好吃的停不下來哦烹飪小貼士： 1、調(diào)料可以根據(jù)自家的口味來酌量添加。2、雞爪的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的鈣和膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。3、選購雞爪時(shí)，雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，沒有殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地要緊密，富有彈性。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則說明雞爪存放時(shí)間過久，不宜選購。

雞爪５斤 龍鳳酒１瓶 生薑、辣椒適量 蔥６支 醬油半瓶 冰糖適量 《作法》： 1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不鏽鋼鍋浸泡６小時(shí)以上。 2.浸泡完成的材料，放入瓦斯?fàn)t中以大火蒸煮。 3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分鐘，將爐火關(guān)閉，再燜25~30分鐘。 4.將蔥、辣椒另炒完成後，再加入滷好的雞爪即可。 | 我來“揪” 一： 糟雞爪： 雞爪半斤，洗凈后對斬成兩半（如果你很有時(shí)間，可以學(xué)飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復(fù)洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。 有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個(gè)小時(shí)后就可食用了。 要點(diǎn)：雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結(jié)。 二：荔枝雞爪湯： 主 料： 荔枝干肉10枚，雞爪6只。 做 法： 將上2味放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調(diào)味品，即可食用。每日1料。 藥用價(jià)值： 澤膚榮顏。常用于面容肌膚之健美，可常食用。 三：雞爪黃花蛋湯： 【配方】雞爪10個(gè)，雞蛋1個(gè)，黃花菜30克。 【用法】雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟后，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調(diào)料即成，佐餐。 【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)血，催乳通絡(luò)。 【主治】乳腺炎，產(chǎn)后缺乳，體質(zhì)虛弱。 四：醬雞爪： 雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來的時(shí)候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁. 成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛,回味無窮啊.試試看,保證不會(huì)失望. 五：雞爪湯（養(yǎng)顏）： 材料：雞爪半斤 豬骨半斤 花生米100克 黨參、紅棗、枸杞、姜片若干 步驟: 先將上述材料洗凈,燒開水將雞爪和豬骨氽過水,撈出。將所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火燒開后用小火煨兩個(gè)小時(shí)，放入枸杞（因?yàn)樘绶湃腓坭饺菀嘴袪€）再煲半小時(shí)左右調(diào)味即成,味道鮮甜,而且煨夠了火候的鳳爪很好味捏~~~~ 雞爪和豬皮一樣,富含膠原蛋白,常吃能潤膚,加入紅棗后還有補(bǔ)血功用,這道湯水能潤肺養(yǎng)顏,在秋高氣爽的日子時(shí)不時(shí)煲來喝,可是好處多多咧~~~~ 六：五香雞爪： 【原料】 雞爪20只，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。 【做法】 把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。炒鍋放旺火上，放花生油，待油達(dá)八成熱時(shí)，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上砂鍋煮2小時(shí)，至肉質(zhì)酥爛，淋上麻油即可。 七：辣雞爪： 1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時(shí)候，大火收汁，裝盤。 注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現(xiàn)在還依稀可見幾個(gè)燙痕呢。加上油炸也無利于健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。 八： 尖椒鳳爪 原料： 雞爪 蔥 姜 蒜 辣椒醬 鹽 糖 雞精 白酒 把雞爪剪去雞甲，洗干凈，倒入開水里燙一下。然后加水以沒過雞爪為好，放蔥 姜 料酒大火煮5分鐘，改用小火煮10分鐘。這時(shí)的雞爪韌性很好，挑出來用涼水或純水洗干凈（不然，放在冰箱里會(huì)凝凍在一起）。把處理好的雞爪放在一個(gè)大一點(diǎn)的容器里，略放點(diǎn)鹽掂幾下，再放入辣椒醬、蒜泥、雞精、少許糖 倒一點(diǎn)白酒（很香）拌勻。放在冰箱里隨時(shí)可以食用，是一道美味的下酒小菜。 雞爪的湯里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。 九：水晶鳳爪 用料： 白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。 制作方法： 1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長的節(jié)，撕去筋。 2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽后，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時(shí)即可食用。 十：鹽局鳳爪 原料： 雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法： 1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨(dú)撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進(jìn)行熏制1小時(shí)即可。待其冷卻后食用，味道鮮美奇特口感很好。 十一：虎皮鳳爪 材料：雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈 做法： 把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) 煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去) 炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份 炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。 醬汁燒開后加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。 將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。 醬汁制法：玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。