配酒：紅葡萄酒，如阿爾薩斯黑皮諾甜點：法國焦糖蛋奶凍9、蘋果黑血腸（BoudinNoirAuxPommes）傳統(tǒng)的蘋果黑血腸是用血腸與烤蘋果一起制作的，美味無比，很多去巴黎旅游的人都會品嘗這道美味。做好的血腸如果一時吃不完，可以把血腸浸泡在冷水中，水要沒過血腸。
鵝肝怎么做好吃？
有好多做法，可根據(jù)自己的口味和養(yǎng)生去做！第一:香辣煎，很解饞！年輕人的追求。第二麻辣炒！香出你的小味蕾！時代！第三:鵝肝清焯玉米！清淡鮮香！第四:酸糖鵝肝！酸出你的最爰！第五:炸鵝肝，放子然！多放辣！夠味！第六:烤鵝肝！越烤越上引！第七:紙包鵝肝！不用水！用厚鍋悶！撒料即可！第八:鵝肝拌米飯！主食副食一塊算！夠?qū)嵒?！第?酒醉鵝肝！像法式做法！非常的浪漫！總結(jié):好多味！我心醉！在自己！想吃啥！心不累！生活好！向前追！美，美，美……。
半成品豬血腸怎么做？
東北血腸的制作方法看起來好象很簡單，但其實也是有講究的。豬腸只能用大腸和小腸之間的鳴腸，而豬血只能用生豬宰殺一小時之內(nèi)的新鮮血?，F(xiàn)給大家分享一種簡單又好吃的東北血腸做法，很適合家庭操作。豬鳴腸 適量生豬血 適量香菜 適量味精 適量胡椒面 適量白肉湯 適量花椒 適量精鹽 適量制作步驟1將豬鳴腸清理干凈，加工成腸衣。
如果怕麻煩，可以直接買現(xiàn)成的腸衣。香菜洗凈切成末。2把干凈的生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要劃碎。白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼。過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻。3把豬血灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好。把準(zhǔn)備好的腸子放入清水鍋，冷水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
血腸雖然好吃，但卻不易保存。做好的血腸如果一時吃不完，可以把血腸浸泡在冷水中，水要沒過血腸。然后在放入冰箱的保鮮層，可以保存2～4天。市場上賣的血腸因為加了防腐劑，可以長期保存，但對健康不利。注意：做好的東北血腸有許多種吃法，但最經(jīng)典的吃法是燴酸菜，用大豬骨和五花肉燉湯，煮好后酸菜切絲，粉條放進(jìn)去煮，然后撈出煮熟的肉切片，血腸切片，放在上面稍微煮一會就可以了。
農(nóng)村的大鍋菜怎么做？
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個問題。大鍋菜是怎么做出來的，里面都放些什么？請明白的說說？大鍋菜是北方傳統(tǒng)的民間美食，在農(nóng)村特別流行，非常接地氣，一般鄉(xiāng)親們的婚喪嫁娶都會在自家的院子里支上一口或者幾口大鍋，準(zhǔn)備豐富的食材，請村里有威望廚藝好專門做村宴的鄉(xiāng)廚來來制作。大鍋菜，顧名思義，是用大鍋做出來的菜，有人說大鍋菜太簡單了，不就是把各種食材往鍋里一倒，然后煮一煮，燉一燉就行了，沒啥技術(shù)含量，誰都會做。
其實我要說的是，大鍋菜是勞動人民在長期勞動生活中智慧的結(jié)晶。大鍋菜不是簡單的一鍋菜，食材的選擇，食材的制作，食材的先后順序，火候，都是有講究的，可謂是講究不將就。大鍋菜講究食材的營養(yǎng)豐富，口味的咸鮮香。常用的食材包括蔬菜，豆腐，豬肉，木耳，海帶，粉條等，把這些材料經(jīng)過加工，按照不同順序下鍋，經(jīng)過燉煮，就成了香噴噴油亮亮的大鍋菜，就著饅頭吃，那叫一個香。
下面就跟大家分享一下，我們的老家大鍋菜里面所用的食材基礎(chǔ)清單：肉類肉類一般以豬肉為主，分為前尖和后尖，前尖切成條，腌制后，裹上淀粉，炸成酥肉。肥瘦的后尖用來做方塊肉煮熟，切成片，先下鍋煸出油脂，然后再下入其他材料，豬肉的湯可以用來做大鍋菜，肉類是大鍋菜香味的主要來源。豆制品北方人的大鍋菜，離不開豆腐，講究點的把豆腐切片，下油鍋下至金黃，然后切成絲，也有的直接用白豆腐切塊，下入大鍋菜中，但是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚認(rèn)為，還是過油的豆腐味道更好，吃起來更香。
也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，菌類海帶做大鍋菜菌類和海帶是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海帶，水發(fā)后，清洗干凈，切成合適的形狀。一般都是在靠前時間段下入鍋中。粉條粉皮燜子我們老家盛產(chǎn)粉條粉皮，所以我們當(dāng)?shù)氐拇箦伈耍俨涣朔蹢l粉皮，還有我們當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)燜子。把粉條泡軟，燜子切片，在大鍋菜的中后期下入粉條，粉皮和燜子。
蔬菜在我們老家，做大鍋菜用的最多的蔬菜就是大白菜，黃豆芽，豆角，或者圓白菜，這些菜容易儲存，價格也比較實惠，做出的菜味道也好。調(diào)料大鍋菜的調(diào)料一般會用到花椒，大料，干辣椒，大蔥，生姜等輔料。先用這些料熗鍋炒出香味，然后再下去其他食材。調(diào)味的料會用到，鹽，十三香，醬油，料酒，老抽，味精等。大鍋菜制作流程1.鍋熱下入底油，用花椒大料干辣椒大蔥生姜熗鍋，下入切好片的肥瘦相間的熟豬肉，炒出油脂，加入料酒，十三香，醬油，上色，量一定要大。
2.鍋中加入木耳，海帶，蘑菇，豆腐條，白豆腐，人造肉，翻炒均勻，加入黃豆芽，豆角，繼續(xù)炒，加入適量得水，讓鍋中的湯煮開，加入酥肉，粉條，粉絲，燜子，用鏟子翻炒均勻，然后繼續(xù)燉。3.等粉條變軟時，加入大白菜，繼續(xù)燉一會，出鍋前加入味精，和鹽。結(jié)語大鍋菜多種食材匯聚在一起，涵蓋肉類，豆制品，蔬菜，菌類，粉條等等，冬天就著饅頭吃非常帶勁，要想做好一鍋好吃得大鍋菜，必須掌握食材的前期準(zhǔn)備，后期的投放順序。
法國飲食文化是什么情況？
法國飲食文化聞名于世，法國人十分講究飲食，在他們的日常生活中，具有一種類似“圖騰”的價值。法國美食具有著很深的文化內(nèi)涵，法國人不僅僅是為了“吃”而小聚，更是為了“談”，即彼此感情交流的需要。因此，衍生了各種飲食文化：菜肴文化、咖啡文化、就餐文化、奶酪文化、葡萄酒文化等，它們共同組成了獨特的法國飲食文化。
法國飲食文化概述法國飲食講究色香味俱全，在吃的同時也要求調(diào)動人的多重感官——視覺、嗅覺、味覺等，所以法國的飲食無疑是一種享受的飲食。通常一道正宗的法國餐，會由多種元素構(gòu)成，而它們也就是法國飲食文化的組成文化。首先是菜肴文化，講究調(diào)料搭配，菜單簡單。法國人對菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、原料的來源、烹飪的細(xì)膩程度等方面，都有著藝術(shù)性的追求。
法餐中常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。其中，胡椒在法國菜中最為常見，幾乎每菜必用。調(diào)味汁多達(dá)上百種，既講究味道的差別，又綜合考慮色澤的不同，給人以美的享受。而相比而言，法國餐的菜單又很簡單，只有10來種的主菜每道都制作精美，口感極佳。在整體上可概括為：面包、搞點、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
第二，法式就餐文化也是頗負(fù)盛名。法國人十分重視就餐的禮儀，餐具的擺放和就餐的順序也成為飲食文化的一部分。在進(jìn)餐的情調(diào)上，法國人體現(xiàn)了獨有的浪漫情懷。他們對于食物的定義不是在果腹的階段，而是更高程度上的對生活美感的追求。享用一頓正式的法國菜要花上四五個小時，但在法國人看來，這種同桌進(jìn)餐更是一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅享受。
第三，奶酪文化。目前法國奶酪的種類已高達(dá)487種，成為法國人餐桌上的必備品。大致可分為：新鮮奶酪、花皮軟質(zhì)奶酪、水洗軟質(zhì)奶酪、藍(lán)紋奶酪、山羊奶酪、硬質(zhì)未成熟奶酪、硬質(zhì)成熟奶酪、融化奶酪等8種。第四，法國的葡萄酒文化也是伴隨著法國歷史與文明成長和發(fā)展起來的。法國作為世界山葡萄酒的主要出產(chǎn)國，全國有10個生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)，以波爾多葡萄酒和香檳酒最為著名。
可以說，葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國人的政治、經(jīng)濟(jì)、文化藝術(shù)等多個方面，與人們的生活息息相關(guān)。最后，咖啡文化也是法國的一大特色。1686年，意大利西西里島的商人在法國創(chuàng)辦了第一家咖啡店，自此，巴黎的咖啡館就長盛不衰。法國人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，法國的文學(xué)藝術(shù)新思潮也在這里生根發(fā)芽。自上世紀(jì)以來，咖啡館也成為社會積極分子的活動中心，目睹了法國政治、文化的興起與發(fā)展。
法國飲食文化特點自非物質(zhì)文化遺產(chǎn)設(shè)立餐飲條目以來，法國美食首例申請成功。一個國家的美食獲得這樣的榮譽尚屬首例，入選名錄是對法國飲食文化的最佳認(rèn)可。法國飲食以其獨特的文化內(nèi)涵和鮮明的文化特點贏得了世界人民的矚目。1.法國飲食文化歷史悠久法國飲食經(jīng)歷了從食為果腹到筵席之樂的長期發(fā)展過程，它是法國幾個世紀(jì)以來的經(jīng)濟(jì)和社會文化變遷的見證。
在亨利二世在位之前，法國還是出于用手抓飯的“蠻荒”狀態(tài)。這一切直到亨利二世迎娶一位意大利公主凱瑟琳·德·美蒂奇為妻，帶去了大批隨從，包括廚師、仆人、種菜和飼養(yǎng)家畜的農(nóng)人、設(shè)計爐灶的工匠等，還有全套的意大利餐具。隨著凱瑟琳成為王后、太后，法國宮廷宴席上開始了“全盤意化”，刀叉代替了手抓，法國人開始優(yōu)雅地舞刀弄叉起來。
路易十四時期法國美食烹飪的技藝達(dá)到頂峰，如今品種繁多的法餐、風(fēng)味各異的奢華菜式原型皆來源于那個時期，廚師成為既高尚又富有藝術(shù)性的職業(yè)。直到法國大革命時期，隨著一批技藝高超的御廚流落民間，烹調(diào)技藝才得以以一種大眾文化的姿態(tài)在社會各階層中流傳開來，真正植入法蘭西民族的文化精髓。在經(jīng)歷了普法戰(zhàn)爭，蝸牛正式登上法國人的餐桌，也標(biāo)志著法國美食得到了前所未有的大豐富，從此登上世界美食的巔峰。
2.法國飲食文化富有濃厚的文化情感積淀法國人賦予美食超越吃和事物本身的文化意義——對美食的欣賞和所代表的樂趣，也形成了法國人對日常生活的態(tài)度。它蘊含了文化、藝術(shù)以及人情世故，是法式簡約而不簡單的優(yōu)雅生活和法蘭西民族的美食和文化相融合的體現(xiàn)。據(jù)調(diào)查顯示，超過六成的法國人將廚房作為家中所有房間的最愛，人們樂于花大量的時間在廚房按照正規(guī)的步驟烹飪，并享受和朋友一起分享大餐的平等溝通的樂趣。
3.法國飲食具有開放性特點法國人對飲食的精致講究成就了法蘭西民族“世界美食家”的頭銜，創(chuàng)立于1900年的《米其林餐飲手冊》以法國標(biāo)準(zhǔn)對全球餐廳進(jìn)行評價，具有“美食圣經(jīng)”的榮譽。世界各地的餐廳也以名列其中為榮。法國飲食文化已經(jīng)開始影響世界各地的飲食文化和標(biāo)準(zhǔn)，每年吸引了8000多萬來自世界各地的游客和廚師前來參觀學(xué)習(xí)。
這些人的到來不僅使法國飲食更加美名遠(yuǎn)揚，同時也讓法國的飲食在這樣的文化交流中博采眾長，豐富發(fā)展有所創(chuàng)新。而隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，法國飲食文化也作為一種商品經(jīng)濟(jì)擴(kuò)展到世界各地。20世紀(jì)90年代以來，法國美食在全球已經(jīng)成為法國的代名詞之一。日本有5000多家法國餐廳，美國有4000多家，全世界所有國家都有法式烹飪學(xué)校。
法國飲食文化的形成原因法國飲食的形成和獨特的飲食文化是眾多因素下的產(chǎn)物?！胺▏耸菫槌远妗?，這句話形象地概括了法國人對吃的藝術(shù)追求。法國先后經(jīng)歷了墨洛溫王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦盧瓦王朝、波旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和國，在歷屆共和國期間法國也爆發(fā)了多次革命和戰(zhàn)爭，正是在這樣的歷史背景下，法國飲食文化應(yīng)運而生。
究其形成原因，主要有以下幾個方面：第一，地理和經(jīng)濟(jì)條件為法國飲食文化提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。法國是一個氣候溫和、土地肥沃、物產(chǎn)豐富的國家，這就為法國菜的食材提供了豐富的原材料。歷史上，很多家庭以畜牧業(yè)為主要謀生手段，這就讓豐富的肉類菜肴登上了法國人的餐桌。另一方面，山區(qū)的人民為了將奶酪保存較長時間，就制作了堅硬的奶酪，也進(jìn)一步擴(kuò)展了奶酪文化。
第二，法國人的民族性為法國飲食文化創(chuàng)造了發(fā)展空間。眾所周知，法國人具有濃厚的浪漫情懷，他們享受生活，并為此創(chuàng)造了一系列浪漫美妙的生活習(xí)俗。法國貴族性喜奢靡和享受，在宮廷宴會、狩獵等場所，大量的美食與葡萄酒必不可少。比如路易十四是出了名的愛好奢華，在他統(tǒng)治時期的宮廷筵席之豪華已經(jīng)位列歐洲之冠，這也刺激了法國飲食的再發(fā)展創(chuàng)造。
當(dāng)然，法國人對于飲食也十分注重，他們認(rèn)為“發(fā)現(xiàn)一道新菜，要比發(fā)現(xiàn)一顆新星給人類的造福更大”。對于美食的孜孜以求和充滿了好奇心和創(chuàng)造力，使得法國菜經(jīng)久不衰并煥發(fā)新的活力。第三，博采眾長的開放性豐富了法國飲食文化體系。法國位于歐洲西部，與比利時、德國、瑞士、盧森堡、意大利、西班牙等接壤，隔英吉利海峽與英國隔海相望。
優(yōu)越的地理環(huán)境有利于法國飲食博采眾長，比如法國美食的發(fā)展很大程度上就依托于意大利美蒂奇家族。同時，法國的飲食文化也更方便傳播到世界各地去，現(xiàn)在米其林餐廳開遍全球，在美食界具有極強的號召力，同時也為法國飲食文化體系豐富了內(nèi)涵。法國飲食文化以其精致可口的味覺享受和奢華獨特的就餐氛圍傲立世界美食王國，也為我們帶來了迥異于中華美食的文化。
法式甜點是什么呢？怎么做？
法式甜品造型精美，口感細(xì)膩，深受現(xiàn)代女性喜愛，像前段時間火的仿真水果，就屬于法甜的一種，用橘子做橘子，如果有條件歡迎嘗試做一下~用料 柑橘夾心 重量單位：g柑橘果泥46橘子肉46轉(zhuǎn)化糖15.5白砂糖11.4NH果膠2.5吉利丁1.8餅底全蛋20蛋黃31.8白砂糖A31.8轉(zhuǎn)化糖4蛋白46.2白砂糖B15.9杏仁粉60低筋粉7.8檸檬皮少許蛋白霜蛋白50白砂糖75葡萄糖30水25慕斯體牛奶53柑橘果泥53蛋黃26.4葡萄糖36馬斯卡彭124.8吉利丁2.2蛋白霜32.2仿真水果 柑橘慕斯 （法式甜點）的做法 柑橘夾心準(zhǔn)備工作：① NH果膠和白砂糖混合，攪拌均勻。
（果膠粉很輕遇到水會浮在表面，容易結(jié)塊，需要用借助砂糖的重量，更好地和液體融合）② 吉利丁提前泡發(fā)完成。③ 正方形模具尺寸：11*11CM橘子果泥和轉(zhuǎn)化糖加熱到40℃。加入白砂糖和NH果膠的混合物拌勻煮開。加入橘子果肉攪拌均勻。降溫到50℃加入泡發(fā)好的吉利丁攪拌均勻，至吉利丁融化。倒入模具，冷凍至硬。
餅底準(zhǔn)備工作：① 將餅底部分的杏仁粉過篩，然后和低筋粉和檸檬皮混合，步驟中統(tǒng)稱“粉類”。② 烤盤尺寸：28*28CM③ 圓形刻模尺寸：直徑4CM將蛋黃、全蛋、白砂糖A、轉(zhuǎn)化糖混合，隔水加熱到35℃，過程中不斷攪拌。（注：加熱的目的是為了讓蛋黃的脂肪受熱，更加容易打發(fā)。）用打蛋器打發(fā)，打到濃稠。過程中打到發(fā)白之后，開慢檔沿著碗邊緣打發(fā)，消除大氣泡，最后要呈現(xiàn)表面沒有氣泡，均勻細(xì)膩的一個狀態(tài)。
蛋白和白砂糖B打發(fā)。白砂糖分兩次加入，開中速打到蛋白發(fā)泡，將剩下的白砂糖加入，打發(fā)到綿密細(xì)膩的狀態(tài)，開高速打兩圈就停。取一半粉類，將打發(fā)好的蛋白霜取一半和蛋黃糊混合，翻拌均勻。將粉類和剩下一半的蛋白霜同時加入到上一個步驟中，翻面條糊，攪拌均勻。（注：故意分兩次是為了讓材料混合更加均勻）倒入墊有烘焙紙的烤盤中，鋪平。
烘烤。上火170℃，下火165℃，烘烤13分鐘。刻模。蛋白霜白砂糖、葡萄糖、水一起熬制到119℃。（注：等甜品到達(dá)119℃的溫度了，開始打發(fā)蛋白）蛋白稍微打發(fā)一下，把糖水分次加入，打發(fā)至不會流動的濃稠的狀態(tài)。蛋糕體準(zhǔn)備工作：① 吉利丁提前泡發(fā)好。蛋黃和葡萄糖漿混合，攪拌均勻。牛奶倒入煮鍋中，加熱到鍋邊出現(xiàn)小氣泡，冒出白煙。
倒入攪拌均勻的蛋黃和葡萄糖漿物中，攪拌均勻。隔水加熱，加熱到82℃，用刮刀攪拌。（注：墊一個毛巾鍋邊，防止熱氣燙手；用刮刀攪拌，不要用蛋抽，否則會有很多氣泡，口感不好。）高速打發(fā)到降溫，降溫到手摸盆邊是溫的。過篩，備用。（注：過篩是為了讓奶醬更加細(xì)膩）柑橘果泥加熱到50℃。加入吉利丁攪拌至吉利丁融化。
將過篩備用的奶醬和融化了吉利丁的果泥混合，攪拌均勻，放置一旁降溫。降溫到溫涼即可，將馬斯卡彭倒入到盆中，攪拌均勻到?jīng)]有顆粒。（降溫是為了防止馬斯卡彭融化，具體溫度不限制，一般手摸著溫涼即可）加入之前準(zhǔn)備好的蛋白霜，攪拌均勻。裝入裱花袋。組合準(zhǔn)備工作：① 圓形刻模尺寸：直徑4CM將橘子慕斯擠入模具，先擠一半，用小勺子將邊緣涂抹上。
將冷凍完成的夾心取出，刻模，刻5個。將橘子夾心放入到擠了一半的慕斯模具中。繼續(xù)擠入橘子慕斯，至模具的八九分滿。用餅底封口。冷凍一個小時后，脫模。（注：如果冰箱冷凍溫度是-40℃，那一個小時后脫模；如果冷凍溫度是-17℃，那冷凍四到六小時后脫模）上色。先噴一層橘色的可可脂，再噴一層鏡面果膠。（注：可可脂調(diào)色配方，50g白巧克力加50g可可脂肪，加pcb橙色色粉，噴砂 ; 果膠配方，DGF鏡面果膠50g加5g水煮開）成品。
開吃啦小貼士操作提示：· 以上配方約可制作5個成品；· 保存方法：密封冷凍10-15天；冷藏 1天。冷凍之后不可重復(fù)再去冷凍。（密封冷凍需要在-17℃以下）保存注意事項：噴砂之后密封冷凍可儲存一個星期（主要是根據(jù)產(chǎn)品的情況分析，產(chǎn)品會因為冰箱的干燥情況造成表面噴砂脫落，建議冷凍需要食用的時候再進(jìn)行噴砂。
去法國一定要嘗的美食有哪些？
1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）如果沒嘗過圣雅克扇貝，你就不能說你了解扇貝。圣雅克扇貝不僅是一道美食，更是一道風(fēng)景。配酒：夏布利干白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）甜點：法國人通常是在圣誕節(jié)點圣雅克扇貝，因此還有什么比一個圣誕蛋糕更好的甜點來搭配它呢？2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）卡芒貝爾奶酪是源自法國諾曼底地區(qū)的美味奶酪。
由于1983年的法國原產(chǎn)地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奧恩省卡芒貝爾村，并成為法國標(biāo)致性美食之一。配酒：波爾多干紅甜點：蘋果塔會給整頓晚餐劃傷一個甜美的句號。3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產(chǎn)，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口是貽貝的一種做法，把貽貝放在白葡萄酒清湯中煮熟，再加上青蔥和香芹。
配酒：比利時啤酒或者白葡萄酒甜點：克拉芙堤4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）在法國西北部布列塔尼（Brittany），可麗餅通常是用蕎麥面粉所做，蕎麥可麗餅中可以添加任何你想象得到的食物作為餡。搭配飲品：蘋果醋甜品：橙香火焰可麗餅（Crêpes suzette）5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）在所有法國餐中，沒有什么比白汁燴小牛肉更經(jīng)典的了，這實在是棒極了。
配酒：波爾多干紅甜品：巴黎車輪餅6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）酥皮洋蔥湯被稱為“湯中的王后”，紐約時報的美食專家阿曼達(dá)?赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評價道：“這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。當(dāng)酥皮洋蔥湯剛出爐時，看起來外殼呈金黃色，與面包布丁非常類似?！迸渚疲翰┤羧R新酒甜品：巧克力松糕7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）Sole，中文翻做塌目魚，上海人叫“涅塌魚”，是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產(chǎn)的海魚。
塌目魚在法國雖然產(chǎn)量也不小，但因為其極為細(xì)致的肉質(zhì)和其在法餐里的重要角色，這個魚的價錢一直比較昂貴。配酒：白葡萄酒，如桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）甜點：布列塔尼特色甜點8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）上面一層為土豆泥，下面一層為牛肉。土豆泥焗牛絞肉通常被稱為“牧羊人的餡餅”，這是法國的一種爽心美食，而且很容易準(zhǔn)備。
配酒：紅葡萄酒，如阿爾薩斯黑皮諾甜點：法國焦糖蛋奶凍9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）傳統(tǒng)的蘋果黑血腸是用血腸與烤蘋果一起制作的，美味無比，很多去巴黎旅游的人都會品嘗這道美味。配酒：波爾多干紅甜點：杏仁風(fēng)味的蛋糕10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）有美食家評論道，舒芙蕾奶酪就像兩只蝴蝶在夏天的晨風(fēng)中翩翩起舞。
配酒：博若萊紅酒或者雷司令干白甜點：奶油焦糖11、 韃靼牛排（Steak Tartare）當(dāng)你在吃韃靼牛排時，你就是在吃完全沒有經(jīng)過加工的牛肉，別害怕，釋放你的本能吧！配酒：波爾多干紅甜點：法國蘋果蛋糕12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）這道牛肉燉蔬菜是是法國冬天的經(jīng)典菜式。在冬天，再也沒有比沙鍋燉菜更能暖人心，讓人舒適的了。
配酒：紅葡萄酒甜點：西梅蛋糕13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）番茄甜椒炒蛋是法國巴斯克地區(qū)一道經(jīng)典的特色菜。番茄甜椒炒蛋初嘗起來有些像蔬菜雜燴，但是如果加上了洋蔥和胡椒，則非常具有巴斯克風(fēng)味，此外還可以在這道菜中加入幾個雞蛋。配酒：赤霞珠。甜點：法國巴斯克的糕點。14、鴨胸肉（Magret de Canard）鴨胸肉最大的烹飪秘訣在于與眾不同的煮肉方式，如煙鴨胸肉就別具特色。
配酒：波爾多干紅。甜點：酸奶蛋糕。15、腌肉菜湯（Garbure）這是用火腿、卷心菜和其它蔬菜一起燉制的一道法國特色菜，吃后不僅能令人感到非常舒適，而且還十分美味可口。配酒：丹娜紅葡萄酒。點心：奶油蛋卷。16、豆?fàn)F肉（Cassoulet）一位富有傳奇色彩的法國廚師曾經(jīng)這樣說過，鴨肉燉大豆是法國西南部的食品之王。
其實，他錯了。豆?fàn)F肉才是法國所有食物之王，這是一道在法國西南部最暖人心和最美味的食物。制作豆?fàn)F肉需要一定的時間，但卻非常值得嘗試。配酒：紅葡萄酒，特別是來自法國西南部的紅葡萄酒。甜點：法國蘋果餡餅。17、鵝肝（Foie Gras）鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養(yǎng)元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養(yǎng)生的理想食品。
此外，鵝肝的出名還源于法國著名的鵝肝料理。歐洲人更是將鵝肝與魚子醬、松露一起并列為“世界三大珍饈”。配酒：波爾多干紅或甜白葡萄酒都不錯。甜點：法國檸檬果餡餅。18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）法式油封鴨來源于古代法國保存食物的一種方法，常見于西南部地區(qū)。當(dāng)然，用這種方法保存的食物并不局限于鴨肉，而是廣泛的各種肉質(zhì)食品，常見的主要有豬、鴨、鵝等。
在漫長且不容易得到食物的冬季，將這些肉類封在自己的油脂里慢慢烤好，然后直接封存起來，每次吃的時候拿出來一些，這樣就可以度過漫長的冬季。Confit，指的就是這整個一個過程。配酒：波爾多干紅。甜點：法國草莓派。19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）巴斯克式燴雞產(chǎn)自巴斯克地區(qū)，是用雞肉、胡椒和土豆燉制而成，風(fēng)味簡單直接，令人愉悅。
配酒：波爾多干紅。甜點：巴斯克南瓜餅。20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）波爾多七鰓鰻并不是每個人都可以品嘗得到的。雖然準(zhǔn)備波爾多七鰓鰻的過程有點恐怖，但是這道菜醬味香濃，滋味甚好。通常波爾多人會用紅酒來燉七鰓鰻。早在17世紀(jì)，波爾多七鰓鰻就已經(jīng)在法國及歐洲其他國家的宮廷流傳開來，并廣受喜歡。
