博山酥鍋，博山酥鍋怎么做

醬油和醋各1.5斤，味達(dá)美醬油2兩，料酒2兩，白糖0.5斤，鹽0.5斤。其實(shí)可以根據(jù)自己的胃口來調(diào)節(jié)調(diào)料，做好了以后，要是調(diào)料欠缺一點(diǎn)，可以再兌點(diǎn)放到鍋里，慢火再煮一會(huì)就可以了（不用蓋鍋蓋了）。帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；（也可加寸方牛肉）豬排骨。 以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用?！　∩虾脻{豆腐，切三分厚的片；魚（選肉厚刺少的品種）切寸段?！　￠_油鍋，將上述原料炸至金黃色時(shí)撈出，備用?！　○B(yǎng)好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。　　大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。　　精鹽、白糖、料酒、醋備用?！　∫陨先坎牧戏诺酱笈鑳?nèi)，加鹽、白糖、料酒、醋共同攪拌均勻?！　∮脡毫﹀仭Ｏ劝压穷^鋪在鍋底，然后把攪拌好的材料裝入鍋內(nèi)，稍微按實(shí)。輔料用量(28cm壓力鍋）：鹽1兩、白糖2兩、料酒三輛、醋2兩（可根據(jù)口味加減），水半碗。　　開武火，待壓力鍋開始冒氣時(shí)，把火調(diào)小，保持壓力鍋緩慢的冒氣，慢慢的酥。從壓力鍋冒氣開始計(jì)算，25分鐘?；?。待溫度降下來以后，開鍋，快速的倒入準(zhǔn)備好的大盆中，自然冷卻。食用時(shí)裝盤就是?！　〈瞬藶槎畈恕２┥降拿袼?，是在年前做好，放到冷涼的地方保存，隨時(shí)取而食之，可以吃好長(zhǎng)時(shí)間，所以要注意保證衛(wèi)生，必要時(shí)可以冷凍?！　∵@道菜味道極為特殊，口味咸壓酸，酸壓甜，鮮美酥軟，入口即化，連魚刺肉骨也可食，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是富含鈣質(zhì)，富含我國(guó)人食譜中所經(jīng)常缺的碘，確實(shí)是食料營(yíng)養(yǎng)的絕好美食。

配料及做法 帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；(也可加寸方牛肉)豬排骨。以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用。上好漿豆腐，切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。以上開油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出，備用。養(yǎng)好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。 大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。 精鹽、白糖、料酒、醋備用。 大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然后把備好的各種原料分層裝入鍋內(nèi)，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時(shí)，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續(xù)裝入原料，最后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調(diào)和加入鍋內(nèi)。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點(diǎn)水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。 起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時(shí)左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側(cè)面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。 全鍋放在冷處冷卻。食用時(shí)裝盤就是。 此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長(zhǎng)時(shí)間，所以要注意保證衛(wèi)生，必要時(shí)可以冷凍。 這道菜味道極為特殊，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是富含鈣質(zhì)，富含我國(guó)人食譜中所經(jīng)常缺的碘，確實(shí)是食料營(yíng)養(yǎng)的絕好美食。

山東淄博人對(duì)于過年(春節(jié))，是特別的重視。過去人窮，過年就特別的隆重--早早的就準(zhǔn)備年貨，早早的就開始準(zhǔn)備年節(jié)大菜。在各種各樣的博山年節(jié)菜中，有一種菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。 博山人對(duì)于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思--家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據(jù)自己的條件來搭配。比如 你家富有，可以整雞整魚的做進(jìn)去，他家條件差，可以把些魚頭魚尾，碎肉即架什么的做進(jìn)去，也叫“酥鍋”，來客人了，盛上一盤：嘗嘗俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個(gè)味”之說。 很多外地人都知道有這么一道名菜，但也有很多人沒吃過。原因是這道菜做法挺麻煩的，平時(shí)很少有人做，只有到了過年，才是家家做酥鍋的日子。但這道菜還是被吃過的人念念不忘，逐漸的向外地傳播開來，先是博山所在的淄博市，又隨著交通的發(fā)達(dá)，逐漸傳播到山東其他地方或者更遠(yuǎn)的地方…… 到了大家都脫貧以后，博山酥鍋逐漸的形成了比較統(tǒng)一的做法，再后來，就形成了加工產(chǎn)業(yè)，使用真空包裝，裝袋賣到全國(guó)各地。好多人吃過，說真是一絕！好多人想學(xué)著做可就是做不出那個(gè)原味。而博山人是不屑于吃袋裝的，他們說那是工業(yè)化食品，不夠正宗。 配料及做法 帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；(也可加寸方牛肉)豬排骨。 以上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用。 上好漿豆腐，切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。 以上開油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出，備用。 養(yǎng)好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。 大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。 精鹽、白糖、料酒、醋備用。 大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然后把備好的各種原料分層裝入鍋內(nèi)，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時(shí)，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續(xù)裝入原料，最后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調(diào)和加入鍋內(nèi)。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點(diǎn)水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。 起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時(shí)左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側(cè)面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。 全鍋放在冷處冷卻。食用時(shí)裝盤就是。 此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長(zhǎng)時(shí)間，所以要注意保證衛(wèi)生，必要時(shí)可以冷凍。 這道菜味道極為特殊，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是富含鈣質(zhì)，富含我國(guó)人食譜中所經(jīng)常缺的碘，確實(shí)是食料營(yíng)養(yǎng)的絕好美食。 <br>參考資料： <a target="_blank">http://baike.baidu.com/view/55973.htm</a>