（漢代酒宴石刻）古代喝什么酒能體現(xiàn)身份？那要看這個(gè)“古代”，指的是什么時(shí)候。中國(guó)古代的酒，基本上都是釀造酒。總體上，西周用酒量，大大低于殷商。古人要看什么時(shí)代的古人。谷物釀造酒就是用各種谷物制成，常見(jiàn)的是黃酒。3，蟻蛆類，古代酒不純，上有泡沫如蟻如蛆。
酒在古文中表示什么？
謝邀！這個(gè)問(wèn)題的答案，應(yīng)該包含兩種意思。一是酒在古文中的別稱。拿酒的起源來(lái)說(shuō)，叫"杜康"。"何以解憂，唯有杜康"，這里的杜康，就是傳說(shuō)中的釀酒祖師。其它還有歡伯，杯中物，壺中物，壺觴，凍髎，醍醐，綠蟻等等，都是古詩(shī)文中出現(xiàn)的對(duì)于酒的別稱。其次，飲酒賦詩(shī)，是古代文人的偏好，或者也是一種時(shí)尚。盡人皆知李白"斗酒詩(shī)百篇"，雖然夸張，但他的豪邁奔放的浪漫主義詩(shī)情，已足以表明他借酒當(dāng)歌的詩(shī)人氣質(zhì)。
"竹林七賢"之一的劉伶，飲酒醉三年，一首駢文《酒德頌》流傳下來(lái)，使他成為"千古醉人"。酒在古文中，歷久彌香。閑適飲，如陶翁《飲酒》組詩(shī)，寒夜飲，如白居易"綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)"。這些詩(shī)意的烘托，使我們感覺(jué)，酒就是詩(shī)人的靈魂。古來(lái)圣賢皆寂寞，唯有飲者留其名。傳承中華文明，不能沒(méi)有酒！。
古代人喝的酒泛指什么酒？
我是薩沙，我來(lái)回答。薩沙第9145條回答。古人要看什么時(shí)代的古人。如果是元代之前的古人，大體喝這幾種酒。第一，谷物釀造酒。釀造酒是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。中國(guó)古代的酒，基本上都是釀造酒。釀造酒制造很繁瑣，通常要將薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過(guò)加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，然后加入酵母進(jìn)行緩慢的發(fā)酵，形成酒精。
隨后再進(jìn)行過(guò)濾，去掉酒糟，留下含有酒精的液體，就是釀造酒了。可以說(shuō)，釀造酒是純天然的酒。谷物釀造酒就是用各種谷物制成，常見(jiàn)的是黃酒。不過(guò)，黃酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米為原料。一些南方人很喜歡喝的米酒，其實(shí)就是黃酒的一種。第二，水果釀造酒。常見(jiàn)的就是葡萄酒。水果釀造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己發(fā)酵。
葡萄酒的度數(shù)較高，但比較酸，不太符合中國(guó)人的口味。況且，古代中國(guó)種植葡萄的數(shù)量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，楊梅酒、獼猴桃酒還是很有市場(chǎng)的。這就是元代之前的酒。這些酒是純天然，但還存在一些問(wèn)題。主要是古人沒(méi)有化學(xué)概念，導(dǎo)致釀造酒存在一些有毒的物質(zhì)，比如甲醇。如果長(zhǎng)期不做處理飲用這些酒，會(huì)有害身體。
同時(shí)，民間小店釀造酒技術(shù)不高明，往往酒中會(huì)有很多雜質(zhì)，顏色也難看。所以，我們看小說(shuō)《水滸傳》，喝酒的時(shí)候都要首先溫酒。溫酒就是將酒加熱，這樣可以將甲醇的有害物質(zhì)揮發(fā)，而不是想熱著喝。隨后，在端給食客之前還要篩酒，就是對(duì)酒液進(jìn)行過(guò)濾，減少雜質(zhì)，端上來(lái)好看一些，口感也好。釀造酒最大問(wèn)題是酒精度不高，很好的黃酒也就十幾度。
普通民間小店釀造的黃酒，也就幾度而已，類似于今天的啤酒。所以武松能夠喝十八碗還能走上景陽(yáng)岡再醉倒，這十八碗大約相當(dāng)于今天的7到9瓶啤酒。武松這么個(gè)大漢，喝這些酒還是沒(méi)問(wèn)題的。元代開(kāi)始就有蒸餾酒了。蒙古人等少數(shù)民族習(xí)慣于喝烈酒，才出現(xiàn)了蒸餾酒。蒸餾酒是把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過(guò)一次或多次的蒸餾過(guò)程提取的高酒度酒液。
你知道有多少對(duì)美酒的稱呼？
中國(guó)"酒文化"，歷史悠久，博大精深。酒的名稱，別稱，雅稱，美稱，蔑稱，戲稱，形形色色，大概有百余種之多。今分類介紹之。為省篇幅，只注明詞語(yǔ)出處，或只作簡(jiǎn)釋或注音，概不征引原文）1，"酉"字旁類，此類最多。三酉（田藝衡《留青日扎》），酒兵（唐彥謙詩(shī)），淥酒（李珣詞），魯酒（王維詩(shī)），酪酒（《顏氏家訓(xùn)勉學(xué)》李奇注），醍醐（本是酥油制品，喻稱酒。
白居易詩(shī)），醍（《本草綱目造釀?lì)悺罚?，醪（杜甫?shī)），綠醪（白居易詩(shī)），醇醪（《史記袁盎傳》），玉色醪（蘇軾詩(shī)），醴醪（嵇康《養(yǎng)生論》），酎（《禮記月令》），酌（王勃詩(shī)），春酌（周邦彥詞），醞（梅堯臣詩(shī)），釀（《世說(shuō)新語(yǔ)賞譽(yù)》），醴（《詩(shī)小雅吉日》），醽醁（《抱樸子喜遁》，醁醽（李賀詩(shī)），酐（音hang三聲，《廣韶》，黃酒），醳（左思《魏都賦》），醨（《史記屈賈列傳》），釃（《楚辭漁父》），酴（揚(yáng)雄賦），醇醿（《白孔六帖》卷十五），醇碧（黃庭堅(jiān)文），醇醨（王禹偁詩(shī)），醙（《儀禮聘禮》），醝（《本草綱目造釀?lì)悺罚?，醑（庾信《燈賦》），醠（《淮南子說(shuō)林訓(xùn)》），醥（音piao三聲，左思《蜀都賦》），醹（音ru二聲，《詩(shī)大雅行葦》），醅（杜甫詩(shī)），酦醅（庾信《春賦》），共36詞。
2，液體名類。魔漿（梁武帝文），霞漿（武則天詩(shī)），霞液（吳筠詩(shī)），瓊漿金液（王嘉《拾遺記》），流霞（孟浩然詩(shī)），黃湯（酒的蔑稱，《水滸第十四回》），般若湯（《東坡志林》），太和湯（程頤詩(shī)），璚露（劉因詩(shī)），金波（張養(yǎng)浩曲），禍泉（酒的蔑稱，《清異錄》），糟漿（《列子楊朱》），淥（白居易詩(shī)），共13詞。
3，蟻蛆類，古代酒不純，上有泡沫如蟻如蛆。春蟻（沈約詩(shī)），浮蟻（李咸用詩(shī)），香蟻（韋莊詩(shī)），綠蟻（白居易詩(shī)），玉蛆（蘇軾詩(shī)），共5詞。4，曲藥物類。曲（白樸曲）曲生（蘇軾詩(shī)），曲道士（陸游詩(shī)），曲居士（黃庭堅(jiān)詩(shī)），曲蘗（杜甫詩(shī)），糟曲（蘇軾詩(shī)），狂藥（《晉書(shū)裴楷傳》），銷憂藥（白居易詩(shī)），杯中物，忘憂物（并見(jiàn)陶淵明詩(shī)），壺中物（張祜詩(shī)），共11詞。
5，以人指代類。用人作為酒的代稱。玉友（盧綸詩(shī)），紅友（王世貞詩(shī)），圣（錢惟演詩(shī)）圣人（陸龜蒙詩(shī)），賢圣（白居易詩(shī)），圣賢（《三國(guó)志徐邈傳》），清圣（陸游詩(shī)），酒圣（李白詩(shī)），杜康（相傳杜康造酒。曹操詩(shī)），白墮（劉白墮善釀酒。蘇轍詩(shī)），顧建康（南梁建康令顧憲之，清正廉潔，指代清酒美酒?！读簳?shū)本傳》），忘憂君（施肩吾詩(shī)），歡伯（《易林坎之兌》），索郎（戲稱酒。
王洋詩(shī)），青州從事，平原督郵（并見(jiàn)《世說(shuō)新語(yǔ)術(shù)解》），從事青州（蘇軾詩(shī)），從事到齊（陸游詩(shī)），督郵（黃庭堅(jiān)詩(shī)），共19詞。6，詩(shī)意類，此類稱謂富于"詩(shī)意”，故名。桑落（杜甫詩(shī)），羔兒（辛棄疾詞），春（白居易詞），甕頭春，甕間春（黃庭堅(jiān)詩(shī)，劉克莊詞），老春（李白詩(shī)），天祿（《清異錄酒漿》），釣詩(shī)鉤，掃愁帚（蘇軾詩(shī)，喬吉《金錢記三折》），屠蘇（王安石詩(shī)），大辣酥（蒙語(yǔ)酒的音譯。
《水滸二十四回》），打剌孫，答剌孫，打剌蘇，打剌酥（蒙語(yǔ)酒的音譯的多種寫法。均見(jiàn)于元雜劇，《哭存孝》，《存孝打虎》，《小尉遲》，《呂純陽(yáng)點(diǎn)化黃龍》），共15詞。以上6類，共99詞。另有兩個(gè)"酉"字旁類的詞語(yǔ)無(wú)法輸入。一個(gè)是酉旁一個(gè)監(jiān)字，音Ian四聲，見(jiàn)《說(shuō)文酉部》；一個(gè)是穀字去了左下角禾字作為上半部，然后下半部加一個(gè)"酉“作底，音hu二聲，見(jiàn)《玉篇》。
古代喝什么酒能體現(xiàn)出身份來(lái)？
（漢代酒宴石刻）古代喝什么酒能體現(xiàn)身份？那要看這個(gè)“古代”，指的是什么時(shí)候。當(dāng)然，還有一個(gè)前提，就是要喝得起酒，杜甫詩(shī)曰：“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，古時(shí)候喝不起酒的，還是大有人在的。一國(guó)際上有一個(gè)著名學(xué)者，叫帕特里克.麥戈文，是美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的考古學(xué)教授。他大概對(duì)葡萄酒情有獨(dú)鐘，研究后認(rèn)為，中國(guó)的距今9000年的賈湖遺址中，存有葡萄酒的遺存。
不少中國(guó)學(xué)者不很贊成，說(shuō)葡萄不產(chǎn)于中國(guó)，這么早傳入中國(guó)的可能性不大。但在距今6500-5000年的時(shí)候，中國(guó)肯定已經(jīng)有成熟的釀酒技術(shù)了。因?yàn)椋谏綎|莒縣陵陽(yáng)河大汶口文化遺址中，出土了成套的器具，如大口尊、瀝酒漏缸、接酒盆、成酒甕等等。史籍中，記載了一些夏代的“酒事”信息，如《孟子.離婁下》曰：“禹惡旨酒而好善言”等，也出土了若干與夏的時(shí)代吻合的酒具。
但畢竟證物不足，且不多論。殷商是個(gè)好酒的朝代，這既有甲骨卜辭的證據(jù)，又有出土文物的證明?！俄n非子》和《史記》都說(shuō)，殷紂王搞“酒池肉林”，盡管夸張，大約也算個(gè)旁證。（年代與夏吻合的青銅酒器）二商代史研究學(xué)者認(rèn)為，殷商的酒，主要有五種酒共十多個(gè)品類。五種酒是——酒、醴、鬯、果酒、藥酒?！熬啤保坠俏牡摹熬啤弊?，從酉從彡，酉是大口容器，彡表酒液。
泛指糧食白酒，主要以粟釀制?！磅贰保坠俏膹挠蠌氖?，應(yīng)該表示以“束茅”過(guò)濾。是相當(dāng)于現(xiàn)在江南用糯米釀制的“酒釀”，《說(shuō)文》箋云：“味至薄”，就是酒精含量極低。（殷商酒器）“鬯”，甲骨文有此字，是用黍釀制的高檔酒，分黑黍鬯和郁鬯，后一種添加香草制成?！肮啤?，殷商遺址出土證明，此類酒當(dāng)以桃、李、棗等水果釀成。
因這些水果含糖量不高，此種酒的酒精含量也應(yīng)該相當(dāng)?shù)汀！八幘啤?，在發(fā)現(xiàn)的殷商酒作坊遺址中，有不少成罐的草木樨和大麻子等制酒原料。草木樨有清熱解毒功效；大麻子則有潤(rùn)腸、祛風(fēng)、活血等功能。學(xué)者們推斷，當(dāng)時(shí)應(yīng)該掌握了這些藥酒的作用。殷商時(shí)期，能體現(xiàn)身份的酒，肯定是“鬯”了。卜辭中記載，商王手下，有專管釀制此種酒的官員，稱“鬯小臣”；祭祀天帝和先祖，亦多用“鬯”酒；還有方國(guó)進(jìn)貢的記載。
（殷商酒器）三西周建立之初，認(rèn)真總結(jié)了殷商酗酒亡國(guó)的教訓(xùn)?？凳宸庥谝笊坦实匦l(wèi)，周公特意寫了《酒誥》，戒示一定不要重蹈覆轍。他說(shuō)：德業(yè)完美的父親文王，開(kāi)始君臨西方的時(shí)候，就告誡許多屬國(guó)和官吏，包括一切副長(zhǎng)官和辦事人員，他早早晚晚不斷地講：“禁止喝酒呀！上天降下的命令，從我的元年起，我們的臣民要過(guò)一種全新的生活！”周公還講了很多。
總之，西周是禁酒的。但是，所謂禁酒，也網(wǎng)開(kāi)一面，就是祭祀、養(yǎng)老、奉賓可以喝酒。為了加強(qiáng)管理，周官中，設(shè)“酒正”一職，“掌酒之政令，以式法授酒材”。西周之酒，依據(jù)酒體顏色、酒液顏色、醞釀時(shí)間、酒事用途分若干種酒，但大體分為“清”“白”兩類。“清”酒，釀造時(shí)間較長(zhǎng)，酒液清澈；“白”酒，則制酒時(shí)間較短，酒液渾濁，相當(dāng)于漢代所稱“濁酒”。
酒的品級(jí)，西周有“五齊”之說(shuō)，即酒之清澈度的五個(gè)級(jí)別。這大約也體現(xiàn)了從天子到士大夫不同階層用酒的嚴(yán)格區(qū)別。（西周酒器）除此之外，西周仍然保留了商代的“鬯”酒，工藝上更為嚴(yán)格，但并無(wú)創(chuàng)新。這與西周禁酒大有關(guān)系。總體上，西周用酒量，大大低于殷商。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，周王室衰微，諸侯各自為政。周廷禁酒令不僅沒(méi)誰(shuí)再遵守，而且各國(guó)交往增多，合縱連橫，勾心斗角，于是使酒的產(chǎn)銷迅速增長(zhǎng)。
齊景公拜訪新嗣位晉侯，二人酒酣投壺為樂(lè)；秦王與趙王會(huì)于澠池，喝多了以城池為酒籌；楚宣王會(huì)諸侯，嫌魯恭公獻(xiàn)攻打趙國(guó)。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的酒業(yè)，已經(jīng)很具規(guī)模，但似乎沒(méi)有新品種，只是品質(zhì)反而良莠不齊了。所以孔子說(shuō)，集市上買的酒不喝。比孔子地位更高的諸侯們，也一定更挑剔了。但也就是按西周傳下來(lái)的品味選酒喝了。（戰(zhàn)國(guó)酒壺）四當(dāng)時(shí)，在戰(zhàn)國(guó)諸侯中，只有秦國(guó)是例外。
孝公六年商鞅變法后，對(duì)酒課重稅，秦國(guó)喝酒的風(fēng)氣就差得多。統(tǒng)一六國(guó)后，還沒(méi)等到有所改變，就被漢朝取代了。到了西漢，酒風(fēng)迭盛。漢宣帝曾下詔說(shuō)：“夫婚姻之禮，人倫之大也；酒食之會(huì)，所以行禮樂(lè)也?！鹦锌琳??！睂?shí)際上，就是不得禁酒。于是，漢代的酒席越來(lái)越多，規(guī)模越來(lái)越大。此時(shí)，開(kāi)始“入席排座次”，“喝酒有規(guī)矩”，就是講究尊卑上下，必須遵守程序。
漢代有朝廷酒坊，各級(jí)地方政府也有自己的酒廠，除此之外，民間酒坊也日益增多。漢武帝時(shí)，還有了胡家酒——胡人開(kāi)的酒坊。兩漢之酒，主要是曲酒和糵酒，但逐漸曲酒更多。原料是谷物。此時(shí)，還沒(méi)有現(xiàn)在所說(shuō)的黃酒。張衡曾說(shuō)到四種酒——“玄酒”，是朝廷專用的祭祀酒；“白醴”，是淡甜型米酒；“葡萄”，是胡人傳入中原的果酒；“竹葉”，是對(duì)酒色的一種區(qū)別。
另外，還有“蒼梧酒”、“宜城酒”、“烏程若下酒”、“中山酒”、“酂白酒”、“綠酃酒”等，均見(jiàn)于史籍記載。其他還有“齊公之清”、“關(guān)中白薄”、“青渚縈醇”、“沙絡(luò)綠酃”等等。（竹林七賢飲酒石刻）五魏晉南北朝，是個(gè)酗酒爛醉，酒風(fēng)大盛的時(shí)期。此時(shí)的名酒很多?！熬茐啤保遣懿俪尸F(xiàn)給漢帝的特制酒，《齊民要術(shù)》記載了其獨(dú)特的釀制方法，是當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的釀酒之法。
“河?xùn)|酒”，產(chǎn)自山西，就是現(xiàn)在的永濟(jì)蒲州鎮(zhèn)一帶。成為朝廷指定用酒。《齊民要術(shù)》亦有記載。“桑落酒”，是河?xùn)|人很早就開(kāi)始釀制的一種酒，也稱“索郎酒”或“桑郎酒”。酈道元的《水經(jīng)注》中有載?！鞍讐櫨啤保蚓乒讐櫠妹?，屬米酒，但酒精度遠(yuǎn)比以往米酒要高。游俠們?cè)唬骸安晃窂埞蔚叮ㄎ钒讐櫞乎病?，可?jiàn)其酒力厲害。
“酃酒”，產(chǎn)于湖南衡陽(yáng)，漢代已有名氣，此時(shí)更廣為人稱道。《齊民要術(shù)》載其詳細(xì)釀法?！吧n梧酒”，漢代亦已成名，此時(shí)擴(kuò)充釀制“九壇酒”和“竹葉酒”。（唐代酒具）六盛唐之時(shí)，酒業(yè)繁盛。從生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，有“官酒”、“市店酒”、“家釀酒”。從種類來(lái)說(shuō)，有米酒、果酒、配制酒、養(yǎng)生酒等等。此時(shí)的釀酒工藝也有了很大提高，分為制曲、投料、發(fā)酵、取酒、加熱處理等截然分開(kāi)的流程。
制曲多摻入中藥；開(kāi)始使用高效的紅曲，不僅發(fā)酵質(zhì)速度大大加快，酒的質(zhì)量也更有保證。唐酒的顏色，有綠色的米酒；琥鉑色的“黃酒”等?！靶杏x舉綠醪”和“春酒盛來(lái)琥珀光”，都體現(xiàn)著酒的質(zhì)量上乘。酒的味道也更好，但總體上甜度過(guò)高度數(shù)較低。唐代名酒有——“宜城酒”，產(chǎn)于湖北宜城?！盀醭叹啤?，產(chǎn)于浙江吳興以南?！吧Ｂ渚啤?，如前述及。
“宜春酒”，產(chǎn)于江西?！佰菥啤?，產(chǎn)于現(xiàn)在的湖北鐘祥一帶?！皠δ暇啤?，唐劍南節(jié)度使駐成都，此地產(chǎn)就稱此名，亦叫“蜀酒”、“成都酒”?！扒途啤保a(chǎn)于河?xùn)|并、汾一帶。“嶺南酒”，產(chǎn)于廣東樂(lè)昌一帶?！皾￡?yáng)酒”，產(chǎn)于江西九江?！案蝮×昃啤?，產(chǎn)于京城長(zhǎng)安。（宋皇飲酒圖）七兩宋，制酒更為發(fā)達(dá)。此時(shí)，主要是官酒，由光祿寺掌管。
另外就是家釀酒急劇增多。例如蘇軾，就是釀酒好手?；始?，喝一種“薔薇露酒”，外人幾無(wú)人品嘗過(guò)。這一時(shí)期，仍然分“清”酒和“濁”酒；顏色更為多樣，有綠、白、黃、赤黃、紅、赤黑等。工藝更為精細(xì)。著名酒品有——“桂酒”，官營(yíng)酒坊多產(chǎn)桂酒?！八甚簿啤?，具有藥酒功能?！爸袢~酒”，此時(shí)亦稱“竹光酒”，即淺綠色清酒。
“菊花酒”，主要作為時(shí)令飲品。“羊羔酒”，以羊肉作為配制原料釀成的酒。宋代始有?！懊劬啤保丛卺劸七^(guò)程中加入蜂蜜，也為宋代首創(chuàng)。另外在果酒中，除葡萄酒外，還有了“柑酒”、“荔枝酒”和“梨酒”。地方酒，也漸成風(fēng)尚，如河南酒、山東酒、山西酒、巴蜀酒、湖北酒、安徽酒、鎮(zhèn)江酒、無(wú)錫酒、蘇州酒、湖州酒、揚(yáng)州酒、杭周酒、紹興酒等等不一而足。
（元代燒酒作坊遺址）八元代，是中國(guó)酒發(fā)生時(shí)代性變革的開(kāi)始。這個(gè)時(shí)候，歐洲的蒸餾法傳入中國(guó)。李時(shí)珍《本草綱目》載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露?！睙剖加谠鷳?yīng)無(wú)問(wèn)題。其作用，就是使酒的酒精度大大提到了。黃酒，也定型于元代。自此，開(kāi)辟了一幅全新的酒類世界。至于明清，現(xiàn)在不少的白酒——真正的高度白酒；黃酒；果酒，就都逐漸出現(xiàn)了。