沒有白酒怎么保存香腸肉，香腸怎么保存

根據(jù)所灌香腸的多少，選一個大小適中、密封性好的缸，將其洗凈晾干。把香腸風干，然后放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層香腸，就在香腸上灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，不使其漏氣。然后將缸放在陰涼的地方，不受高溫或雨淋。這樣可以使香腸存放半年不壞，開缸后香味不變

曬好以后放冰箱冷凍，放一年，一點問題都沒有。

放冰箱里

你在電腦分類下問這問題。。。

剛剛灌的香腸要馬上掛著晾干。。是不能拿上車的因為新鮮的腸子很容易就破了。。

20斤肉需要的調(diào)味料 1、鹽100克 2、糖80克 3、雞精40克 4、白酒5-6湯勺（瓷的）我用的紅星二鍋頭 5、王守一花椒粉2袋，我喜歡麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得） 6、王守一十三香1袋 7、五香粉1袋 8、色拉油100克 9、海天老抽5湯勺（瓷勺） 10、王守一鮮辣粉1袋 11、辣椒粉30克

掛在后視鏡上

最好是凍起來，放置壞了

掛起來晾干就可以了

凍起來。（晾干不是可以嗎）

從每年的11月開始，灌腸幾乎又開始了，灌腸很簡單，現(xiàn)在在家里做的有很多，覺得麻煩又想吃的也可以找店家特意灌也都是可以的，一般最基本的灌腸也是能夠保存2個月的，怎么保存不變質(zhì)給大家具體說明一下。一、加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內(nèi)，經(jīng)常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。二、如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里。方法是：在缸內(nèi)倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。三、注意要點：不論是使用的哪種方法來保存香腸一定要注意要保持通風的狀態(tài)。一般灌過的香腸要通風2周為最佳，蒸制的時間以風干的程度定奪時間，30分鐘是基本時間。香腸可以炒食或蒸食都很美味的。

既保鮮又不發(fā)霉，最好就是放冰箱里。

1、晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。2、白酒一定要用高度白酒，不能用低度的。3、灌香腸的時候肉不能塞的太緊，要不會把腸衣?lián)纹啤?、放入冰箱冷凍保存不是冷藏。

晾干5-6天后裝入塑料袋放入冰箱冷藏

放在冰箱冷凍箱里就行了，隨吃隨拿。

在香腸表面涂上一層白酒,放入保鮮盒即可.

放冰箱啦,不然放肚子里也行.

自制臘腸變酸怎么辦?首先要考慮是不是沒有風干，其次就是保存方法和做法： 原料：豬后腿肉10斤、粉腸(豬小腸)2-3斤左右 做法： 腌制：將肉洗干凈，把大塊肉切長條，再切成小丁或薄片(足足1大盆!切得手都要累斷掉了，手指還磨起泡)，加生抽2兩、精鹽2兩，白糖5兩、高度白酒3兩，姜一大塊磨成茸擠出姜汁、十三香1湯匙和胡椒粉適量。酒我用了桂林三花高度(52度)，比較香，而且不容易壞。有人說腌肉中加了醬油會變酸，我還是放了一點。不喜歡的可以不放，把鹽放到3兩。 把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在干燥通風處(比如自家的陽臺上)風干五到十天左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。喜歡吃熏味的可以再稍加熏制，有特別的香味。五天左右的臘腸最好吃。曬好的臘腸可以放在冰箱冷凍柜保存。 技巧：一般臘腸的做法都是有技巧的，鹽放多少、就放多少都是固定的，還有的需要的是硝酸，如果硝酸沒有對于風干很有影響的。

裝在食品袋里，系緊袋口，放冰箱冷凍室。

呵呵，吃到肚子里消化掉好了。

放在冰箱里就可以啊。恒溫就行，不用冷凍。

洗干凈后用食品袋密封后放在冰箱冷凍室一年也不會壞的!南方氣候潮濕，濕度大，放在外面這些都會霉變！

啊吖..香腸想放的久是不能洗的.直接掛到太陽照不到又通風的地方就好了.吃的時候在泡著洗..提前洗的話把里面的鹽分洗掉了.肯定容易壞了

香腸要掛在風干處保藏的，放在通風無陽光暴曬的陽臺，掛在晾衣桿上保藏（自然放置，無需套袋），會保藏很久不會腐爛，無需冷藏

香腸是不能在煮前沾水的?。‖F(xiàn)場需掛在通風處，并且不能淋雨，等曬干沒有水分的時候，即是變硬的時候才能放進冷藏室冷凍，并且在冷凍前一定不能沾水！這樣保存還會壞 你找我！?。?！

從老家?guī)Щ貋淼南隳c，如果沒有專門的食品袋抽空放置，就只能買保鮮袋扎緊放到樂扣樂扣的密封盒子或者特百惠的密封盒也行，冷凍即可。吃的時候，先拿出來解凍，然后燒開水，煮個二十分鐘，再拿出來涼一會之后切片。如果放到冰箱以前，香腸表面已經(jīng)有霉點的話，就需要在開水里泡一泡，把霉點刮掉，等香腸冷了之后，再密封放到冰箱里。不然放太久哦，兩三個月就好了。

我們這兒的香腸比較出名，沒事自己也做些。先用醬油煮熟，然后放在通風外晾干，不用放冰箱。我們這兒放個半年是沒問題的

用保鮮膜吧

自制香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

腌臘肉應(yīng)先放酒，用酒把肉抹均后再撒鹽。如果先撒鹽酒會把鹽淋走了，鹽就不均平了，有的地方有鹽有的地方就沒鹽。

自己吃放到冰箱就可以了，如果有條件可以用袋子密封抽成真空，希望能幫到你！

臘肉：一、制作溫度： 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ml。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。 臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。 香腸: 瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。 制作方法 1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節(jié)扎好。蒸熟后掛在通風處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。 制作要領(lǐng) 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。 3.香腸可以保存較長時間。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。

晾干：灌扎好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深?！　”２兀罕３智鍧嵅徽慈净覊m，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美?！　⊙a充：　　臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。中國臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤腸）。

冷庫不行，味道不好。臘腸要腌好，臘肉要熏好后干燥儲存，不然就霉。