白酒怎么發(fā)甜，純糧釀酒發(fā)酵時(shí)添加什么可讓釀的酒發(fā)甜

釀造白酒不是加什么才能導(dǎo)致甜，而是釀酒工藝落實(shí)情況決定白酒口感的。釀酒工藝中，用曲量大，導(dǎo)致發(fā)酵升溫快、猛，容易白酒苦味大。酒曲制作過程雜菌感染苦味大；入池發(fā)酵溫度高，升溫高，白酒苦味大；原輔料污染、霉變苦味大；設(shè)備衛(wèi)生不好，操作過程帶入苦味等等方面。白酒釀造看上去很粗放，實(shí)際上是非常細(xì)膩的一個(gè)工作。

現(xiàn)成白酒是否可以理解為成品白酒或散裝白酒，這樣的白酒一般酒精度在25度以上，高度白酒酒精度達(dá)到近70度，沒有辦法讓白酒再次發(fā)酵成甜酒的。一般甜酒是用小曲發(fā)酵糯米而成的，白酒經(jīng)過大曲發(fā)酵蒸餾后，酒精度較高，和釀制米酒的方法和途徑是不一樣的。

唯一的捷徑就是購進(jìn)原酒酒精然后回來勾兌；花些錢，有的是勾兌酒師。

白酒中的回甜是釀造出來的，人為添加達(dá)不到那么好的效果。白酒出現(xiàn)回甜多是醇類含量高，特別是多元醇含量高，勾兌過程中適當(dāng)加入多元醇，使白酒有回甜的感覺。

低度濃香型白酒就是有甜味，高度濃香型白酒喝多了也會(huì)甜

可以通過勾兌的方式增加白酒的甜味，酸是味覺改變劑，可以調(diào)節(jié)酒中酸的含量增加甜度，也可以加發(fā)酵型的天然甜味劑增加。

看您需要什么樣的甜度,有好幾種的方法，可以在蒸餾錢控制，或者后期的處理具體您可以到寧波傳成酒械看看。

普遍放雪碧

70度左右發(fā)甜

加甜蜜素，五蓮原漿就這么做的

不知道樓主喝的是什么牌子的紅酒，一般的紅酒是不會(huì)全是酒精味的，而且有濃郁的果香或是橡木香，再說本來紅酒的度數(shù)就不高，是不應(yīng)該出現(xiàn)白酒的味道的！樓主是不是買了不正規(guī)的紅酒？？

用料 糯米 100g安琪甜酒曲 0.4g涼白開 隨性自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。自制甜白酒的做法 步驟1糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點(diǎn)，可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁。自制甜白酒的做法 步驟2將蒸熟的糯米晾涼備用。自制甜白酒的做法 步驟3待糯米不燙手時(shí)，邊灑涼白開邊灑甜酒曲?；旌暇鶆蚝螅b入容器中，用勺子按壓緊實(shí)，中間挖一個(gè)洞觀察出水情況。自制甜白酒的做法 步驟4用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發(fā)酵。自制甜白酒的做法 步驟5有酒香味飄出時(shí)即可食用，一般需2-3天。

食材用料：糯米三斤相克食物水酒餅大半個(gè)菜譜做法：1.糯米泡發(fā)幾小時(shí)2.放入水3.電飯鍋里煮十分鐘4.準(zhǔn)備一個(gè)洗好的簸箕，把煮好的糯米飯分別用飯勺弄到簸箕里，自然放到完全冷了5.準(zhǔn)備一個(gè)酒餅，我們只要大半個(gè)就行了。6.拿搟面杖把酒餅壓碎7.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的有蓋子的鍋8.盤子里放入一層糯米，再灑入一層酒餅，以此類推，直到弄完為止9.蓋上蓋子放在陰涼處發(fā)酵4--5天就可以了

甜白酒是大家都熟悉的美食，甜甜的，微微發(fā)酸，小時(shí)候，媽媽經(jīng)常用甜白酒煮湯圓、煮雞蛋給我們吃。甜白酒白色，入肺經(jīng)，肺主皮毛，經(jīng)常吃甜白酒能讓女孩子皮膚好。甜白酒味偏甜，補(bǔ)脾胃，故而民間有甜白酒豐胸一說。甜白酒微酸，帶酒氣，入肝經(jīng)，肝藏血，對調(diào)理女孩子的生理周期有益。我做甜白酒成功的一個(gè)秘訣是：整個(gè)操作過程和所用器具不能沾油。第一步是選米。我挑選那些顆粒完整、形狀飽滿、色澤白潤的糯米。第二步是泡米。糯米在清水中泡發(fā)6個(gè)小時(shí)以上，以手指能捏開米粒為度。第三步是蒸米。泡好的糯米上籠屜蒸，蒸的過程用筷子翻勻，可以蒸得硬一些。第四步是釀造。蒸好的糯米稍冷后，移至一個(gè)小盆中，灑上涼開水拌勻，一定要把成團(tuán)的糯米弄散。其間灑上酒曲。我選擇的是安琪甜白酒酵母，灑一點(diǎn)點(diǎn)就好。然后就是裝碗了，最好用一個(gè)有蓋的碗，糯米的中間要留有一個(gè)酒窩。第五步是發(fā)酵。給碗用厚毛巾包裹好，放到溫度較高的廚房或陽臺(tái)，冬天靜等三天，夏天兩天即可，待酒窩中滲滿了酒汁就成功了。甜白酒甜甜的，以前吃外賣的，總以為人家放了糖，等著吃了自己做的時(shí)，才發(fā)現(xiàn)不放糖也能很甜。甜白酒蜜蜜的，有心的男孩子可以釀一份送心愛的女孩子，讓她感受你對她的愛。

原料大多為谷物糧食，水果蔬菜之類的 ??！經(jīng)過發(fā)酵有的還需要蒸餾而得到的液體啊！

白酒大多是以蒸餾發(fā)酵調(diào)味而成。甜酒大多以儲(chǔ)存發(fā)酵而成。

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時(shí)許多 人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己 的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 　　到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 　　先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 　　蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。 　　將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。 　　拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 　　最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式 烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好 還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。 　　大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 的，糯米不散，可以分割成塊。 　　如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 　　如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 　　拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散。 　　說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有根霉 菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵 母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有 美味的米酒。 　　歐洲直到十九世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果 汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國 古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害。 其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等， 都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 　　比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加 的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主 要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā) 酵。 　　言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 　　1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。 　　2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 　　3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 　　做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔 和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 　　新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點(diǎn)，失敗了也損失不大。 　　沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，灑水?dāng)? 拌后接著蒸，如此重復(fù)幾次。 　　沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過，一煮就散。