汾酒 百科，汾酒的歷史和文化

汾酒是清香型白酒的典型，是由幾千年的傳統(tǒng)工藝深化而成的好酒。它的生產(chǎn)工藝流程可以說(shuō)明這一點(diǎn)。 汾酒釀造，歷來(lái)選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以當(dāng)?shù)貎?yōu)良古井水和地下水為釀造用水。以大麥、豌豆為制曲原料，接種天然微生物群落，制成青茬曲，中溫曲，紅心曲，分別制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香。 汾酒主要的是杏花村汾酒，杏花村汾酒也稱"老白汾酒"，因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，故得名。在酒水網(wǎng)也有關(guān)汾酒的相關(guān)介紹，如果要更加了解汾酒的文化， 1 2 3 9 7 4 12 3 Q群查詢。

汾酒的傳統(tǒng)風(fēng)格是：酒精清澈透亮，幽雅清香，純正柔和，回甜口爽，質(zhì)量穩(wěn)定，飲后綿長(zhǎng)。包裝精美，規(guī)格多樣，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。汾酒的主體香為乙酸乙酯。汾酒十分干凈，衛(wèi)生指標(biāo)先進(jìn)。 汾酒是清香型白酒的典型，是由幾千年的傳統(tǒng)工藝深化而成的好酒。它的生產(chǎn)工藝流程可以說(shuō)明這一點(diǎn)。 汾酒釀造，歷來(lái)選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以當(dāng)?shù)貎?yōu)良古井水和地下水為釀造用水。以大麥、豌豆為制曲原料，接種天然微生物群落，制成青茬曲，中溫曲，紅心曲，分別制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香。 杏花村的釀酒史最少可以追溯到1500年以前。唐時(shí)，杏花村有72家酒作坊，清代中葉增至二百二十余家。 1993年，成立山西杏花村汾酒(集團(tuán))公司，將原汾酒廠全部資產(chǎn)劃歸其所有。(集團(tuán))公司又拿出其中的高效益主體部分組建了山西杏花村汾酒廠股份有限公司，發(fā)行 股票，上市經(jīng)營(yíng)，走上了建立現(xiàn)代企業(yè)制度的道路。 2002年4月2日，汾酒(集團(tuán))公司由山西省政府授權(quán)經(jīng)營(yíng)，正式注冊(cè)改制為山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司。

汾酒是我國(guó)古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何時(shí)，還需要進(jìn)一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“這個(gè)酒名?！侗饼R書(shū)》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽(yáng)寫(xiě)給河南康舒王孝瑜的植中說(shuō)：“吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯”，宋《北山酒經(jīng)》記載?！疤茣r(shí)汾州產(chǎn)干釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說(shuō)的都是汾酒。當(dāng)然一千四百多年前我國(guó)尚沒(méi)有蒸餾酒，史料所載的“汾清”、“干釀”等均系黃酒類(lèi)。宋代以后，由于煉丹技術(shù)的進(jìn)步，在我國(guó)首次發(fā)明了蒸餾設(shè)備。一九七五年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國(guó)已有蒸餾酒。我國(guó)的白酒，包括汾酒等名優(yōu)白酒在內(nèi)，都是由黃酒演變和發(fā)展起來(lái)的。明清以后，北方的白酒發(fā)展很快，逐步代替了黃酒生產(chǎn)，此時(shí)杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。

山西汾酒是我國(guó)清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過(guò)了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名；晚唐時(shí)期，大詩(shī)人杜牧一首《清明》詩(shī)吟出千古絕唱：“借問(wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村?！边@是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)?，為?guó)爭(zhēng)光，成為中國(guó)釀酒行業(yè)的佼佼者。 汾酒地位：汾酒，瀘州老窖，茅臺(tái)是我國(guó)三大名酒

汾酒是我國(guó)古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何時(shí)，還需要進(jìn)一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“這個(gè)酒名?！侗饼R書(shū)》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽(yáng)寫(xiě)給河南康舒王孝瑜的植中說(shuō)：“吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯”，宋《北山酒經(jīng)》記載。

仗劍江湖載酒行 ——金庸小說(shuō)中的汾酒﹑竹葉青酒 讀金庸先生的武俠小說(shuō)就如同讀一部中國(guó)傳統(tǒng)文化的百科全書(shū)，琴棋書(shū)畫(huà)、算術(shù)醫(yī)學(xué)、周易八卦、諸子百家無(wú)不涉獵，對(duì)酒文化的描寫(xiě)也很精彩獨(dú)到。書(shū)中的俠客們大多嗜酒如命：豪爽仗義的喬峰、桀驁不馴的令狐沖，一日不可無(wú)酒、溫文爾雅的段譽(yù)，敦厚老實(shí)的郭靖也常喝兩杯，就連一心想做和尚的虛竹也曾喝得 “糊涂醉，情長(zhǎng)計(jì)短”……而在讀過(guò)金庸小說(shuō)全集后，我們發(fā)現(xiàn)作者這個(gè)地道的南方人卻對(duì)產(chǎn)于北方的汾酒、竹葉青酒情有獨(dú)鐘，他筆下的俠客們自然就成為汾酒、竹葉青酒的忠實(shí)消費(fèi)者。而且各有各的喝法—— 原文：田伯光提起酒壇倒了一碗，道：“你嘗嘗，怎么樣？”令狐沖舉碗來(lái)喝了一大口，大聲贊道：“真好酒也！”將一碗喝干，大拇指一翹，道：“天下名酒，世所罕見(jiàn)！”田伯光笑道：“我曾聽(tīng)人說(shuō)，天下名酒，北為汾酒，南為紹酒。”——《笑傲江湖》 點(diǎn)評(píng)：田伯光這個(gè)好色之徒，對(duì)女人的眼光一流，對(duì)酒的眼光也是一流，與令狐沖這個(gè)好酒之徒可謂“英雄所見(jiàn)略同”。 原文：只聽(tīng)得岸上也有人大聲贊到：“好酒，好酒！”令狐沖舉目往聲音來(lái)處望去，只見(jiàn)柳樹(shù)下有個(gè)衣衫襤褸的落魄書(shū)生，右手搖著一柄破扇，仰頭用力嗅著從船上飄去的酒香，說(shuō)道：“果然是好酒！”令狐沖笑道：“這位兄臺(tái)，你沒(méi)品嘗，怎知此酒美惡？”那書(shū)生道：“你一聞酒氣，便該知道是藏了六十二年的三鍋頭汾酒，豈有不好之理？”——《笑傲江湖》 點(diǎn)評(píng)：評(píng)酒師評(píng)酒要通過(guò)眼觀、鼻聞、嘴嘗，而祖千秋只是隔著老遠(yuǎn)聞一聞酒氣就能準(zhǔn)確辨出酒的種類(lèi)及年份，倘若他不是生在《笑傲江湖》的時(shí)代，其實(shí)也可選擇做一名評(píng)酒師，憑借他靈敏的鼻子，必能在品酒行業(yè)中修煉成一代宗師。 原文：內(nèi)堂里咳嗽聲響，走出一個(gè)白發(fā)老人來(lái)，說(shuō)道：“客官請(qǐng)坐，喝酒嗎？”說(shuō)的是北方口音。鄭鏢頭道：“不喝酒，難道還喝茶？先打三斤竹葉青來(lái)。老蔡哪里去了啦？怎么？這酒店換老板了嗎？”那老人道：“是，是，宛兒，打三斤竹葉青。”——《笑傲江湖》 點(diǎn)評(píng)：這位鏢頭大哥顯然不懂“一日三杯竹葉青，越喝越年青”的道理，要了三斤居然還有不夠的意思。須知即便美酒也不能牛飲。 原文：店小二聽(tīng)得張大了口合不攏來(lái)，等他說(shuō)完，道：“這八樣菜價(jià)錢(qián)可不小哪，單是鴨掌和雞舌羹，就得用幾十只雞鴨。”少年向郭靖一指道：“這位大爺做東，你道他吃不起嗎？”店小二見(jiàn)郭靖身上一件黑貂甚是珍貴，心想就算你會(huì)不出鈔，把這件黑貂皮剝下來(lái)抵?jǐn)?shù)也盡夠了，當(dāng)下答應(yīng)了，再問(wèn)：“夠用了嗎？”少年道：“再配十二樣下飯的菜，八樣點(diǎn)心，也就差不多了。”店小二不敢再問(wèn)菜名，只怕他點(diǎn)出來(lái)采辦不到，當(dāng)下吩咐廚下揀最上等的選配，又問(wèn)少年：“爺們用甚么酒？小店有十年陳的三白汾酒，先打兩角好不好？”——《射雕英雄傳》 點(diǎn)評(píng)：開(kāi)飯店最忌諱看人下菜，這位小二哥居然看貂皮大衣下菜，沖著一件貂皮大衣就安排了上等飯菜，十年陳的汾酒。殊不知穿貂皮大衣的是一個(gè)初入江湖的窮小子，而那個(gè)一心想吃白食的卻是名滿江湖的桃花島主的獨(dú)生女兒。 原文：那少女坐在甘亭鎮(zhèn)汾安客店的一間小客房里，桌上放著一把小小酒壺，壺里裝著是天下馳名的汾酒。這甘亭鎮(zhèn)在晉南臨汾縣與洪洞縣之間，正是汾酒的產(chǎn)地。——《鴛鴦刀》 點(diǎn)評(píng)：金庸先生雖然見(jiàn)多識(shí)廣、博古通今，卻把汾酒的產(chǎn)地搞錯(cuò)了，正所謂“智者千慮，必有一失”，看來(lái)金庸先生還得補(bǔ)補(bǔ)地理課。 原文：侍仆拿酒壺上來(lái)，無(wú)塵執(zhí)壺在手，說(shuō)道：“弟兄們都是粗魯之輩，不能好好服侍皇上，請(qǐng)別見(jiàn)怪。”一面說(shuō)一面篩酒，酒剛滿杯，無(wú)塵忽然變臉，向侍仆怒罵：“皇上要喝最上等的汾酒，怎么拿這樣子的淡酒來(lái)？”舉杯一潑，將酒潑在侍仆的臉上。——《書(shū)劍恩仇錄》點(diǎn)評(píng)：乾隆年間，汾酒已是宮廷貢酒，以至于乾隆皇帝只喝汾酒。國(guó)家第一歷史檔案館收藏有乾隆年間兩份奏折：乾隆二年八月初五日《甘肅巡撫德沛為陳燒酒毋庸嚴(yán)禁以免國(guó)法紛紜事奏折》中記載：“至通行市賣(mài)之酒，俱來(lái)自山西，名曰汾酒。因來(lái)路甚遙，價(jià)亦昂貴。惟饒?jiān)Ｖ遥寄芄溜?；其蓬戶小民，雖欲飲而力不勝也。”乾隆七年十二月十八日《護(hù)理山西巡撫嚴(yán)瑞龍為報(bào)地方查禁酒曲及得雪情形奏折》中所記載：“第查晉省燒鍋，惟汾州府屬為最，四遠(yuǎn)馳名，所謂汾酒是也?！毙≌f(shuō)家的杜撰和真實(shí)史料對(duì)汾酒的描寫(xiě)竟如此一致，是歷史的巧合，還是必然？ 結(jié)束語(yǔ)：六千年釀酒史，一千五百年成名史，華夏大地上還沒(méi)有哪種酒擁有這樣悠久的歷史、這樣延綿不斷的血統(tǒng)，它們被封裝在土陶罐里，陳藏于遙遠(yuǎn)的俠客時(shí)代中，以俠借酒氣，以酒助俠情，譜寫(xiě)了一出又一出傳奇的江湖夢(mèng)。若干年后，我們當(dāng)記得，這些刀光劍影飛沙走石的江湖夢(mèng)中，有鮮衣怒馬的俠客，有削金斷玉的利劍，有紅袖添香的美人，也有讓無(wú)數(shù)俠客們魂?duì)繅?mèng)繞的山西汾酒。 作者：汾酒集團(tuán) 張枝 (來(lái)自山西日?qǐng)?bào)2012-6-13 C8)