怎么聞香識(shí)別白酒中的單體物質(zhì)，酒香如何解讀怎樣做到聞香識(shí)白酒

所謂知其然，也得知其所以然。聞香識(shí)酒，當(dāng)然也得清楚這酒香從何而來(lái)。生活中大家都聽過許多香型，什么兼香濃香馥郁香，大家也開始疑惑了，為什么會(huì)產(chǎn)生不同的香型，這不同酒香又來(lái)自哪兒？我們?cè)趺雌吩u(píng)這些酒不同的香氣呢？要想弄清這些，接下來(lái)，就和鼎信基酒來(lái)聊一聊白酒香氣的來(lái)龍去脈。 描述香氣的術(shù)語(yǔ)酒香是復(fù)雜的。各種酒類有不同的香氣和要求，同一種酒香存在情況的表現(xiàn)也是千變?nèi)f化的，所以品評(píng)時(shí)，一部分評(píng)語(yǔ)是形容酒香存在情況的表現(xiàn)，另一部分是表示各種不同酒類香氣的特點(diǎn)。1，無(wú)香氣香氣淡弱到幾乎難以嗅出。2．香氣不足有微弱的香氣。3．清雅香氣不濃不淡，令人愉快又不粗俗。4．細(xì)膩香氣純凈而細(xì)致、柔和。5．純正純凈無(wú)雜氣。6．濃郁香氣濃厚馥郁。7．爆香香氣強(qiáng)烈而粗猛。8．放香從酒中徐徐釋放出的香氣，亦可表示為酒的嗅香。9．噴香撲鼻的香氣，如同從酒中噴射而出。10．入口香酒液入口后，感到的香氣。11．回香酒液咽下后，感到的香氣。12．余香飲還有余留的香氣。13．完滿豐滿無(wú)欠缺之感。14．浮香香氣雖較濃郁卻短促，使人感到香氣不是自然出自酒中，而有外加調(diào)入之感覺。15．芳香香氣悅?cè)?，如鮮花，香果放出的香氣。16．陳酒香也謂老酒香。酒的長(zhǎng)期貯存中形成的成熟香氣，醇厚、柔和而不烈。17．焦香似有輕微的焦糊氣而令人愉快。18．香韻與同類酒大體相同，細(xì)辨又有使人感到獨(dú)特的風(fēng)韻。19．異氣指異常的使人不愉快的氣味。20．刺激性氣味刺鼻或沖辣的感覺。21．臭氣糊焦氣、金屬氣、各種腐敗氣味以及酸氣、木氣、霉氣等使人不愉快的氣味。凡有酒家，必有瀘州酒。-鼎信基酒倡導(dǎo)健康飲酒，

白酒從釀制工藝類型分為糧食酒與酒精酒，從口感和檔次上說(shuō)，糧食酒>酒精酒， 但對(duì)于普通消費(fèi)者，通常很難辨別手中的白酒到底是哪一種？這篇經(jīng)驗(yàn)就告訴你如何用聞香法鑒別。文：三杯君整理：酩悅團(tuán)隊(duì)喝酒時(shí)，你覺得最掃興的是什么事情？那就是喝到低劣的“酒精勾兌酒”！這種酒基本上就是“食用酒精+水+各種成分不明的香精香料”混合而成，號(hào)稱白酒中的“方便面”！成本低劣、入口刺辣、喝了還上頭！真正的懂酒之人，都會(huì)對(duì)其敬而遠(yuǎn)之，一口都不想嘗。但是，如何在喝酒之前，就能迅速區(qū)分酒精酒、糧食酒呢？今天為您帶來(lái)鑒酒秘籍——聞香識(shí)酒！一、“聞香識(shí)酒”原理說(shuō)明糧食酒之所以好喝，在于“味覺、嗅覺”的多重感官刺激。它的香氣醇和，尾凈味長(zhǎng)，給人帶來(lái)明顯的愉悅感。酒精酒，則是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻難受。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味，不斷地添加各種香精香料進(jìn)行“氣味模仿”。但這種模仿而來(lái)的味道，就像8元/瓶的花露水與正牌香水的區(qū)別，差距不言而喻。人為添加的香精香料，還有個(gè)極大的缺陷——留香時(shí)間短、不持久。所以一般酒精酒制造者會(huì)通過添加三種類型的香精，來(lái)極力模仿糧酒持久性的香氣。1、主香劑為了突出某一酒體的風(fēng)味，酒精酒會(huì)添加“濃香型酒香精”或“清香型酒香精”，但這種香氣非常兇猛，開瓶的時(shí)候你會(huì)感受到很濃烈的一股香氣，但這種味道最多3秒，之后“類似醫(yī)院里常聞到的”刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來(lái)。2、助香劑除了模仿糧酒的香氣外，“酒花豐富”“酒花持久”“入口綿柔細(xì)膩”都可以通過助香劑來(lái)實(shí)現(xiàn)。不過這些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它無(wú)法像功力深厚的釀酒師傅一樣，用“老基酒”調(diào)制風(fēng)味，達(dá)到完美的酸酯平衡。真正的品鑒師會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒精酒的氣味都特別“怪異”！若酒體平衡是一門藝術(shù)的話，低劣酒精酒的模仿正如下圖——3、定香劑還有的商人會(huì)加入一些定香劑，令香精香料的氣味更持久。不過這里存在的問題是——很多生產(chǎn)商不注意劑量，各種亂搭，導(dǎo)致甲醇等有害物質(zhì)嗖嗖上升。這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因。二、“聞香識(shí)酒”實(shí)踐操作為了實(shí)踐體驗(yàn)“聞香鑒酒”，從實(shí)驗(yàn)室借了明確檢測(cè)為純酒精酒、純糧酒的兩瓶酒進(jìn)行嗅覺體驗(yàn)。首先，低頭嗅聞一瓶酒精酒。它給我的感受是開蓋的時(shí)候非常的香，但緊接著一個(gè)奇怪的氣息嗆得鼻子有點(diǎn)疼，酒精味若隱若顯地浮出來(lái)。過了十分鐘再聞，剛剛濃烈的香味竟然不明顯了！緊接著，又“聞香感受”一瓶真正的純糧酒。起初的時(shí)候，你會(huì)覺得香氣并不算明顯，細(xì)若游絲一般。但隨后這種香氣漸漸散發(fā)出來(lái)，最奇妙的是你能感受到它的變化性、層次感，各種醇香、窖香逐漸浮現(xiàn)帶來(lái)愉悅感。十分鐘之后再聞，這種香氣依然如前。最特別的是，入口品嘗后，回味隨著口腔到鼻腔的路徑再一次強(qiáng)化印象，令你感受酒的美妙！你也可以這樣做：將酒倒入杯中，再倒空聞一聞“空杯香”；將手心沾上酒液若干，揉搓后再聞。原理是一樣的。三、正常與非正?！熬葡恪笨偨Y(jié)

　　如何識(shí)別真酒假酒？　　面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的白酒，如何辨別其真?zhèn)蝺?yōu)劣呢?為了提高消費(fèi)者的自我保護(hù)能力，這里介紹幾種簡(jiǎn)易的鑒別方法:　　(一)購(gòu)買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別.具體方法是:　　1、看酒色是否清澈透亮.尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明.鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香.這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香.　　2、看是否有懸浮物或沉淀.把酒瓶顛倒過來(lái)，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問題.　　3、看包裝封口是否整潔完好.現(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形"防盜蓋"封口，這樣比較保險(xiǎn);再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙.　　4、查看是什么酒廠生產(chǎn)的，什么牌子的酒，這也是識(shí)別瓶裝酒的重要方面.　　(二)在打開瓶飲用前，可采用以下方法:　　1、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發(fā)甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑.　　2、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并無(wú)明顯的不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒;若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒.　　3、取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒.　　喝酒本是怡情養(yǎng)性之事，但碰上假酒則敗興之至——倘若自享，輕則傷及脾胃，重則奪去性命；倘若饋贈(zèng)，不僅玷污真情，還要擔(dān)負(fù)責(zé)任。假酒傷人性命的事件屢見不鮮，盡管各家新聞媒體年年揭露報(bào)道，但制造假酒的巨額利潤(rùn)仍然對(duì)不法分子具有不可抵抗的吸引力。　　在這場(chǎng)仍在肆虐的飲用酒危機(jī)中，消費(fèi)者要主動(dòng)捍衛(wèi)健康權(quán)益，為自己的身體把關(guān)。下面就為消費(fèi)者們提供一份由外至內(nèi)的白酒鑒別真經(jīng)?！　〉谝皇?眼盯包裝　細(xì)觸六面　　在買酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標(biāo)和頸標(biāo)粘貼采用意大利高溫烤標(biāo)技術(shù)，同時(shí)采用金膏邊線，更加牢固?！　∮捎谑艿健袄罟怼钡牟粩嗲?jǐn)_，不少白酒廠家對(duì)防偽是下了很大力度的，投入巨資對(duì)防偽進(jìn)行改進(jìn)，一方面強(qiáng)調(diào)不可仿制的高科技性，另一方面也追求簡(jiǎn)單明了的可識(shí)別性。比如五糧液的盒子口是一個(gè)一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無(wú)法回收再次使用，組成第一道防偽屏障。　　第二式 開盒取物　檢查瓶蓋　　日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清?！　∥寮Z液的瓶蓋受到當(dāng)今最頂尖的技術(shù)保護(hù)，貼有“3M回歸反射防偽膠膜”，　而且它很方便一般消費(fèi)者用肉眼識(shí)別：在自然光下，消費(fèi)者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標(biāo)記，然后手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標(biāo)識(shí)隱去標(biāo)識(shí)反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀??！　〉谌健☆嵉骨ぁ⊥孓D(zhuǎn)酒瓶　　若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來(lái)，對(duì)著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開啟，同樣觀其色和沉淀物?！　∮械募倬齐m然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進(jìn)行辨別。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度-60度?！　〉谒氖健〉咕迫氡÷勏惚嫖丁　“丫频谷霟o(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無(wú)余味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗(yàn)。　　而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭?！　〉谖迨健【婆鷼狻∮偷纬恋住　∪绻?jīng)過上述幾式，消費(fèi)者仍然無(wú)法確定杯中的酒是否為真品，那還有兩個(gè)小招式能很容易測(cè)出結(jié)果來(lái)?！　≌惺揭弧∪椎伟拙品旁谑中睦?，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。　　招式二　在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問題。