河南醬香白酒怎么加盟的，想在河南平頂山市做一個(gè)品牌飲料白酒代理怎么做

如果想拿到比較低的代理價(jià)格，你首先要找的是貨源源頭是哪里，意思很簡(jiǎn)單，比如直接在一級(jí)經(jīng)銷商拿貨和在二級(jí)經(jīng)銷商拿貨的價(jià)格是不一樣的，其次是要考慮自己的渠道適合做什么樣的飲料,白酒，如小酒還是大酒。當(dāng)然最好就直接找廠家，這樣子你拿到的價(jià)格是最低的，--------五糧液股份有限公司干一杯酒解答，望采納！

你好！杜康國(guó)色天香可以參考看下如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

山門崗的醬酒微黃透明，醬香突出，陳香明顯，酒體較協(xié)調(diào)，口感醇厚、豐滿、回味長(zhǎng)！特別好喝！白酒加盟代理總部其快速的產(chǎn)品推陳出新能力保證了與時(shí)尚前線同步，確保加盟者在日新月異的項(xiàng)目領(lǐng)域里永遠(yuǎn)近一步，創(chuàng)造持續(xù)增長(zhǎng)的盈利效能。白酒加盟代理提供成熟先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)技術(shù)體系，縮短白酒加盟代理商的創(chuàng)業(yè)時(shí)間，減少諸多不必要的費(fèi)用，大大降低加盟者的創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，讓加盟者不再“摸著石頭過(guò)河”市場(chǎng)定位準(zhǔn)確與否，直接決定商業(yè)的成敗。在深刻解析時(shí)尚市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，定位十分準(zhǔn)確。白酒項(xiàng)目品牌加盟對(duì)白酒加盟代理商來(lái)說(shuō)，不用花數(shù)年的時(shí)間與巨大的代價(jià)的打造一個(gè)白酒品牌。而是借用別人的品牌，即可經(jīng)營(yíng)。加盟品牌一般都已取得政府各種機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，同時(shí)與受到了市場(chǎng)與消費(fèi)者的認(rèn)可。白酒項(xiàng)目的投資的發(fā)展前景看好。加入該項(xiàng)目中創(chuàng)業(yè)開店，選好加盟品牌更易收獲成功。

根據(jù)我的分析

你好，我親戚做過(guò)。醬酒是現(xiàn)在最火的酒，山門崗產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，就是產(chǎn)茅臺(tái)的那個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)，他們家總釀酒師之前就是茅臺(tái)的，所以口感跟茅臺(tái)相差無(wú)幾的，對(duì)于喜歡喝酒的人來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)好不好喝自然不用多說(shuō)。白酒在中國(guó)擁有最廣大的消費(fèi)者，一直是國(guó)內(nèi)酒水市場(chǎng)代理很火熱的一類酒?？v觀近幾年白酒加盟代理經(jīng)營(yíng)的情況，可以從三個(gè)方面總結(jié)白酒加盟代理的優(yōu)勢(shì)。第一，白酒加盟代理是企業(yè)構(gòu)建銷售網(wǎng)絡(luò)的重要組成部分，保證了企業(yè)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展壯大。第二，白酒加盟代理是線下和線上的橋梁。第三，白酒加盟代理是企業(yè)口碑傳遞的根基。對(duì)于代理商來(lái)說(shuō)，代理白酒是一個(gè)很好的選擇。第一，代理白酒相較自己經(jīng)營(yíng)品牌能節(jié)省很大一部分資金;第二，有品牌做資源和渠道支撐，風(fēng)險(xiǎn)小。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，能獲得更便利更放心的服務(wù)。第一，有問(wèn)題隨時(shí)找距離非常近的實(shí)體代理店，消費(fèi)者能享受到更實(shí)際更便利而且更專業(yè)更靠譜的服務(wù)。第二，消費(fèi)者能享受到優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，所有售后都經(jīng)過(guò)培訓(xùn)。第三，消費(fèi)者能享受到相對(duì)較低的價(jià)位。

我是來(lái)看評(píng)論的

　　老杜醬酒代理費(fèi)只需3-5萬(wàn)元即可！　　老杜醬酒加盟支持：　　1、廣告支持。對(duì)于加盟商，老杜醬酒根據(jù)加盟商的進(jìn)貨額度給予加盟進(jìn)貨額10%的廣告支持，加盟商希望在當(dāng)?shù)赝斗艔V告時(shí)，在得到企方同意后，可以獲得50%的廣告費(fèi)用支持，但是不超過(guò)老杜醬酒加盟商的年度支持額度上限?！　?、品鑒會(huì)樣酒支持。對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，肯定需要通過(guò)開品鑒會(huì)來(lái)銷售，老杜醬酒根據(jù)加盟商每批進(jìn)貨額給予首批進(jìn)貨時(shí)5%的樣酒支持，同時(shí)再給予進(jìn)貨額5%的品鑒會(huì)費(fèi)用支持，幫助老杜醬酒加盟商在開拓市場(chǎng)時(shí)降低投入?！　?、100%調(diào)換貨支持。對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，會(huì)擔(dān)心因?yàn)楫a(chǎn)品的品質(zhì)和市場(chǎng)的變化而導(dǎo)致需要換貨，而老杜醬酒總部提供100%調(diào)換貨支持，讓老杜醬酒加盟商解除后顧之憂。　　4、物流支持。對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，運(yùn)費(fèi)也是一筆不小的投入企業(yè)為加盟商提供100%物流費(fèi)用支持，降低加盟商的運(yùn)營(yíng)投入?！　±隙裴u酒代理費(fèi)多少錢？老杜醬酒代理加盟怎么樣？創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目推薦，老杜醬酒總部實(shí)力強(qiáng)大，為加盟商提供了多種協(xié)助，強(qiáng)大的支持保證了商家開店無(wú)憂，創(chuàng)業(yè)更加輕松，投資前景極為良好。老杜醬酒從品牌宣傳到物流協(xié)助，商家會(huì)得到總部的一系列的支持，讓他們能輕松經(jīng)營(yíng)，開店更加省心。　　希望對(duì)你有用！

醬香型白酒，主產(chǎn)地在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，選擇醬香酒，當(dāng)然首先要考慮茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒。而茅臺(tái)鎮(zhèn)有醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)近400家，生產(chǎn)工藝雖然接近，且都是醬香型白酒，但品質(zhì)也有一定的差別。因此在代理的時(shí)候一定要多對(duì)比，多選擇。不過(guò)，雖然茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香型白酒的主要產(chǎn)區(qū)，但由于茅臺(tái)鎮(zhèn)名氣較大，一些濃香型白酒也習(xí)慣打著茅臺(tái)鎮(zhèn)的旗號(hào)來(lái)銷售，有相當(dāng)一部分濃香型白酒甚至根本不是出自于茅臺(tái)鎮(zhèn)，但其包裝箱上往往最醒目的字號(hào)就是“貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)”，因此在選擇時(shí)一定要擦亮眼睛。白酒主要香型分為濃香型、清香型、醬香型等，相比之下，濃香型白酒的消費(fèi)群全最大，而醬香型白酒的消費(fèi)群體還比較小，因此在從事醬香型白酒的時(shí)候一定要做好充足的心理準(zhǔn)備，培養(yǎng)醬香型白酒的消費(fèi)群體時(shí)還要花費(fèi)一定的時(shí)間。眼下，隨著醬香型白酒代表品牌茅臺(tái)酒的價(jià)格不斷飛漲，且穩(wěn)居高位，倒是給其他醬香型白酒品牌提供了拓展市場(chǎng)的大好機(jī)會(huì)。茅臺(tái)酒價(jià)格太貴，其它與茅臺(tái)酒品質(zhì)接近的醬香型白酒必然就成了醬香型白酒愛(ài)好者的新選擇。因此，現(xiàn)在做醬香型白酒，說(shuō)不定還是一個(gè)大好機(jī)會(huì)。祝您成功！

國(guó)臺(tái)酒業(yè)的窖客了解一下

首先你選擇做醬香酒是很不錯(cuò)的，因?yàn)楝F(xiàn)在時(shí)代在發(fā)展很多人都是注重養(yǎng)生健康。那你要做你首先得先去了解你合作得廠家實(shí)力，產(chǎn)品政策，推廣力度，等等，我朋友就在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)古釀坊酒業(yè)處做了一款南將名酒，雖說(shuō)沒(méi)有做專營(yíng)店但是他這款產(chǎn)品走的是很不錯(cuò)得，關(guān)鍵還是得看你選擇。再看看別人怎么說(shuō)的。

醬香型白酒“987”釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過(guò)程：茅臺(tái)鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽(yáng)投料?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。由于其生產(chǎn)周期長(zhǎng)，資金占用巨大，在茅臺(tái)鎮(zhèn)能夠嚴(yán)格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)！兩次投料工藝流程：1、清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次發(fā)酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。2.醬香是構(gòu)成醬香型白酒的主體香，對(duì)其成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分最為復(fù)雜。3.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。它在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調(diào)配時(shí)，從不加一滴水，都是以酒勾酒。

1．原料粉碎醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。2．大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。3．下沙醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。(1)潑水堆積 下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52％的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅，經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10h左右。(2)蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過(guò)熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12％。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量約為44~45％，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。 (3)攤涼 潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30％(V／V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2％左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過(guò)稀釋而成的。(4)堆集 當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時(shí)間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時(shí)，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。(5)入窖發(fā)酵 堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。

　　醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ ↓ ↓ 酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙) 　　編輯本段工藝說(shuō)明 　　1．原料粉碎 醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。 2．大曲粉碎 醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。 3．下沙 醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。 (1)潑水堆積 下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52％的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅，經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10h左右。 (2)蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過(guò)熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12％。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60％左右。 出甑的生沙含水量約為44~45％，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。 (3)攤涼 潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30％(V／V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2％左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過(guò)稀釋而成的。 (4)堆集 當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時(shí)間為4~5天，待品溫上升到45~50℃時(shí)，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)，即可入窖發(fā)酵。 (5)入窖發(fā)酵 堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。 4．糙沙 醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。 (1)開窖配料 把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~187.5kg。其發(fā)水操作與生沙相同。 (2)蒸酒蒸糧 將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。首次蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅。混蒸時(shí)間需達(dá)4~5h，保證糊化柔熟。 (3)下窖發(fā)酵 把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲拌勻，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個(gè)輪次不再投入新料，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。 (4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后，即可開窖蒸酒(烤酒)。因?yàn)榻讶葺^大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸，當(dāng)起到窖內(nèi)最后一甑酒醅(也稱香醅)時(shí)，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。 蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫(kù)貯存的第一次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”。 糙沙酒蒸餾結(jié)束，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無(wú)邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”，酒質(zhì)醇和，糊香好，味長(zhǎng)。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質(zhì)醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵。 醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次流酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍在10％左右。 醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l 0％左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。 生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過(guò)揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。 發(fā)酵時(shí)，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。回酒發(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。 由于回酒較大，入窖時(shí)醅子含酒精已達(dá)2％(V／V)左右，對(duì)抑制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖起到積極的作用，使產(chǎn)出的酒綿柔、醇厚。 醬香型白酒代表茅臺(tái)酒生產(chǎn)用窖是用方塊石與粘土砌成，容積較大，約在14m3或25m3左右。每年投產(chǎn)前必須用木柴燒窖，目的是殺滅窖內(nèi)雜菌，除去枯糟味和提高窖溫。每個(gè)窖用木柴約50~l00kg之間。燒完后的酒窖，待溫度稍降，掃除灰燼，撒小量丟糟于窖底，再打掃一次。然后噴灑次品酒約7.5kg，撒大曲粉15kg左右，使窖底含有的己酸菌得到營(yíng)養(yǎng)，加以活化。經(jīng)以上處理后，方可投料使用。 由于酒醅在窖內(nèi)所處的位置不同，酒的質(zhì)量也不相同。蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型。其中醬香型風(fēng)味的原酒是決定茅臺(tái)酒質(zhì)量的主要成分，大多是由窖中和窖頂部位的酒醅產(chǎn)生的，窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產(chǎn)生；而醇甜型的原酒是由窖中酒醅所產(chǎn)生的。蒸酒時(shí)這三部分酒醅應(yīng)分別蒸餾，酒液分開貯存。 為了勾兌調(diào)味使用，醬香型酒也可生產(chǎn)一定量的“雙輪底”酒，在每次取出發(fā)酵成熟的雙輪底醅時(shí)，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌勻后，堆集，回醅再發(fā)酵，另一半雙輪底醅可直接蒸酒，單獨(dú)存放，供調(diào)香用。 5．入庫(kù)貯存 蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和，綿柔。 6．精心勾兌 貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠。