黑糯米釀白酒口感怎么樣，吳川市梅源酒廠的黑糯米酒怎么樣

味道還是比較不錯的，就是非常的爽口，而且味道一種淡淡的甜味兒，比甜酒好喝。甜米酒一般是可以分為兩種，第一個就是白糯米酒，第二個就是黑糯米酒。黑糯米酒要被白糯米酒更加香甜，但是它的顏色是真的黑色。因為它里面是需要真菌發(fā)酵的，所以我們在發(fā)酵的過程中也是把它密封保存起來，放在一個比較陰暗的地方。

黑糯米 黑糯米酒 生產(chǎn)工藝近年來，隨著人民生活水平的提高，中國傳統(tǒng)的糯米酒以其低酒度、高營養(yǎng)和獨特的風(fēng)味倍受廣大消費者的青睞，尤其以用特殊米種釀制的糯米酒在市場上旺銷。釀造黃酒最適宜的原料是糯米，因糯米的淀粉和脂肪含量略高于粳米，但蛋白質(zhì)、粗纖維素、灰分較低。釀成的黃酒雜味少，口味較甜厚?，F(xiàn)中醫(yī)認為黑糯米有顯著的藥用功效，故俗稱"藥米"，具有滋陰益腎，補胃暖肝，益精 補肺的功效。據(jù)測定，其蛋白質(zhì)比一般白米高 6.8%,脂肪高20%，賴氨酸、蘇氨酸等8種人體必需氨基酸含量平均比一般白米高15.86%,其中賴氨酸高3～3.5倍。具有重要醫(yī)療價值的精氨酸高達1.15%，為一般白米的2.12倍，尚含維生素B1、B2、E和鋅、鐵、鎂等微量元素，是一種理想的健康滋補米。江西名酒長青牌黑糯米酒就是用特殊米種黑糯米為原料制成具有高營養(yǎng)價值和藥用價值的特色黃酒?，F(xiàn)將黑糯米酒的生產(chǎn)工藝簡述如下。1 原料優(yōu)質(zhì)黑糯米，糯米（淀粉大于或等于78.9%、水分小于或等于10.8%、灰分小于或等于0.8%），酒藥（淀粉利用率大于或等于65%），精餾酒（酒精含量大于等于95%）。2 工藝流程黑糯米、糯米→浸米→洗米→蒸飯→涼飯→拌曲（加酒藥）→落缸→發(fā)酵→榨酒→澄清（精餾酒）→入池→陳釀→過濾→灌裝→成品黑糯米酒3 主要工藝控制技術(shù)3.1 浸米用當(dāng)?shù)鼐菝祝捕?～5，pH值約7，控制米與水比為1:1.1，浸泡時間約1.5小時，浸米水溫與氣溫關(guān)系如下：氣溫℃： 0-5 5-10 10-20 25以上水溫℃： 40士0.5 35士0.5 30士0.5 25士0.53.2 蒸飯用立式蒸飯機蒸飯，蒸飯機頂部連續(xù)進米，底部連續(xù)排飯，控制中心管蒸汽壓力和夾層蒸汽壓力，以使蒸出米熟而不爛、疏松不糊，內(nèi)無白心，軟硬適中為宜。3.3 涼飯在送飯機運飯過程中，用潔凈冷水淋飯降溫，同時配加酒藥（每百斤米加3兩酒藥）進行機械翻拌，使藥飯充分混和均勻。以蒸飯機出飯速度與淋水量控制飯溫。落缸前飯溫與氣溫關(guān)系如下：氣溫： 0-5 5-10 10-15 15-20 20-30飯溫： 27士0.5 26士0.5 25士0.5 20士0.5 常溫3.4 發(fā)酵選用直徑850mm，高度 0.9～1m米薄壁陶缸為發(fā)酵設(shè)備，采用傳統(tǒng)的人工"搭窩"操作，搭窩的目的是增加米飯和空氣的接角面積，有利于糖化發(fā)酵菌的生長繁殖。當(dāng)品溫升高時，進行高溫開耙降溫，發(fā)酵時間為5天。3.5 澄清用立式不銹鋼大罐為澄清設(shè)備，加適量精餾酒（每5斤米加3兩精餾酒），其目的是殺死酵母、雜菌，使蛋白質(zhì)沉淀。澄清7--15天后入地下酒池陳釀二年?？刂迫氤仃愥劸浦笜?biāo)如下：酒精度（20° V%）18°～20°總糖（葡萄糖計g/L）≥200總酸（琥珀酸計g/L）≤5.0揮發(fā)酸（醋酸計g/L）≤1.04 小結(jié)與討論4.1 經(jīng)此工藝生產(chǎn)出的黑糯米酒色澤為橙黃至紅褐色，清亮透明，有光澤；香氣純正，馥芬芳，幽雅自然；滋味醇厚、鮮美、甜酸柔和爽口。具有獨特的保健滋補功效，深受港、澳以及東南亞地區(qū)眾多華人的喜愛。4.2 在保持傳統(tǒng)陶釀造特色的工藝前提下，采用了機械化的輸米，攪拌浸米，連續(xù)蒸飯、涼飯，灌裝，替代大部分手工操作，減輕了勞動強度，使勞動生產(chǎn)率提高約70%，基本實現(xiàn)黑糯米酒半機械化生產(chǎn)。4.3 傳統(tǒng)的陶缸發(fā)酵存在單位容積小，占地面積大，起缸榨酒時體力勞動繁重等問題。建議今后的改進方向：（1）用電動葫蘆起吊缸、疊缸發(fā)酵，減少占地面積。（2）用不銹鋼大罐發(fā)酵，但對該酒風(fēng)味可能會有影響，有待進一步探索實踐試驗。

一、黑糯米酒的功效及作用　　1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎。 糯米酒糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。　　2、調(diào)料 糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美的味?！　?、藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質(zhì)虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳?？诜Ｃ看畏?0-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。二、黑糯米酒怎么做　　1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸?！　?.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑?！　?.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化?！　?.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離?！　?.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。　　黑糯米酒的過程看似比較復(fù)雜，但這樣出來的酒才是最好的，并且黑糯米酒也具有較多的功效與作用，很值得您在家中釀造，這樣就可以方便您隨時飲用。那么，身體出現(xiàn)食欲不振、虛汗多、消化不良、尿頻等不適癥狀的人，最適宜飲用黑糯米酒。三、黑糯米酒對女性的好處　　黑糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。黑糯米經(jīng)過黑糯米酒釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用黑糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。黑糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。　　1.治痛經(jīng)：　　黑糯米酒2湯匙，紅糖1勺，帶核龍眼肉6粒，打碎的雞蛋1個，同煮，煮熟即可食用。經(jīng)前1周服用2～3次，睡前2小時服用，經(jīng)期可繼續(xù)服用?！　?.治月經(jīng)先期：　　黑糯米酒2湯匙，紅糖1勺，玄參10克，煲10分鐘后，放入打碎的雞蛋1個，至雞蛋熟即可食用。月經(jīng)干凈后開始每周服用2～3次，睡前2小時服用，經(jīng)期暫?！　?.治產(chǎn)后身體痛：　　黑糯米酒2湯匙，紅糖1勺，雞血藤10克，煲10分鐘后，放入打碎的雞蛋1個，至雞蛋熟即可食用。月經(jīng)干凈后開始每周服用2～3次，睡前2小時服用，哺乳期慎用?！　τ谏磉叺呐詠碚f牢記黑糯米酒的功效與作用對身體健康是一大筆財富的收獲。