古代著名的酒百科全書酒譜的作者，到底是杜康和儀狄誰(shuí)發(fā)明的酒

杜康

在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā) 明，把這些人說(shuō)成是釀酒的祖宗，由于影響非常 大，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。對(duì)于這些觀點(diǎn)，宋代 《酒譜》曾提出過(guò)質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)， 而多其贅說(shuō)也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一 種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。主要有以下幾 種傳說(shuō)。 1、儀狄釀酒相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì) 史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編 輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令 儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世 必有飲酒而之國(guó)者?！焓鑳x狄而絕旨酒：（禹乃 夏朝帝王）”。、杜康釀酒 另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康（亦為夏朝時(shí)代的 人）。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中 有：“杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f(shuō)法。 3、釀酒始于黃帝時(shí)期、釀酒始于黃帝時(shí)期 另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀 酒。漢代成書的《 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問(wèn)》中記載了黃 帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提 到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成 的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明 創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書實(shí)乃 后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。 4、酒與天地同時(shí)更帶有神話色彩的說(shuō)法是“天有酒星，酒之作 也，其與天地并矣”。 這些傳說(shuō)盡管各不相同，大致說(shuō)明釀酒早在夏朝 或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點(diǎn) 已被考古學(xué)家所證實(shí)。夏朝距今約四干多年，而 目前已經(jīng)出土距今五干多年的釀酒器具。（《新 民晚報(bào)》1987年8月23日“中國(guó)最古老的文字在 山東莒縣發(fā)現(xiàn)，”副標(biāo)題為“同時(shí)發(fā)現(xiàn)五干年前的 釀酒器具”）。這一發(fā)現(xiàn)表明：我國(guó)釀酒起碼在 五干年前已經(jīng)開始，而釀酒之起源當(dāng)然還在此之 前。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們可能先接觸到某些天然發(fā) 酵的酒，然后加以仿制。這個(gè)過(guò)程可能需要一個(gè) 相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期。

杜康唄

在兩宋的文獻(xiàn)和各種文學(xué)作品中，反映酒的甚多。 例如：《酒經(jīng)》、《東坡志林》、《北山酒經(jīng)》、《續(xù)北山酒經(jīng)》、《桂海酒志》、《酒名記》、《山家清供》、《山家清事》、《新豐酒法》、《酒爾雅》、《酒譜》、《酒小史》、《酒邊詞》等?，F(xiàn)分別敘述之。 《酒經(jīng)》，宋大詩(shī)人蘇軾撰。軾，字子瞻，號(hào)東坡居士，眉州眉山人，嘉祐進(jìn)士?！毒平?jīng)》主要是寫南方的釀酒法：因在古代制酒法詳述，至此簡(jiǎn)略。又著《東坡志林》。 《續(xù)北山酒經(jīng)》，宋，李保撰。該著分經(jīng)、溫酒法兩部。在經(jīng)中說(shuō)：’大隱先生朱翼中，壯年勇退，著書釀酒，僑居西湖上而老焉。屢朝廷大興醫(yī)學(xué)，求深于道術(shù)者，為之官師，乃起公為博士。與余為同僚。明年翼中坐東坡詩(shī)貶達(dá)州，又明年以宮祠還，未至。余一旦夢(mèng)翼中……得翼中北山酒經(jīng)法而讀之，蓋有御魑魅于煙嵐，轉(zhuǎn)炎荒為凈土之語(yǔ)，與夢(mèng)頗契，余甚異。乃作此詩(shī)以志之……’看來(lái)，李保對(duì)朱翼中十分尊敬與欽佩。在溫酒法中，記述了釀制各種曲和酒的方法。 《杜海酒志》，宋，范成大撰。成大，字致新，吳縣人，石湖居士，紹興進(jìn)士，官禮部員外郎。該著中說(shuō)：’余性不能酒，士友之飲少者，莫余若而能知酒者，亦莫余若也。頃數(shù)仁于朝游王公貴人家，未始得見(jiàn)名酒。使北至燕山得其宮中酒號(hào)金蘭，乃大佳。燕西有金蘭上汲其泉以釀，及來(lái)桂林而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲震湖廣，則雖金蘭之勝，未必能頡頑也。瑞露，帥司公廚酒也。經(jīng)撫所前有井清烈汲以釀，遂有名。今南庫(kù)中自出一泉，近年只用庫(kù)井酒乃佳。古辣泉，古辣本賓橫間，墟名以中泉釀酒，既熟不煮，埋之地中，日足取出。老酒，以麥曲釀酒，密封藏之可數(shù)年，士人家尤貴重。每歲臘中家家造酢，使可為卒歲計(jì)。有貴客，則設(shè)老酒，各酢以示勤，婚娶亦示老酒為厚禮。 《酒名記》，宋，張能臣撰。該著專記酒名，如：香泉、天醇、瑤池、坤儀、重溫、杭州竹味清、碧香、蘇州木蘭堂、白云泉、明州金波、湖州碧蘭堂、劍州東溪、漢州廉泉、果州香桂、銀液、廣州十八仙、齊州舜泉、曹州銀光、登州朝霞等等。 《酒譜》，宋竇蘋撰。該著十三項(xiàng)分述，即：酒之源一、酒之名二、酒之事三、酒之功四、溫克五、亂德六、誡失七、神異八、異域九、性味十、飲器十一、酒令十二，最后為總論。因文太長(zhǎng)，不能多摘。僅就酒之功、溫克、亂德中摘數(shù)段，以略知之。 《酒小史》，宋，宋伯仁撰。伯仁，字器之，號(hào)雪巖，廣平人，一作湖州人，嘉熙時(shí)為鹽運(yùn)司屬官。所著只記載一些酒名，共100余種，如：汀州謝家紅、滎陽(yáng)土窟春、楊世昌蜜酒等。別無(wú)內(nèi)容。

《酒譜》成書于宋仁宗天圣二年（公元1024年），雜取有關(guān)酒的故事、掌故、傳聞?dòng)?jì)十四題，包括酒的起源、酒的名稱、酒的歷史、名人酒事、酒的功用、性味、飲器、傳說(shuō)、飲酒的禮儀，關(guān)于酒的詩(shī)文等，內(nèi)容豐實(shí)，多采“舊聞”，且分類排比，一目了然，可以說(shuō)是對(duì)北宋以前中國(guó)酒文化的匯集，有較高的史料價(jià)值。另酒譜亦指雞尾酒的配方，它是一種調(diào)制雞尾酒的方法和說(shuō)明。

[宋]竇 蘋

介紹幾種雞尾酒的做法.......浪漫雞尾酒－x·y·z 材料 無(wú)色蘭姆--------------1/3 無(wú)色柑香酒------------1/3 檸檬汁----------------1/3 用具 調(diào)酒壺、雞尾酒杯 做法： 1.將冰塊和材料倒入調(diào)酒壺中搖勻。 2.倒入杯中即可。 這種名字讓人覺(jué)得似乎有甚么秘密存在，其實(shí)它的配方很簡(jiǎn)單，是由蘭姆，檸檬汁，柑香酒各1/3調(diào)制而成的。這種白色的雞尾酒入口容易，很受大家歡迎。如果將配方中的蘭姆換成白蘭地，就是有名的「?jìng)?cè)車」雞尾酒，事實(shí)上x˙y˙z是從「?jìng)?cè)車」變化而來(lái)的。 雞尾酒－夢(mèng)幻勒曼湖 fantastic leman（圖） 材料 清酒------------------------5/10 櫻桃酒----------------------1/10 檸檬汁----------------------1/10 湯尼汽水--------------------適量 藍(lán)色柑香酒------------------微量 白色柑香酒------------------3/10 用具 調(diào)酒壺、調(diào)酒棒、高腳玻璃杯 做法： 1.將清酒、冰塊、白色柑香酒、櫻桃酒與檸檬汁倒入調(diào)酒壺中。 2.搖蕩后倒入杯中，加滿湯尼汽水。 3.將藍(lán)色柑香酒慢慢倒入杯底。 4.附上一根調(diào)酒棒即可。 這是一種杯中呈現(xiàn)藍(lán)色濃淡層次的美麗雞尾酒，是由上田和男先生發(fā)明的，在各種雞尾酒大賽中獲得很多的優(yōu)勝，也曾獲得世界雞尾酒表演會(huì)的銀牌。它是以瑞士的夢(mèng)幻之湖【勒曼湖】為主題所調(diào)制而成的雞尾酒。 冰凍藍(lán)色瑪格麗特 frozen blue margarita 材料 龍舌蘭--------------30ml 藍(lán)色柑香酒----------15ml 砂糖----------------1茶匙 細(xì)碎冰--------------3/4杯 鹽------------------適量 用具 果汁機(jī)、吸管、葡萄酒杯 做法： 1.用鹽將杯子做成雪糖杯型。 2.將冰塊和材料倒入果汁機(jī)內(nèi)，搖勻倒 入杯中即可。 是瑪格麗特的變化之一，讓人連想起加勒比海深藍(lán)色的海洋，適合在夏日的海邊或飯店的游泳池畔品酩?！妇浦隆?-百藥之長(zhǎng)、延長(zhǎng)壽命、忘憂、解勞、旅行良伴、耐寒、通便、萬(wàn)人好合、貧富貴*皆可成為朋友、獨(dú)居時(shí)的良伴。也有人說(shuō)：「酒是了解一個(gè)人的最佳途徑。」你說(shuō)呢？

仗劍江湖載酒行 ——金庸小說(shuō)中的汾酒﹑竹葉青酒 讀金庸先生的武俠小說(shuō)就如同讀一部中國(guó)傳統(tǒng)文化的百科全書，琴棋書畫、算術(shù)醫(yī)學(xué)、周易八卦、諸子百家無(wú)不涉獵，對(duì)酒文化的描寫也很精彩獨(dú)到。書中的俠客們大多嗜酒如命：豪爽仗義的喬峰、桀驁不馴的令狐沖，一日不可無(wú)酒、溫文爾雅的段譽(yù)，敦厚老實(shí)的郭靖也常喝兩杯，就連一心想做和尚的虛竹也曾喝得 “糊涂醉，情長(zhǎng)計(jì)短”……而在讀過(guò)金庸小說(shuō)全集后，我們發(fā)現(xiàn)作者這個(gè)地道的南方人卻對(duì)產(chǎn)于北方的汾酒、竹葉青酒情有獨(dú)鐘，他筆下的俠客們自然就成為汾酒、竹葉青酒的忠實(shí)消費(fèi)者。而且各有各的喝法—— 原文：田伯光提起酒壇倒了一碗，道：“你嘗嘗，怎么樣？”令狐沖舉碗來(lái)喝了一大口，大聲贊道：“真好酒也！”將一碗喝干，大拇指一翹，道：“天下名酒，世所罕見(jiàn)！”田伯光笑道：“我曾聽(tīng)人說(shuō)，天下名酒，北為汾酒，南為紹酒。”——《笑傲江湖》 點(diǎn)評(píng)：田伯光這個(gè)好色之徒，對(duì)女人的眼光一流，對(duì)酒的眼光也是一流，與令狐沖這個(gè)好酒之徒可謂“英雄所見(jiàn)略同”。 原文：只聽(tīng)得岸上也有人大聲贊到：“好酒，好酒！”令狐沖舉目往聲音來(lái)處望去，只見(jiàn)柳樹下有個(gè)衣衫襤褸的落魄書生，右手搖著一柄破扇，仰頭用力嗅著從船上飄去的酒香，說(shuō)道：“果然是好酒！”令狐沖笑道：“這位兄臺(tái)，你沒(méi)品嘗，怎知此酒美惡？”那書生道：“你一聞酒氣，便該知道是藏了六十二年的三鍋頭汾酒，豈有不好之理？”——《笑傲江湖》 點(diǎn)評(píng)：評(píng)酒師評(píng)酒要通過(guò)眼觀、鼻聞、嘴嘗，而祖千秋只是隔著老遠(yuǎn)聞一聞酒氣就能準(zhǔn)確辨出酒的種類及年份，倘若他不是生在《笑傲江湖》的時(shí)代，其實(shí)也可選擇做一名評(píng)酒師，憑借他靈敏的鼻子，必能在品酒行業(yè)中修煉成一代宗師。 原文：內(nèi)堂里咳嗽聲響，走出一個(gè)白發(fā)老人來(lái)，說(shuō)道：“客官請(qǐng)坐，喝酒嗎？”說(shuō)的是北方口音。鄭鏢頭道：“不喝酒，難道還喝茶？先打三斤竹葉青來(lái)。老蔡哪里去了啦？怎么？這酒店換老板了嗎？”那老人道：“是，是，宛兒，打三斤竹葉青?！薄缎Π两? 點(diǎn)評(píng)：這位鏢頭大哥顯然不懂“一日三杯竹葉青，越喝越年青”的道理，要了三斤居然還有不夠的意思。須知即便美酒也不能牛飲。 原文：店小二聽(tīng)得張大了口合不攏來(lái)，等他說(shuō)完，道：“這八樣菜價(jià)錢可不小哪，單是鴨掌和雞舌羹，就得用幾十只雞鴨?！鄙倌晗蚬敢恢傅溃骸斑@位大爺做東，你道他吃不起嗎？”店小二見(jiàn)郭靖身上一件黑貂甚是珍貴，心想就算你會(huì)不出鈔，把這件黑貂皮剝下來(lái)抵?jǐn)?shù)也盡夠了，當(dāng)下答應(yīng)了，再問(wèn)：“夠用了嗎？”少年道：“再配十二樣下飯的菜，八樣點(diǎn)心，也就差不多了?！钡晷《桓以賳?wèn)菜名，只怕他點(diǎn)出來(lái)采辦不到，當(dāng)下吩咐廚下揀最上等的選配，又問(wèn)少年：“爺們用甚么酒？小店有十年陳的三白汾酒，先打兩角好不好？”——《射雕英雄傳》 點(diǎn)評(píng)：開飯店最忌諱看人下菜，這位小二哥居然看貂皮大衣下菜，沖著一件貂皮大衣就安排了上等飯菜，十年陳的汾酒。殊不知穿貂皮大衣的是一個(gè)初入江湖的窮小子，而那個(gè)一心想吃白食的卻是名滿江湖的桃花島主的獨(dú)生女兒。 原文：那少女坐在甘亭鎮(zhèn)汾安客店的一間小客房里，桌上放著一把小小酒壺，壺里裝著是天下馳名的汾酒。這甘亭鎮(zhèn)在晉南臨汾縣與洪洞縣之間，正是汾酒的產(chǎn)地。——《鴛鴦刀》 點(diǎn)評(píng)：金庸先生雖然見(jiàn)多識(shí)廣、博古通今，卻把汾酒的產(chǎn)地搞錯(cuò)了，正所謂“智者千慮，必有一失”，看來(lái)金庸先生還得補(bǔ)補(bǔ)地理課。 原文：侍仆拿酒壺上來(lái)，無(wú)塵執(zhí)壺在手，說(shuō)道：“弟兄們都是粗魯之輩，不能好好服侍皇上，請(qǐng)別見(jiàn)怪。”一面說(shuō)一面篩酒，酒剛滿杯，無(wú)塵忽然變臉，向侍仆怒罵：“皇上要喝最上等的汾酒，怎么拿這樣子的淡酒來(lái)？”舉杯一潑，將酒潑在侍仆的臉上?！稌鴦Χ鞒痄洝伏c(diǎn)評(píng)：乾隆年間，汾酒已是宮廷貢酒，以至于乾隆皇帝只喝汾酒。國(guó)家第一歷史檔案館收藏有乾隆年間兩份奏折：乾隆二年八月初五日《甘肅巡撫德沛為陳燒酒毋庸嚴(yán)禁以免國(guó)法紛紜事奏折》中記載：“至通行市賣之酒，俱來(lái)自山西，名曰汾酒。因來(lái)路甚遙，價(jià)亦昂貴。惟饒?jiān)Ｖ?，始能沽飲；其蓬戶小民，雖欲飲而力不勝也?！鼻∑吣晔率巳铡蹲o(hù)理山西巡撫嚴(yán)瑞龍為報(bào)地方查禁酒曲及得雪情形奏折》中所記載：“第查晉省燒鍋，惟汾州府屬為最，四遠(yuǎn)馳名，所謂汾酒是也?！毙≌f(shuō)家的杜撰和真實(shí)史料對(duì)汾酒的描寫竟如此一致，是歷史的巧合，還是必然？ 結(jié)束語(yǔ)：六千年釀酒史，一千五百年成名史，華夏大地上還沒(méi)有哪種酒擁有這樣悠久的歷史、這樣延綿不斷的血統(tǒng)，它們被封裝在土陶罐里，陳藏于遙遠(yuǎn)的俠客時(shí)代中，以俠借酒氣，以酒助俠情，譜寫了一出又一出傳奇的江湖夢(mèng)。若干年后，我們當(dāng)記得，這些刀光劍影飛沙走石的江湖夢(mèng)中，有鮮衣怒馬的俠客，有削金斷玉的利劍，有紅袖添香的美人，也有讓無(wú)數(shù)俠客們魂?duì)繅?mèng)繞的山西汾酒。 作者：汾酒集團(tuán) 張枝 (來(lái)自山西日?qǐng)?bào)2012-6-13 C8)