七個(gè)輪次取出來的酒口感和度數(shù)都是不一樣的，下面我們就看下七個(gè)輪次的酒分別有哪些特征。茅臺(tái)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的輪次酒，有什么區(qū)別嗎？謝謝邀請！茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的輪次酒是什么意思？按你的意思應(yīng)該是指九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的坤沙酒對嗎？在此，我先講一下茅臺(tái)酒的釀制過程，茅臺(tái)酒就是用大曲坤沙工藝釀造的，它以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，端午制曲，重陽下料，以一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，分別窖藏3-5年后勾兌，罐裝的優(yōu)質(zhì)醬香酒。
生產(chǎn)醬香型白酒七次取酒哪次取的最好喝？
您好，謝謝邀請作答。根據(jù)自己在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事傳統(tǒng)醬香就行業(yè)情況來看，三四五輪次的酒的最好的。三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％VOL。四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長,酒精度≥52.5％VOL。五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。
醬香酒釀造工藝12987具體指的是啥？
一般說到12987，指的就是醬酒的釀酒工藝。簡單來說就是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期、期間經(jīng)過兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。那為什么一個(gè)釀酒工藝會(huì)這么有名呢，聽我跟你娓娓道來?！懊┡_(tái)教父”季克良老爺子在茅臺(tái)研究多年，將醬酒的生產(chǎn)工藝簡單地總結(jié)為5個(gè)數(shù)字“12987”，朗朗上口又方便好記。咱們中國人可能天生就對數(shù)字很敏感，像九九乘法表各種數(shù)字口訣，我們都牢記于心。
于是，很多做醬酒的企業(yè)也開始推廣起來，于是12987工藝流傳得越來越廣。我們甚至開玩笑稱，如果兩個(gè)酒友湊在一起，可能會(huì)用12987來區(qū)別是不是喝醬酒的。數(shù)字簡單易記，但12987這工藝卻沒這么簡單。釀酒畢竟是老祖宗流傳下來的技藝，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一，尊重傳承。大家也知道茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒用的水是來自赤水河的，赤水河與很多河流不同，它會(huì)因?yàn)榧竟?jié)不同而顏色不同。
端午節(jié)至重陽節(jié)，雨季到來，紫紅色礫土隨著雨水進(jìn)入赤水河，赤水河呈紅色。重陽節(jié)后，雨季停止，一直到第二年端午節(jié)，河水恢復(fù)成清澈透明?！霸粕厢u香酒道館”將二十四節(jié)氣的赤水河河水作為標(biāo)本采取出來，記錄不同時(shí)節(jié)的顏色變化，挺有趣的，大家如果對此有興趣可以去了解一下。咱們智慧的勞動(dòng)人們，從古代就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并順應(yīng)時(shí)節(jié)結(jié)合赤水河顏色的變化規(guī)律來釀酒，所以從古至今，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲，重陽投糧。
將自然界的規(guī)律融合到采用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中?，F(xiàn)在很多酒企都開放參觀，于是有很多酒友和消費(fèi)者去工廠參觀，想了解12987工藝到底是怎么一回事兒。酒企們自然也希望大家能更多地了解白酒，認(rèn)識(shí)白酒，愛上白酒。尤其是第一次取酒到第七次取酒，時(shí)間大概相隔一年左右，每個(gè)輪次蒸餾出來的酒，味道自然也有所差異。
為了能讓大家了解醬香酒每個(gè)輪次的口感味道，他們會(huì)將七個(gè)輪次的酒取出來給大家品嘗，讓大家更能設(shè)身處地地體會(huì)到醬酒文化魅力。所以與其說12987是醬香酒的釀酒工藝，其實(shí)不如將它看做醬酒工藝、醬酒科普、醬酒文化的橋梁。我們通過12987工藝來打開醬香酒的文化歷史傳承與現(xiàn)代發(fā)展的通道。當(dāng)然，不是所有醬酒都用12987工藝釀造，但好醬酒一定是用12987。
那誰是好醬酒呢？既然說到了醬酒文化，不得不承認(rèn)文化的形成是日積月累的，文化酒也不是無源之水，皆是有自己的歷史淵源。茅臺(tái)鎮(zhèn)正好有兩大文化醬酒，一個(gè)是茅臺(tái)，一個(gè)是宋代官窖。一個(gè)是如日中天的老牌國企，一個(gè)是茁壯成長的萌新民營。飛天茅臺(tái)自然不必多說，堪稱中國白酒界的頂流。就算沒喝過白酒的人也知道飛天茅臺(tái)的大名。
是中國大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表，白酒里的硬通貨，就是這個(gè)價(jià)格，讓人有點(diǎn)望而卻步。宋代官窖，則更像是默默無名的少林寺掃地僧，宋代官窖文物的出土推進(jìn)了中國白酒的釀酒歷史，也有很多人說“先有宋代官窖，后有明清茅臺(tái)”。雖然它低調(diào)做酒，但是金子總會(huì)發(fā)光，是中國酒都十大品牌企業(yè)，也被評為貴州十大名酒。（作者劉瀟，系酒水行業(yè)研究者、《中國酒業(yè)》智庫專家歐陽千里助理，相關(guān)資料來源于《趣說白酒》）。
醬香酒為何要七次取酒？哪個(gè)輪次的酒最好喝？
謝邀。酒是陳的香，老周醬酒，你講究。前面的朋友對釀制的過程講地很詳細(xì)了。我簡述一下，供大家參考，不當(dāng)之處，請行家指正。七次取酒，是為了充分發(fā)揮小粒高粱的價(jià)值。這樣做酒的成本會(huì)低些。畢竟企業(yè)要生存，成本要控制。這點(diǎn)也可以看出我們先輩的大智慧。三四輪的酒最好，苦澀的味道已經(jīng)在一二輪次過濾掉大部分。但是如果酒廠單賣此輪次的酒，那么如何調(diào)制其他輪次的酒？如何平衡成本？所以，個(gè)人覺得，盡管此兩輪此的酒最好喝，但是形成規(guī)模商品的可能性不大。
茅臺(tái)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的輪次酒，有什么區(qū)別嗎？
茅臺(tái)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的輪次酒，有什么區(qū)別嗎？謝謝邀請！茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的輪次酒是什么意思？按你的意思應(yīng)該是指九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的坤沙酒對嗎？在此，我先講一下茅臺(tái)酒的釀制過程，茅臺(tái)酒就是用大曲坤沙工藝釀造的，它以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，端午制曲，重陽下料，以一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，分別窖藏3-5年后勾兌，罐裝的優(yōu)質(zhì)醬香酒。
茅臺(tái)酒產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的醬酒中心產(chǎn)區(qū)。嚴(yán)格講茅臺(tái)鎮(zhèn)坤沙醬香酒應(yīng)該包括茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒原來也是由茅臺(tái)鎮(zhèn)三家酒廠——王茅、華茅、賴茅合并而成的。茅臺(tái)酒曾試圖過異地生產(chǎn)，異地生產(chǎn)時(shí)，派了茅臺(tái)酒廠的技術(shù)骨干，用的赤水河的水，甚至連窖泥都茅臺(tái)鎮(zhèn)帶去，結(jié)果生產(chǎn)出來的酒還是與茅臺(tái)酒有很大差距，成了另一風(fēng)格的酒。
事實(shí)證明離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒。盡管工藝技術(shù)一樣，但離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)的環(huán)境條件和微生物，生產(chǎn)出來的酒就是不同風(fēng)格的另一種酒。那么反過來說，茅臺(tái)鎮(zhèn)其它酒廠，用與茅臺(tái)酒相同的原料、工藝，在相同的氣候、水質(zhì)和微生物的條件下生產(chǎn)出來的酒與茅臺(tái)酒有什么區(qū)別呢？沒有區(qū)別！區(qū)別的就是商標(biāo)不同而已。也許有人會(huì)說，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝?yán)?，一定有其他酒廠沒有掌握的神秘的技術(shù)因素。
茅臺(tái)酒廠這么多員工，這些技術(shù)難道不會(huì)泄露嗎？再說王茅、華茅、賴茅的后人難道也不會(huì)傳承到前輩的技術(shù)嗎？其實(shí)茅臺(tái)酒神秘的不是技術(shù)，而是茅臺(tái)鎮(zhèn)這7.5平方公里的水質(zhì)、氣候、微生物等環(huán)境條件。由此可知，茅臺(tái)酒跟茅臺(tái)鎮(zhèn)其它酒廠生產(chǎn)的坤沙醬香酒沒有什么區(qū)別，只是市場定位不同，茅臺(tái)酒的市場定位是高端酒，而其它酒廠的定位是高端、中端、低端酒，它的高端酒與茅臺(tái)酒的酒質(zhì)是一樣的，甚至?xí)茫驗(yàn)樗鼈儧]有牌子的優(yōu)勢，只有靠酒質(zhì)來跟茅臺(tái)酒比。
醬酒分為七個(gè)輪次酒，每一個(gè)輪次酒的口感是什么樣的呢？
首先謝謝邀請我來回答這個(gè)問題，醬香型白酒的生產(chǎn)過程十分復(fù)雜，要經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。七個(gè)輪次取出來的酒口感和度數(shù)都是不一樣的，下面我們就看下七個(gè)輪次的酒分別有哪些特征。一輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦。 取酒濃度:≥57.0％vol二輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味。
取酒濃度:≥54.5％vol三輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈。 取酒濃度:≥53.5％vol四輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長。 取酒濃度:≥52.5％vol五輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味。 取酒濃度:≥52.5％vol六輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味。