三得利山崎1923怎么樣,日本三得利山崎12年

近年來(lái)，日本獨(dú)特的自然條件和釀酒技術(shù)使得日本威士忌在國(guó)際威士忌評(píng)選中屢屢超越蘇格蘭威士忌。買日威必須要買大牌，究竟日本市面上哪款屬于一線大牌威士忌。接下來(lái)先給大家簡(jiǎn)單科普一下。一、山崎1923年，鳥井信治郎為了尋找最佳釀造威士忌酒廠的地點(diǎn)，在日本各地探訪，最后決定在京都西南郊外天王山麓的山崎峽谷建造酒廠。

山崎峽谷里源源涌流的清澈山泉被日本環(huán)境廳評(píng)為“名水百選”之一，也是聞名于世的“離宮之水”同時(shí)這里匯集了三大河流，木津川、桂川和宇治川，水流交匯時(shí)不同的水溫形成了終年霧氣繚繞的濕潤(rùn)氣候適合威士忌的熟成。獨(dú)特的水環(huán)境是孕育山崎單一麥芽威士忌的關(guān)鍵。1924年，日本第一個(gè)威士忌蒸餾廠--"山崎蒸餾廠"正式建成。

山崎蒸餾廠的一大特點(diǎn)是使用多種不同形狀的蒸餾器，此外還會(huì)使用包括水楢桶在內(nèi)的5種橡木桶，以制作出更多元風(fēng)格的原酒，令不同年份酒款間擁有鮮明的風(fēng)格。山崎威士忌是一線威士忌中售價(jià)最高的，在日本各大商超，酒莊有年份的一直斷貨階段，沒(méi)年份的也要碰運(yùn)氣，一句總結(jié)：不容易找到，就算找到價(jià)格也未必是好價(jià)，酒友們只能碰運(yùn)氣了。

二、響美有很多種，或具有侵略性，讓人緊張到大口喘氣卻不愿逃離；或太過(guò)豐富，讓人眼花繚亂，想急切地一再探究，而響的美，底色是“和諧”，就像HIBIKI這個(gè)名字在日文中的含義一樣。它在青山綠水的背景里一派寧?kù)o，在鋪滿楓葉的地上又很優(yōu)雅，在毫無(wú)意義的桌子上，它獨(dú)立成詩(shī)，骨子里的藝術(shù)品。往前追溯，它就是音樂(lè)賜予調(diào)酒師的神諭。

三得利第二代首席調(diào)酒師稻富孝一是個(gè)中提琴和交響樂(lè)的愛好者，在調(diào)響的時(shí)候，勃拉姆斯1號(hào)交響曲的第四樂(lè)章（J. Brahms: Symphony No.1 inc minor. Op. 68）一直在他腦海中盤旋，這款酒的基調(diào)從此奠定。一句總結(jié)：世界上最偉大的調(diào)和威士忌。要找到只能多逛多走，響12跟響17已經(jīng)停產(chǎn)，所以能擼到一瓶無(wú)年份的已經(jīng)挺不錯(cuò)了，要是在機(jī)場(chǎng)免稅店看到有年份的，趕緊掃，估計(jì)響21也離斷貨不遠(yuǎn)了。

三、白州被譽(yù)為日本最美蒸餾廠，1973年，在山崎蒸餾廠開設(shè)50周年之際，以釀造新口味麥芽原酒為目標(biāo)的白州蒸餾廠誕生了。它位于山梨縣的南阿爾卑斯山腳下，藏匿于森林重重古樹之中，氣候濕潤(rùn)，空氣涼爽怡人，附近還特意建設(shè)了“鳥類保護(hù)區(qū)”，一年之中可以看到將近50種鳥類的身影。優(yōu)質(zhì)水源不僅環(huán)境優(yōu)美，白州蒸餾廠還擁有日本“名水百選”之一的尾白川。

尾白川的泉水經(jīng)過(guò)花崗巖的層層天然過(guò)濾，可以說(shuō)是釀造威士忌的最佳軟水。水質(zhì)硬度僅為30（一般蘇格蘭威士忌的水質(zhì)硬度為40-120），在全球威士忌釀造使用的水源中都算最低值。跟上述兩款威士忌一樣，白州的威士忌小編上次到日本簡(jiǎn)直連瓶子都沒(méi)見過(guò)，可見有多難找，能否找到只憑運(yùn)氣，除非真要到蒸餾所參觀，要不然廬山真面目大幾率錯(cuò)過(guò)了。

日本威士忌分兩大流派，三得利跟nikka，上述三款屬于三得利的一線品牌，接下來(lái)介紹的這是另一大流派nikka。為什么三得利出品的威士忌知名度比nikka要高一些？主要原因是當(dāng)年兩大日威始祖級(jí)人物鳥井信治郎和竹鶴政孝兩人聯(lián)手制作出日本第一款威士忌白禮后蒸餾意見產(chǎn)生有分歧，而分道揚(yáng)鑣。鳥井信治郎堅(jiān)持要做有日本風(fēng)格的威士忌，而竹鶴政孝這堅(jiān)持獨(dú)具一格而又不失蘇格蘭韻味的威士忌。

四、宮城峽Miyagikyo Distillery成立于1969年，是日本威士忌傳奇人物Masatsaka Taketsuru建造的第二家Nikka酒廠，距其姐妹酒廠Yoichi僅30多年。雖然Yoichi建在日本最北部的北海道島上，但由于氣候條件與蘇格蘭相似，Miyagikyo建在大陸上，毗鄰兩條河流，為釀酒廠提供清澈純凈的水。

。兩家釀酒廠經(jīng)歷不同氣候的事實(shí)使得Nikka能夠生產(chǎn)出一系列風(fēng)格各異的威士忌，以及一些非常有趣的混合物。這有助于他們創(chuàng)造出廣泛而美味的表達(dá)方式，以滿足各種不同的口味和口味。宮城峽在日本商超并不是太稀缺酒類，但遇見也需要有一定運(yùn)氣成分，相對(duì)而言小編能在一家商超跟免稅店見到證明這款威士忌相對(duì)會(huì)比較容易找到。

至于有年份的，很難找到。五、余市、竹鶴日本北海道，雪季從十月到四月，在這雪國(guó)蘊(yùn)藏著媲美蘇格蘭風(fēng)味的威士忌─「余市」和「竹鶴」「余市」系列威士忌用石炭直火蒸餾的方法，帶有豐富持久的泥炭風(fēng)味。余市12年富木桶香，又融和了麥芽的甘甜、泥煤的成熟韻味和果實(shí)的香氣，容易入口；余市15年帶有如香橙一樣的果實(shí)芬芳和醇厚泥煤味；余市20年散發(fā)濃郁的木桶香氣與泥煤氣息，與麥芽的甜味形成了豐富的層次，與蘇格蘭風(fēng)味相近之餘又不失日式的纖細(xì)感覺。

兩款威士忌名氣上要在宮城峽之上，但跟三得利三款威士忌相比略略差了些，也是相當(dāng)難找的系列。至于輕井澤就別想了，只能在拍賣會(huì)見到。各位男士，想掃到心儀的威士忌，只有一個(gè)真理，就是不停的走不停的逛不斷的找，甚至小編認(rèn)為尋酒的過(guò)程中也挺有意思的，每次逛都必須要有找不到的心理準(zhǔn)備，要真有幸碰上（特別是有年份的一線品牌），別猶豫，果斷下手，踏破鐵鞋無(wú)覓處，這些“戰(zhàn)利品”來(lái)得更加珍貴。

威士忌是怎樣生產(chǎn)的？

從愛爾蘭修道士把阿拉伯地區(qū)的蒸餾技術(shù)帶回愛爾蘭時(shí)，威士忌就開始有了萌芽。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，愛爾蘭威士忌在鼎盛時(shí)期，包括一些非法小作坊，那里有上千家的威士忌蒸餾廠。愛爾蘭這股威士忌風(fēng)潮，很快由蘇格蘭的艾萊島傳遍至整個(gè)蘇格蘭，并且有了非常精細(xì)化的發(fā)展。根據(jù)威士忌風(fēng)格的不同，蘇格蘭人將整個(gè)蘇格蘭分為五大產(chǎn)區(qū)，它們分別是高地、斯佩塞、低地、艾萊島、坎貝爾鎮(zhèn)。

由于愛爾蘭征稅、戰(zhàn)爭(zhēng)及宗教問(wèn)題，發(fā)展一度興盛的愛爾蘭威士忌，遭到前所未有的打擊。最糟糕時(shí)，愛爾蘭的威士忌酒廠只剩下三家，其中包含了最知名的布什米爾酒廠。而在海岸線的另一邊，蘇格蘭的威士忌卻迎來(lái)了空前的發(fā)展，越來(lái)越多的人開始前往蘇格蘭拜佛求經(jīng)，日本威士忌之父——竹鶴政孝就曾在蘇格蘭度過(guò)了一段很長(zhǎng)的學(xué)習(xí)期。

正因如此，蘇格蘭威士忌慢慢確定了正統(tǒng)地位，正所謂墻內(nèi)開花墻外香。這些源源不斷的朝圣者，前往蘇格蘭學(xué)習(xí)什么呢？學(xué)的正是威士忌的釀造技術(shù)。威士忌釀造說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，因?yàn)樗牧鞒叹瓦@么幾個(gè)；說(shuō)復(fù)雜它也很復(fù)雜，因?yàn)橐脶勗斐鲇歇?dú)立風(fēng)格的威士忌，必須在釀造過(guò)程中投入足夠的心思。那么，接下來(lái)古倉(cāng)君就帶大家了解下威士忌釀造過(guò)程，以及不同酒廠的細(xì)微差別。

1、發(fā)麥在單一麥芽威士忌釀造過(guò)程中，最重要的原料就是麥芽，這里的麥芽是指大麥發(fā)芽發(fā)到一定長(zhǎng)度，連同大麥一起被稱為麥芽。在發(fā)麥過(guò)程中，選麥、水源都是極為重要的，比如麥卡倫酒廠使用的是黃金大麥，本利亞克只使用自家酒廠周圍生長(zhǎng)的麥芽，斯佩塞的本諾曼克酒廠只使用羅馬克山的水。很多酒廠都認(rèn)為，大麥、水能夠影響一款威士忌的風(fēng)味走向，所以在發(fā)麥過(guò)程中，每個(gè)酒廠選用的麥芽、水都是獨(dú)一無(wú)二的，發(fā)麥時(shí)間也會(huì)做一個(gè)非常細(xì)致的把控。

2、糖化發(fā)好的大麥會(huì)被磨碎，然后送入糖化槽進(jìn)行糖化。這個(gè)過(guò)程麥芽中的淀粉會(huì)被分解成更簡(jiǎn)單的單糖，如果是玉米威士忌、黑麥威士忌糖化道理也是一樣的。不一樣的是蘇格蘭大部分威士忌酒廠依舊會(huì)使用木質(zhì)的糖化槽，而美國(guó)的波本威士忌很多已經(jīng)開始使用不銹鋼的糖化槽。這兩者的區(qū)別可能就在于糖化過(guò)程中，微生物對(duì)于威士忌的作用。

3、發(fā)酵發(fā)酵是威士忌釀造中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，通常糖化好的麥芽會(huì)進(jìn)行發(fā)酵七十二小時(shí)，有的酒廠則會(huì)更長(zhǎng)。麥芽發(fā)酵最關(guān)鍵的是在于酵母菌種的使用，不同的酵母分解出酒精的能力不同，為了達(dá)到酒廠想要的效果，酒廠會(huì)使用特定的酵母菌種進(jìn)行發(fā)酵。不過(guò)更詳細(xì)的就無(wú)從得知了，因此這對(duì)于一個(gè)酒廠來(lái)說(shuō)算是絕對(duì)的商業(yè)機(jī)密。4、蒸餾麥芽發(fā)酵出來(lái)的酒精度數(shù)是非常低的，因此都需要經(jīng)過(guò)一個(gè)發(fā)酵過(guò)程將威士忌原酒的酒精度數(shù)提高至五十至六十度。

威士忌蒸餾最重要的工具就是銅制蒸餾器，為什么要強(qiáng)調(diào)是銅制蒸餾器，而不是鐵制、銀制或者是其他的材質(zhì)的蒸餾器呢？經(jīng)蘇格蘭威士忌長(zhǎng)期的實(shí)踐檢驗(yàn)證明，銅制蒸餾器能在威士忌蒸餾過(guò)程中，提供催化劑的作用，它不僅可以過(guò)濾掉酒中硫化物，還能分解出芳香酯化物，這些酯化物就是威士忌原始香氣。另外，不同酒廠的銅制蒸餾器大小、高低、以及蒸餾次數(shù)，都會(huì)給威士忌風(fēng)味帶來(lái)一定影響，比如蘇格蘭的摩特拉克酒廠使用是2.81次蒸餾，低地的歐肯特軒使用的三次蒸餾等。

5、熟成威士忌原酒蒸餾完成后，會(huì)被放入事先選好的橡木桶進(jìn)行熟成。蘇格蘭法律規(guī)定，威士忌必須熟成三年以上，通常以十年、二十年為主，也有一些年份高達(dá)四十年、五十年，但這種威士忌的價(jià)格就非常高昂了。橡木桶是威士忌風(fēng)味的主要來(lái)源，酒廠會(huì)根據(jù)自己的需求選用雪莉桶、菲諾桶、奧羅露索桶、蘇玳桶、波本桶等多種桶進(jìn)行熟成。

酒廠大多數(shù)情況下，使用的都是一次熟成，不過(guò)現(xiàn)在也越來(lái)越多使用換桶的熟成方法。所謂的換桶，就是威士忌先在一種橡木桶中熟成幾年，然后再換到另一種橡木桶中熟成幾年，這樣就可以讓威士忌風(fēng)味更加豐富。6、裝瓶威士忌熟成達(dá)到一定時(shí)間后，就會(huì)被裝瓶出售，而威士忌的熟成標(biāo)準(zhǔn)通常是由經(jīng)驗(yàn)老道的調(diào)酒師品鑒判斷的。威士忌原酒入桶熟成開始，調(diào)酒師每天都得盯著這些威士忌，每隔一段時(shí)間取出一定量的威士忌進(jìn)行品鑒，如果酒液已經(jīng)達(dá)到較好的狀態(tài)，酒廠就會(huì)準(zhǔn)備將其裝瓶。

像這樣直接由單桶裝瓶的威士忌，叫單桶威士忌；如果是多個(gè)橡木桶熟成，不添加水稀釋的威士忌，則叫桶強(qiáng)威士忌。由于不加水稀釋，威士忌風(fēng)味表現(xiàn)又比較優(yōu)秀，所以價(jià)格上都比較高。一些在熟成過(guò)程中，風(fēng)味表現(xiàn)并不那么優(yōu)秀的威士忌，酒廠的調(diào)酒師則會(huì)根據(jù)每一桶威士忌的特點(diǎn)，將它調(diào)和成風(fēng)味、口感相對(duì)平衡的常量威士忌。雖然常量威士忌由不同橡木桶威士忌調(diào)和而成，不過(guò)它依舊被稱為單一麥芽威士忌，因?yàn)樗鼈円廊粊?lái)自同一個(gè)酒廠，風(fēng)格個(gè)性都是比較統(tǒng)一的。

如何評(píng)價(jià)日本威士忌？

近幾年，說(shuō)到日本威士忌，人們可能想到的第一個(gè)詞就是“貴”。拋開已經(jīng)停產(chǎn)的輕井澤不說(shuō)，就余市、山崎兩個(gè)蒸餾廠的基礎(chǔ)年份威士忌，售價(jià)就已經(jīng)高的離譜，有種空中樓閣的感覺。其中，他們20年的單一麥芽威士忌，基本價(jià)格就已經(jīng)在萬(wàn)元以上了；年份超過(guò)30年的威士忌，基本上可以買下一瓶蘇格蘭50年左右的威士忌；而50年的山崎，拍賣價(jià)格更是過(guò)了百萬(wàn)。

那么，這就會(huì)引起很多威士忌愛好者心中的疑問(wèn)：日本威士忌真的有這么好嗎？讓我們把時(shí)間回到2010年左右，其實(shí)那是的日本威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)非常成熟。他們從最初的單純模仿蘇格蘭威士忌，已經(jīng)衍生出自己產(chǎn)區(qū)獨(dú)有的東西，但那時(shí)候的日本威士忌基本乏人問(wèn)津。作為一個(gè)行業(yè)內(nèi)的從業(yè)者，為了弄清楚日本威士忌的發(fā)家之路，詢問(wèn)了更早期接觸該行業(yè)內(nèi)的同事，他給我的回復(fù)是兩個(gè)字“營(yíng)銷”。

在早期，日本酒廠為了讓自己的威士忌被更多的人接受，發(fā)起了日本酒廠游的一系列活動(dòng)。活動(dòng)大致內(nèi)容是，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)有一定影響力的經(jīng)銷商、威士忌團(tuán)體參加他們的酒廠深度游。全程費(fèi)用大致為1到2萬(wàn)，還送每個(gè)參加者100瓶的白州威士忌，相當(dāng)于免費(fèi)去日本游一趟。這樣的做法，日本威士忌酒廠方面就可以以此為噱頭宣傳說(shuō)：國(guó)內(nèi)某某某大咖，親自造訪他們的威士忌酒廠，從而將國(guó)內(nèi)威士忌飲家的焦點(diǎn)一下子轉(zhuǎn)移到日本威士忌酒廠。

另外一個(gè)高明之處在于，日本酒廠方面知道，送100瓶威士忌給這些威士忌大咖，他們也是不會(huì)喝的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)日本威士忌的口碑確實(shí)比較一般，但為了避免不造成浪費(fèi)，這些參加酒廠游的大咖，就會(huì)把這些威士忌送給周邊的飲家。試想，假借大咖的手送出威士忌，比起當(dāng)時(shí)日本酒廠苦口婆心的賣威士忌是不是在效果上要好的多？這是其中一點(diǎn)。

在實(shí)現(xiàn)品牌傳播之后，日本威士忌做的就是提升品牌價(jià)值，這其中他們最主要的做法就是惜售。從最初的三五百塊，到后面的大幾千甚至上萬(wàn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論你多有錢，沒(méi)有一定的渠道就是買不到日本威士忌。越買不到的東西，就會(huì)越發(fā)會(huì)讓人們覺得它珍貴。在經(jīng)濟(jì)學(xué)上有一個(gè)非常經(jīng)典的故事，一根稻草如果你不加修飾放在市場(chǎng)上，那么一個(gè)月也不會(huì)有人光顧，但如果你給它加上一個(gè)玻璃框，可能一早上就被搶走了，而且價(jià)格還不菲。

日本威士忌就是這么做的，惜售只是他們提升品牌價(jià)值的第一步，第二布是瘋狂推高他們高年份威士忌的價(jià)值。在拍賣市場(chǎng)上，日本年份超過(guò)三十年的威士忌，幾乎一月一價(jià)，而且每次都要比上次高。除此之外，在一些知名威士忌烈酒賽事、期刊評(píng)選雜志上，日本威士忌在近幾年都盤踞榜首的位置。這是否說(shuō)明了日本威士忌已經(jīng)全面領(lǐng)先與行業(yè)了呢？這個(gè)問(wèn)題仍然值得深思。

不可否認(rèn)，比起絕大多數(shù)新興的威士忌產(chǎn)區(qū)，日本威士忌確實(shí)有其優(yōu)勢(shì)之處，但絕對(duì)達(dá)不到現(xiàn)在這種令人感覺有些虛無(wú)縹緲的發(fā)展態(tài)勢(shì)。因此，如果你只是抱著嘗試嘗試的態(tài)度，那么可以買上一兩只品嘗一下；如果你是想著囤積收藏，那么我覺得還需要慎重考慮一番。隨著日本威士忌價(jià)格的上漲，目前國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了一大批日本貼牌威士忌。在當(dāng)今日本威士忌市場(chǎng)上，普遍呈現(xiàn)出上層偏高、下層偏亂的局面。