從這個情節(jié)我們可以推斷出一個結論：當時的社會酒的種類一定有很多，而不同種類的酒好壞是不一樣的。在往后，更多酒廠干脆直接買其他廠液態(tài)法生產的酒作為基酒，勾兌香料，就可出售。每年官釀和私釀提供大量的酒，這些酒流入到市場以后，就被老百姓們消費了。
農貿市場的釀酒作坊里的酒是真的糧食酒嗎？
我的堂哥兩口子在農貿市場賣散白酒已經有10多年了！最早是就是因為三叔家自己開小酒坊釀酒，堂哥兩口子就在市場里賣自家釀造的白酒，后來三叔的酒坊不干以后，他們就從別家進酒售賣。因為經營的年數長了，所以也有一些固定的回頭客，因此生意始終處于不溫不火狀態(tài)。現在只要是大點的農貿市場，里面肯定有不少經營散酒的攤位，而且這些賣散酒的不像其它賣菜和肉的攤販會經常的更換，一般經營的時間都比較長，雖然表面上看沒有多少人光顧，但是賣散酒的卻是很少倒閉的。
農貿市場里的釀酒作坊是真的糧食酒嗎？一，農貿市場釀酒作坊里的酒大部分是勾兌的現在白酒的生產基本以液態(tài)法釀造為主，也就是我們常說的“一步法”。大多數的散白酒都是用食用酒精、糖精、香精和水勾兌而成的，純糧食釀造的酒可以說非常的少。釀酒作坊里因為場地有限，雖然很多為了贏得顧客的信任，像是現場加工一樣，但是實際的加工場地并不是在賣場。
畢竟制作白酒需要發(fā)酵、蒸餾、過濾、靜置存放等一系列工序，這個場地小了根本施展不開，農貿市場只適合做為賣場，當加工場地租金成本太高。所以在農貿市場擺放釀酒設備的，基本就是一個噱頭，這個從是否生火和有沒有酒糟就能很好的分辨出來。純糧食釀造的散白酒一般都是掐頭去尾售賣的，也就是頭鍋出的高度酒因為比較濃烈辛辣，適口性比較差，所以一般都會去除。
蒸餾最后出的酒，因為發(fā)酵不徹底含有雜質和異味，所以也會被去除。這個工序雖然不是那么復雜，但是也比較繁瑣，而且新釀出來的酒適口性并不好，需要靜置存放一段時間，這樣使其甲醛和雜醇揮發(fā)一部分飲用起來才會適口。農貿市場售賣的散白酒度數高低不同，為了口感更好大多數都會進行勾兌和調香，否則是很難得到消費者認可的。
因此農貿市場上售賣的即使是純糧食酒，也基本都是經過調香的，這個從價錢上就能看出來。二，如何分辨純糧食散白酒看價錢:純糧酒的釀造成本一般為3斤出一斤白酒，加上人工成本和各項費用，還有商家的售賣利潤，所以低于20元錢的基本不會買到純糧酒。手搓聞味:把散白酒至于手心中揉搓使其揮發(fā)，揮發(fā)后在手心中不留異味和臭味，而是有比較濃的酒香味，而且停留的時間不會太長，這樣的白酒應該是純糧釀造的。
留在手心中的味道過久，那么這種白酒很可能是香精勾兌的，因為香精的揮發(fā)速度會慢一些。看酒花:純糧釀造的白酒，尤其是50°以上的，倒入酒杯中會起細密的小酒花。釀酒過程中就有看酒花取酒的方法，因此一般有細密酒花的散白酒要比沒有酒花的純一些。其它還有燃燒法和加冰法來看，這些都是一些辨別純糧酒的土辦法。農貿市場一個門面和一口鍋這么大點的地方是釀不出那么多酒的，釀酒所需的產地還是要求很大的。
現在的酒廠都不燒酒了，那些酒都是怎么生產出來的呢？
題主說的是部分酒廠，從來不見往里面運送糧食，就是之間往外拉一車又一車的成品酒。事實上我們國家的白酒生產存在固態(tài)法純良釀造和液態(tài)法，純糧固態(tài)法(比如茅臺五糧液等)需要消耗大量糧食(主要為高粱小麥等主要作物)做原料和酒曲，同時要有年代久遠的窖池，復雜的蒸煮，蒸餾，取酒工藝。其中光是糧食消耗一項問題在解放初期就成了大問題，更別說幾年的陳釀時間了，響應國家號召的液態(tài)法工藝造酒就應運而生了，利用的是不重要的作物，節(jié)約了糧食，幾天就可發(fā)酵取酒，成本很低。
液態(tài)法的口感和芳香物質量皆不如固態(tài)法。在往后，更多酒廠干脆直接買其他廠液態(tài)法生產的酒作為基酒，勾兌香料，就可出售。所以說，想掏20多元就能喝上瓶酒，現在的社會成本，也就一道素菜的價格，能指望純糧食用百年的窖池再給陳上幾年嗎？真正好糧食酒 糧食成本