中國人的深夜食堂，應該是帶著煙火氣和市井氣的。說到深夜食堂，可能喜歡看外國影片的朋友會說，經(jīng)常見到外軍軍人經(jīng)常在深夜喝咖啡、酗酒、吃大餐，我們國家有這樣的食堂嗎？我想說的是我人民軍隊是一個組織紀律性非常嚴格的地方，絕不可能出現(xiàn)像外軍那樣在深夜酗酒的問題。
部隊有深夜食堂嗎？
我是空軍16年退役老兵，我在服役期間多次執(zhí)行夜班任務后，到部隊食堂享用美味感人的夜餐。說到深夜食堂，可能喜歡看外國影片的朋友會說，經(jīng)常見到外軍軍人經(jīng)常在深夜喝咖啡、酗酒、吃大餐，我們國家有這樣的食堂嗎？我想說的是我人民軍隊是一個組織紀律性非常嚴格的地方，絕不可能出現(xiàn)像外軍那樣在深夜酗酒的問題。況且，現(xiàn)在部隊已經(jīng)禁酒很多年了，軍人在任何時候只要酗酒就會受到嚴厲的處分、付出沉重的代價。
雖然我軍有著鐵一般紀律，但也是一個非常人性化的特殊團體。題主問部隊有深夜食堂嗎？我想反問一句，部隊怎么可能沒有深夜食堂呢？因為部隊是一個特殊的戰(zhàn)斗集體，換句話說部隊隨時都在執(zhí)行特殊的任務。人是鐵飯是鋼，后勤保障是部隊一項非常重要的工作，在執(zhí)行各種特殊任務后部隊會安排炊事班給大家加餐，這是保障有力的表現(xiàn)。
當然，我國部隊的深夜食堂不像地方的餐館實行24小時營業(yè)，誰啥時候想吃飯、想就餐就能就餐的，這得區(qū)分以下兩種情況。第一種情況，正常的例行夜班任務比如正常的輪班、站崗、加班、寫材料等零星正常的夜班任務，部隊不會安排統(tǒng)一做宵夜，而是根據(jù)平時的任務需要，提前進行夜餐費核定。也就是說部隊會給正常值夜班的人員發(fā)放一定的餐費補助，讓他們自己去解決在深夜的用餐問題。
我以前值夜班的時候就領取過夜餐費，我記得10幾年 我那會每餐是按3.3元核定的，后來聽說有所上漲，因為后來我不再擔任值夜班工作，不知道每餐漲到了多少。
很多值夜班的戰(zhàn)友一般都會用這個費用買點方便面、熟食之類的便餐解決一下即可。第二種情況，部隊統(tǒng)一安排的夜間訓練等集體任務為了適應全天候作戰(zhàn)的需要，部隊每年都會安排相當天數(shù)的夜間訓練。這時候可能整個部隊的人員都要參與進來，部隊會在正常的一日三餐外，另外再安排炊事班給大家開啟深夜食堂模式給大家加餐。以我所在的空軍航空兵部隊為例，區(qū)分三個層次進行保障。
第一個層次是飛行員的夜餐保障。飛行員特殊的工作需求，要求飛行訓練時不可能在天上用餐，所以飛行員駕機返回地面后，要保證其隨時能吃上飯、就上餐，不管白天、晚上。第二個層次是地勤、后勤保障人員的夜餐保障。這兩類人員一般不超過夜晚12點不需要做夜餐，超過12點以后，會在食堂把夜餐做好送到他們工作的地點，讓他們在現(xiàn)場、在訓練保障間隙用餐。
快速用完餐以后，戰(zhàn)士們又會又立即投入到緊張的飛行訓練保障任務工作中去。當然，有時也會有通宵訓練任務，到拂曉才能結(jié)束。這個時候部隊就會安排炊事班提前準備早餐，讓大家夜間訓練歸來后就去就餐。吃完飯可以補覺，以待養(yǎng)精蓄銳，等到天黑以后再次進入夜間訓練模式。我的回答是不是讓有的讀者有些失望，認為部隊為什么不能像地方一樣有24小時營業(yè)的深夜點餐食堂呢？我需要說的是部隊是一個執(zhí)行特殊任務的武裝集團，很多事情都講究整齊劃一、集體行動，如果個人隨意跑去用餐，且總是點自己喜歡的飯菜，那得配多少炊事員，何況利于部隊的集體行動嗎？我在部隊搞了10幾年的飲食保障，期間多次參與深夜食堂制作。
武漢的深夜食堂在哪里？
如果只能推薦一家武漢的深夜食堂，那我一定會推薦這家——半夜食堂。這家開在蔡鍔路的小食堂，每天7點開門，營業(yè)至凌晨一兩點。菜單的種類不多，食堂的面積也不大，和幾個好朋友，圍著餐臺坐，一邊吃飯一邊和老板聊天，聊聊武漢最近又出了什么尖板眼，聊聊武漢最近又有哪些新鮮事?！鞍胍钩达垺薄ⅰ熬普舾蝌邸?、“抹茶豆腐”...可以說是“閉著眼睛點都不會出錯”的店了。
你心目中的“深夜食堂”是怎樣的？會做哪些食物？
肉...糖醋排骨 紅燒肉 糖醋魚 水煮肉片 醬肘子 烤串 鹵豬蹄 鹵肉 回鍋肉 毛血旺 油燜大蝦 麻辣小龍蝦 黃燜鴨 口水雞 田螺鴨腳煲.......沒有什么比肉加上啤酒 或者汽水更能安慰人的內(nèi)心了，心情低落的時候吃肉不僅給胃帶來飽腹感，更能給內(nèi)心帶來一種奇特的滿足感。面食能給人簡單的幸福感，種類不需要多，幾種就夠了。
一盆小龍蝦配啤酒 ，一個混混一碟醬肘子，一個中年婦女一碗拉面，一個無業(yè)游民一份家常菜，一個離家遠游的人一堆烤串，一個剛下課的學生中國版的深夜食堂需要的不是儀式感和光鮮亮麗，而是最真實的一面。 反映的應該是世間百態(tài)酸甜苦辣，是各個階級地位不同的人的心聲。所謂人間煙火，不過就是凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
#真實深夜食堂#你吃大排檔烤串時遇到過什么故事？
前幾天，中國版《深夜食堂》開播，豆瓣評分從3分降到2.3分，刷新《富春山居圖》的歷史記錄。中國版《深夜食堂》最讓人詬病的是，不考慮飲食文化、環(huán)境、習慣的差異，照搬日版，難免水土不服，深夜食堂是建立在日本居酒屋的文化基礎之上，普通的日本人都習慣在下班之后，到居酒屋里點點小菜喝上兩杯，放松心情。中國人的深夜食堂，應該是帶著煙火氣和市井氣的。
是在燒烤攤邊兒擼串兒，猜拳劃酒吃夜宵；是沙縣小吃里一碗熱騰騰的小餛飩；還有大排檔中的豬耳朵配冰啤酒......來自果麥文化深夜食堂， 半夜十二點開張，早晨七點打烊，它在白天消失，到了夜晚出現(xiàn)。你問我有客人嗎？有，而且不少。他們既是故事的主人公，也是別人故事里的旁觀者。菜單上只有幾道菜：一碗故事、一袋兒孤獨、還有半打微醺。
喂飽著夜行動物的疲憊和饑餓。每一夜都有不同的故事，就著故事下飯，更香。故事來源：假裝在紐約（mr-jiazhuang）深夜食堂●二十一個夜第一夜菜單○沙縣小吃我在如東客運站開了個沙縣，經(jīng)常在附近乞討的老頭和我說他要回老家了，不來了，問他原因，他說不需要錢了，得白血病的孫子走了……那一刻突然覺得活著都好不容易，每個人背后的故事都意味深長。
我請他在店里吃了個飯，嘮了會嗑，結(jié)束時他抹著眼淚走了，和我說了一句他說的最多的話：好人一生平安。第二夜菜單○小餛飩、炒面北京西城區(qū)有個桔子酒店，酒店巷子口有個沙縣小吃。出差時候半夜會去點一碗小餛飩。一個深夜碰到一對情侶，女孩子哭到眼線都暈開，對著兩人面前僅有的一碗炒面放聲大哭，我只聽清了一句：“我陪你走不下去了，這碗炒面是我最后的錢。
”男生全程無言，但是等女孩子跑出門后，我看見男生手捂住了眼睛。第三夜菜單○肉片菜湯一個常去的大排擋很便宜的大排擋，有天隔壁桌坐下一對衣著樸素整潔的父子只要了一個肉片菜湯，兩碗米飯，一聲不響的吃著，老父親只用湯兌米飯，把肉都給了年輕的兒子，兒子又把肉夾回給他，老父親不時抬頭看看周圍的人，眼神黯淡，最后埋單25塊，兒子掏了好久才湊夠。
兒子說的唯一一句話就是“我在這很好，我送你去火車站吧”。第四夜菜單○餌絲想起大學畢業(yè)最后一夜，跑去園西路吃餌絲，我知道這是我在這個城市吃的最后一碗餌絲，下次再見我便是個過客。老板是個阿姨，認得我，她說：“畢業(yè)了吧”，我點頭。她笑著說：“吃了一年我的餌絲也沒見你吃胖，最后一碗我得多給你下點餌絲”。沒有一路順風，沒有前途似錦。
第五夜菜單○黃燜雞米飯吃黃燜雞米飯，店里有個十四五歲的孩子幫工，老板娘洗了一袋子櫻桃，用手提著讓他吃，他手伸進去，抓了一把，看了一眼老板娘，抖了抖，拿了兩顆出來。當時心里真的超級感慨，這么小的孩子要承受那么多的人情世故！有些心疼又有些生氣。第六夜菜單○中餐幾年前德國出差，跟旅居德國的李大哥開車去了一個小鎮(zhèn)，在小鎮(zhèn)上隨便找了家中餐館 就餐。
李哥意外的發(fā)現(xiàn)中餐館老板娘竟然是他前女友。當年他跟女友一家人鬧得很不愉快，但此度相逢已然是多年以后，大家恩仇早已遠去，相視淡然而笑?？粗揭患移錁啡谌冢罡缒峭砗攘瞬簧倬?，似乎酒里都是故事。第七夜菜單○三菜一湯在一個老家的排擋吃晚飯，吃到中間有一個拄著拐杖的人來打包飯，大概打了三個菜一個飯還有一碗湯，老板收了他5塊錢，就覺得很奇怪，后來我埋單的時候問了服務員，他告訴我，原來那個人住在這附近很多年了，以前都在這吃飯，中間出車禍了，老婆孩子遇難了，就剩他一人，后來老板說每頓就收他5塊錢。
第八夜菜單○驢肉火燒我高中時有一次半夜11點在老家保定一個老字號吃驢肉火燒，老板娘和廚子打起來了，廚子用菜刀劈，老板娘用盛著蒜的鐵盤擋住，一瞬間大蒜滿天飛，我和我哥邊吃邊觀戰(zhàn)（店里只有我倆），最后吃完結(jié)賬老板娘氣呼呼地不收，說免單，我倆就走了。他一口袋蒜，我一帽兜蒜，都是飛來的。第九夜菜單○鴛鴦鍋有一天在吃呷哺，看著斜對面這個老奶奶就這么一個人吃著火鍋，然后服務員不停的過來跟她說話，后來老奶奶走的時候，我問服務員說她經(jīng)常來嗎，小哥說之前老奶奶經(jīng)常跟她老伴兒一起過來吃，老爺爺走了好像快兩個多月，老奶奶還是點這大的鴛鴦鍋 然后一個人吃……真的沒忍住眼淚掉了下來。
第十夜菜單○東北餃子常去的一家東北餃子 館，皮薄餡大，十年來沒漲過價，老夫妻是返滬知青，說每年都回東北看看。就一個女兒生孩子后查出腦瘤，從發(fā)現(xiàn)到植物人不過短短一周，外孫很快被夫家抱走了，女婿賣了他們給女兒買的車，房，起訴離婚。老夫妻輪流值夜，不到一年轉(zhuǎn)讓了餃子館，我們?nèi)ゲ》克土它c錢，第一次明白人生無常。
第十一夜菜單○礦泉水十一年前失戀的時候在燒烤攤崩潰，一個人點了很多串，然后邊吃邊哭，老板和老板娘一句話都沒說，等吃完了老板娘遞給我一瓶礦泉水，問我，不咸嗎？我擦擦眼淚拿起水說，有一點。第十二夜菜單○炒飯記得大學在福建，學生街有個路邊攤，老板做的炒飯 超級好吃，有次要來臺風，別的攤主都陸續(xù)收攤，老板還堅持做炒飯，后來聽對面的師傅講，他原來是星級酒店的大廚，因為兒子生了病，不得不辭職帶著兒子四處看病，如果有天你看他沒出攤，一定是又帶兒子去哪里看病了……第十三夜菜單○海鮮飯無意中聽到一個女人打電話。
大意是她去日本治好了一種挺重的病。決定趕緊離婚。成全丈夫和小三。原因是知道她生病了丈夫和小三全力以赴想辦法救治她。她覺得那是一對善良的人。雖然海鮮飯 好難吃，但仍然是個不錯的夜晚。第十四夜菜單○剩飯剩菜我小時候街上有個流浪漢，說傻不傻，說不傻也有點傻。我爸遇見了還和他說兩句話，給他根煙。當時街上有個小飯館，老板是個中年大叔，平常給流浪漢來點剩飯菜，還帶他去小理發(fā)店剪個頭刮胡子。
有一次老板看見外面灶臺上放了張五塊錢，拿起來聞聞，一股酸味，笑了：那傻子放的，一百個塑料瓶才換的五塊錢。第十五夜菜單○酒某個冬日下午的小飯館里，鄰桌兩個看起來很失意的中年男喝的醉眼朦朧，甲喝了口酒 對乙說“我對兒子徹底沒辦法了，現(xiàn)在打著都不管用了”乙回應“還是打得輕，我都是往死里打，不怕他不服”甲苦笑一聲：“我教育兒子都夠失敗了，想不到你比我還失敗，來，喝酒……”那天陽光很好，但難以掩蓋父親甲的悲傷。
第十六夜菜單○餛飩忘了是上一年級還是哪一年， 每次放學回家路上會在一個婆婆擺的餛飩攤吃一碗餛飩，媽媽怕我自己亂買零食就每月提前把餛飩錢全付完。有一次下大雨我以為婆婆肯定收攤了，等我到的時候婆婆打了一把傘站在路邊，她說下大雨不擺攤啦，怕我身上沒有錢又吃不到餛飩會餓著，就在這邊等我放學，帶我去邊上的面館吃碗面。
第十七夜菜單○燒烤在一個燒烤 攤上，看到一個小男孩7、8歲的樣子，天天跟爺爺在晚上的夜市里，在每個食客之間穿梭撿瓶子，然后有食客剩下來的肉或者菜，就撿起來吃，然后聽到他跟爺爺說，我再撿500個瓶子我就能去上學了；有些你不費力氣的得到的東西對別人來說，確是那么的寶貴。第十八夜菜單○海帶絲一對在餐廳吃飯老爺爺和老奶奶，老奶奶站在柜臺前點餐，問點餐小哥小菜怎么賣，后面老爺爺說三塊。
老奶奶問小哥，是三塊嗎？小哥說：是 ，然后老奶奶坐到座位以后問老爺爺怎么知道，老爺爺說上次來的時候你就說想吃海帶絲 我就看好了。一瞬間覺得心好暖。第十九夜菜單○冰淇淋商場麥當勞甜品站旁邊，一個奶奶一邊握著手機一邊等人，很急。沒多大會兒一個爺爺小跑過來，一邊跑一邊講干啥啊這么急著打電話。奶奶說，想吃冰淇淋，叫你來吃第二份半價，我一個人買不合適。
第二十夜菜單○粥兩個婦女走進一家粥店，粥 端上來的時候其中一個婦女就對服務員說，為什么今天粥里的肉絲這么少然后就和服務員吵了起來，然后難過的哭了起來，旁邊的婦女不解就問她怎么了，她說，我難過不是因為粥里的肉絲少了，而是我都一把年紀了還會為了這種小事和別人吵架。中華旭晟轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡深夜，是人最脆弱也是最真實的時候，我們褪掉了白天的偽裝和逞強，把真實的自己放出來，也許路過一家燒烤店來幾個烤串，也許在一家大排檔里坐了下來，每一個夜里都有故事發(fā)生，我們看著，聽著，也參與著......。
想開一家很愜意的店，類似于深夜食堂、小酒館，怎么配置？
參考我這邊小酒館的配置1.店里面一定要至少有一種是本店自己配出來的酒（當然不能難喝的）軟性飲料也是要的，總會有女生不喝酒的2.夏天到了，啤酒一定不能少（各種各樣價格高一點的酒，低價的有個一種就行）3.吃的主要是燒烤，不用想了，啤酒燒烤，最暢快，燒烤可以自己烤，也可以和外面的燒烤攤合作，但是燒烤的速度得快，就是燒烤攤不能離你店鋪太遠）綜上，一個小酒館，最基本的配置就出來了。
黃磊的《深夜食堂》撲街了，你有什么在食堂（大排檔、飯店等）遇到的難忘的人和事？
我的搭檔湯大米是個特別會做飯的女孩，我倆是因為對吃的追求高度一致，才成為好朋友的。我們常相約一起把北京所有最好的和牛吃一遍，最好的海膽吃一遍，最好的一切都要一起去吃，去探索，吃完再討論打分。我每次忙完工作回北京，早班機6點多落地，她4點起床煲三文魚頭豆腐味增湯，手捏臺式小飯團，提著保溫桶去機場接我。在我和她的友誼中，我負責外出奮勇沖殺，她負責顧我周全，有時我忍不住問她你那么會做飯，我卻連切菜都不會，感覺自己真的是很無能呢她一歪頭說：那不是，有你在，我的廚藝才不會退步。
