當(dāng)然，你說(shuō)的純糧食酒，可能是指的非勾兌的酒。難道茅臺(tái)酒不是純糧食的？五糧液不是由五種糧食釀造的？我覺(jué)得，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，純糧食酒，是個(gè)偽概念。我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，我知道純糧食酒是怎么釀制的。因此，純糧食酒的釀造方法只有一種，即傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，那這個(gè)工藝具體是怎么樣的呢？首先，精選糧食，對(duì)糧食進(jìn)行蒸煮。
如何制作純糧食酒？
不知你說(shuō)的是現(xiàn)代機(jī)器工藝制作還是傳統(tǒng)手工制作？我家都是傳統(tǒng)手工藝制作！制作酒，首先你要有做酒的原材料，小麥，高粱，糯米！我這里都是糯米釀造，糯米也是自己種出來(lái)的！下面就釀酒的過(guò)程說(shuō)一下：首先把糯米用井水浸泡一宿。第二天撈起來(lái)，沖洗干凈；然后倒米木甑里蒸熟，再用井水淋洗，洗好后倒大缸里拌好酒餅粉蓋上蓋子，兩天就可以了出酒了！剛出的很甜，不宜多喝，容易脹氣！至少十來(lái)天后，酒發(fā)酵得差不多了！就好喝！這是純酒釀！如果想做白酒，這酒糟就可以倒鍋里再放蒸溜白酒的木甑壓著，木甑周?chē)门獫竦墓瓤贩酆粚?shí)封好，不讓白酒跟氣冒掉了！然后木甑上再放一個(gè)大鍋，鍋里再放滿(mǎn)水！防止酒變熱變焦！下面鍋里的酒糟的蒸氣水，遇上木甑上鍋的蒸溜，就變白酒出來(lái)了！酒出來(lái)了，有股糧食酒自然的香味！喝過(guò)這樣酒的人都知道，這酒不同外面酒香味！這就是真正的純糧酒！。
如何可以喝到純糧食酒？
純糧食酒，你自己可以釀造，但是基本上買(mǎi)不到的了。我的理解就是這樣的。當(dāng)然，我覺(jué)得很奇怪，為什么會(huì)有純糧食酒這個(gè)說(shuō)法呢？我感到非常的奇怪。難道茅臺(tái)酒不是純糧食的？五糧液不是由五種糧食釀造的？我覺(jué)得，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，純糧食酒，是個(gè)偽概念。酒精，酒精啊，也是紅薯啊玉米啊這些糧食制造出來(lái)的吧？未必是從石油里面提煉出來(lái)的？所以，我對(duì)于純糧食酒，總是感覺(jué)怪怪的感覺(jué)。
當(dāng)然，你說(shuō)的純糧食酒，可能是指的非勾兌的酒。但是，基本上，白酒都是要勾兌的了，不勾兌，品質(zhì)和口感就很難保持穩(wěn)定的了。茅臺(tái)酒還不是要勾兌？勾兌，本身沒(méi)有任何問(wèn)題。你可能說(shuō)的是，沒(méi)有勾兌酒精的酒吧？好像越說(shuō)越復(fù)雜了。只是，據(jù)我的了解，農(nóng)村或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)的很多釀酒作坊，其實(shí)不是你想的那樣好的了，可能大多數(shù)也都是各種偷工減料或者勾兌酒精的了。
你喝過(guò)純糧食酒嗎？你知道其中的釀造過(guò)程嗎？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，我知道純糧食酒是怎么釀制的。顧名思義，純糧食酒即是不添加任何化學(xué)作料的白酒，完全是原生態(tài)的酒。因此，純糧食酒的釀造方法只有一種，即傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，那這個(gè)工藝具體是怎么樣的呢？首先，精選糧食，對(duì)糧食進(jìn)行蒸煮。蒸煮到一定程度的時(shí)候，便放水冷卻，開(kāi)始攤涼。其次，攤涼到一定程度后便可以下曲攪拌。
曲又分大曲小曲之分，這個(gè)不細(xì)說(shuō)。這個(gè)過(guò)程又稱(chēng)作糖化，是糧食開(kāi)始轉(zhuǎn)化的一個(gè)重要的過(guò)程。大家注意的是，在這個(gè)過(guò)程里，有些釀酒廠(chǎng)會(huì)加糖化酶加速過(guò)程，這樣節(jié)省時(shí)間又提高出酒率，但是我不贊成這種做法，因?yàn)樘腔笇儆诨瘜W(xué)物品，與純糧食酒背道而馳。再次，糖化到一定程度后就可以發(fā)酵了。將糧食轉(zhuǎn)移到窖池或者窖缸進(jìn)行發(fā)酵。
發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)季節(jié)溫度的變化而定，發(fā)酵的程度則需要釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)而定。發(fā)酵可以說(shuō)是釀酒最重要的一個(gè)過(guò)程了。最后，發(fā)酵好了之后，便是入甑取酒了。通過(guò)高溫蒸餾取酒，這個(gè)也不用多說(shuō)。純糧食酒釀造的過(guò)程大概就是這樣幾個(gè)步驟，當(dāng)然看似簡(jiǎn)單，其實(shí)操作起來(lái)是非常復(fù)雜的一個(gè)事情。我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并與我一起討論美酒。
想注冊(cè)一個(gè)白酒的商標(biāo)，自己的品牌，瓶裝酒，純糧食釀造，不知道好做嗎？前期怎么做？
咳咳，我來(lái)簡(jiǎn)單回答您的問(wèn)題。首先，目前白酒行業(yè)已經(jīng)是魚(yú)龍混雜，先不說(shuō)各類(lèi)小型釀酒廠(chǎng)，大型的集團(tuán)企業(yè)現(xiàn)在都陸續(xù)推出各類(lèi)新品。為什么？因?yàn)槭袌?chǎng)飽和度很高，老產(chǎn)品經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)消費(fèi)，很多消費(fèi)者眼花繚亂。曾經(jīng)的一些酒精勾兌白酒上市居然可以創(chuàng)造一個(gè)帝國(guó)，而現(xiàn)在已然不可能。你要做屬于自己的品牌，首先費(fèi)用太高。包裝和酒瓶的設(shè)計(jì)稍微上點(diǎn)檔次，去各印刷廠(chǎng)按照5000件起做，都屬于小規(guī)模，所以印刷成本和制作酒瓶成本大大提高。
比如你的批發(fā)價(jià)格在200元/瓶，出去酒瓶和包裝成本、人工成本、各項(xiàng)正常支出，大約50塊錢(qián)。150的空間還要除去所選擇的酒水，批發(fā)價(jià)格能夠達(dá)到200元的酒，至少需要提供成本在120到150的酒水才能滿(mǎn)足消費(fèi)者口感的需求。那我問(wèn)問(wèn)你，你能賺什么？所以個(gè)人建議：一、如果資金充足，代理一款大品牌的單產(chǎn)品，不用操心前期工作和廣告投放，只需要有人脈關(guān)系即可。