漢臺(tái)酒業(yè)重酒天成，告別的時(shí)候又盼望快到重陽(yáng)佳節(jié)那時(shí)我還要來(lái)你品美酒觀賞菊花的

是孟浩然的《過(guò)故人莊》中的最后一句：待到重陽(yáng)日，還來(lái)就菊花。

供你參考 四特酒 準(zhǔn)字號(hào) Q/1ZJ003-2003 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) XK16-030 1342 凈重 500（ml） 保質(zhì)期 30（年） 酒精含量 45（％） 價(jià)格：59.00元/瓶 四特窖藏酒凈重 460（ml） 保質(zhì)期 30（年） 酒精含量 52（％） 價(jià)格：98.00元/瓶 三星四特酒 凈重 250（ml） 保質(zhì)期 20（年） 酒精含量 45（％） 價(jià)格：59.00元/瓶 十五年四特酒 價(jià)格：200 十年四特酒 價(jià)格： 68 五年四特酒 價(jià)格：48 四特窖 價(jià)格：29 仿古四特 價(jià)格：12 普通瓷瓶 價(jià)格：9 四特老窖 價(jià)格：22 廣州： 三星四特一斤裝65元左右 十五年陳釀320 十年陳釀160 五年120 仿古四特35

《問(wèn)劉十九》 綠蟻新醅酒, 紅泥小火爐。 晚來(lái)天欲雪, 能飲一杯無(wú)？ ------------ 恕我直言，會(huì)不會(huì)是你記錯(cuò)了？ ----------------------------- 我又找了找，白居易的七言詩(shī)里帶‘酩’字的有如下幾首（似乎都和您的說(shuō)明不符）： 「縣南花下醉中留劉五」 百歲幾回同酩酊，一年今日最芳菲。 愿將花贈(zèng)天臺(tái)女，留取劉郎到夜歸。 「重尋杏園」 忽憶芳時(shí)頻酩酊，卻尋醉處重裴回。 杏花結(jié)子春深后，誰(shuí)解多情又獨(dú)來(lái)。 「醉送李二十常侍赴鎮(zhèn)浙東」 靖安客舍花枝下，共脫青衫典濁醪。 今日洛橋還醉別，金杯翻污麒麟袍。 喧闐夙駕君脂轄，酩酊離筵我藉糟。 好去商山紫芝伴，珊瑚鞭動(dòng)馬頭高。 「夜宴醉后留獻(xiàn)裴侍中」 九燭臺(tái)前十二姝，主人留醉任歡娛。 翩翻舞袖雙飛蝶，宛轉(zhuǎn)歌聲一索珠。 坐久欲醒還酩酊，夜深初散又踟躕。 南山賓客東山妓，此會(huì)人間曾有無(wú)。

杜甫 贈(zèng)衛(wèi)八處士人生不相見(jiàn)，動(dòng)如參與商。 今夕復(fù)何夕？共此燈燭光。 少壯能幾時(shí)？鬢發(fā)各已蒼。 訪舊半為鬼，驚呼熱中腸。 焉知二十載，重上君子堂。 昔別君未婚，兒女忽成行。 怡然敬父執(zhí)，問(wèn)我來(lái)何方？ 問(wèn)答未及已，驅(qū)兒羅酒漿。 夜雨剪春韭，新炊間黃粱。 主稱會(huì)面難，一舉累十觴。 十觴亦不醉，感子故意長(zhǎng)。 明日隔山岳，世事兩茫茫。翻譯：人生別離不能常相見(jiàn)，經(jīng)常像西方的參星和東方的商星一樣此出彼沒(méi)。今夜是什么樣的夜晚啊，能和你共對(duì)燭光一訴衷腸，少壯年華能有多少時(shí)候？轉(zhuǎn)眼間你我都已鬢發(fā)蒼蒼，打聽(tīng)舊日的友人多半已成鬼魂，禁不住驚叫心中充滿無(wú)限悲傷。哪里想到分別二十年后，還能夠重新登入你的家門。昔日分別時(shí)你尚未婚娶，今日已是兒女成行。他們含笑迎接父親的好友，詢問(wèn)我來(lái)自何方？我們回答的話語(yǔ)尚未說(shuō)完，你已催促兒女?dāng)[上酒菜。冒著夜雨去剪來(lái)春韭，新做的黃粱米飯噴香可口。你說(shuō)會(huì)面實(shí)在太難，開(kāi)杯暢飲亦不足怪。喝了十杯酒仍沒(méi)有醉意，感謝你對(duì)我的深長(zhǎng)情意，明日又要被山岳阻隔，世事茫茫不知道將來(lái)會(huì)怎樣。

相愛(ài)卻無(wú)法相見(jiàn)，就像參商（星宿明，兩顆星永遠(yuǎn)不能同時(shí)出現(xiàn)在天空。）而相逢時(shí)，卻是時(shí)光易逝，芳華不再。

人生別離不能常相見(jiàn)，經(jīng)常像西方的參星和東方的商星一樣此出彼沒(méi)。今夜是什么樣的夜晚啊，能和你共對(duì)燭光一訴衷腸，少壯年華能有多少時(shí)候？轉(zhuǎn)眼間你我都已鬢發(fā)蒼蒼，打聽(tīng)舊日的友人多半已成鬼魂，禁不住驚叫心中充滿無(wú)限悲傷。哪里想到分別二十年后，還能夠重新登入你的家門。昔日分別時(shí)你尚未婚娶，今日已是兒女成行。他們含笑迎接父親的好友，詢問(wèn)我來(lái)自何方？我們回答的話語(yǔ)尚未說(shuō)完，你已催促兒女?dāng)[上酒菜。冒著夜雨去剪來(lái)春韭，新做的黃粱米飯噴香可口。你說(shuō)會(huì)面實(shí)在太難，開(kāi)杯暢飲亦不足怪。喝了十杯酒仍沒(méi)有醉意，感謝你對(duì)我的深長(zhǎng)情意，明日又要被山岳阻隔，世事茫茫不知道將來(lái)會(huì)怎樣。

我感覺(jué)你說(shuō)的應(yīng)該是“君既無(wú)情我便休”這一句?！　∵@句話并非出自古詩(shī)，是現(xiàn)代人寫小說(shuō)時(shí)候作為標(biāo)題的，最初見(jiàn)作者即墨無(wú)雙。　　后來(lái)有位叫青竹丹楓的作者寫了一本叫《君既無(wú)心我便休》的小說(shuō)，里面有詩(shī)一首，如下：　　《你若無(wú)心我便休》　　你若無(wú)心我便休，青山只認(rèn)白云儔?！　★w泉落韻怡然夏，飄葉成詩(shī)好個(gè)秋；　　十五情形憐月冷，三千愿望對(duì)星流。　　前塵影事皆如幻，浩氣當(dāng)初貫斗牛?！　∥咨皆瓕俟抛非?，你若無(wú)心我便休?！　《┖瓛佒贬?，春潮野渡泊孤舟；　　落花成土多真愛(ài)，飛葉隨風(fēng)有至愁?！　≡S是今生緣未了，還從夢(mèng)里記明眸?！　∫馊ぴ?jīng)慕十洲，云箋封月遣誰(shuí)郵？　　緣如有夢(mèng)情長(zhǎng)在，你若無(wú)心我便休?！　∷讉H花間蜂又蝶，仙朋波面鷺和鷗?！　≈两裆辛w袈裟客，竹杖芒鞋任遠(yuǎn)游。　　為誰(shuí)消瘦為誰(shuí)憂？二月桃花五月榴?！　⊙辔楮L歌翻寂寞，鳳衾鴛枕憶溫柔。　　水因有性山長(zhǎng)在，你若無(wú)心我便休?！　〖t淚箋成何處與？天涯渺渺路悠悠?！　∏逅堵淙~浮，忍將往事下眉頭?！　】v然桂魄都圓缺，況復(fù)萍蹤不去留？　　孤枕偏生蝴蝶夢(mèng)，吟鞋怕上鳳凰樓?！　〈饲閼?yīng)是長(zhǎng)相守，你若無(wú)心我便休。　　(其實(shí)這首詩(shī)真正的作者是張若虛，是小說(shuō)作者借用的)　　不知猜的對(duì)不對(duì)，僅供參考！

從你說(shuō)的白話意思我想到了這句“你若無(wú)情我便休”，你又提到了有一句多次重復(fù)我便想到了這首歌詞。==========================石詠莉 - 極樂(lè)作曲:Alex Fung @ The invisible Man作詞: 梁柏堅(jiān)編曲:Alex Fung @ The invisible Man監(jiān)制:Alex Fung @ The invisible Man無(wú)情便休 往事易白頭千杯酒平日月 百詩(shī)度春秋紅塵白玉香 春風(fēng)沒(méi)法留千古未央夜風(fēng)流 絕世樓月下孤舟 穿梭水不休極樂(lè)下看苦竹 魚(yú)在水中游青絲紫紗守 冬梅卻白首油盡一刻把倒影帶走相愛(ài)難長(zhǎng)久 誰(shuí)可以一生廝守終於誰(shuí)也不開(kāi)口 就放手殘葉伴雪飄水自流 眼淚卻不流春蠶夏蟬雁過(guò)秋 皺紋千重厚為何我們當(dāng)初不回頭月下孤舟 穿梭水不休極樂(lè)下看苦竹 魚(yú)在水中游青絲紫紗守 冬梅卻白首油盡一刻把倒影帶走相愛(ài)難長(zhǎng)久 誰(shuí)可以一生廝守終於誰(shuí)也不開(kāi)口 就放手殘葉伴雪飄水自流 眼淚卻不流春蠶夏蟬雁過(guò)秋 皺紋千重厚為何我們當(dāng)初不 回頭天地難長(zhǎng)久 長(zhǎng)久都有個(gè)盡頭很多事說(shuō)不出口 都有理由殘葉伴雪水自流 眼淚卻不流春蠶夏蟬雁過(guò)秋 酒盡眼淚流你若無(wú)情我便休 往事如昨易白頭把酒吟詩(shī)百首度春秋

從你說(shuō)的白話意思我想到了這句“你若無(wú)情我便休”，你又提到了有一句多次重復(fù)我便想到了這首歌詞

臨高閣。亂山平野煙光薄。煙光薄。棲鴉歸後，暮天聞角。 斷香殘酒情懷惡。西風(fēng)催襯梧桐落。梧桐落。又還秋色，又還寂寞。 ——憶秦娥 “憶秦娥”是最老的詞牌，和“菩薩蠻”一起被稱為“百代詞曲之祖。”大概，“菩薩蠻”是男子，“憶秦娥”是女子，后來(lái)的“浣溪沙”“行香子”什么的都是他們的徒子徒孫吧？據(jù)說(shuō)，這個(gè)詞牌名最早出自李白的《憶秦娥 簫聲咽》，因?yàn)槠渲杏小扒囟饓?mèng)斷秦樓月”的句子，所以取名為《憶秦娥》。“秦娥”也算是詞牌里的名角了，《鳳凰臺(tái)上憶吹簫》也與她有關(guān)，她就是秦穆公的小女兒弄玉，她和吹簫的蕭史結(jié)為夫妻，最后雙雙飛仙而去。李白的《憶秦娥》卻沒(méi)有這樣美好的結(jié)局，他寫的是一位盼歸的寂寞女子。李清照的《憶秦娥》也寂寞，不是別人，是她自己的。 這首詞該是寫于南渡之后，從“暮天聞角”便可以看出來(lái)。靖康二年，金人攻破東京，也就是現(xiàn)在的開(kāi)封。入侵者總有侵略性，他們不但在東京燒殺搶掠，還把徽宗、欽宗兩個(gè)皇帝都一股腦擄走了。這就是歷史上著名的“靖康之恥”。 國(guó)破了，家安能不亡。不久后，青州兵變、鎮(zhèn)江遇盜、明誠(chéng)臥病，離亂的年月里，每個(gè)人都經(jīng)著不同的磨難，只是，苦痛都一樣。終于，在建炎三年，明誠(chéng)也去了。這世上只剩了清照一人，煢煢孑立。在南宋的遺世里，留給我們一個(gè)孤寂的背影。 這個(gè)身影，此刻，站在高高的閣樓上，心和閣樓一樣，是空蕩蕩的寂寞。寂寞的眼里，望到的也滿是凄涼?！皝y山平野煙光薄”，亂山，荒野，灰蒙蒙的薄薄日光。其實(shí)，這是典型的王國(guó)維說(shuō)的“以我觀物，故物皆著我之色彩”。清照的心是荒涼的，所見(jiàn)的景也就一派荒蕪。 《憶秦娥》詞格有一個(gè)特點(diǎn)，第三句是以重章疊句的形式出現(xiàn)?！皝y山平野煙光薄。煙光薄?！薄盁煿獗　悲B用，于回環(huán)往復(fù)之中，仿佛澹澹日光漸次飄渺，人心也隨日影西斜，愈發(fā)渺茫起來(lái)。 “棲鴉歸後，暮天聞角”，心底的渺茫，在歸鴉棲息后變得感傷起來(lái)，因?yàn)檫h(yuǎn)遠(yuǎn)的傳來(lái)了軍中號(hào)角聲。寒鴉尚能隨著暮色歸巢，而人卻只能在這個(gè)黃昏獨(dú)自聽(tīng)那濁重悲壯的號(hào)角，心和人一樣流離失所。人不如鴉！ 登高望遠(yuǎn)。望到的是亂山，荒野，灰蒙蒙慘淡淡的日光，滿目蒼涼。耳際之聲，聽(tīng)到的是寒鴉歸巢，號(hào)角悲鳴，入耳惆悵。這個(gè)黃昏，怎一個(gè)愁字了得。 愁在“斷香殘酒情懷惡”一句里顯得零零落落，卻又凄惶不已?！皵嘞銡埦啤?，是對(duì)過(guò)往的吊唁。清照是鐘愛(ài)焚香飲酒的，瑞腦、沉香，一直在閨閣、在枕邊焚炙?？墒欠路鹑急M了她的青春之后，香也斷了。那令她一度 “沉醉不知?dú)w路”“濃睡不消殘酒”的宴飲，而今更是早成殘局。舊事杳然，不堪回首，一個(gè)“惡”字亟寫了內(nèi)心的慟。在回首中，悲傷將她湮滅，無(wú)處可逃。 西風(fēng)總是扮演著無(wú)情的角色，在人們被感傷荼毒的時(shí)候，它往往趕上來(lái)，更添一抹愁。“西風(fēng)催襯梧桐落。梧桐落?！蔽黠L(fēng)颯颯，催促著掛在梢枝上孱弱的梧桐葉，于是，一片，兩片，三片……片片零落。在西風(fēng)中，同樣孱弱的，還有清照的心，也被摧殘得，一片，兩片，三片，零落。這里再次重章疊句，其實(shí)，重疊的不僅是句子，還有清照孱弱的心中濃重的凄涼。心被西風(fēng)摧殘，隨著零落的梧桐葉一同簌簌落地。國(guó)破家亡，背井離鄉(xiāng)。還有什么能比這更讓人辛酸傷痛的呢？這西風(fēng)難道跟金人一樣，有摧枯拉朽威力？ “又還秋色，又還寂寞”，荒野，寒鴉，西風(fēng)，落葉，離亂的秋。在最后的結(jié)界里，我們看到的是一個(gè)寂寞的背影，從骨髓里透出來(lái)的凄楚，襯著這秋色，一起寂然。秋色，是有聲有色的，只是聲也瀟瀟，色也蕭蕭。寂寞卻是靜的，死一般的寂。于是乎，秋色也墮入其中，連同那個(gè)背影，一起寂寥了。 這個(gè)結(jié)句讀來(lái)讓人有莫名的悲涼，是無(wú)法宕開(kāi)的糾纏。 一闕《憶秦娥》，憑吊半壁河山，祭奠半生凄涼。

問(wèn)世間情為何物，直教人生死相許…

飲著殘留的杯中之酒，看著滿地落花，感覺(jué)心情不好。陣陣西風(fēng)吹來(lái)，使得梧桐掉落。當(dāng)西風(fēng)吹落梧桐，就意味著又是秋季來(lái)臨，而(我)也更加寂寞了。詞人以哀景寄哀情，充分地表達(dá)了“物是人非事事休”感傷之情。

汗！我撿幾個(gè)詞解釋下吧！ 斷香：字面意思是指落花。斷香殘酒只是烘托情感的，一個(gè)斷字，一個(gè)殘字，還有后面的西風(fēng)，梧桐落字，不用解釋了吧

遠(yuǎn)處又隱隱傳來(lái)了軍營(yíng)中的陣陣角聲。那陣陣秋風(fēng)，無(wú)情地吹落了梧桐枯黃而碩大的葉子，風(fēng)聲、落葉聲使人的心情更加沉重，更加憂傷了。

鑒定酒的質(zhì)量的好壞，主要從色、香、味這三大指標(biāo)來(lái)評(píng)定?！　?. 白酒 白酒的顏色應(yīng)該是無(wú)色透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀?？蓪⒕谱⑷氡锌纯词欠癯霈F(xiàn)環(huán)狀污物，在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，無(wú)者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開(kāi)瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協(xié)調(diào);濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、無(wú)異味、無(wú)強(qiáng)烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長(zhǎng)。評(píng)定時(shí)應(yīng)讓舌尖和喉部細(xì)細(xì)品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣?！　?．黃酒 好的黃酒色澤應(yīng)該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異，具有光澤，無(wú)沉淀物;以香氣濃郁，不帶外來(lái)味者為優(yōu);入嘴醇厚稍甜，沒(méi)有酸澀味為上?！　?. 葡萄酒 品種很多，產(chǎn)品風(fēng)格也各不一樣。白葡萄酒的顏色近似無(wú)色，但由于原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣，由于葡萄品種的關(guān)系，紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。葡萄酒的味應(yīng)該是潔凈而舒順，味覺(jué)合諧完整，爽口清快。白葡萄酒清新純正，柔順?biāo)?甜葡萄酒還應(yīng)該兼?zhèn)涓嗜嶙虧?rùn)，酸甜適口的風(fēng)味;干葡萄酒應(yīng)酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干紅葡萄酒優(yōu)者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，滑潤(rùn)溫和，不澀不燥，無(wú)刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。　　4．啤酒 優(yōu)良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口。不具備這幾點(diǎn)的不是好啤酒。好啤酒必須是清澈透明的，色澤則因啤酒的品種不同而深淺程度有很大差異。淡啤酒色澤淡黃，且顏色越淡越好。而黑啤酒以黑紅顏色或黑棕色者為好。啤酒泡沫是鑒定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細(xì)膩，掛杯而持久。用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿口清爽，大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。這里特別指出，啟蓋后狂噴的啤酒并不是好啤酒。有這種“噴瓶”現(xiàn)象的啤酒，行家認(rèn)為這并不是氣足的表現(xiàn)，而是因?yàn)樯a(chǎn)該啤酒時(shí)在原料處理或工藝路線上有不當(dāng)之處，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能較好地溶解在酒液中，飲入后還有部分二氧化碳慢慢釋放出來(lái)，同時(shí)帶走人體的一部分熱量，這是作為清涼飲料的啤酒夏季飲后能使人感到清爽舒適的原因之一。

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，是一個(gè)最基本的準(zhǔn)則。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文魚(yú)，口感細(xì)膩、清淡，二者協(xié)調(diào)，舒適。而紅葡萄酒，口感濃郁，果香豐富，配上牛排，不僅解油膩，而且還能增添牛排的美味。 　　原則1 　　上酒順序：口味由清淡柔順循序漸進(jìn)至醇厚濃重 　　理由：酒的口感是餐配酒的關(guān)鍵。清淡紅酒甚至可以放在白酒前。 　　解析：美國(guó)設(shè)拉子葡萄和法國(guó)的設(shè)拉子有很大區(qū)別，草莓果香，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒的香味，口味清淡，而莫扎瑞拉（mozzarella）奶酪，即使干嚼當(dāng)零食吃，有淡淡的奶香。配搭Syrah，解膩，口味均衡。 　　葡萄酒類型： 　　清淡型白葡萄酒，如：汽酒 Sparkling Wine、白沙威濃、Sauvignon Blanc、清純型霞多內(nèi)、Unwooded Chardonnay、白貝露 Pinot Blanc、威士蓮 Riesling。 　　配餐技巧： 　　沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚(yú)子醬、淡味芝士、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦 　　原則2——白酒配白肉 　　理由：清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因?yàn)榘拙浦兴岫瓤扇バ任叮⒃黾涌诟械那逅?　　解析：這是莎當(dāng)妮家族中的佼佼者。美麗的亮黃色酒體，富含成熟柑橘、黃油的芬芳，及濃郁的菠蘿味道。酒體平衡，回味綿長(zhǎng)而持久?！镀咸丫畦b賞家》91分。適合與熏烤鮭魚(yú)，牡蠣和其他濃汁魚(yú)肉菜肴搭配。 　　葡萄酒類型： 　　中淡型白葡萄酒、非常清淡的紅葡萄酒，如：雪當(dāng)利 Chardonnay、沙美龍 Semillon、威士蓮 Riesling、寶祖利新酒、Beaujolais Nouveau、灰皮諾Pinot Noir。 　　配餐技巧： 　　中味做法的海產(chǎn)、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、炒魚(yú)球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士…… 　　原則3——紅酒配紅肉 　　理由：紅酒的單寧與紅肉中所含的蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，肉質(zhì)更加細(xì)嫩。 　　解析：該酒黑加侖子、洋李、雪松以及薄荷的味道非常濃郁，來(lái)自于法國(guó)和美國(guó)小橡木桶的陳釀令其發(fā)展出圓熟的單寧及香草和丁香的味道。含在口中，能感覺(jué)到圓熟龐大的單寧，黑色類果香構(gòu)成此酒的后味主骨。配上牛排，香味回味無(wú)窮。 　　葡萄酒類型： 　　中濃型紅葡萄酒，如：偏濃的布根地紅、波爾多紅、意大利紅、西班牙紅、部分新世界的梅樂(lè)Merlot、仙粉黛 Zinfandel。 　　配餐技巧： 　　燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、香腸、紅燒魚(yú)、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士…… 　　建議先點(diǎn)菜，后點(diǎn)酒。如果你很講究，那么一頓晚餐，特別是一頓西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的順序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的紅葡萄酒，再到微甜的貴腐酒；同時(shí)年份輕的酒在前，年份老的酒在后。當(dāng)然，如果你不是太講究只想點(diǎn)一瓶酒，那么根據(jù)主菜，決定是紅還是白。 　　原則4——甜白酒配甜點(diǎn) 　　理由：甜白酒，的確是搭配甜點(diǎn)的伴侶。一般來(lái)說(shuō)，甜品、水果與葡萄酒的酸味并不協(xié)調(diào)，半甜的酒和甜酒搭配甜品，會(huì)讓你不僅感覺(jué)到甜品的曼妙，也可以感覺(jué)到酒的甜美。 　　解析：此酒蘊(yùn)含生姜的辛香，白花及核果的芳香與口味尤為突出，果酸精致，與甜辣口味相配和諧、美味。 　　葡萄酒類型： 　　甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、貴族霉甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine 　　配餐技巧： 　　香煎鵝肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……這類甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合適。 　　喝酒是一門很復(fù)雜的學(xué)問(wèn)，酒配餐似乎就更復(fù)雜。但也有規(guī)則可循，即酒不能蓋過(guò)餐的味道，餐亦不能蓋過(guò)酒的味道。如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物，肉的味道被掩蓋，那么酒的味道不能蓋過(guò)黑胡椒或芥末。中餐，尤其是川菜，酒的口感需要更重才能感覺(jué)很好。另外，新世界國(guó)家的酒和舊世界國(guó)家的酒口感上有很大區(qū)別?？偟膩?lái)說(shuō)，新世界國(guó)家的酒口味奔放，喝起來(lái)很爽，適合配一些口味重的菜品。而舊世界國(guó)家的酒口味含蓄，適合配口味清淡、耐人尋味的菜品。

酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評(píng)法 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。 色 通過(guò)視覺(jué)對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級(jí)醇類等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺(jué)，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長(zhǎng)。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過(guò)色、香、味三方面反映出來(lái)，所以必須通過(guò)觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評(píng)法 (1)干白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細(xì)致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。 味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應(yīng)有重橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (2)甜白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細(xì)致、輕快，不應(yīng)有醋的酸氣感。 味甘綿適潤(rùn)，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應(yīng)有橡木桶味及異雜味。 典型應(yīng)有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (3)干紅葡萄酒 色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應(yīng)有棕褐色，透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應(yīng)有醋氣感。 味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應(yīng)有氧化感及重橡木桶味感，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨(dú)特風(fēng)格。 (4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒） 色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢，不應(yīng)有醋氣感及焦糖氣味。 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應(yīng)有氧化感及過(guò)重的橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風(fēng)格。 (5)香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無(wú)沉淀、無(wú)浮游物、無(wú)失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無(wú)異味，有獨(dú)特風(fēng)格。