首先市場(chǎng)的概念，市場(chǎng)上的原漿酒肯定是真假的。在這里，原漿酒的含義與糧食酒基本相同，完全由糧食發(fā)酵蒸餾出來的酒稱為原漿酒。首先要了解原漿酒的概念。如果是低度原漿酒，度數(shù)大概在三四十度左右，這樣的酒不適合飲用。我們說，我們不只是說原漿酒是好酒，關(guān)鍵是它是否適合飲用，是否是保存下來的原漿酒。
什么是原漿酒？原漿酒好喝嗎？
原漿酒顧名思義就是通過發(fā)酵蒸餾出來，不經(jīng)過任何勾兌工藝的原酒，也叫基酒。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過勾調(diào)的酒，那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒，像一般的茅臺(tái)，五糧液，劍南春等名酒一般都是經(jīng)過勾調(diào)的，這些酒將不同批次，不同年份的酒按比例進(jìn)行勾調(diào)，經(jīng)過不斷的調(diào)整以后，最后達(dá)成自己的酒體風(fēng)格和獨(dú)特的酒質(zhì)，因此來成為消費(fèi)者喜愛的品牌。
什么樣的酒才是原漿酒呢？我們經(jīng)常喝的商品酒哪些是原漿酒呢？
原漿酒不一定就是好酒！在生產(chǎn)過程中真正優(yōu)質(zhì)大曲酒產(chǎn)量不多！所謂原漿酒未經(jīng)勾兌，并且質(zhì)量達(dá)到或超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10781.1以及廠家自定出廠標(biāo)準(zhǔn)，二級(jí)，一級(jí)，優(yōu)級(jí)，特級(jí)我們從產(chǎn)品標(biāo)簽就可以看到！關(guān)于怎樣選擇最簡(jiǎn)單的方法，倒酒杯一點(diǎn)酒，把酒倒掉酒杯靜止，第二天聞空杯，一，如果空杯還有很舒服香氣并有淡淡酒糟香，那就是較好的白酒，二，如果沒有香氣并有淡淡尿騷味就是酒精勾兌，三，如果沒有香氣成分，并有不舒服氣味那就是劣質(zhì)酒，其他大家慢慢品嘗！l。
原漿酒是不是好酒呢？
我們首先應(yīng)該搞清楚原漿酒的概念通俗一點(diǎn)說，原漿酒就是發(fā)酵好的糧食蒸餾出來的原酒，沒有經(jīng)過任何勾兌降度的處理，蒸餾出來是什么樣就是什么樣。那么原漿酒是不是好酒呢？我們要分幾個(gè)方面來看待。首先，如果是高度原漿酒，度數(shù)在60度以上的酒，本來是不太適合飲用的，因?yàn)槎葦?shù)太高。這樣的酒最合適的應(yīng)用是作為基酒貯藏。
當(dāng)然這樣的酒本身香味物質(zhì)或者說營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是豐富的，但是其中甲醇含量也是相對(duì)偏高的，特別是新酒。所以剛蒸餾出來的酒必須經(jīng)過貯藏才行。其次如果是低度原漿酒，度數(shù)在30到40度左右，這樣的酒也不適合飲用。釀酒的都知道，尾酒里面的雜質(zhì)含量是比較高的，特別是雜醇油。同樣的要經(jīng)過貯藏。而50度左右的原漿酒，如果是經(jīng)過貯藏了的，是適合飲用的酒。
如果工藝，糧食，水源都是一等的，那么這樣的原漿酒就是好酒。我是一個(gè)釀酒人，以我們自己酒坊舉例來說，我們?nèi)【朴袃煞N方式。一是分段貯藏，就是上面所說的將高度酒和低度酒分別貯藏在不同的陶缸里，經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏去掉一些雜質(zhì)后，再將高度酒和低度酒混合調(diào)制成53度，然后再經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏祛除雜質(zhì)后開始售賣。那其實(shí)這也可以稱作為原漿酒，因?yàn)楸旧頉]有添加任何外物。
另外一種方式就是直接取酒至一個(gè)缸里，直到陶缸里的酒變成53度，停止取酒。這樣也是真正的原漿原液，不需要再調(diào)制度數(shù)。一直貯藏至可以售賣為止。所以我們說，并不是一味的就說原漿酒就是好酒，關(guān)鍵看是不是適合飲用，是不是經(jīng)過貯藏了的原漿酒。我作為一個(gè)純糧酒釀酒人，只是通俗簡(jiǎn)單的談一談，不扯專業(yè)術(shù)語，也不說國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
希望大家能稍有收獲，大家可以關(guān)注我，也可以私信我討論美酒。這是我們剛蒸餾出的原酒，大家可發(fā)現(xiàn)酒色稍有混濁，這是因?yàn)榫频亩葦?shù)已經(jīng)取到四十多度了，再往下會(huì)更混濁。這個(gè)就非常清亮了，這屬于高度酒，從剛開始大概80度到50多度，酒色都是很清亮的。這缸酒就是分段貯藏后的酒，調(diào)制成53度然后繼續(xù)貯藏的酒，已經(jīng)開缸，非常香醇。
原漿酒和酒釀?dòng)惺裁磪^(qū)別？
原漿酒和葡萄酒釀造有什么區(qū)別？相信很多朋友都不清楚這一點(diǎn)。其實(shí)要想知道它們的區(qū)別，我們可以先知道它們是什么。葡萄酒的釀造很簡(jiǎn)單，就是用大米發(fā)酵的甜味食物或飲料。使用甜酒曲，發(fā)酵時(shí)間一般在一天左右。原漿酒有點(diǎn)復(fù)雜，概念本身有點(diǎn)模糊。大致有兩個(gè)概念。首先市場(chǎng)的概念，市場(chǎng)上的原漿酒肯定是真假的。在這里，原漿酒的含義與糧食酒基本相同，完全由糧食發(fā)酵蒸餾出來的酒稱為原漿酒。
