冰酒的生產(chǎn)工藝不同于其他酒，主要區(qū)別是葡萄的采摘期不同。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，冰酒的葡萄原料是較晚采摘的，比如冰涼的十二月。用這種方法釀造的甜酒有來(lái)自意大利托斯卡納的圣酒和來(lái)自威尼托的Rejotto。制作冰酒的關(guān)鍵是葡萄在發(fā)酵前冷凍，而不是發(fā)酵后冷凍。
甜葡萄酒是如何釀造的？
我們都知道，葡萄酒根據(jù)糖分的含量可以分為干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒，干葡萄酒含量小于4.0g/L,品評(píng)時(shí),感覺(jué)不出甜味。半干葡萄酒含量一般412g/升,品評(píng)時(shí),微覺(jué)甜味。半甜葡萄酒含量一般在1245g/L，品評(píng)時(shí)，具有甜爽感。甜葡萄酒含糖量大于45g/L，品評(píng)時(shí)，具有甘甜醇厚感。
你們是喜歡喝干型葡萄酒還是喝甜的葡萄酒？我個(gè)人更偏愛(ài)喝甜的葡萄酒，甜甜酸酸，芬芳甜美，無(wú)比誘人。那么你們知道，甜葡萄酒是怎么釀造的嗎？釀造甜葡萄酒主要有這4種方法1. 中斷發(fā)酵，添加酒精強(qiáng)化如果在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止其發(fā)酵過(guò)程，釀造出來(lái)的酒就是甜葡萄酒。而其中一種常用的中斷方法就是往發(fā)酵酒液中添加酒精強(qiáng)化，以阻止發(fā)酵的進(jìn)行。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是在基酒中加入蒸餾酒，通常會(huì)加入白蘭地。蒸餾酒中的高酒精含量會(huì)將基酒中的酵母殺死，因此最后的酒液中會(huì)含有殘留糖分。這項(xiàng)技術(shù)被用來(lái)釀造波特酒馬德拉酒雪莉酒等。2. 貴腐菌侵染采用貴腐菌侵染的方法釀造而成的。葡萄果實(shí)上滋生的貴腐菌會(huì)使得葡萄中的水分散失，釀造出來(lái)的葡萄酒帶有濃郁的浸過(guò)蜂蜜的核果香。
一般而言，多霧且潮濕的早晨會(huì)促進(jìn)貴腐菌的生長(zhǎng)和傳播。對(duì)于釀造貴腐酒，人們必須有足夠的耐心，因?yàn)橘F腐菌的滋生需要一定的時(shí)間，因此葡萄果實(shí)的采收時(shí)間較晚。波爾多的蘇玳匈牙利的托卡伊等高級(jí)甜酒就是用這種方法。3. 冰凍葡萄，制成冰酒冰酒在加拿大和德國(guó)較為常見(jiàn)，其酸度非常高，酒體飽滿，具有糖漿般的甜度。冰酒的釀造過(guò)程如下將健康的葡萄一直留在葡萄樹(shù)上，直到冬季到來(lái)，葡萄中的水分結(jié)冰以后再進(jìn)行采摘。
這些葡萄在冷凍的狀態(tài)下壓榨，因此葡萄中結(jié)冰的水分可以被去除，只留下用于釀造甜葡萄酒的濃縮葡萄汁。釀造冰酒的關(guān)鍵在于葡萄在發(fā)酵之前便是處于冰凍的狀態(tài)，而不是在發(fā)酵之后。冰凍葡萄的產(chǎn)量一般較低，加上冰酒的需求量大，因此其價(jià)格較高。4. 干化葡萄，制成稻草酒稻草酒的釀造過(guò)程如下將采摘的健康葡萄放在通風(fēng)干燥處來(lái)促進(jìn)葡萄果實(shí)中水分的散失，脫水會(huì)導(dǎo)致葡萄皺縮，這個(gè)時(shí)候果實(shí)中的糖分便非常高。
釀造稻草酒時(shí)，人們通常會(huì)將葡萄成串采摘下來(lái)，置于稻草上，或者屋頂和架子上，這個(gè)過(guò)程稱為風(fēng)干。采用這種方法釀造的甜酒有產(chǎn)自意大利托斯卡納的圣酒和產(chǎn)自威尼托的雷喬托。同冰酒一樣，釀造稻草酒需要大量的人力成本，其產(chǎn)量較低，因此價(jià)格也較高。甜葡萄酒那么好喝，但是甜葡萄酒也來(lái)之不易！有關(guān)葡萄酒方面的任何問(wèn)題，歡迎找勃朗，一個(gè)為葡萄酒愛(ài)好者提供最專業(yè)的葡萄酒知識(shí)和餐酒搭配體驗(yàn)的媒體平臺(tái)。
冰酒與葡萄酒有什么區(qū)別？
其實(shí)葡萄酒是紅酒、白酒、起泡酒、強(qiáng)化甜酒的統(tǒng)稱。冰酒是甜酒的一種，所以概念上屬于酒。這個(gè)提法本身就有缺陷！冰酒的生產(chǎn)工藝不同于其他酒，主要區(qū)別是葡萄的采摘期不同。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，冰酒的葡萄原料都是較晚采摘的，比如12月，冰都結(jié)冰了。因此，由于葡萄原料成熟度高，產(chǎn)量小，這種高甜度的酒售價(jià)比普通的餐酒市場(chǎng)要貴。
