煮一鍋龍蝦要多少啤酒和白酒，吳江啤酒龍蝦怎么做

第一步，用水泡，用毛刷刷。我用的是洗碗用的金屬絲球，為了讓它老實些，我倒了白酒，都喝多了 第二步，用剪刀將爪子去掉，并把最臟的地方－－腸子去掉，去的方法掐住尾巴，轉(zhuǎn)一圈，輕輕一拉，就好！ 第三步，炒，蔥，姜，蒜，辣椒，出香味將小龍蝦倒入，炒紅后放一罐啤酒，（如果小龍蝦多，要多放酒） 鹽，白糖，中火，10分鐘就行！這樣出來的小龍蝦，頭是特別的好吃！

用油炸的吃

還可以

炸醬吃

1.把新鮮的龍蝦在清水里浸泡一個小時左右，使其用清水自潔，并且還能使它們的精神不再亢奮,待會處理的時候也不過于殘忍，^_^ 2剪掉須和小爪子，用小刷子刷干凈，且把蝦尾部中間的一根連蝦腸的地方拽去。 　?。ㄏ拗萍壊襟E省略~~ 3.鍋入稍多的油爆香蔥、姜、蒜、干椒。 4.下清洗干凈的龍蝦翻炒，加鹽、料酒、醬油、糖。 5.加啤酒沒過蝦，放花椒、八角、小茴香、桂皮，中火燉20分鐘左右至熟透，最后加味精調(diào)味即可。 　　 　?。ㄗ龅倪^程我又加了兩片香葉，感覺調(diào)料越齊全，味道越好！因為龍蝦不太容易入味，可以稍微多加一點鹽。 6成品！

啤酒加蝦一起做

當然可以，啤酒小龍蝦是一道 美食，主要原料 小龍蝦700克（沒幾個）、姜片、蔥白一段、蒜瓣、干辣椒兩個、花椒二十粒、料酒、啤酒、鹽、雞精等。做法1、將小龍蝦養(yǎng)在水里（我養(yǎng)了一夜，第二天擔心會不會死掉，結(jié)果一個個還都精神的很）最少一個小時，然后用剪刀去除蝦須、蝦鉗、蝦腳，拽掉蝦腸，去除蝦的胃部（在頭頂，注意啊，別把蝦腦給扔了，那可是好東西?。┖腿ㄔ谖r頭兩側(cè)的硬殼里），在流水下用干凈的牙刷仔細刷洗蝦的全身，洗好后放在盤子里待用。2、炒鍋放在火上，用中小火，倒入油。油六分熱時倒入花椒、干辣椒烹至變色，再放入蒜瓣煸炒，加適量料酒，翻炒幾下倒入啤酒（啤酒的量沒入小龍蝦的2/3最佳），上蓋小火煮15分鐘左右，放入姜片和蔥白段，轉(zhuǎn)大火加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火。等湯汁收的差不多了，放鹽和雞精調(diào)味即可食用。小帖士1、因為我制作美食的時候，都是我自己邊做邊拍，收拾蝦的過程實在沒有第三只手來幫我拍攝，所以請筒子們原諒，其實我是很想拍下來以饗各位讀者，因為我覺得我收拾的很干凈，如果有的朋友不會收拾小龍蝦，請大家去“楊貓——美麗心情”的《紅燒小龍蝦》里看看，那里有詳細的過程說明，寫的很棒。2、蝦燒到最后收汁，可以將花椒、姜片、蔥白撈出，這樣成品看起來比較美觀。3、啤酒要一次加足加夠。我們家的啤酒，因為沒人喝，所以都過期了，棄之浪費，用來燒菜，的確是一個不錯的方法。4.好蝦甲殼很完整吃時佐以姜與醋。選蝦的標準是以個體完整、甲殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節(jié)伸屈性強、體表潔凈有干燥感的為佳，變質(zhì)、變色、體表冷紅、串血水、節(jié)間松弛或有異常氣味的，不宜食用。吃時，要將蝦涮洗干凈，品嘗時一定要加姜加醋，既能解腥增鮮，又能發(fā)熱散寒，幫助消化，更有殺菌消毒作用。

材料小龍蝦，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，雞精，糖，老抽，胡椒粉做法1.龍蝦剪去足和頭前端，抽腸泥，洗凈。2.蔥切段，姜切片，大蒜拍碎。3.鍋放油入姜蒜爆香，下小龍蝦煸炒至變色。4.加料酒，老抽，糖，鹽，雞精調(diào)味，加少量水。5.關鍋蓋悶煮一會后放入蔥段翻炒后裝盤。

材料小龍蝦約4斤，姜，蔥，桂皮，八角，香葉，茴香，花椒，辣椒醬，干辣椒，十三香，啤酒2瓶，鹽做法1、將小龍蝦反復沖洗，用牙刷刷洗蝦身，剪去蝦須，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸清洗干凈，瀝干水分。 2、鍋熱放油，放花椒炒香后取出花椒。 3、放蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、茴香、香葉、辣椒醬爆香。 4、放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅、蝦身卷曲。 5、倒入啤酒燒開，放適量十三香、鹽，轉(zhuǎn)中火燒15分鐘左右，待湯汁收濃即可。材料小龍蝦，蒜薹，姜，五香粉，蒸魚豉油，白酒，鹽做法1、將小龍蝦反復沖洗，用牙刷刷洗蝦身，去頭，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸清洗干凈，瀝干水分，放姜、五香粉、少許白酒抓勻腌制片刻。 2、蒜薹洗凈切段。 3、鍋熱放油，放入蒜薹煸香，轉(zhuǎn)小火煸至表皮變軟起皺。 4、轉(zhuǎn)大火，放入小龍蝦翻炒變色。 5、放蒸魚豉油、適量鹽翻炒入味即可。 材料小龍蝦，豆瓣醬，香辣醬，花椒1大把，八角1粒，桂皮1小片，干辣椒2把，蔥4條切段，蒜5粒，姜1大塊拍碎，芹菜1小把切段，酒，精，糖，麻油做法1、熱油鍋小火放入蒜與姜炒出香味后，再加豆瓣醬、香辣醬、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煸出紅油； 2、之后再放入小龍蝦轉(zhuǎn)為大火翻炒，料酒走邊再加鹽、味精、糖等調(diào)味后，再放入芹菜與蔥段再炒； 3、注入一些高湯再改中火燒五分鐘讓汁微干入味，再澆上些許麻油就可以出鍋了。 主料：小龍蝦， 輔料：洋蔥（增加香味），青紅辣椒（增加色感，做設計的人就是這樣，就算不好吃，也要弄個大紅大紫），調(diào)料：大蒜，八角，花椒，郫縣豆瓣醬，香葉，桂皮，干辣椒，醬油，糖，生粉。做法現(xiàn)在說說屠殺小動物的流程，首先凈身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢，盡量用刷子擦洗干凈，不要圖省事。 如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒啥肉。 下面這一刀很關鍵，既要去掉頭部的胃（很臟），又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了。 剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了），熟能生巧，多練習吧。 下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。 這就是被屠殺小動物的慘狀。 下面時間關系，我就用文字說明一下炒制過程： 1.當油鍋燒8成熱，打小龍蝦放進走走油。（油是省不了了） 2.重新用油起鍋，把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、干辣椒一起炒出香味。 3.再把走好油的小龍蝦回鍋，炒勻后加水，并放入適量醬油和糖，水快淹過蝦為準。 4.30分鐘后等水快收干，就把青紅辣椒和洋蔥放下去（別太早放，否則不好看了）。 5.最后再用生粉打個欠，這樣味道更能包覆在蝦子身上。

生炊龍蝦 配料:活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、 烹飪方法:1.先將原只龍蝦洗干凈,斬去蝦腳,然后斬段,用刀輕后下下,先擺落碟。頭部開邊,外殼和蝦肋去凈,后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊,撿去蝦屎,連殼斬件擺在腳頭上面。 2.用小碗盛白酒,加入精鹽開勻后撒落蝦肉上,蝦的上面放、蔥,進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥,淋上白豬油,碟邊伴 香菜,跟桔油一碟上席。 龍王夜宴 用料: 龍蝦700克,石斑,帶子,螺片各30克,蒜茸15克,味精, 胡椒各1克,生油100克,糖,料酒,香油,日本芥末各5克, 精鹽3克,姜末,醬油各10克。 烹飪方法:龍蝦入沸水煮五分鐘,去肉留頭尾。將蝦肉,石斑肉,螺片,帶 子用味精,糖,料酒,胡椒粉略腌。用七成熱油炒蝦肉1分鐘后加 姜末,蒜茸,稍后取出。蝦肉連同蝦頭尾依次擺放盤中,淋油并 佐以芥末和醬油拌食。 酥皮龍蝦 配料: 龍蝦1只(約1500克),荸薺100克,蒜薹250克,西蘭花100克,面包粉250克,川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量 制作方法: 1.龍蝦洗凈,剔出蝦肉,剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出,用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。 2.龍蝦肉粒、荸薺粒入盆,加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。 3.取大盤一個,先撒上一層面粉,再將蝦茸擠成24個圓子,放在面包粉上,滾粘上一層面包粉,待用。 4.鍋置火上,放精煉油燒至七成熱時,將龍蝦殼整理成形,入鍋炸至定型成熟后,撈入盤中擺好,再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時,撈出入蝦殼中間,兩邊鑲上西蘭花,另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中,同時上桌即成。

麻辣小龍蝦的做法（葷菜 原料：龍蝦、蔥、生姜、大蒜頭、干辣椒、花椒 調(diào)料：鹽、糖、料酒、醬油、雞精、食油 做法： 1、炒鍋放油，放入干辣椒和花椒炸至香味飄出 2、放入拍扁的大蒜頭、姜片、蔥節(jié)，略炒后放入龍蝦翻炒。 3、放入料酒，再放入鹽、糖、醬油、雞精調(diào)味，加少量高湯，翻炒后加蓋煮熟即可。 十三香啤酒龍蝦的做法 材料：小龍蝦 毛豆 土豆 調(diào)料：十三香龍蝦調(diào)料包（十三香+鹽）辣椒面啤酒一瓶白酒少許老抽少許 1.先把龍蝦處理干凈。 （1）：去頭，去腳，抽去尾部的泥腸（此動作相對溫柔些，要不容易被扯斷）。 （2）：再用干凈牙刷刷去覆蓋在蝦身的其他黑色雜質(zhì) （3）：我還在背部殼上劃了一道加。方便煮制的時候更入味 （4）：少許白酒拌勻，放置一下，除腥殺菌哈（燒的時候，清水沖洗一下即可） 鮮煮小龍蝦的做法 材料：活蹦亂跳的小龍蝦、大蒜、生姜、小蔥 做法： 1、用剪刀去掉小龍蝦的小爪子、鰓部以及頭里淤積的黑泥，再抽掉小龍蝦的腸子（這個腸子是連到龍蝦最中間的尾巴上的，所以你只要抽掉龍蝦最中間的那個尾巴）。 小龍蝦頭部的蝦黃膏，好東西呢，千萬不要扔掉浪費哦 2、鍋中放入適量油加熱，待姜片和蒜片煸炒出香味放入小龍蝦（如果想吃辣的，也可以加入一些郫縣豆瓣）。 3、翻炒約2分鐘后依次放入料酒、老抽和水（水快要末過小龍蝦）。 4、再加入蝦黃膏，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉10分鐘，調(diào)入適量鹽，轉(zhuǎn)大火收汁即可（也可以不收汁，湯汁拌米飯超好吃哦）。 2.剝好的毛豆，滾刀塊的土豆待用 3.坐鍋熱油，先下毛豆油爆 4.再倒入小龍蝦翻炒 5.加適量十三香龍蝦調(diào)料翻炒均勻（如果，咸味不夠的話，可在后面加入適量的鹽） 6.倒入適量的辣椒面翻炒（以自己的吃辣水平為準取量） 7.加入少許老抽，翻炒均勻 8.倒入土豆塊炒勻 9.最后，倒入啤酒，沒過所有材料，大火煮開，小火燜煮30分鐘就大功告成了

香辣,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！ 主料: 小龍蝦、香料、大蒜、辣椒等。 操作: 1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。 2.在蝦背上劃出一刀再碼味。 3.用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。 4.等蝦碼味的時候，就開始準備配料和調(diào)料。準備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用。 5.豆拌醬，當然少不了。 6.黃瓜切成細條，撒點鹽腌一下。 7.鍋里放油，燒到最高油溫。 8.把濾干的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在 盤 里。 9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進去炒，不用加調(diào)味料。 10.炒的時后一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。 11.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦。 12.炒的當中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準，主要是提味道），加入少量的水。 13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道。 麻辣小龍蝦吧~~ 材料： 小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量 做法： 1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請不要參與。） 4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透； 5 適當?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。 手抓十三香龍蝦 （一）原料的準備： 1、挑選。盱眙龍蝦，生長在國家生態(tài)示范縣盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。 2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息。第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子。第三步，將剪好的龍蝦放入盆內(nèi)，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個小時。第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次。第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水里，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出，再用流水沖洗干凈。 （二）輔料的準備： 1、準備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 2、每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。 3、準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。4、啤酒。 （三）燒制過程：盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃。 1、炒制龍蝦： （1）取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒），油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發(fā)黃時，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 （2）在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 （3）放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。 （4）待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋，裝盆上桌。 2、炸制龍蝦： （1）菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 （2）另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 （3）放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 （4）加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放入白糖、味精、鹽、醋。 （5）加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。

小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。備注：活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手，我們可以放在盆里加個蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個時間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老干媽豆豉醬，這樣會越吃越香的！

我來教你麻辣小龍蝦家庭做法；首先把小龍蝦放到鹽水中浸泡（1KG水2G鹽）油鍋根據(jù)自己喜好放上花椒（最好是麻椒）干辣椒大蔥，大姜炸香，加醬油，鹽，加水燒開后把小龍蝦放入大火燒開后小火燉半個小時以上，時間越長越有滋味。如果有條件放點白寇，香葉，八角，桂皮，味道跟好。

香辣小龍蝦香辣小龍蝦色澤紅亮、肉質(zhì)細嫩 、鮮、香、辣味突出,佐以啤酒無與倫比買回的龍蝦，回家洗干凈（用鹽水搓洗，好除去泥沙），然后濾干。用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。等蝦碼味的時候，就開始準備配料和調(diào)料。準備好干辣椒、干花椒、馬耳朵蔥（切成菱形）、姜片、蒜片備用豆拌醬，當然少不了。能用專門的炒料最好，超市有賣龍蝦炒料，3元一包。黃瓜切成細條，撒點鹽碼味，用濾篩濾干備用。準備工作完畢，開始炒了。 鍋里放油，燒到最高油溫（冒濃煙）。然后把濾干的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里。鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進去炒，不用加調(diào)味料。炒的時后一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。鍋里放油，燒熱（油溫適當，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒蝦。炒蝦的時候，火要大，炒的當中加入料酒、鹽（先確定鹽味是不是已經(jīng)夠了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準，主要是提味道）。炒一會，加入少量的水（不能多），讓蝦慢慢吸收汁水。等水較少后，倒...