尤其是醬香型白酒以外的白酒，越早喝越好。可能是因?yàn)槲易孀孑呡叾际前拙茞?ài)好者吧。長(zhǎng)大后，我不僅喜歡喝酒，而且對(duì)白酒產(chǎn)生了極大的興趣和研究。經(jīng)常喝白酒的人可能經(jīng)常會(huì)看到一種現(xiàn)象——白酒渾濁甚至沉淀。這種現(xiàn)象是正?，F(xiàn)象還是白酒變質(zhì)了？
白酒出現(xiàn)沉淀的原因是什么？
常喝白酒的酒友或許會(huì)經(jīng)?？吹揭粋€(gè)現(xiàn)象——白酒中會(huì)出現(xiàn)渾濁甚至是沉淀。那么這種現(xiàn)象到底是正常的還是白酒已經(jīng)變質(zhì)了呢？接下來(lái)我們就來(lái)解釋一下這到底是怎么一回事。 白色沉淀出現(xiàn)的原因兌勾的過(guò)程中用水硬度過(guò)大水的硬度比較高，水中的鈣鎂等金屬離子被帶到酒中同時(shí)無(wú)法溶解，所以部分金屬鹽類(lèi)會(huì)在酒中形成白色沉淀。
乳白色絮狀沉淀出現(xiàn)的原因高級(jí)脂肪酸脂類(lèi)含量較高 氣溫比較低這種情況一般出現(xiàn)在冬季的時(shí)候，由于有時(shí)候氣溫較低到零攝氏度，同時(shí)酒中的高級(jí)脂肪酸脂類(lèi)大分子物質(zhì)含量較高，酒精度較低，會(huì)導(dǎo)致溶解度的變化，造成酒中出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，時(shí)間長(zhǎng)了，累積起來(lái)便成了乳白色的絮狀沉淀物。 一般情況下出現(xiàn)以上兩種現(xiàn)象都是正常的，如果白色沉淀出現(xiàn)的數(shù)量不多，可以把酒進(jìn)行升溫，然后觀察白色沉淀是否依舊存在，或者進(jìn)行過(guò)濾吸附，如果不存在可以嘗試一點(diǎn)，若無(wú)變味可以繼續(xù)飲用。
如果是出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀或者說(shuō)經(jīng)過(guò)升溫或者過(guò)濾后白色沉淀依舊存在，同時(shí)味道變異，那么可能是有害物質(zhì)，建議還是不要喝了。在這種情況下，并不能證明你所買(mǎi)的酒就是假酒，因?yàn)樗邪拙贫伎赡艹霈F(xiàn)白色沉淀或者乳白色絮狀沉淀。但是如果是非純糧酒，酒里面可能加了不純的香料，因?yàn)榇蟛糠中【茝S用的香料應(yīng)該都是不怎么純的，所以也可能出現(xiàn)白色沉淀或者乳白色絮狀沉淀。
想要避免出現(xiàn)這些情況，怎么儲(chǔ)藏白酒一定要學(xué)會(huì)，白酒絕對(duì)不要放在過(guò)于潮濕或者容易暴曬的地方，同時(shí)不要和帶有刺激性氣味的物質(zhì)放在一起。文東從事白酒行業(yè)多年，對(duì)白酒的各種知識(shí)還是深有了解的，文東一直致力于為酒友們推薦各種性價(jià)比高的好酒，如果有興趣的酒友可以聯(lián)系我咨詢。
白酒出現(xiàn)結(jié)晶物是什么原因？
您好，很高興回答這個(gè)問(wèn)題！都說(shuō)白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但是懂酒的人一定知道，酒還是有最佳飲用日期的。尤其是醬香型白酒以外的酒，一般是盡快飲用口感為佳。這從側(cè)面便能解釋為什么有些存放久的酒會(huì)出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀物了。我們姑且稱(chēng)這種乳白色絮狀沉淀物是白酒變質(zhì)，那這種變質(zhì)了的酒究竟還能不能飲用？白酒中出現(xiàn)的乳白色絮狀沉淀物的主要成分是發(fā)酵過(guò)程中由于酯化反應(yīng)產(chǎn)生的亞油酸乙酯油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。
當(dāng)溫度降到10以下時(shí)，尤其是在北方的冬季，這些酯類(lèi)物質(zhì)的溶解度降低，出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后析出的白色結(jié)晶就形成了沉淀物?？梢詫拙品旁?0攝氏度的水中加熱后慢慢搖動(dòng)，當(dāng)經(jīng)過(guò)溫水浸泡處理，溫度升高后，溶解度增大，沉淀物便會(huì)自然消失。因?yàn)檫@類(lèi)白色沉淀物就并非白酒變質(zhì)產(chǎn)生的，對(duì)人體無(wú)害，所以沉淀消除后仍可繼續(xù)飲用。
有些糧食酒遇低溫會(huì)出現(xiàn)白色脂塊或者白色絮狀物，是什么原因？
可能是作為國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師的茅酒手藝人長(zhǎng)期從事于傳統(tǒng)醬香型白酒釀造和比較喜歡琢磨的緣故，對(duì)于任何我感興趣的事情我都喜歡刨根問(wèn)底和從源頭和本質(zhì)上去剖析。對(duì)于糧食酒渾濁的現(xiàn)象也不例外。首先酒的成分組份以53度的白酒為例an，他是由水乙醇其它物質(zhì)，而水和乙醇基本上占據(jù)百分之九十八，其它的物質(zhì)主要是以乙酸酯為主一些帶有香氣香味的物質(zhì)。
這些物質(zhì)屬于一個(gè)大的范疇，其種類(lèi)和數(shù)量的不同，基本上決定了白酒的香型，絕對(duì)是白酒的品質(zhì)。同時(shí)，食用酒精摻水與純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇沒(méi)有結(jié)構(gòu)上的區(qū)別。兩者最大的區(qū)別是乙醇分子和水分子的結(jié)合狀態(tài)和牢固程度。因?yàn)榧兗Z酒的釀造是一個(gè)漫長(zhǎng)而緩慢的過(guò)程，在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，水分子和乙醇分子會(huì)形成物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)結(jié)構(gòu)之間氫鍵的結(jié)合狀態(tài)，甚至通過(guò)蒸餾，這種存在狀態(tài)會(huì)很快恢復(fù)。