一般來說，燉的時候要追求原食材的原味和營養(yǎng)，不能放料酒。煲湯或燉菜時，可以小火后放料酒，但不是所有的菜都可以放黃酒。如果放的話，就是生活習(xí)慣的問題。值得一提的是，不建議把黃酒當(dāng)料酒吃，尤其是喝高品質(zhì)的黃酒。說，湯，一般不放黃酒，可以放點蠔油雞粉之類的。
煮什么菜都可以放黃酒嗎？
一般來說，清燉時追求原食材本味和營養(yǎng)，不放料酒，煲湯或燉菜時改小火后可放料酒，但不是所有的菜都可以放黃酒，如果放，那是生活習(xí)慣問題，值得一提的是不建議食用黃酒當(dāng)做料酒，特別是優(yōu)質(zhì)飲用黃酒。黃酒在烹飪上，去腥的效果相當(dāng)顯著，絕對勝過白酒去腥，就在于黃酒的組成物質(zhì)非常豐富，最直觀的就是酒精和低聚糖，而且能保證原食材營養(yǎng)成分最大化，不流失，特別是海鮮河鮮等水產(chǎn)品，用黃酒去腥是第一標(biāo)配。
黃酒不僅可以去除水族腥味，還可以去除家禽肉類腥味，除了肉類，黃酒還可以應(yīng)用在素菜烹飪上，比如說簡單的一道菜，絲瓜炒蛋，絲瓜有明顯的土腥氣，炒制絲瓜時，可以淋入黃酒去土腥氣，而且還能保持絲瓜的營養(yǎng)。這同樣適用于炒菠菜，用黃酒來去除菠菜的澀感。黃酒在烹飪上，炒菜時，一般是鍋內(nèi)溫度達到最高時淋黃酒，以保證黃酒發(fā)揮本身的酯香和酒精結(jié)合菜品，用黃酒本身溫和的酒精和低聚糖給菜品去腥提味，特別是烹飪水產(chǎn)品，使用黃酒，整個菜品味道相當(dāng)和諧，只聞不吃，都感覺香氛澎湃。
喝黃酒煮黃酒可以加什么梅子？
黃酒中含有豐富的礦物質(zhì)低聚糖等，具有保護心臟美容養(yǎng)顏舒經(jīng)活血等功效。黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱之后喝是有利健康的，如果在黃酒中加入姜絲或者話梅，會使酒液更醇美，營養(yǎng)效果也更好。不過要注意的是，燙酒時溫度不要過高，否則酒精揮發(fā)，反而會失去其醇香。
曾經(jīng)有一段時間，不少人喝黃酒都要加話梅和姜絲，認(rèn)為這才顯得內(nèi)行和時尚。據(jù)說，曾有一批紹興釀酒師傅跑到了臺灣，在當(dāng)?shù)匕凑战B興傳統(tǒng)工藝釀酒，酒藥也帶過去了，但是那里是海洋性氣候，沒有紹興這樣的空氣條件和水，釀出的黃酒總帶有一股苦味，為了掩蓋苦味，臺灣人發(fā)明了加話梅的喝法。一般都會選擇普通的九制話梅就可以了，味道酸酸甜甜的，搭配起來非常不錯。
黃酒中加入話梅，梅香幽雅，酸甜可口。據(jù)李時珍本草綱目記載，梅花開于冬而熟于夏，得木之全氣，味最酸，有下氣安心止渴止嗽止痛止傷寒煩熱冷熱瀉痢消腫解毒之功效，可治32余種疾病。但是，酒中加了話梅，容易以偏蓋全，若想品味酒之真味，最好不加。\n 鄧國公皇酒坊所釀制的黃酒，其工藝為中藥除雜浸出浸出汁過濾絞股藍(lán)濃汁黃酒配制靜置過濾檢驗灌裝滅菌成品。
煲湯適合放黃酒嗎？
你好煲湯，不適合放黃酒。因為黃酒中含有藥料味道，他會壓抑住湯中的香味以及鮮味。所以說，煲湯，一般不要放黃酒，可以適當(dāng)放一些蠔油雞粉之類的！黃酒又稱花雕酒，他是用來在頓珠某些肉類或烹飪，一些河鮮之類的時候，用來壓抑增香的。所以說，某些材料就是為某些調(diào)料所生的用，對作料可以使食物吃起來更加味美。好了，希望我的回答可以幫助到你。
黃酒怎么燒好喝？
把黃酒熱喝是最常見的一種飲用方式。早在三國即有曹操劉備煮酒論英雄的佳話，可見黃酒熱喝不僅是一種飲酒方式，更是一種文化。在白酒縱橫的時代，我們煮黃酒，其實這本身就像是鄉(xiāng)愁，溫暖中帶著傷感。為什么白酒會成為王者，很簡單，在當(dāng)下的社會，一切的發(fā)展改變速度太快，人的神經(jīng)已經(jīng)大條到只有五十多度的白酒才能帶來片刻沉醉的境況。
黃酒最傳統(tǒng)的喝法是溫著喝。葡萄酒中甲醇的沸點是647，乙醛的沸點是21，酒精的沸點是783。加熱后，這些物質(zhì)會大量揮發(fā)，減少酒對飲用者的毒害。溫飲的特點是香氣濃郁，口感柔和。溫酒一般有兩種方式，一種是將盛酒容器放入熱水中，另一種是用火加熱。一般來說，冬天流行熱飲料。但米酒加熱時間不宜過長，否則酒精和乙醇會揮發(fā)，反而淡而無味。