圣誕烹飪方法:用黃酒煮好的甜橙、丁香、肉桂、豆蔻甚至八角，短時間燉煮，讓輔料的香味完全進去。當然，也可以提前用熱水把輔料洗干凈，泡一會兒，再拿出來用黃酒煮，更干凈，也更入味。這種做法，有些麻煩，借鑒了圣誕紅酒的西式烹飪方法，但是輔料可以自己調配，喜歡什么口味就做什么口味。
黃酒怎么燒好喝？
把黃酒熱喝是最常見的一種飲用方式。早在三國即有曹操劉備煮酒論英雄的佳話，可見黃酒熱喝不僅是一種飲酒方式，更是一種文化。在白酒縱橫的時代，我們煮黃酒，其實這本身就像是鄉(xiāng)愁，溫暖中帶著傷感。為什么白酒會成為王者，很簡單，在當下的社會，一切的發(fā)展改變速度太快，人的神經已經大條到只有五十多度的白酒才能帶來片刻沉醉的境況。
黃酒最傳統(tǒng)的飲法，當然是溫飲。酒中甲醇沸點是647，乙醛沸點21，酒精沸點783，加熱后這些物質都會揮發(fā)很多，減少酒對飲者身體的毒害。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。一般，冬天盛行溫飲。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精乙醇都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。
另外，酒太熱，飲后會傷肺。因此熱酒的溫度一般以4050度為好，略高于50度也可。黃酒的認知，除了可以溫著喝之外，它還可以加入各種天然草藥相佐。姜絲，有點熱辣的感覺，讓身體立刻就暖了。話梅，有點酸爽。桂花，加入干桂花的感覺，最為雅致，桂花本身香味較為厚實，跟小米黃酒非常登對。陳皮，五年以上陳放的新會陳皮，用開水沖洗一道后，跟酒溫在一起，消滯醒味覺，是一頓饕餮之后的最好飲品。
圣誕煮法將上好的甜橙丁香肉桂豆蔻甚至八角，跟黃酒一起煮，燉一小會兒，讓輔料的味道完全進去，當然，也可以提前用熱水洗一遍輔料，浸泡一會兒，之后撈出來再跟黃酒一起煮，更干凈入味。這個做法，有些麻煩，是借鑒了西方圣誕紅酒的煮法，但輔料可以自己調配，喜歡什么口感就做什么口感。虹吸壺煮黃酒虹吸壺俗稱塞風壺或虹吸式，是簡單又好用的沖煮 方法，利用水加熱后產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來。
花膠煲什么湯好喝？
在沒來廣東生活之前，我是沒見過花膠實物的，就更別說烹飪品嘗花膠了。不過這幾年生活在這邊，真心感嘆花膠這種東西真是人們對于食材利用的一個神來之筆了，營養(yǎng)暫且不說，這個口感和滋味真的是很不錯。雖然一些特別碩大的名貴花膠已經快等同于收藏品了，遠非一般人家能夠消費的，但是市場上還是有不少比較平價的花膠可以選擇，偶爾買些來煲湯也是不錯的選擇。
花膠煲什么湯好喝？花膠也可以叫做魚膠魚肚，一般都是大魚的魚鰾干制而成的，所以花膠煲湯也好吃扒也罷，前提都少不了的關鍵步驟就是泡發(fā)。只有充分泡發(fā)去除油脂和血污之后，烹飪出來的花膠才會醇厚香濃而不帶有腥味。所以下面我們先簡單介紹幾個泡發(fā)去腥的方法，只有預處理的充分干凈，才能煲出好花膠?；z泡發(fā)的方式方法一蒸制泡發(fā)至少2兩左右的花膠適用此法，太小的就用后面的方法吧把花膠沖洗下表面，放入清水里浸泡過夜，如果是夏天的話這個過程最好是放在冰箱里進行隔天將已經泡軟的花膠撈出來，洗凈上面的油脂黃黃的油油的就是油脂殘留的血污之類的，可以用刀子輕輕刮去，實在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分如果不充分處理干凈就會有腥味蒸鍋里加水燒開，水開之后把花膠放上去開始蒸制，如果實在對于腥味比較敏感，可以加一點姜片輔助去腥蒸制的時間一般是2兩左右的大約蒸10到15分鐘，3兩左右蒸15到20分鐘，以此類推蒸好的花膠取出之后要快速過涼水降溫，溫度降下來之后投入涼水里放進冰箱冷藏，繼續(xù)泡發(fā)5到6個小時就可以用來烹飪了。
方法二。浸泡單個小花膠，先將小花膠表面洗凈，然后放入清水中浸泡3至4小時左右，將洗凈表面的油污刮去，加入姜片燒開水，水燒開后將洗凈的小花膠放入，開蓋煮約2至3分鐘，取出小花膠，放入冰水中浸泡4至5小時。方法常規(guī)水煮、浸泡的前幾個步驟與蒸、浸泡基本相同。它們在水中浸泡幾個小時甚至一夜，讓牙齦吸收一些水分，放松下來，再小心翼翼地去除油漬和血漬。下一步是用水煮而不是蒸。鍋里可以放一些姜片，水燒開后，把口香糖放進去煮，不用蓋，方便觀察。一般煮沸時間在22分鐘左右，以此類推。