意思是世界頂級(jí)醬。模仿法國(guó)頂級(jí)葡萄酒的名字，XO醬是醬類(lèi)中的頂級(jí)調(diào)味品。它用最好的原料，所以味道很好。這個(gè)XO醬是做出來(lái)的，適合各種海鮮爆炒。在家里做出來(lái)之后，也可以用來(lái)做家常菜，味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的。記得我在酒店工作的時(shí)候，最喜歡吃的就是XO醬拌飯吃。當(dāng)然，這是偷偷做的，如果被我抓到，就要開(kāi)罰單了。
XO醬的成分是什么？
您好！我是阿發(fā)，很高興回答您提出的問(wèn)題！XO醬的成分是什么？這個(gè)問(wèn)題可以從以下幾個(gè)方面回答一什么是XO醬？其意為世界頂級(jí)醬料的意思，效仿法國(guó)頂級(jí)酒類(lèi)的稱(chēng)呼，XO醬就是醬料里的頂級(jí)調(diào)味品，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。在在粵菜中，上至高檔的粵菜酒店下至普通的排檔，都有自己的XO醬配方，仔細(xì)區(qū)分，主要有幾個(gè)部分組成。
1主料成分瑤柱或干貝柱海米金華火腿等原材料瑤柱金華火腿2香料成分紅蔥頭洋蔥蒜蓉辣椒紅蔥頭3風(fēng)味成分瘦肉大地魚(yú)4調(diào)味料成分糖雞粉。二XO醬怎么制作？原材料瑤柱或干貝柱500克，海米100克金華火腿150克豬瘦肉150克大地魚(yú)80克食用油1500克辣椒油300克紅蔥頭100克紫洋蔥80克大蒜80克。
調(diào)味料糖10克雞粉15克制作方法1將干蔥頭，洋蔥蒜蓉剁碎。干辣椒切成短的細(xì)絲，去籽，洗凈瀝干水蔥頭用量大于洋蔥和蒜蓉。比例為1.111擠干水分，用800克油炸香，再將辣椒絲炸香留油備用2將瑤柱或者干貝柱泡發(fā)，蒸透，撕散，上好的海米洗凈，剁碎，然后用剩下的油炸香，再將大地魚(yú)炸香備用3金華火腿瘦肉焯水煮熟，撕成絲，用炸香料的油炸香備用4將所有炸香的原材料混合均勻，倒入大鍋當(dāng)中，加入炸原材料的油，辣椒油，加入約200克開(kāi)水，小火熬煮約30分鐘，調(diào)入白糖和雞粉攪勻即可。
這道XO醬就制作完成，適合于各種海鮮類(lèi)的小炒，在家制作后，家常菜也可以用，風(fēng)味相當(dāng)不錯(cuò)，記得在酒店工作的時(shí)候，最喜歡的就是用XO醬拌飯吃，當(dāng)然這是偷偷的，抓到了要開(kāi)罰單的！下面再分享一道XO醬的家常小炒運(yùn)用XO 醬拌鮮蟲(chóng)草花原材料鮮蟲(chóng)草花300克小蔥10克大蒜5克調(diào)味料食用油4克XO醬5克生抽3克香油3克鹽6克辣椒油5克制作方法1鮮蟲(chóng)草花去根，清洗干凈備用大蒜剁成蒜蓉小蔥洗凈切成段備用2鍋中水燒開(kāi)，加入鹽調(diào)入少許食用油，倒入鮮蟲(chóng)草花，開(kāi)鍋之后撈出控干水備用3將控干水的蟲(chóng)草花倒入干凈的容器中，調(diào)入鹽生抽辣椒油香油蒜蓉蔥段拌勻，加入XO醬調(diào)勻即可裝盤(pán)。
XO醬的起名來(lái)歷是什么？
煎蘿卜糕炒飯拌面，相信不少人都會(huì)用到XO醬，但大家又知不知XO醬的來(lái)原？XO醬的XO又代表什么呢？今次我就同大家一齊探究下XO醬的故事，原來(lái)XO醬的名稱(chēng)同酒有關(guān)。80年代時(shí)期XO醬開(kāi)始在香港的高級(jí)酒樓出先，到90年代才開(kāi)始普及，基本材料有瑤柱金華火腿蝦米等。XO醬有30多年歷史，對(duì)于其起源網(wǎng)絡(luò)上有不同說(shuō)說(shuō)法，有人說(shuō)是嘉麟樓創(chuàng)辦人以馬拉盞改良升級(jí)而成亦有人指是當(dāng)時(shí)利苑酒家大廚黃永幟發(fā)明給日本人當(dāng)佐酒小食。
XO醬用上乘材料，只有富貴人家先食到，不過(guò)其后就有不同商店?duì)幭嘈Х拢灾仆瞥?，價(jià)錢(qián)同質(zhì)素都參差不齊。至于XO醬名稱(chēng)的由來(lái)則是源于外國(guó)名酒干邑白蘭地(Cognac)，當(dāng)年有大量外國(guó)名酒涌入香港，其中干邑白蘭地中以Extra Old (簡(jiǎn)稱(chēng)XO)為最高級(jí)，亦是最為人熟悉，而XO醬因?yàn)橛昧习嘿F，所以就以XO來(lái)命名，代表醬中的頂級(jí)級(jí)數(shù)，有高級(jí)的意思。
XO醬的做法有哪些？
大家好，我是川菜麥師傅！擁有近20年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)廚師。我寫(xiě)了很多關(guān)于干糧的文章，希望能給你帶來(lái)一些烹飪上的幫助！XO醬取名XO醬，原意是指醬中的頂級(jí)調(diào)味品！軒尼詩(shī)XO雷米·馬丁XO等等都是酒的頂級(jí)產(chǎn)品，XO醬就是醬料的頂級(jí)！頂級(jí)食材，頂級(jí)口感！XO醬味道偏咸，微辣。但是因?yàn)閾饺肓撕芏囗敿?jí)食材，特別香特別清新！作為調(diào)味醬，它的香味是通透的！所以可以用在很多菜里，比如炒涼菜、拌菜、炒飯、炒粉等。，尤其是西餐和粵菜。不過(guò)有個(gè)注意事項(xiàng)，XO醬是預(yù)煮醬。如果是油炸的，應(yīng)該最后放進(jìn)去。提前放會(huì)揮發(fā)醬料中特有的香味和風(fēng)味，造成口感的損失！這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該是廣東廚師回答的，因?yàn)樗麄冏龅谋容^專(zhuān)業(yè)！也比較講究！在這里我把之前酒店廣東廚師炒XO醬的方法寫(xiě)出來(lái)，僅供大家參考！作為一個(gè)川菜館的偽粵菜廚師，肯定有不足之處。歡迎專(zhuān)業(yè)人士評(píng)論區(qū)，拍磚！一位廣東廚師在四川炒的XO醬，制作方法如下:蒜末、蔥花、紅米碎、麻辣蠔油碎、鮮醬油、白糖、三黃雞、火腿干、干貝、蝦米、魚(yú)干。材料處理:三黃雞洗凈，蒸熟，然后擦去表面水分，放入上下200度的烤箱烘烤20-30分鐘左右。