炒的話，我覺得和其他配菜都不好吃，而且會(huì)變味。我想分享兩個(gè)自己皮膚水的配方。其實(shí)脆皮水也差不多。白醋、紅醋、麥芽糖是皮膚不可或缺的。一個(gè)好的烤鴨，不是一個(gè)脆皮水就能做好的。一只好的烤鴨涉及很多問題?；鸷颉⑹址?、烤鴨鹽、通氣、燙、上皮水、風(fēng)干都很重要。熟能生巧。燙的不好，皮水不均，火候不當(dāng)，都直接影響一只烤鴨的成品。
烤鴨脆皮水配方是什么？
我分享下我自己用的兩款皮水的配方，其實(shí)脆皮水都是大同小異的。第一款白醋10斤大紅浙醋2瓶麥芽糖3斤二鍋頭1瓶第二款白醋10斤紅醋1斤麥芽糖3.5斤玫瑰露酒0.5斤二鍋:0.5斤皮水都離不開白醋和紅醋還有麥芽糖，好的燒鴨不是一款脆皮水就能做好的，一只好的燒鴨牽涉很多問題，火候，手法，燒鴨鹽，充氣，燙皮，上皮水，風(fēng)干都很重要，這些要熟能生巧的，燙皮不好，皮水上不均勻，火候不恰當(dāng)都直接影響一只燒鴨的成品。
烤鴨與什么配菜炒好？
我覺得如果只是吃烤鴨的話，應(yīng)該配大蔥絲和甜面醬。這個(gè)大家都知道。炒的話，我覺得和其他配菜都不好吃，而且會(huì)變味。如果真的要炒的話，我建議還是干炒的方式炒烤鴨。烤鴨不僅味道濃郁，而且使鴨子不那么油膩，減少了一些脂肪，吃起來更健康。我的做法是將烤鴨切片，蔥切段，姜切絲，蒜切末，辣椒切絲。