10斤咸魚(yú)放多少白酒，腌制咸魚(yú)是用生抽還是用老抽

用的是生抽。腌魚(yú)的做法，準(zhǔn)備材料：福壽魚(yú)：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。步驟一：福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，處理干凈，然后用清水洗凈。步驟二：放陽(yáng)臺(tái)曬干表面水分。步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。步驟四：碗里放入白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。步驟五：福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。步驟六：趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。步驟七：所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。步驟八：十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。步驟九：用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。

腌20斤魚(yú)需要800g鹽。腌魚(yú)的做法，準(zhǔn)備材料：福壽魚(yú)：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。步驟一：福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。步驟二：放陽(yáng)臺(tái)曬干表面水分。步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。步驟四：白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。步驟五：福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。步驟六：將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。步驟七：所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。步驟八：用食鹽將魚(yú)身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚(yú)身，腌bai四天時(shí)間就可以曬了。步驟九：晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~(yú)、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解。

前幾天陽(yáng)光明媚，風(fēng)和日麗，非常適合晾曬臘魚(yú)臘肉，爸媽看著自己的勞動(dòng)成果也是非常開(kāi)心，晚上，我和我媳婦下班回家，吃晚飯的時(shí)候，我爸就和我們說(shuō)起今年腌制的臘魚(yú)臘肉的事情，中心思想是想表達(dá)他們今年腌制的特別好.從這個(gè)提問(wèn)能發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的男人真的對(duì)家務(wù)事是一竅不通。在我們當(dāng)?shù)?，我所知道的，如果說(shuō)是腌咸菜，10斤菜一斤鹽。因?yàn)椴死锩娴乃直容^的多，用這個(gè)比例腌菜，菜不會(huì)太咸。如果是用來(lái)腌魚(yú)，10斤魚(yú)放多少鹽呢？從我腌魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，半斤鹽就夠了。雖然說(shuō)殺過(guò)后的魚(yú)的體內(nèi)也會(huì)有水分，但這個(gè)水分少得可憐。大雪前我們家也是腌魚(yú)了，老婆單位發(fā)了兩條草魚(yú)，我也沒(méi)有稱，估計(jì)離10斤不遠(yuǎn)了，當(dāng)時(shí)家中只有半斤鹽，我就把鹽下鍋炒了一下，放點(diǎn)花椒，起香的。用熱鹽均勻地撒在上面，在肉比較厚的位置，開(kāi)幾個(gè)口子，也不需要太深，估計(jì)一半的深度就行了，在口子里面撒點(diǎn)鹽，用手稍微的搓一下，先放腌魚(yú)的盆中放置三到四天。拎起來(lái)放在太陽(yáng)下面曬兩個(gè)太陽(yáng)。干水后就不要曬了，拿到室內(nèi)來(lái)陰干。在這里需要說(shuō)明的是，為什么放這么少的鹽。我覺(jué)得，鹽放多了，用五花肉燒魚(yú)時(shí)，會(huì)咸，過(guò)咸后，你燒五花肉時(shí)，就不方便再加調(diào)料，比如生抽老抽等，就不能再添了，即使是燒好后，沒(méi)有上色，這怎么能行呢？所以，腌魚(yú)的目的不需要放過(guò)多的鹽，只要能保證魚(yú)不會(huì)變質(zhì)就行了。現(xiàn)在很多人都知道，做菜要清淡，前幾天老婆說(shuō)要吃咸魚(yú)，吃后才發(fā)現(xiàn)，我的10斤魚(yú)所放的半斤鹽還不到，正好，不咸也不淡。魚(yú)肉特別的酥，不像以前吃的特別地板。