泡泡菜要放多少白酒，只有15度的白酒可以泡泡菜嗎

只有15度的白酒可以泡泡菜。泡菜里面加入的白酒的量不能百分百確定的，因?yàn)橐磁莶说牧康亩嗌?。一般?lái)說(shuō)一千克的泡菜只需要加入50克白酒就差不多了。加入白酒不僅可以增加泡菜的風(fēng)味和口感，還可以起到抑菌的作用，是非常好的調(diào)味方法。但是白酒也不適合加入過(guò)多的哦，多了反而味道不好了。

泡菜用半杯酒即可。具體做法如下： 一、食材：白蘿卜1個(gè)，紅蘿卜1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，青蘿卜1個(gè)，水蘿卜1個(gè)，卷心菜半個(gè)，小白菜2棵，豇豆1把，尖椒1個(gè)，紅尖椒4個(gè)，子姜1塊，白酒半杯； 二、具體做法如下： 1、所有青菜洗凈，放在筐里晾干，切成條或者塊，繼續(xù)晾半天； 2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，倒扣壇子備用； 3、將3升清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒； 4、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干，1天后即可食用。

泡菜壇子要放白醋。1L水加15g白酒。老壇子泡菜的做法： 用料： 卷心菜半顆、豇豆400克、 白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個(gè)、胡蘿卜半根、青筍半根、純凈水1500克（3L）、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果 1、卷心菜半顆、豇豆400克、 洗干凈，晾干。白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個(gè)、胡蘿卜半根、青筍半根洗干凈，去皮。2、白蘿卜 、紅心蘿卜切片，胡蘿卜、青筍切成條，卷心菜切成幾瓣。豇豆卷起來(lái)。3、豇豆、白蘿卜 、紅心蘿卜、卷心菜、胡蘿卜、青筍一層一層擺在一個(gè)大盆里，每一層均勻撒上鹽，腌制3小時(shí)以上4、準(zhǔn)備一個(gè)罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，將大蒜，鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鮮小米辣放到罐子里。5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調(diào)料袋封口放入罐中，用無(wú)油的勺子攪拌均勻，泡菜水就做好了。6、把腌制好的所有蔬菜瀝干汁水放入罐中，蔬菜要壓實(shí)，全部浸泡在泡菜汁中，扣上蓋子扭緊，放置陰涼通風(fēng)處。7、腌制七天即可，取出來(lái)切小塊，就可以食用了。