為什么酒在發(fā)酵完全前蒸的時候容易糊？沒有完全發(fā)酵就蒸餾的負(fù)面影響不僅僅是蒸餾過程中容易糊鍋。第二，用大酒老熟過濾機(jī)對鍋內(nèi)已燒完的白酒進(jìn)行老熟過濾。當(dāng)有很多燒鍋味的白酒時，推薦這種方法。如果發(fā)酵不完全，葡萄酒中會殘留少量的淀粉和葡萄糖。在蒸餾的過程中，淀粉會沉到鍋底，導(dǎo)致糊鍋里的淀粉不溶于水，比重大于水。
怎么樣蒸酒不會湖鍋？
烤白酒時產(chǎn)生焦糊鍋的因素有兩個，一是酒料還沒有發(fā)酵徹底就蒸餾了二是設(shè)備，1采用直接加熱式釀酒設(shè)備烤酒，2烤酒時火力過猛。為什么酒料還沒有發(fā)酵完全就蒸酒容易糊鍋呢？釀白酒是一個化學(xué)變化的過程，先將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再將葡萄將轉(zhuǎn)化為乙醇。如果發(fā)酵不徹底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸餾的過程中，淀粉就會沉入鍋底，引起糊鍋淀粉不溶入水，比重比水大。
發(fā)酵不徹底就蒸餾帶來的負(fù)面影響，不僅僅是蒸餾時容易糊鍋。還會影響出酒率和口感，給釀友們帶來直接的經(jīng)濟(jì)損失，所以一定要等發(fā)酵徹底后再蒸餾。一是購買幾斤活性炭放入已經(jīng)燒糊的白酒中，靜置一段時間，用虹吸的方法將活性炭和白酒分離，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。二是用大酒用催陳過濾機(jī)對已經(jīng)糊鍋的白酒進(jìn)行催陳過濾有糊鍋味的白酒較多時，建議用這種方法。
怎么燒大米酒不會糊？
為什么沒有湖泊就不能煮米酒？這種米酒一燒，湖水就燒焦了，蒸餾出來的酒又黃又丑，酒有一股難聞的焦味。我個人經(jīng)常自己在家煮米酒。我找到了避免燒米酒的方法。注意以下幾點(diǎn):1。煮米酒的火不要太大。著急的話，心急吃不了熱豆腐。中小崗位要慢慢燒。煮米酒前，在鍋表面涂一層豬油。