剁椒魚頭白酒放多少，剁椒魚頭怎么做

剁椒魚頭怎么做？準備蒜末蔥花，姜末剁辣椒，大紅椒，魚頭腌耗油，下鍋加入蔥姜蒜末，加上魚蒸15分鐘，然后散上蔥花。 00:00 / 00:3370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

（一）剁椒魚頭的做法用料：魚頭 1個、紅剁椒 20克、綠剁椒 20克、姜 1塊、蒜粒 3顆、小蔥 2顆、鹽 2克、胡椒粉 2克、料酒 10克、白糖 5克。步驟：1. 用刀將魚頭從后背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。2. 將魚頭洗凈后，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，腌制約15分鐘。3. 蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花,蔥段備用。4. 蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水。5. 魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些姜末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘后關火。6. 將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。7. 取凈鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。 小貼士所謂7成熱就是手放在油上可以感到明顯的熱度。（二）剁椒魚頭的做法用料：花鰱頭（兩斤左右） 1個、茶籽油 適量、剁椒 200克、豆豉 20粒、 小蔥 1把、姜 1塊、蒜 3瓣、料酒 20克、蠔油 40克、鹽 適量。步驟：1. 魚頭買來收拾干凈，從魚背開刀。2. 用手拍刀背，劈開魚頭。3. 在魚骨上斬上幾刀便于入味，吃起來也很方便。4. 用姜片、蔥段和料酒將魚頭腌制10分鐘。5. 豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，沒有的話用色拉油什么的也行。6. 小火起鍋，倒入少量茶籽油。7. 爆香蒜和豆豉。8. 加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠咸的話加些鹽調味，關火備用。9. 魚頭撿去蔥姜，倒掉腌制的汁水，用廚房紙擦干，兩面抹上余下的蠔油。10. 蒸盤以姜片、蔥段墊底。11. 放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟。12. 蒸鍋上汽后放入魚頭，大火猛蒸10分鐘。13. 取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油。14. 上桌開吃。 小貼士 茶籽油做剁椒魚頭比較香，有瀏陽豆豉更好。這些都沒有就別免為其難了，用其他油和豆豉也行。剁椒成品含鹽，但咸度有所不同，要根據(jù)其咸度決定放鹽多少或是不放鹽。

剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關。 通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。 剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。 路上途經湖南的一個小鄉(xiāng)村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用來做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。 事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。 做法一 胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。 剁椒魚頭 1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。 2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。 3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。 4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。 5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。 6.再放上處理好的魚頭。 7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。 8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。 9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。 做法二 魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。 剁椒魚頭 1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。 2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。剁椒魚頭 3.魚頭鋪上適量的剁椒。 4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。 5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。 6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。 7.放上蔥絲即可上桌 。