糧食酒的釀造需要在酒曲的作用下經(jīng)過蒸煮發(fā)酵，然后不同批次的酒才能勾兌出出口感豐富、層次分明的酒。葡萄酒的酒精度表示乙醇在葡萄酒中的體積百分比，通常用20: 00的體積比來表示。例如，50度的葡萄酒表明100毫升的葡萄酒中含有50毫升(20)的乙醇。酒精含量一般是按體積計算的，所以在酒精濃度后面會加上vol .來表示與重量計算的區(qū)別。
酒是如何釀造出來的呢？
釀酒并不是那么簡單，我就是在邊遠山區(qū)農村烤玉米酒的，當然象高梁小麥稻谷等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個行業(yè)以長達三十年了，烤酒的方法有三種，固態(tài)液態(tài)固液結合，我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法。所謂固態(tài)法，就是一種傳統(tǒng)的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多個小時，浸泡后放水復蒸，復蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點很重要，才不會影響后期的出酒率。
蒸好以后出甑攤涼，然后下酒曲，這個有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個是根據(jù)春夏秋冬的溫度而定，曲藥加多了酒的苦味重，少了產量又底，所以用曲多少也很關健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時間一般二十四到二十八小時，然后就是入池開始發(fā)酵，發(fā)酵時間在七天以上越長口感越好，總之釀酒是一門學問，每個細節(jié)都很重要，只要一個細節(jié)操作不好，都會影響酒的產量和酒的質量，最后就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒。
50度以上的白酒都是糧食酒嗎，50度以下的酒都是勾兌酒嗎？為什么？
感謝邀請。白酒的度數(shù)和其是否純糧食酒沒有必然的聯(lián)系。首先需要更正下勾兌是白酒生產過程中一項非常重要而且必不可少的加工環(huán)節(jié)，是穩(wěn)定產品質量的一個加工工藝過程。酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質，協(xié)調香味。糧食酒和酒精勾兌酒糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經(jīng)歷蒸煮發(fā)酵取酒，進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。
酒精酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經(jīng)歷釀造過程，通過添加香精香料都呈香物質，調成不同度數(shù)不同香型的白酒。在執(zhí)行標準上糧食酒和酒精勾兌酒也有所不同1 固態(tài)法糧食酒執(zhí)行標準 GB/T10781.1濃香型GB/T 10781.2清香型GB/T 26760醬香型2液態(tài)法酒精勾兌執(zhí)行標準GB/T208213固液法糧食酒精執(zhí)行標準GB/T20822酒精度酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上Vol. 以示與重量計算之區(qū)分。
白酒一般分為兩類高度白酒和低度白酒。高度白酒酒精度多在50度以上 ，一般不超過65度。低度白酒采用了降度工藝，酒精度一般在50度以下糧食酒也是有高度和低度之分的，一般認為糧食酒一般以45度至55度最好，度數(shù)過低的話，口感不好綜合以上因素，說50度以上的白酒都是糧食酒，50度以下的酒，都是勾兌酒的說法是不正常的。
都說酒是糧食釀的，那么現(xiàn)在酒廠的酒糟哪去了？
這個話題我還是可以說幾句的。畢竟我也在茅臺鎮(zhèn)的酒廠工作過幾年，主要做原料采購。釀酒后的酒糟有很多種處理方法，你可能不信！一般工廠里不叫酒糟。我們常說的酒糟或紅酒糟是一個專業(yè)術語。釀酒的原料一般是大米、高粱、小米等谷類作物，所以酒糟有些不同，指的是糧食在酒糟中的比例！采購原料幾年，對白酒釀造還是有所了解的。茅臺鎮(zhèn)的白酒相信大家都知道，也很有名氣。畢竟茅臺挺有名的。毫不夸張的說，除了酒廠，茅臺鎮(zhèn)就是酒廠。在這個地方，主要靠白酒。早些年，各種技術都沒有發(fā)展起來，認為釀酒后，酒糟就成了廢物。很多酒廠選擇把酒糟扔掉，這樣不行。世界不同了?，F(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)已經(jīng)成為一個旅游景點。那么，現(xiàn)代科技的進步，讓酒糟得到了妥善的處理。還有就是當?shù)卣畬Νh(huán)境的嚴格要求。丟酒糟，多多少少會被罰款，這也是現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)看不到酒糟的原因之一！茅臺鎮(zhèn)全景有些朋友還有疑問。酒糟是不允許扔掉的。釀酒后的酒糟去哪了？它們必須用手推車運輸嗎？對，沒錯，你看不到大車往外運的原因只有一個。現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)因為旅游業(yè)變得繁榮起來，外面來參觀的人越來越多。為了減少交通事故的發(fā)生，運送酒糟的大車不允許走比較繁華的主干道，而是會規(guī)劃專門的運輸路徑，避免在人群中穿梭！大車進城也是有時間限制的。在一天的高峰時間，他們不允許進入。只有到了晚上，沒有那么多交通擁擠的時候，才允許大車進城運酒糟，所以平時看到大車運酒糟很正常！這又帶來了一個問題，那么運出去的酒糟都去哪了！這個問題充滿了商機，就看你能不能找到了。隨著教育知識的普及和科技的發(fā)展，你會學到更多，知道更多。許多酒糟不會被再次丟棄，而是被用來制作更高質量的飼料。酒糟作為飼料有很多優(yōu)勢。比如發(fā)酵的酒糟早已經(jīng)過多道工序，其內部的纖維組織已經(jīng)分解，使得酒糟易于消化。那就去吧。酒糟制成的飼料一般用來養(yǎng)牛，是很多養(yǎng)殖戶的首選飼料。除了養(yǎng)牛，還可以養(yǎng)羊、豬等動物！酒糟除了做飼料，還可以做肥料。酒糟制成的肥料，不同于化肥，是一種很好的有機肥，一般可以作為有機肥出售，可以獲得較高的經(jīng)濟效益！那么它也可以作為誘餌。雖然酒糟已經(jīng)發(fā)酵了，但是對于我們這些普通人來說，味道還是很重的。只是因為發(fā)酵后的酒糟味道重，丟入水中后，可以吸引大量的小魚來覓食，同時可以麻醉魚的神經(jīng)，讓它們更容易上鉤！最后一個也是我見過最夸張的一個。你可能不知道，也可能不相信，但在茅臺鎮(zhèn)，這并不稀奇，就是從酒里取過的酒糟，在釀造新酒的時候，作為輔料加入到新料里。這有利有弊。當然，利大于弊。很多小啤酒廠都會這么做！你看不到運酒糟的大車的另一個原因是你沒來對時間。為什么？因為每年釀酒的時間都是有限的，你要在有限的時間內完成釀酒的工作，都是按照當?shù)氐墓?jié)氣。茅臺鎮(zhèn)主要生產醬香型白酒，但是醬香型白酒對時間要求比較嚴格，并不是每天都運酒糟。所以，到茅臺鎮(zhèn)游玩，看到運送酒糟的大車很正常。在這里，我自己也在問一個問題，然后給大家一個答案，就是有些酒廠沒有糧食原料和酒糟，沒有加工生產的跡象。發(fā)生了什么事?其實你也不用奇怪，現(xiàn)在白酒的生產工藝有很多，比如固態(tài)釀造工藝，就是純糧釀造。這些工廠肯定會有生產的跡象和原料酒糟的進出，還有固液釀造工藝，也就是食用酒精和糧食釀造白酒的勾兌。這個廠和純糧釀造相比，原料和酒糟會少很多，然后還有液態(tài)釀造工藝，就是純食用酒精勾兌，所以這個廠不會有原料和糧食。以上就是白酒的三種釀造方式。目前這三種釀造方式都是符合國家標準的。固態(tài)法釀造的白酒不用多說，絕對是品質最好的。但是為什么還有人勾兌白酒呢？原因只有一個，就是制作時間短，用最短的時間做出來，賣出去，然后資金回籠。這種一般都是小廠做的！固態(tài)釀造時間長，有的白酒甚至要存放五年、十年。大廠有實力，別說五年十年，就是五十年。大廠可以轉，小廠折騰不起。一年的時間，如果資金不能回籠，可能會倒閉！總結一下，酒糟看不到的原因有以下幾點。第一，時間不對。第二，酒糟用來做飼料。第三，有些酒廠不需要酒糟或者需要少量酒糟。好了，今天的內容就到這里。作為一個一直從事白酒行業(yè)的人，希望把更多的白酒知識傳播給大家。歡迎關注！。