由于酒的香型不同，酒的容器、容量、室溫、存放時(shí)間也要有所不同。好像橡木桶那么高，所以所有橡木味的酒一定是好酒。俗話說(shuō)姜是老的辣，酒是老的香。這里的酒指的是白酒。新蒸餾出來(lái)的白酒有強(qiáng)烈的刺鼻刺激感，氣味難聞，味道苦澀，口感粗糙。這種酒叫新酒。
過(guò)橡木桶的酒一定是好酒嗎？
很高興為您回答這個(gè)首先是分酒的種類(lèi)，咱們中國(guó)傳統(tǒng)白酒存酒選擇就是酒壇存酒，有宜興酒壇，四川酒壇都比較不錯(cuò)。白酒存放一段后會(huì)存放的酯化，氧化，自然揮發(fā)。時(shí)間久一些就會(huì)變的口感更加綿柔順口，香味濃郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒，白蘭地等一些酒類(lèi)，橡木桶存酒可以改變酒體顏色，增加酒體口感，還會(huì)帶有一些風(fēng)味兒。
并不能說(shuō)明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外，由于木桶良好的透氣性，在其中陳年對(duì)葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開(kāi)始的時(shí)候，適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒里的香氣。但過(guò)多的氧化也會(huì)讓葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度最好，品質(zhì)高的葡萄才適宜長(zhǎng)期在橡木桶中熟成。
看起來(lái)橡木桶如此高大上，那么，有橡木風(fēng)味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，確實(shí)還有些道理，至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風(fēng)格，在當(dāng)時(shí)還是釀酒師擁有釀出頂級(jí)佳釀雄心的表現(xiàn)。但葡萄酒市場(chǎng)和釀酒工藝發(fā)展到今天，橡木桶味早已經(jīng)不是和高品質(zhì)葡萄酒掛鉤的風(fēng)味特征了。理論上，只有第一次使用的橡木桶才具備各種復(fù)雜的芳香物質(zhì)，這種桶被稱(chēng)為新桶。
用過(guò)的橡木桶雖然芳香物質(zhì)大幅減少，但木質(zhì)單寧和氧化環(huán)境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒結(jié)構(gòu)的作用。價(jià)格成本上來(lái)看，通常一個(gè)舊橡木桶的價(jià)格只要新橡木桶的三分之一。制作橡木桶會(huì)有較多的下腳料，特別是成材率較低的法式橡木桶。這些材料通車(chē)會(huì)有專(zhuān)門(mén)的橡木桶廠將其回收，烘培后制成橡木條或者橡木塊。這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風(fēng)味，價(jià)格非常便宜。
很多木桶味葡萄酒愛(ài)好者都忽視的一點(diǎn)是，并不是所有的葡萄酒都適合經(jīng)過(guò)橡木桶，尤其是新橡木桶培養(yǎng)的。一般來(lái)講，釀酒時(shí)通常會(huì)用到比較多新橡木桶的葡萄品種有這些赤霞珠梅洛西拉/設(shè)拉子桑嬌維賽內(nèi)比奧羅丹魄歌海娜霞多麗等還有一些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或者不同的釀酒師手里會(huì)選擇用或者不用新橡木桶長(zhǎng)相思白詩(shī)南黑皮諾等最后還有一些品質(zhì)很少用橡木桶，比如很常見(jiàn)的雷司令。
風(fēng)味飽滿的酒是怎樣的酒？
說(shuō)到酒的風(fēng)味兒。就不能不提涉及到酒的風(fēng)味兒作用的一個(gè)關(guān)鍵詞酒體。酒體是對(duì)酒品風(fēng)格的綜合表現(xiàn)。它是指酒的質(zhì)感和重量，厚度。應(yīng)該是用舌頭后半部，慢慢兒品嘗體會(huì)。 一種酒品酒體的好壞，應(yīng)該是對(duì)酒品的概括性體驗(yàn)感受。酒體講究的是協(xié)調(diào)完美，色香味缺一不可。 酒體的表現(xiàn)層次分為四種。一，像水一樣。二。平淡。三。
飽滿。四。黏稠。酒的風(fēng)味兒，獨(dú)特豐富。層次感強(qiáng)。細(xì)細(xì)品味。十分美妙。 酒味的好壞。也直接反映了酒品質(zhì)量的好壞。 人們通常用，酸，甜，苦，辣，咸來(lái)評(píng)價(jià)酒的口味風(fēng)格。 這幾種主要味道，普遍存在于白酒，黃酒，啤酒，葡萄酒里。下面分別介紹一下各類(lèi)酒的飽滿度的區(qū)別。俗話說(shuō)得好，姜是老的辣，酒是陳的香。這里的酒，指的是白酒，剛蒸餾出來(lái)的白酒，具有辛辣刺激感大，氣味兒不正，苦味大，口味比較粗糙，此類(lèi)酒稱(chēng)為新酒。
新酒經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)馁A存，則香氣兒增加，酒味柔和，酒內(nèi)各種成分趨于協(xié)調(diào)，其口感就越好喝越飽滿。 而貯存白酒不僅要考慮時(shí)間因素，也要考慮酒窖的溫度，濕度，光照強(qiáng)度，通風(fēng)狀態(tài)，貯藏量，以及不同的貯存容器和容量。應(yīng)該最好選擇陶瓷壇貯存白酒最佳，貯存溫度以20為宜。 在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，不論是釀造酒還是蒸餾酒。 都把發(fā)神作用結(jié)束。
微生物基本消失后的階段稱(chēng)為老化。陳釀?dòng)袀€(gè)前提，就是酒必須在生產(chǎn)中做好。劣質(zhì)酒即使長(zhǎng)期存放也不會(huì)變好。此外，陳年葡萄酒的儲(chǔ)存應(yīng)該有一個(gè)限度。并不是所有的葡萄酒都儲(chǔ)存得越久越好。由于酒的香型不同，酒的容器、容量、室溫、存放時(shí)間也要有所不同。酒窖的溫度夏天高，冬天低。所以酒的陳釀速度差別很大。
