北方流行用高粱釀造的燒酒,南方流行用大米釀造的黃酒。這是春節(jié)期間延長屠蘇酒壽命的祭壇。這是每年最后一次喝屠蘇。70多年來,蘇轍的《消弭日人》詩中透露出一種奇特的春節(jié)酒俗,這種酒俗不同于歷代的有序禮俗。屠蘇酒是古代中國人在春節(jié)期間飲用的主要酒,因此也被稱為新年酒。濃香型白酒是茅臺王子系列白酒的第二選擇,是市場上最受歡迎的白酒。
什么時候開始流行喝白酒?
以下內(nèi)容酒評網(wǎng)原創(chuàng),歡迎酒友交流觀點中國最早出現(xiàn)的酒是米酒和在米酒基礎(chǔ)上進(jìn)化而來的黃酒。數(shù)千年的釀造和飲用歷史,使黃酒深入中國人的血液,成文中國文化中最醇香的一部分。而我們知道的歷史上幾乎所有關(guān)于酒的人事傳統(tǒng)風(fēng)俗儀式禮節(jié),以及詩詞歌賦基本上說的都是黃酒,而白酒的流行,則是相當(dāng)晚近的事。明清時期白酒才興盛起來,但其規(guī)模和影響仍不足以超越黃酒。
大約元朝的時候,隨著蒸餾器的引進(jìn),蒸餾酒才逐漸出現(xiàn),我們現(xiàn)在所說的白酒才初具雛形。但這時候黃酒依然有很大的市場。明朝時黃酒達(dá)到了鼎盛時期,并逐漸出現(xiàn)了南酒北酒之分。隨著南酒逐漸向北方推廣,南酒逐漸成為主流,而北酒逐漸走向了沒落。直到今天,黃酒的主要產(chǎn)地仍然主要分布的江浙滬閩等地區(qū),而北方,也只有山東即墨老酒河北北宗黃酒陜西稠酒和大連黃酒比較出名。
黃酒的興衰離不開技術(shù)經(jīng)濟(jì)政治乃至文化的推動和左右。清末民初,戰(zhàn)爭頻繁,當(dāng)時的北方盛行燒酒,而南方以黃酒為盛——南方的黃酒,家家可釀,而購買燒酒則需到燒房酒肆方可。整個民國時期有關(guān)白酒的主流觀念是釀酒耗費糧食,因此在釀酒原料的選擇上,通常選擇高粱谷子等雜糧。彼時,高粱被普遍認(rèn)為是釀酒的上佳選擇,由于釀酒糧食與食用糧食沒有過大沖突,政府也便逐漸放寬限制,開始鼓勵和支持釀酒業(yè)的發(fā)展。
此時中國白酒出現(xiàn)了較為明顯的南北方分支白酒產(chǎn)量北多南少東多西少。北方流行高粱釀制的燒酒,南方流行稻谷釀的黃酒。民國時期,中國白酒的釀造技藝已然成熟,全國各地涌現(xiàn)出各大名酒的產(chǎn)地,當(dāng)時白酒著名產(chǎn)區(qū)主要有汾陽地區(qū)鳳翔地區(qū)洋河地區(qū)瀘州地區(qū)以及茅臺地區(qū)。此外,還有牛莊地區(qū)天津地區(qū)以及山東地區(qū)。至此,白酒的規(guī)模和影響開始逐漸超越黃酒。
白酒全面超越黃酒,應(yīng)該是新中國成立以后的事兒。建國初期,國家一窮二白,百廢待興,面臨的首要問題仍然是溫飽問題。而更加節(jié)省糧食的白酒,以及后來被酒友們廣為詬病的液態(tài)法白酒(酒精酒)便成為那個特殊歷史時期解決人們對酒精飲料需求的權(quán)宜之計。白酒的度數(shù)高,易于保存和運輸,非常適合原理商業(yè)節(jié)點的人群,兵卒曠工腳夫拓殖者等;白酒口感烈,一小口就能滿足人們在物質(zhì)極度匱乏的年代里對感官刺激的需求;而政治中心文化中心從南向北的遷移,在某種程度上也促進(jìn)了白酒的發(fā)展。
需要指出的一點是,人們的飲食偏好和味覺記憶是可以被改變的,尤其是在特殊的情況下。隨著白酒大面積的普及,之前喜歡低度黃酒的人們開始逐漸適應(yīng)并喜歡了這種口感更重味道更濃刺激更強(qiáng)的高度烈酒。隨著白酒釀造技術(shù)的不斷提升和銷售規(guī)模的不斷放大,白酒的口感和利潤也有了質(zhì)的飛越,在需求和利潤的雙重刺激下,反過來又更加鞏固了白酒在當(dāng)今的社會地位。
大家過年都喝什么酒??
春節(jié)是一壇益壽延年的屠蘇酒年年最后飲屠蘇,不覺年來七十余,蘇轍的除日詩中,透露一個與長幼有序禮俗異樣的奇特春節(jié)酒俗屠蘇酒是古代中國人春節(jié)期間主要飲用的酒品,故又名歲酒。紅樓夢五十三回有男東女西歸坐,獻(xiàn)屠蘇酒合歡湯唐朝人韓鄂所著的歲華紀(jì)麗卷一元日進(jìn)屠蘇注中記載,屠蘇為草庵,庵中名醫(yī)每到除夕夜都要給鄰里贈送藥酒以避瘟疫,因不知醫(yī)生姓名,人們便用草庵的名稱屠蘇來命名此酒,稱屠蘇酒。
據(jù)《本草綱目》記載,屠蘇酒的配方是紅木、肉桂、防風(fēng)、菝葜、大黃、桔梗、川椒、附子、赤小豆等八種中藥,有利于養(yǎng)生保健?!赌铣谘睬G楚年譜》中有這樣的記載:農(nóng)歷新年飲酒,第一個是幼,第二個是長,小的過農(nóng)歷年,大的過生日。原來,從小到大喝屠蘇酒這種奇怪的習(xí)俗,并不是一種無序有序的禮俗。難怪宋代蘇軾寫他夜宿常州城外,卻顧此失彼,不惜最后一飲屠蘇。