冰酒是葡萄酒的一種，冰酒是葡萄酒嗎

冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。中國(guó)冰酒交易網(wǎng)上的冰酒 按照《冰葡萄酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒（Ice wine）是指：將葡萄推遲采收，當(dāng)自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過(guò)程中不允許外加糖源）。

冰酒 簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō) 就是冰葡萄酒的意思。

是屬于甜葡萄酒（紅、白都有）。 因?yàn)槌杀靖咚詢r(jià)格就高~~~~ 冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹(shù)上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥(niǎo)獸來(lái)偷食葡萄。 真正的冰酒不僅要有優(yōu)質(zhì)的葡萄品種和非常嚴(yán)格的釀造工藝，更取決于天氣的因素和時(shí)機(jī)，且其出汁率極低。（冰酒通常約 8 公斤葡萄，才能釀造出 1 瓶 375ml 的冰酒，但普通的葡萄酒只須一公斤葡萄，即可釀出 1 瓶 750ml 的葡萄酒）

是的，冰酒是一種甜葡萄酒，其殘留糖分非常高，口感極為甜美。它是用在葡萄藤上天然結(jié)冰的葡萄來(lái)釀造的，產(chǎn)量非常低，因此冰酒也成為世界上最昂貴的葡萄酒之一。

在中國(guó)，聽(tīng)到“冰酒”這個(gè)詞的時(shí)間并不很長(zhǎng)，但冰酒的歷史已經(jīng)有大約200年了。她誕生于德國(guó)或者奧地利，但很難講清楚具體是哪個(gè)地區(qū)，哪一家酒莊。目前，能夠考證到的最早生產(chǎn)冰酒的時(shí)間是1794年，出自德國(guó)弗蘭肯（franken）地區(qū)。另一種說(shuō)法也稱冰酒起源于1858年萊因高地（rheingau）地區(qū)的schloss johannisberg酒莊。在德國(guó)和奧地利的許多酒莊還廣泛流傳著一個(gè)冰酒誕生的傳說(shuō)，大約200年前的一個(gè)深秋時(shí)節(jié)，酒莊主人外出，沒(méi)能及時(shí)回來(lái)，掛在枝頭的成熟葡萄錯(cuò)過(guò)了通常的采摘時(shí)間，并被一場(chǎng)突如其來(lái)的大雪襲擊。莊園主人不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發(fā)現(xiàn)釀出的酒風(fēng)味獨(dú)特，芬芳異常，從此發(fā)現(xiàn)了冰酒的釀制方法，并傳承至今。雖然，冰酒究竟發(fā)源在哪，已很難考證，但是冰酒的釀制工藝，通過(guò)上面的傳說(shuō)卻可見(jiàn)一斑。簡(jiǎn)而言之，冰酒就是用冰凍的葡萄釀制而成的酒。 冰酒屬于甜酒類。能否釀甜酒取決于釀酒的葡萄汁的含糖量。為什么用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？從傳統(tǒng)冰酒的釀制工藝上講，完全成熟并且晚收的葡萄，經(jīng)歷了風(fēng)吹霜打會(huì)明顯脫水，其糖分會(huì)提高，同時(shí)，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會(huì)全部凝結(jié)成冰，通過(guò)十分輕力的壓榨，便可獲得更加濃縮的果汁，留下凍成冰的水。這樣榨出的葡萄汁更加濃縮，糖度更高，而用這樣的葡萄汁發(fā)酵后便釀制出甜葡萄酒。這個(gè)原理就如同喝結(jié)冰的可樂(lè)。如果您將一筒可樂(lè)放到冰箱的冷凍室里凍成冰，然后插入吸管來(lái)吸，吸出的是更濃縮的汁液，而留在可樂(lè)罐里的就會(huì)是一些沒(méi)有味道的冰塊了。

或者到廈門(mén)冰酒網(wǎng)b9w去了解　　“液體黃金”之稱。其口感滑潤(rùn)、甜美醇厚、冷藏后飲用沁人心肺、甘洌爽口、其色如金、香如甘橘、沾滑潤(rùn)肺，入口后久久留香。源自德國(guó)，盛于加拿大。冰酒最初于1794年誕生在德國(guó)的弗蘭克尼（Franconia），一場(chǎng)突如其來(lái)的霜害，使成片的葡萄冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師將小心采摘的冰凍葡萄壓榨，并按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，卻意外發(fā)現(xiàn)釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾，為了慶祝這個(gè)偉大的發(fā)現(xiàn)，將酒命名為“冰酒”。 冰葡萄酒的出汁率只有10%－20%，足見(jiàn)其稀有珍貴，而且口感、品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值皆比一般葡萄酒優(yōu)秀，是葡萄酒中的“極品”。因此，冰葡萄酒成為世界上最昂貴的酒種之一?！　〉聡?guó)的法律還規(guī)定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于攝氏零下8度的自然條件下冰凍6個(gè)小時(shí)以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個(gè)星期或第三個(gè)星期才能收獲。為了保證采摘，壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的采摘要從凌晨3點(diǎn)鐘開(kāi)始，趕在太陽(yáng)出來(lái)前采摘完畢，并送到釀酒房，開(kāi)始?jí)赫??？梢哉f(shuō)，用這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒無(wú)異于一場(chǎng)賭博，因?yàn)橥蝗缙鋪?lái)的寒冷天氣并不是年年都有，而葡萄在成熟后必須始終留在枝頭，并要保持著不破損，此時(shí)，隨時(shí)降臨的一場(chǎng)秋雨就可以讓釀制冰酒的美好愿望化為泡影。即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃土地只能生產(chǎn)不到100瓶（一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右），足見(jiàn)其稀有珍貴?！　《咸丫迫藗兯追Q“紅酒”

葡萄酒人們俗稱“紅酒”，而冰酒是葡萄酒中的精品，有“液體黃金”之稱。其口感滑潤(rùn)、甜美醇厚、冷藏后飲用沁人心肺、甘洌爽口、其色如金、香如甘橘、沾滑潤(rùn)肺，入口后久久留香。源自德國(guó)，盛于加拿大。冰酒最初于1794年誕生在德國(guó)的弗蘭克尼（Franconia），一場(chǎng)突如其來(lái)的霜害，使成片的葡萄冰凍在枝頭上，為了挽回一些損失，釀酒師將小心采摘的冰凍葡萄壓榨，并按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，卻意外發(fā)現(xiàn)釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾，為了慶祝這個(gè)偉大的發(fā)現(xiàn)，將酒命名為“冰酒”。 冰葡萄酒的出汁率只有10%－20%，足見(jiàn)其稀有珍貴，而且口感、品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值皆比一般葡萄酒優(yōu)秀，是葡萄酒中的“極品”。因此，冰葡萄酒成為世界上最昂貴的酒種之一。而葡萄酒人們俗稱“紅酒”

紅酒是用普通的葡萄發(fā)酵釀制的，冰酒是用自然結(jié)冰的葡萄釀制的，二者釀造工藝都差不多。不過(guò)冰酒屬于甜酒，紅酒不僅有甜酒還有干紅。冰酒的儲(chǔ)存溫度要低一些。

首先是 顏色 第二 口味 葡萄酒 分 甜 半甜 半干 干 四種 而紅酒沒(méi)具體的話 四個(gè)都包含 而冰酒屬于甜葡萄酒第二冰酒 采用的葡萄都是在寒冷的天氣 水份凝結(jié)，才開(kāi)始采摘工作。采摘下來(lái)的葡萄會(huì)被 馬上壓榨 葡萄中的水份結(jié)了冰，壓榨成碎冰，但是 含量最高的葡萄汁則不會(huì)結(jié)冰，于是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右 所以 冰酒 會(huì)比較珍貴 而紅酒 怎講就年份 還有酒莊 最著名的也就是 拉菲 呵呵~

簡(jiǎn)單地說(shuō)，我們所說(shuō)的紅酒分為紅葡萄酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒，這是按顏色區(qū)分的，一般紅葡萄酒比較多一點(diǎn)！冰酒是葡萄酒里比較特殊的一中，顏色是金黃色或者深一點(diǎn)，瓶身很細(xì)長(zhǎng)，它的種植要求和采摘、制作條件比較苛刻，特別是對(duì)溫度的要求是在0下多少度，這樣糖分容易積累，制作出來(lái)的酒非常甜，就像我們冬天吃的蔬菜會(huì)有點(diǎn)甜甜的感覺(jué)，這就是糖分的積累！由于條件苛刻，所以產(chǎn)量非常稀少，價(jià)格也比較昂貴，最著名的是加拿大的冰酒，，因?yàn)槠洫?dú)特的氣候和地理?xiàng)l件！